أصابع الطعام المصنوعة من الأرز لتزيين الأطباق. ما هو طعام الاصابع

الصورة عن طريق شترستوك

لقد اخترعت البشرية عددًا لا يحصى من الأجهزة لوضع الطعام في الفم. والسلاح الأكثر مثالية معنا دائمًا - أيدينا. أ طعام الاصبع(حرفيا - تناول الطعام بأصابعك) هو اتجاه طهي عصري.

في الواقع، كانت الأطعمة التي تؤكل بالأصابع موجودة دائمًا، لكن ليس كل الأطعمة مناسبة لهذه الطريقة في الاستهلاك. إن تناول شريحة لحم بيديك وأسنانك فقط أمر صعب بعض الشيء. خاصة إذا كان أطباء الأسنان قد عملوا على ابتسامتك. لكن يمكن ويجب تناول البيلاف بيديك، كما يفعل الهنود والأذربيجانيون. كلاهما على يقين من أن أدوات المائدة تشوه طعم الأرز وتفسد طاقته. إن تناول بيلاف بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - فأنت بحاجة إلى تشكيل كرة من الأرز واستخدامها لغرف المرق أو تناول قطعة من اللحم أو الخضار. ويستخدم الهنود أيضًا بيلاف للمغازلة: يمكن للرجل، لإظهار تعاطفه، أن يأكل من طبق الفتاة، والعكس صحيح. يفضل العشاق أيضًا تناول الطعام بأيديهم - فهناك الكثير من الفرص للحنان الجنسي!

الطبق التالي الذي تتطلب الآداب الوطنية تناوله باليدين حصريًا هو الخينكالي. "الزلابية" الجورجية لها حجم كبير ومقبض خاص غير صالح للأكل. أمسك الخينكالي باليد، يجب أن تأكله حتى لا ينسكب جرام واحد من المرق الثمين. وبعد ذلك، في نهاية الوجبة، يختارون ملكًا أو ملكة - الشخص الذي جمع أكبر عدد من ذيول، وبالتالي أكل أكثر! يا لها من فكرة لتناول غداء عائلي يوم الأحد: لعبة يمكن للجميع المشاركة فيها - الأطفال والأجداد على حد سواء!

يعرف الناس أكثر عن تناول الطعام بأيديهم في النصف الآخر من الكرة الأرضية - في أمريكا، مع عبادة الوجبات السريعة. لكننا لسنا مهتمين به، ولكن بالوجبات الخفيفة من رعاة البقر تكس مكس. على سبيل المثال، أجنحة الدجاج المخبوزة المقرمشة. أو فلفل هالبينو محشو بالجبن. أو الفاهيتا المكسيكية، وهي عبارة عن لحم بقري مطهو مع الخضار، ويؤكل مثل الشاورما. لا يوجد شيء غير عادي، ولكن من المؤكد أن الأطفال سيحبون الطبق القديم في "تغليف" جديد، أي مثل شطيرة مصنوعة من خبز البيتا أو خبز البيتا أو أوراق الخس! خاصة إذا سمحت لهم بتجميع القوائم بأنفسهم.

يمكن أيضًا تصنيف البيتزا على أنها طعام يؤكل بالأصابع - في موطنها في نابولي، يتم تناولها باليدين - حيث يتم الإمساك بقاعدة المثلث وقضم الجزء العلوي، حيث يكون كل شيء لذيذًا.

ولكن لا يزال طعام الأصابع طعامًا تقليديًا للحفلات. إذا كان لديك عدد أكبر من الضيوف القادمين لزيارتك مما يتسع لطاولة الطعام الخاصة بك، فقم بتغيير تنسيق الحفلة إلى "يدوي". إنه أسهل في التحضير: يمكن إعداد الصلصات وبعض الأطباق مسبقًا، ويمكن تقطيع الخضار والفواكه قبل وصول الضيوف، أو حتى استخدامها في تحضير الحلويات. ثانيا، يفترض طعام الأصابع جوا غير رسمي - في الأطراف "بدون شوك" هناك جو ودي. إنه لأمر مدهش كم عدد القواعد والاتفاقيات التي نزيلها بمجرد إزالة أدوات المائدة من الطاولة. وما مدى سهولة بدء محادثة غير رسمية مع شخص غريب لطيف بدونه.

اقرأ مقالات أخرى مثيرة للاهتمام

النوع: موضوع العرض: تكنولوجيا صنع السندويشات والأطعمة الخفيفة والمقبلات وزارة التعليم والعلوم في جمهورية بورياتيا
أخصائي ميزانية الدولة
مؤسسة تعليمية
"كلية بايكال للسياحة والخدمة"
أكملها: طالب في السنة الثانية
المجموعة رقم 125
توكاريف فيتالي
تم التحقق من قبل: المعلم
إم دي كيه 06.01

"توقف. تناول الطعام بيديك؟ بجدية؟ هذه أخلاق سيئة!" - سوف يفكر القارئ على الفور. في الواقع، إنها طريقة مألوفة تمامًا لتناول الطعام. دعونا نتذكر السندويشات والفطائر والفطائر والفواكه. وبالطبع الوجبات السريعة: الشاورما، ناجتس، البرغر، أجنحة الدجاج، البطاطس المقلية. بالمناسبة، من غير المرجح أيضًا أن تأكل البيتزا بالشوكة.

وفي المأكولات الوطنية لمختلف البلدان هناك أطباق يبدو تناولها بيديك غير مريح بعض الشيء وحتى غريبًا، ولكنه مع ذلك تقليدي. على سبيل المثال، بيلاف مألوف جدا ولذيذ. لذلك، في "المنطقة" الأكثر شعبية - أذربيجان والهند وأوزبكستان - يتم تناول هذا الطبق باليدين وبكل سرور.

الزلابية الجورجية الكبيرة - الخينكالي - يتم أخذها أيضًا من الذيل بيديك وتوضع في فمك. واستخدام الشوكة فوق مثل هذا الطبق أمر لا يغتفر! إذا اخترقت العجينة، فسوف يتدفق منها ألذ شيء - المرق الموجود بالداخل.

الفاهيتا المكسيكية عبارة عن لحم بقري مطهو مع الخضار، ملفوف في خبز التورتيلا (خبز مسطح مثل خبز البيتا) ويؤكل مثل الشاورما.

أخيرًا، تسمح لك آداب الدواجن بتناول الطعام مع أدوات المائدة وبدونها. كما قلنا، أصبحت الوجبات الخفيفة مؤخرًا من المألوف في سلاسل المطاعم والمقاهي المشهورة عالميًا. حتى الشخص الأقل خبرة يمكنه إيقاظ الذواقة في نفسه عن طريق التخلي عن السكين والشوكة. وكان الأمريكيون والأوروبيون الغربيون، الذين كانوا الأكثر تقبلاً للتجارب، أول من اتبع هذا الاتجاه. وتدريجياً، تنتشر اتجاهات جديدة نحو الشرق، أي نحونا.

أحد أكثر المدافعين عن الحرف اليدوية حماسة، رينيه ريدزيبي، هو رئيس الطهاة في مطعم نوما الدنماركي، وفقًا للفائز بجائزة ميشلان. لا ينبغي أن يكون هناك وسطاء بين الناس والمنتجات في شكل أدوات المائدة.يحتاج الشخص إلى الشعور بالطعام من خلال المستقبلات الموجودة على أطراف أصابعه واستخدام إمكانيات اللمس الإضافية. تعمل النبضات اللمسية على إثارة الجسم وضبطه لاستيعاب الطعام! لذلك، عندما تأتي إلى مطعم باهظ الثمن، لا تتفاجأ بأي شيء.

هل كان الأمر يستحق اختراع العديد من أنواع أدوات المائدة (بعد كل شيء، هناك ما لا يقل عن اثنتي عشرة شوكة وملاعق لأطباق مختلفة) إذا كنت تستطيع التعامل مع الطعام بأمان بأصابعك؟ ربما كان لا يزال يستحق كل هذا العناء. ومع ذلك، فإن كلا من أسلوب التقديم "الرفيع" الأساسي والطعام الإصبعي الديمقراطي لهما معجبين بهما.

هناك شيء واحد مؤكد: يعد تنسيق Fingerfood خيارًا رائعًا للحفلات المنزلية. لن يشعر أحد بالجوع بالتأكيد، لأنه يمكنك طهي أي شيء تقريبًا لتناوله بيديك، باستثناء الحساء. (ولكن من يقدم الحساء في الحفلات؟) اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والسندويشات والصلصات - كل هذا مدرج بأمان في القائمة. تم حذف الاحتفالات والاتفاقيات، لأن الشيء الرئيسي هو التواصل والجو. وبدون أدوات المائدة المرهقة، سيكون الأمر مريحًا وموثوقًا وغير رسمي - باختصار، كما ينبغي أن يكون!

على الرغم من أن الأطعمة التي تحتوي على أصابع (من الكلمات الإنجليزية إصبع - "أصابع" وطعام - "طعام") تبدو وكأنها اختراع جديد، إلا أنها ظهرت منذ وقت طويل جدًا. علاوة على ذلك، في كل مطبخ تقليدي تقريبا، يمكنك العثور على عشرات أو أطباقين مريحة للغاية لتناول الطعام بيديك. هذه هي البيتزا والجيروسكوب والشاورما والمقبلات ورقائق البطاطس... في بعض الثقافات، يعتبر استخدام أدوات تحضير أطعمة معينة إهانة. على سبيل المثال، إذا حاولت تناول الخينكالي بالسكين والشوكة في جورجيا، فقد يتم طردك من المطعم.

هل تعتقد أن الأطعمة الإصبعية هي وجبات سريعة غير صحية للغاية؟ في الواقع هذا ليس صحيحا. تحدثنا إلى الطهاة وقمنا بجمع وصفات لأطباق ممتعة ولذيذة وصحية بتنسيق "تناول الطعام بيديك".

رقائق الخضار

سيرجي كونداكوف، طاهٍ في المطعمرقائق:

"رقائق البطاطس ضارة بشخصيتك وصحتك. أنها تحتوي على الكثير من الدهون والأصباغ ومحسنات النكهة وغيرها من المواد غير المفيدة للغاية، والعديد منها أيضا مسرطنة. ولكن ماذا عن أولئك الذين يحبون تناولها أمام التلفاز أو شاشة الكمبيوتر؟ سيكون عليك صنع الرقائق الخاصة بك. وليس بالضرورة من البطاطس. أي خضروات جذرية ستفي بالغرض - البنجر والجزر وحتى جذور الكرفس والجزر الأبيض ستصنع رقائق لذيذة جدًا. هل تريد أن تعتني بشخصيتك قبل موسم الصيف؟ لا دهون عند الطهي!

المكونات (لمدة 1-2 حصص). 1 بنجر، 2 جزر، 2 بطاطس، بهارات وملح حسب الرغبة.

تعليمات.نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة. افركيها بالملح أو البهارات حسب الرغبة. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز، ثم وزعي أولاً البطاطس فقط في الأعلى واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل منفصل، اخبزي البنجر على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع تقليب الرقائق من حين لآخر. يتم خبز الجزر أيضًا لمدة 40 دقيقة عند 140 درجة مئوية. قدمي الرقائق الجاهزة مع أي صلصة أو غموسها حسب الرغبة - الكاتشب واللبن الطبيعي بدون إضافات وكافيار الاسكواش.

خبز مسطح مع الكمثرى والجبن

إيفان سيزونوف، المالك المشارك للمطعمإضافيبِكر:

"إذا كنت قد سئمت من البيتزا، ولكنك تحب شكل الطبق، فحاول صنع الخبز المسطح. هذا خبز مسطح رفيع ومقرمش (مترجم حرفيًا مسطح - "مسطح" وخبز - "خبز") مع عدد كبير من الحشوات المختلفة. من السهل أن تصنع العجين المسطح بنفسك. كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء وزيت الزيتون والقليل من الخميرة والملح. اختاري أي حشوة تناسب ذوقك. يمكن أن يكون ذلك اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والجبن وحتى الفواكه والسلطات. كل هذا يتوقف فقط على خيالك الطهوي.

المكونات (لمدة 1-2 حصص). 50 جرام جبنة موزاريلا، نصف كمثرى، قليل من قصب السكر، حفنة من سلطة الجرجير، 15 جرام سيقان كرفس، 5 جرام زيت زيتون. للعجين: 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء ، 2 جرام خميرة ، ملح حسب الرغبة.

تعليمات.لتحضير العجينة، يُمزج الدقيق والملح والخميرة في محضرة الطعام. الجمع بين الزيت والماء بشكل منفصل. دون إيقاف الجمع، صب السائل الناتج واعجن العجين المتجانس. انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني العجينة لمدة 2-3 دقائق. ننقل العجينة إلى وعاء، ثم ندهن الجزء الخارجي بزيت الزيتون. نغطي العجينة بالنايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة. اعجنها مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة. افردي العجينة على شكل صينية خبز ثم ضعيها في صينية الخبز. قشر الكمثرى وأزيل البذور، مقطعة إلى شرائح رفيعة، ضعيها على العجينة، بالتناوب مع شرائح الموزاريلا، ورشي فوقها قصب السكر. اخبزيها لمدة 6-7 دقائق عند 220 درجة مئوية. نقطع الخبز المسطح النهائي إلى 4-6 قطع، ونضع أوراق الجرجير وشرائح ساق الكرفس فوقها.

كراب كيك مع صوص الزبادي

ألكسندر بوليشوك، طاهي المطعمأحمروودي:

”المأكولات البحرية صحية للغاية! أنها تحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم، وهو رقم قياسي من العناصر النزرة، وخاصة اليود والكالسيوم والفوسفور والنحاس. وإلى جانب ذلك، فهي لذيذة جدا. يعد كراب كيك خيارًا رائعًا لتناول أصابع الطعام مع المأكولات البحرية. لتحضيرها، يمكنك استخدام لحم السلطعون المجمد والمعلب. في المطعم نأخذ جمبري النمر، ولكن في المنزل جمبري الكوكتيل الصغير مناسب تمامًا أيضًا. نقوم بتمرير جميع مكونات كعك السلطعون من خلال مفرمة اللحم، لذلك ليس من المهم جدًا حجم المكونات في الأصل. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فلا يجب أن تقلى كعك السلطعون بالزيت. في هذه الحالة، بدون الخبز، قم بطهيها في غلاية مزدوجة.

المكونات (لمدة 4 حصص). 300 جرام جمبري مقشر، 100 جرام لحم سلطعون، 100 جرام بصل، 1 كوب زبادي طبيعي بدون إضافات (125 جرام)، 1 حزمة كبيرة كزبرة، 5 جرام فلفل أحمر حار، 5 جرام جذر زنجبيل مقشر، 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز والزيت النباتي للقلي والملح حسب الرغبة. لصلصة الزبادي: 2 علبة زبادي طبيعي بدون إضافات، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة قليلة الدسم، 3 قطرات ليمون أو عصير ليمون، 1/2 ملعقة صغيرة. معجون التاباجان الحار (يمكن استبداله ببضع قطرات من صلصة التاباسكو الحارة أو حذفه نهائياً)، 1 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي (السمسم هو الأفضل).

تعليمات.يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في بضع قطرات من الزيت النباتي. يُطحن الروبيان ولحم السلطعون والبصل المقلي وأوراق الكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل ويُمزج اللحم المفروم مع الزبادي ويتبل بالملح ويُشكل على شكل شرحات ويُلف قليلاً في فتات الخبز ويُقلى بالزيت النباتي. الصلصة: نخلط جميع المكونات معاً.

ستكون هناك أربع وصفات أخرى للأطعمة الخفيفة على الموقع غدًا. لا تفوت!