كيفية ملح شحم الخنزير في وعاء سعة ثلاثة لترات. شحم الخنزير في جرة لفصل الشتاء

كيفية الملح بشكل صحيح شحم الخنزير في جرة للتخزين على المدى الطويل؟ لمنع فساد الإمدادات خلال فصل الصيف، يتم اختيار طريقة لا يتم فيها حفظ الطعام دافئًا خارج الثلاجة.

كيفية مخلل شحم الخنزير في جرة

يساعد التمليح عندما لا يكون من الممكن تجميد الدهون الطازجة، والمهمة الرئيسية هي الحفاظ على الذوق وغياب الروائح غير الضرورية.

تعليمات:

• اختر حاويات ذات حجم مناسب وملح وتوابل حسب الرغبة.
• يستخدم الثوم في حالة تحضير الطعام للاستهلاك في المستقبل القريب.
• تمتص طبقة اللحم الملح وتصبح أكثر صلابة.
• يتم تعقيم الجرة وغمرها بالبخار وغسلها جيدًا وإغلاقها بغطاء بلاستيكي.
• يتم تقطيع المنتج إلى قطع كبيرة من نفس الشكل. يعالج بالملح والبهارات وينقع في درجة حرارة الغرفة.
• ضعها في وعاء وضعها في مكان بارد.

شحم الخنزير المملح الساخن في وعاء. وصفة

يتم قطع طبقة الدهن بسمك 3 سم بحيث تتناسب القطع مع المقلاة. تمتلئ المحتويات بالكامل بمحلول ملحي للتشريب الموحد.

مكونات:

• 1.5 لتر من الماء.
• 1 كوب من الملح.
• ثوم.
• الفلفل.
• ورق الغار.
• أدجيكا.
• يمكنك إضافة القليل من الدخان السائل.
• قشر البصل.

يتم تقشير الجلد بالسكين حتى يتحول إلى اللون الأبيض. تعليمات التمليح الساخن:

• يضاف كوب من الملح وجميع البهارات إلى الماء المغلي.
• يسكب الدخان السائل بعد الغليان مرة أخرى.
• يتم وضع شحم الخنزير في الماء، وعندما يغلي السائل مرة أخرى، تنخفض درجة الحرارة، ويترك الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• يمكنك إطفاء الموقد بالكامل، وتبقى الحاوية دافئة حتى الصباح.
• إذا تم التحضير في الصباح، في المساء تتم إزالة محتويات المقلاة وتجفيفها ومعالجتها بالبهارات ووضعها في مكان بارد.

طرق التمليح:

• يفرك اللب بالملح أو الثوم أو الفلفل.
• الطريقة الجافة أسرع، لكن مدة الصلاحية أقصر.
• يؤدي التمليح في الماء إلى إطالة مدة الصلاحية لمدة عام واحد.
• الماء المغلي يقتل الميكروبات، ويطيل مدة الصلاحية لمدة 6 أشهر، وإذا تم استخدام قشور البصل تصبح رائحته شبيهة بالدخان.

للحصول على الطعم المثالي يتم استخدام المكونات التالية:

• فول.
• ثوم.
• أوراق الغار.
• كراوية.
• الشبت.
• سكر.
• قشر البصل.

لن يكون الطعام مملحًا بشكل زائد، ولن يمتص دهن الخنزير بهارات أكثر من اللازم.

يتم الحفاظ على شحم الخنزير الموجود في وعاء من التمليح الجاف بدون محلول ملحي بشكل أفضل في البرد، وفي غرفة دافئة يتدهور الطعم بشكل أسرع.

ما سوف تحتاجه لهذا:

• سالو.
• الملح والبهارات.
• عدة أدوات المائدة.

القطع ذات السماكة المتوسطة ملائمة للإزالة من الرقبة الضيقة. وينصح باستخدام الملح العادي بدون اليود، ولا يضاف الثوم إذا استمر الحفظ لأكثر من عام.

يتم تقطيع القطع إلى شرائح أصغر من عنق الجرة. الحاوية تحمل 3-4 قطع على التوالي. يتم لف المنتجات في خليط المعالجة وتوضع بإحكام في قاع الحاوية. يتم ملء جميع المساحات الفارغة بعناية حتى لا ينفجر الزجاج تحت الضغط.

يتم ضغط الصف الثاني، وأحيانا تتناثر البهارات بين الطبقات. يتم وضع الطبقة الأخيرة بيديك، والضغط عليها بأصابعك، ويسكب الملح أيضًا في الأعلى، ويتم تثبيت الغطاء.

تتسرب الكثير من الرطوبة من شحم الخنزير الطازج بعد معالجته بالملح، ولا يتم تخزينه على الفور. يتم تكديس الجرار بشكل ملائم في القبو، مما يحمي الطعام من العوامل الخارجية، وتكون المحتويات مشبعة بعمق بالملح.

يوصى باستخدام المحلول الملحي مع البهارات فهو يشبع المنتج ويملأه بالنكهة. عند شراء شحم الخنزير، يتم اختيار اللب الطازج والأبيض فقط. أدنى اصفرار علامة سيئة، لا يمكنك شراء مثل هذه الدهون. إذا أخبرت البائع عن سبب الشراء، فسوف يختار قطعة مناسبة بدون خطوط لحم. جلد المنتج الطبيعي يشبه رائحة القش.

تعليمات:

• يتم غسل القطع وتنظيفها وطيها على منديل وتجفيفها.
• يضاف الملح والبهارات والثوم المقطع إلى شرائح صغيرة إلى الماء المغلي.
• ليست هناك حاجة لطهيها، لذلك يتم إخراج المقلاة على الفور من موقد الغاز.
• المعالجة الحرارية الطويلة ستجعل الماء مرًا جدًا.
• يتم تبريد التتبيلة، وتوضع الصلصة في مقلاة، وتغطى بغطاء، وتتبل لعدة أيام، وتمتص السائل، وهذا المنتج لا يأخذ ملحًا أكثر من اللازم.
• تُنقل محتويات المقلاة إلى وعاء وتوضع في الثلاجة أو القبو.

يجب أن تستهلك مبردة. دهن لحم الخنزير لا يشيخ ولا يتحول إلى اللون الأصفر ولا يغير الطعم.

يوصى بشراء المكونات من الأسواق حيث يسمح لك البائعون بمحاولة إخبارك بكيفية إنتاجها. يمكن ثقب الدهون عالية الجودة بسهولة باستخدام عود ثقاب عادي. شحم الخنزير الصلب للغاية لا يصلح لمثل هذا التأثير، فهو لا طعم له.

تحمل المستندات الخاصة بالمنتجات المشتراة دائمًا أختام الخدمة البيطرية، والتي تشير إلى أنها لن تسبب ضررًا للصحة. ودهن جثة الخنزير أفضل من دهن الخنزير البري، وليس له رائحة أو طعم كريه. غالبًا ما تنبعث رائحة الخنزير من اليوريا، والمنتجات عالية الجودة لها رائحة رقيقة، حلوة تقريبًا.

دهون الظهر هي ألذ. الجلد رقيق واللحم طري ومن الممتع جدًا تناوله نيئًا. تتراكم الدهون الصلبة على الخدين والرقبة، ويكون الجلد هناك سميكًا. ما هي المواد الخام المستخدمة للتدخين أو الخبز. يقع الجزء السفلي من البطن أو لحم الصدر في منطقة البطن، والجلد هناك أيضًا رقيق، وتمر طبقات اللحم بالتساوي عبر الدهون.

اللون الأبيض الطبيعي مع لون وردي. اللحم الأحمر هو علامة على انتهاك تكنولوجيا ذبح الخنازير. طعم مثل هذا الطعام غير كامل وغنائم. السمك الطبيعي هو 36 سم، والدهن رقيق جدًا ولا يصلح للتمليح بسبب مذاقه.

لا يوجد شعر على الجلد، عليك الانتباه إلى جودة التنظيف. لا يمكنك شراء المكونات ذات الشعيرات. كان المالك غير مسؤول في التنظيف، وربما كان أيضًا يقوم بعمل سيئ في تربية الخنزير وتقطيعه ونقله إلى السوق.

لا فائدة من الاهتمام بلون الجلد، لكن رائحته أفضل عندما يتم حرقه وفركه بالقش. قبل الاستخدام، تتم إزالة الملح من القطعة وتنظيف اللب. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة، في أغلب الأحيان يتم استخدام السالسا كمقبلات للبورشت أو الكحول. الثوم يجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص.

شحم الخنزير هو منتج تقليدي وشعبي. لا يزال تمليح شحم الخنزير يتم في العديد من المنازل اليوم. طعم شحم الخنزير المملح المحضر بشكل صحيح ناعم وطري ويذوب في الفم. يعتبر شحم الخنزير أيضًا منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية، وهو ضروري بشكل خاص لجسم الإنسان خلال موسم البرد.

شحم الخنزير الطبيعي - الدهون يمكن أن تكون مفيدة

يحتاج كل جسم بشري إلى الدهون لكي يعمل بشكل طبيعي. يحتوي شحم الخنزير الطبيعي على أحماض دهنية أساسية تشارك في تكوين الخلايا وعمليات التمثيل الغذائي. يمنع السالو الالتهابات ونزلات البرد، وهو مفيد للبشرة والأعصاب والمفاصل والعظام. وتناوله بانتظام ضروري للعقل والبصر والجمال.

تكوين شحم الخنزير - مواد مفيدة:

• حمض الأراكيدونيك – مشارك في تكوين الهرمونات في الجسم;
• الكولسترول الصحي، الذي يزيد من مرونة ومرونة الأوعية الدموية؛
• الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة اللازمة لعملية التمثيل الغذائي السليم.
• الفيتامينات - A، E، PP، D والمجموعة B؛
• المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم والنحاس وغيرها.

مثل أي دواء، فإن شحم الخنزير مفيد بكميات صغيرة - لا يسمح بأكثر من 2-3 قطع مع الخبز يوميا.

شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية 100%، وهي غنية بالسعرات الحرارية وصعبة الهضم، لذا يجب تناولها باعتدال وبشكل دوري. إن تناول الكثير من الدهون يضر بجسدك ويضر بالكبد.

اختيار شحم الخنزير للتمليح

قبل تمليح شحم الخنزير في المنزل، تحتاج إلى اختيار هذا المنتج في السوق أو في المتجر.

أسرار اختيار الشحم المناسب للتمليح:

• يتم قطع شحم الخنزير الطازج بسلاسة وسهولة؛
• عند القطع، يجب أن يكون لونه أبيضًا أو ورديًا شاحبًا، وعادةً ما يوجد لون داكن في منتج قديم وقديم؛
• يجب أن يكون جلد الخنزير رقيقًا، وتشير الطبقة السميكة من الجلد إلى عدم كفاية تغذية الحيوان؛
• شحم الخنزير هو منتج يخضع للتفتيش الإلزامي من قبل سلطات التفتيش الصحي، ويتم وضع علامة على المنتج الذي تم فحصه بعلامة الجودة والسلامة.

اختيار شحم الخنزير هو مسألة ذوق شخصي. يختار بعض الأشخاص قطعًا ذات طبقات واسعة من اللحم، بينما يفضل البعض الآخر طبقة بيضاء موحدة. يسعد بعض الناس ببطن لحم الخنزير الدهني، بينما يفضل البعض الآخر الضلوع الخالية من الدهون مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي

يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير في المنزل بطرق مختلفة، وتعتبر الطريقة الساخنة بسيطة وشائعة. شحم الخنزير السميك والواسع مناسب لهذه الوصفة.

تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي:

يتم قطع شحم الخنزير للتقديم بشكل أفضل إذا وضعته لأول مرة في الثلاجة لفترة من الوقت. سوف يتجمد لحم الخنزير المقدد قليلاً ، وسيكون من المناسب تقطيعه بسكين إلى أطباق رفيعة وجميلة.

تمليح الدهن في محلول ملحي بطريقة باردة يتيح لك الحصول على طبق ذو مذاق ممتاز، لا يتحول إلى اللون الأصفر أو يتقدم بمرور الوقت، ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد فوائده وطعمه.

التمليح السريع لشحم الخنزير - أربع طرق سريعة

تتضمن الوصفة السريعة لتمليح شحم الخنزير دائمًا تعريضه لدرجات حرارة عالية. لهذا الغرض، يتم استخدام محلول ملحي ساخن، الطهي في الفرن، طباخ بطيء أو ميكروويف. في الوقت نفسه، فإن طعم الطبق يفيد فقط - فالتوابل تنبعث من كل رائحتها، ويصبح شحم الخنزير ناعمًا وطريًا قدر الإمكان.

الطريقة الأولى - شحم الخنزير المملح في 3 ساعات

كيفية مخلل شحم الخنزير في مرطبان - أسرع وأسهل وصفة. توضع قطع متوسطة السماكة - من 3 إلى 6 سم - بإحكام في وعاء زجاجي ويضاف إليها الثوم ويضاف الملح حسب الرغبة. يُسكب الماء المغلي في وعاء مع شحم الخنزير والملح والثوم. تستغرق هذه الوصفة بضع ساعات فقط للتحضير. يجب تخزين شحم الخنزير المملح الجاهز في الثلاجة ويجب استهلاكه خلال أسبوع.

الطريقة الثانية - شحم الخنزير في الفرن

لصنع شحم الخنزير المخبوز اللذيذ، تحتاج إلى استخدام التوابل والثوم والأعشاب والأعشاب المختلفة أثناء عملية الطهي. أنها تعطي المنتج كل طعمه ورائحته، والنتيجة هي طبق احتفالي حقا.

لهذه الوصفة في الفرن، قطعة سميكة وطويلة من شحم الخنزير مع طبقة جيدة من اللحم مناسبة. يجب فركه بسخاء بملح الأديغي مع الأعشاب والثوم، ثم إضافة البهارات، ويمكنك استخدام تركيبة خاصة لحم الخنزير مع الخردل الجاف والكركم والبهارات. يجب عمل القطع في الأعلى الذي يوضع فيه الثوم، ويفرك شحم الخنزير بالجرجير. يُلف المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يُطهى الطبق في الفرن على درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجم القطعة. يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور.

الطريقة الثالثة - طبخ شحم الخنزير في طباخ بطيء

أصبح الطباخ المتعدد صديقًا ومساعدًا للمطبخ للعديد من ربات البيوت. سوف يسمح لك بإعداد شحم الخنزير بسرعة ولذيذة. من الأفضل أن تأخذ قطعة ليست سميكة جدًا، والتي تناسب شواية الطباخ المتعدد، مع طبقات متناوبة جميلة من شحم الخنزير واللحوم. يفرك المنتج المحدد بسخاء بالملح والثوم المبشور والتوابل والبهارات. بعد ذلك، يجب وضعها في غلاف الخبز وتركها لتنقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من الماء في وعاء الطهي المتعدد وقم بتركيب رف سلكي. يتم تحضير الطبق خلال ساعة في وضع التبخير.

الطريقة الرابعة - تمليح شحم الخنزير في كيس

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في المنزل؟ يمكنك بسرعة الحصول على شحم الخنزير الجميل والرائع محلي الصنع باستخدام كيس بلاستيكي عادي. ستحتاج إلى 2 كجم 150 جرامًا من الملح وقليل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون وبعض فصوص الثوم. يتم تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة لا يزيد عرضها عن 4 سم، والتي يجب تقطيعها للحصول على تمليح عالي الجودة وسريع. يجب فرك القطع بالملح ورشها بمزيج من الفلفل وإدخال الثوم في القطع. يتم وضع المنتج المحضر في كيس ويوضع في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام يمكنك تذوق جاهزية شحم الخنزير.

تمليح شحم الخنزير - وصفات أصلية للعشاق

يقدم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل العديد من الطرق المثيرة للاهتمام وطرق الطهي الأصلية. يمكن لكل ربة منزل تعديل الوصفة وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي والتفضيلات العائلية.

الوصفة رقم 1 شحم الخنزير المملح في محلول ملحي

يتيح لك المحلول الملحي القوي أو المحلول الملحي لتمليح شحم الخنزير زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير، دون المساس بمذاقه وفوائده. ستحتاج إلى 2 كجم من شحم الخنزير كوبين من الماء وكوب من الملح والعديد من أوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم. يجب أن يغلي الماء ويذوب الملح فيه ثم يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. اترك السائل يبرد، وفي هذا الوقت املأ وعاء سعة ثلاثة لتر بقطع صغيرة من شحم الخنزير الممزوج بالبهارات والثوم. املأ الجرة حتى الحافة بالمحلول الملحي واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. قم بتعبئة المنتج النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

الوصفة رقم 2 شحم حار بالثوم والبهارات

يسمح لك التمليح الجاف لشحم الخنزير بالثوم بملح طبقات من أي حجم - كبيرة أو متوسطة. للحصول على البهارات من الأفضل تناول خليط من البهارات الخاصة لشحم الخنزير والتي تباع بالوزن. يجب وضع الثوم في هذه الوصفة من خلال عصارة الثوم أو تقطيعه جيدًا بسكين. يغطى قاع مرطبان التخليل بطبقة من الملح، ثم توضع القطع وترش بالتتبيلة وتفرك بالثوم.

أضف المزيد من الملح تحت الغطاء. الحد الأدنى لوقت التمليح الجاف هو أسبوع واحد. قبل التجميد، تتم إزالة المنتج من الجرة، وإزالة الملح الزائد والتوابل، وملفوفة في السيلوفان أو رقائق معدنية أو شهادة جامعية وتخزينها.

شحم الخنزير منتج غني بالدهون وصديق للملح والتوابل. لا داعي للخوف من الإفراط في الملح أو الفلفل في شحم الخنزير، فسوف يمتص كمية الملح والبهارات والرائحة التي يحتاجها.

الوصفة رقم 3 تمليح شحم الخنزير للتدخين

يهتم العديد من الذواقة بكيفية ملح شحم الخنزير للتدخين، لأن هذا الطبق العطري والأصلي لا غنى عنه كمقبلات على الطاولة الاحتفالية واليومية. لهذه الوصفة، تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من شحم الخنزير النقي في كتلة واحدة. يتم غسل شحم الخنزير وتجفيفه وبشره وأوراق الغار المكسورة وحبوب الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل وملح الأديغي اللذيذ بشكل منفصل.

يجب ثقب قطعة من لحم الخنزير المقدد بسكين، ويجب دفع البهارات المحضرة فيها بالقوة. يتم سكب عدة ملاعق كبيرة من الملح في قاع مقلاة ذات حجم مناسب، ويتم وضع رقائق التفاح أو الكرز في الأعلى، ويتم وضع قطعة من شحم الخنزير في الأعلى. املأ المقلاة بالماء المغلي تحت الحواف. تُغطى الأطباق بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. مباشرة قبل التدخين، تتم إزالة قطعة العمل من المقلاة وغسلها لإزالة أي ملح وبهارات متبقية. تبين أن شحم الخنزير المدخن دقيق في الذوق والعطر والشهية.

الوصفة رقم 4 شحم الثوم بالأعشاب

شحم الخنزير بالأعشاب والثوم هو طبق لذيذ ومالح يمكنك من خلاله مفاجأة أصدقائك وإسعاد عائلتك. لهذه الوصفة، تحتاجين إلى تحضير قطع صغيرة عن طريق تقشير الجلد بعناية أو قطعه بالكامل. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة وتُحشى القطع بكمية كبيرة. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والبهارات والأعشاب. تتم معالجة كل قطعة بعناية بهذا الخليط. يُملأ الجرة المناسبة جيدًا بشحم الخنزير ويجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح فوقها. تُغلق الجرة بغطاء وتُرج حتى يتم توزيع الملح والتوابل بالتساوي. يتم تحضير شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

كيفية الملح شحم الخنزير لذيذ؟ التوابل وشحم الخنزير لا ينفصلان، تؤكد التوابل على المذاق الفريد لشحم الخنزير، مما يمنح المنتج رائحة غنية وغنية. تقليديا، يتم مملح شحم الخنزير مع الثوم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون. يتم اختيار توابل التمليح الأخرى بشكل فردي، اعتمادا على ذوق وتفضيلات كل شخص.

التوابل المثالية للحوم والدهن:

• تضيف الفلفل الحلو التوابل والألوان الزاهية.
• الكزبرة تثري المنتج بطعم حلو ورائحة حارة.
• الفلفل الأسود المطحون له طعم تقليدي ورائحة عميقة.
• الفلفل الأسود – يستخدم للمحلول الملحي والمخللات الساخنة؛
• الفلفل الأحمر هو النكهة الحارة ورائحة الفلفل في أطباق اللحوم؛
• الخردل - جاهز، مسحوق أو بذور، لأولئك الذين يحبونه بشكل خاص؛
• - عنصر حار للفائدة والذوق؛
• الريحان - شحم الخنزير معه سيكون فاتح للشهية ولذيذ ورائحة.
• يحمل الزعفران رائحة غنية مع نفحات شرقية فريدة من نوعها؛
• القرنفل - يضاف إلى المخللات والمحلول الملحي لتمليح شحم الخنزير محلي الصنع.

يمتص شحم الخنزير الروائح الأجنبية بسهولة، لذلك عليك مراقبة جيرانه على أرفف الفريزر والثلاجة. يجب تخزين هذا المنتج بشكل منفصل - في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق.

يعد التمليح طريقة موثوقة لحفظ منتجات اللحوم والأسماك على المدى الطويل، وقد أثبتت فعاليتها عبر الزمن والأجيال. يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي حسب الوصفة الموجودة في مرطبان طريقة بسيطة ويمكن الوصول إليها للجميع. ونتيجة لذلك، سيكون هناك طبق عطري ولذيذ على الطاولة، وهو مضمون لإرضاء الضيوف وأفراد الأسرة.

وصفات فيديو لتمليح شحم الخنزير

أقوم بملح الدهن مع طبقة من اللحم، ويمكنك أيضًا ملح الدهن بدون طبقات بهذه الطريقة. في السوق، تحتاج إلى اختيار قطعة جيدة من شحم الخنزير للتخليل بعناية. إذا أمكن، اطلب من البائع قطع قطعة صغيرة من الجلد. قم بإشعالها بولاعة (سيستغرق ذلك بضع ثوانٍ) ثم قم بشمها جيدًا. بهذه الطريقة، ستنكشف لك الرائحة بأكملها، وسيكون من السهل اكتشافها، كما يقول الناس "knuryatina" - دهون الخنزير غير المخصي. إن لحوم وشحم هذه الحيوانات تنتن حتى عند طهيها. من الضروري أيضًا النظر إلى شحم الخنزير نفسه - يجب أن يكون خفيفًا وليس لزجًا. يجب أن يكون الجلد بدون شعيرات ومغطى جيدًا بالقطران. في القرى يتم طحنها بالقش، ومن ثم يكون للشحم رائحة مدخنة رائعة.

صب الملح في وعاء ولف كل قطعة من شحم الخنزير في الملح.

ضعي طبقة صغيرة من الملح في قاع برطمان نظيف وجاف، ثم ضعي كل قطع الدهن في الملح واحدة تلو الأخرى في الملح إلى الأعلى.

يرش الجزء العلوي بأي ملح متبقي. غطي الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. في هذه المرحلة، يمكن لف شحم الخنزير لتخزينه لفترة أطول باستخدام فتاحة علب وغطاء معدني، ثم تخزينه على الفور في القبو - يمكن تخزين شحم الخنزير هذا لمدة عام تقريبًا.

بعد 3-4 أيام، سيكون شحم الخنزير في الثلاجة مملحا جيدا وسيبدو كما هو الحال في الصورة.

لإزالة الملح الزائد، اشطف كل قطعة من شحم الخنزير وجففها جيدًا. لف شحم الخنزير المملح النهائي في الرق وضعه في الثلاجة - يتم تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 5-6 أشهر.

وبعد يوم يمكن إخراج قطعة من الدهن من الفريزر وتناولها. تبين أن شحم الخنزير المملح في المنزل في مرطبان لذيذ جدًا وطري، تأكد من استخدام هذه الوصفة البسيطة.

لحظات لذيذة وممتعة!

حقيقة مثيرة للاهتمام: مسقط رأس شحم الخنزير ليس في الواقع أوكرانيا، ولكن إيطاليا!

كان هناك حيث تم إطعام العبيد به في عصور ما قبل التاريخ.

أعطى هذا المنتج القوة والطاقة للعمل الشاق في المحاجر.

لكن شحم الخنزير ليس فقط طعامًا شهيًا عالي السعرات الحرارية، بل هو أيضًا منتج لذيذ ومفيد جدًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

معلومات اساسية

لا ينبغي استهلاك شحم الخنزير الخام، لأن ذلك قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة. الطعام المقلي ضار للغاية: يتم إخصاء جميع المواد المفيدة منه، ولم يتبق سوى المواد المسرطنة. لكن الطعام المالح يحتفظ بكل مزاياه. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن طريقة التمليح.

مزايا المنتج:

• يزيل المواد الضارة من الجسم (أملاح المعادن الثقيلة والسموم وغيرها)؛
• لا تحتوي على مواد مسرطنة.
• ينظف الدم من الكوليسترول.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• يساعد في علاج أمراض الرئة والكبد.
• يحتوي على فيتامينات A، E، D، F والأحماض الأمينية المفيدة؛
• ليست مشعة.

بالطبع، إذا كنت تسيء استخدام الدهون الحيوانية باستمرار، فيمكنك زيادة الوزن الزائد. ومع ذلك، فإن هذا يؤثر على أرقام العشاق الرئيسيين لهذه الحساسية - الأوكرانيين - أقل بكثير من، على سبيل المثال، تناول الوجبات السريعة على الأمريكيين. يسمح الأطباء بتناول حوالي 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا، ويفترض البعض أنه مفيد.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. يتم الاحتفال بالعيد الوطني لمنتجها الرئيسي في أوكرانيا في 27 أغسطس.
2. متحف مطعم فريد مفتوح للضيوف في لفيف. هنا لا يمكنك تجربة الأطباق اللذيذة المصنوعة من شحم الخنزير فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستمتاع بروائع الفن التي تم إنشاؤها منه - اللوحات والمنحوتات.
3. النوع الأكثر شهرة والأغلى هو Lardo di Colonnata. يتم الاحتفاظ بها في حمامات رخامية تحت ضغط شديد لمدة ستة أشهر تقريبًا.

الاختيار: الأسرار الرئيسية

من المهم أن تتذكر أن طعم المنتج النهائي سيعتمد بعد ذلك على الاختيار الصحيح للمنتج الطازج:

1. لا ينبغي أن تعطي الأفضلية للعوامل الجوية (علامة على التخزين طويل الأمد وغير السليم) أو المجمدة أو القطع ذات النضارة المشكوك فيها.
2. من الأفضل شرائه في الأسواق. ومن الآمن الاتصال بالبائعين الموثوق بهم. إنه لأمر رائع أن تتاح لك الفرصة لشراء المنتج من صاحب الخنزير نفسه، وأنت متأكد من أنه شخص محترم قام بتسمين الحيوان جيدًا وبشكل صحيح.
3. تشير الطبقة السميكة من الدهن إلى أن الخنزير كان كبيرًا في السن ويتغذى بشكل سيئ. رقيقة (تصل إلى 4 سم) - على العكس من ذلك، تشير إلى شباب الحيوان.
4. يجب وضع علامة تجارية على المنتج القابل للتسويق: فهذه علامة على الجودة والتأمين للمشتري. يتم وضع العلامة إذا اجتاز المنتج الفحوصات الصحية وكان لدى المالك مستندات للبيع.
5. لا يستحق الأمر إلقاء نظرة فاحصة على ما تخطط لشرائه فحسب، بل شمه أيضًا. يحاول البائعون عديمي الضمير أيضًا بيع الخنازير البرية المقطوعة وغير المخصية، أو ما يسمى بالخنزير. يمكن تحديد ذلك بسهولة من خلال رائحة اللحوم الفاسدة.
6. يجب أن يكون المنتج طبيعي اللون. تشير الطبقة الرمادية أو الخضراء من اللحم إلى أنها منتهية الصلاحية وخطيرة للاستهلاك.

تستخدم كل وصفة حوالي 200 جرام من الملح لكل 1 كجم من شحم الخنزير. بهارات - حسب الرغبة.

• التوابل التي ستحتاجها: الكمون، ورق الغار، الفلفل الحلو والزعتر؛
• من الأفضل شراء الملح الصخري غير المعالج باليود والبحر والهيمالايا الوردي وغيرها من الملح المكرر؛
• إذا قمت بإضافة الفلفل الأحمر المطحون أثناء التمليح، فإن المنتج الناتج سيكون أكثر ليونة.

وصفات شعبية

الطريقة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي

تبين أن المنتج المحضر بهذه الطريقة أكثر نعومة وحساسية في المذاق من المملح بطريقة جافة. في الخيار الثاني، تجميد المنتج سيضيف نكهة إليه.

يمكن أن تختلف كمية البهارات والملح. دعونا نفكر في عدة طرق لهذا التمليح.

الطريقة الأولى. مكونات:

• الثوم (اختياري)؛
• التوابل.

إجراءات التشغيل:

1. قطع المنتج إلى قطع بحجم قبضة اليد تقريبًا.
2. ضعيها في قدر واملأها بالماء البارد حتى الحافة. أضف الملح، 200 غرام حوالي 5-6 ملاعق كبيرة. دمل.
3. يترك مغطى لمدة 3 دقائق.
4. أزيلي الغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا.
5. أخرجيها ورشيها بالبهارات وافركيها بالثوم المهروس (اختياري).
6. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

دون فقدان الجودة والطعم، يمكن تخزينه في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين.

الطريقة الثانية. مكونات:

• 2-3 رؤوس ثوم؛
• 4 أوراق غار؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

خطوات الطبخ:

1. قطع السمن إلى قطع صغيرة. افركي بالملح واتركيه في مكان بارد (أو في الثلاجة) لمدة يومين.
2. نخرجها ونضعها في الماء المغلي. أضف الثوم، الأوراق، الفلفل.
3. طهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
4. تبرد، ولفها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
5. في اليوم التالي يمكنك المحاولة.

تخزين لمدة تصل إلى 2 سنة.

شحم الخنزير مع الثوم - خيار لذيذ

غالبًا ما يتم تضمين شحم الخنزير مع الثوم في قائمة الكبد الطويل. كلا المنتجين يسيران معًا بشكل جيد ليس فقط من حيث الذوق.

إنها منشطات مناعية طبيعية، غنية بمضادات الأكسدة، مما يسمح للجسم بالحفاظ على الشباب والصحة لفترة أطول.

الطريقة الأولى. مكونات:

• عدة فصوص من الثوم.
• التوابل (اختياري)؛
• الفلفل؛
• 2-3 أوراق الغار؛

طريقة التمليح:

1. قطع المنتج إلى قطع صغيرة بحجم 4x3 سم.
2. قشر الثوم وقسم كل فص إلى 2-3 قطع.
3. قطع "جيوب" صغيرة في الدهن، ووضع قطعة من الثوم داخلها.
4. نغمس القطع في البهارات والملح ونضعها في مرطبان.
5. في كل منها تحتاج أيضًا إلى وضع ورقة وعدد قليل من حبات الفلفل وملء كل شيء بالمحلول الملحي. لتحضيره، قومي بغلي الماء وأضيفي إليه الملح.
6. قم بتبريد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة أربعة أيام.
7. أخرجه من الجرة أو لفه في غلاف بلاستيكي أو ضعه في أكياس بلاستيكية وقم بتخزينه (بحد أقصى - ما يصل إلى 3-4 سنوات) في ثلاجة الثلاجة.

الطريقة الثانية. مكونات:

• الثوم - 1 رأس؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 5-6 أوراق الغار؛
• كمون (اختياري).

مراحل العمل:

1. تُطحن ملعقة كبيرة من الكمون والأوراق وحبوب الفلفل الأسود في مطحنة القهوة.
2. يُطحن شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُفرك بالخليط الناتج والملح.
3. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.
4. أخرجها وافركها بالثوم المطحون. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 3 أيام.
5. في اليوم الرابع، نقل إلى الثلاجة.

يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3-4 سنوات.

خيار ناعم لتمليح شحم الخنزير اللذيذ

لجعلها ناعمة في النهاية، من المهم مراعاة النقاط الرئيسية عند اختيار المنتج.

• يجب أن تكون طازجة.
• يجب إعطاء الأفضلية لحم الخنزير المقدد.
• لجعله أكثر طراوة، يمكنك غليه في قشر البصل لبضع دقائق قبل الطهي.

المكونات والمواد:

• مربع كبير؛
• ورق

إجراءات التشغيل:

1. قطع المنتج إلى قطع صغيرة وفرك بالملح.
2. ضعها في صندوق، ثم رش الملح الصخري فوقها مرة أخرى. تغطية بالورق.
3. ضع الصندوق في مكان بارد ومظلم (يفضل في المخزن) لمدة 15 يومًا.
4. في اليوم السادس عشر، قم بإزالة الصندوق. قطع القطع ووضع فص من الثوم في "الجيوب".
5. نقل إلى الحقيبة. يترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. اقلب القطع إلى الجانب الآخر واتركها مرة أخرى لعدة أيام.
7. ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر.

تمليح شحم الخنزير مع طبقة اللحم

اتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا اخترت باقة التوابل المناسبة له. من المهم أيضًا اختيار القطعة المناسبة حتى لا يكون الملمس ممتدًا.

مكونات:

• 1 رأس من الثوم
• التوابل (اختياري)؛
• ورق الغار.

مراحل العمل:

1. طحن السمن إلى قطع صغيرة.
2. ضعها في قدر مع الماء المغلي.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أخرجها واتركها تبرد تمامًا.
4. ضع الملح في وعاء كبير.
5. قطع كل فص من الثوم المقشر إلى 3-4 فصوص. اغمس الشحم المبرد في الملح الصخري. ضع كل القطع بإحكام في وعاء.
6. يرش الملح على الوجه مرة أخرى ويضاف البهارات وورق الغار.
7. قم بتغطية الجرة بمنشفة أو غطاء، لكن لا تغلقها! يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
8. ضعها في الثلاجة لمدة أسبوع آخر.

مدة الصلاحية - لا تزيد عن 4-5 أشهر.

كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في جرة

في السابق، في روس، في مزارع الفلاحين، كان شحم الخنزير مملحًا في براميل خشبية كبيرة. وكان يعتقد أنه بهذه الطريقة يصل بشكل أفضل ويكون الطعم أكثر كثافة. تعتبر الجرار الزجاجية بديلاً فريدًا للحاويات القديمة.

الطريقة الأولى. مكونات:

• 5 حبات فلفل أسود؛
• نصف رأس من الثوم؛
• 4 أوراق غار؛
• التوابل والفلفل المطحون (اختياري)؛
• كراوية.

إجراءات التشغيل:

1. قطع الشغل إلى لوحات طويلة.
2. اصنعي "جيوباً" في جميع القطع وأدخلي فصوص الثوم المفروم فيها.
3. نسكب التوابل والكمون والفلفل المطحون والملح في طبق منفصل. امزج كل شيء. تُغطى الأطباق الناتجة بالخليط وتوضع في وعاء.
4. أغلق الغطاء وضعه في قدر من الماء. انتظري حتى يغلي الماء واتركي البرطمان في المقلاة على النار لمدة ساعة ونصف تقريباً.
5. أخرج المنتج وقم بتبريده ووضعه في الثلاجة.

مدة الصلاحية - لا تزيد عن 3-4 أشهر.

الخيار الثاني. واحدة من أبسط الوصفات. المكونات الإضافية الوحيدة التي تحتاجها هي الملح.

خيار العمل:

1. نقطع قطعة العمل إلى قطع صغيرة ونغمسها في الملح وتوضع في مرطبان. أغلق الغطاء بإحكام.
2. ضعها في مكان بارد لمدة يوم واحد.

مدة الصلاحية - ما يصل إلى 4 سنوات.

سفير في قشر البصل

بعد المعالجة الحرارية في قشور البصل، يصبح شحم الخنزير طريًا وناعمًا. ظاهريًا يبدو أصليًا للغاية: فهو يشبه التوابل المدخنة والملفوفة.

مكونات:

• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 2 ملاعق سكر
• نصف رأس من الثوم؛
• التوابل (اختياري)؛
• 5 حبات فلفل؛
• البابريكا (لتعزيز النكهة).

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف 200 جرام من الملح والسكر وورق الغار وقشر البصل. دمل.
2. أضف قطع شحم الخنزير المفرومة ناعماً.
3. انتظر حتى يغلي الماء.
4. تحويل الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
5. أطفئ النار واترك محتويات المقلاة (في محلول ملحي) لتبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. إزالة وإزالة قطع من شحم الخنزير.
7. ضعي الثوم المفروم، والفلفل، والبابريكا في وعاء. مزج.
8. قم بتشحيم قطع العمل بالخليط الناتج.
9. ضع كل شيء في الثلاجة.

تخزين لمدة تصل إلى 3 أشهر.

التمليح التقليدي لشحم الخنزير في الأوكرانية

كلاسيكي! لقد عرف الأوكرانيون دائمًا الكثير عن هذا المنتج وعرفوا كيفية طهيه بطريقة تجعلك تلعق أصابعك!

الطريقة الأولى. مكونات:

• التوابل (اختياري)؛
• الأسود والأحمر والبهارات.
• فلفل أحمر؛
• رأس واحد من الثوم
• ورق الغار
• كزبرة مطحونة.

إجراءات التشغيل:

1. قطع السمن إلى قطع كبيرة.
2. استخدمي السكين لقطع "الجيوب" ووضع فصوص الثوم فيها.
3. صب الملح في وعاء منفصل. يُضاف الفلفل والكزبرة المطحونة والبابريكا.
4. افركي الخليط الناتج على القطع ثم ضعيها بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة مع رش الملح في القاع.
5. أضف التوابل وورق الغار.
6. غطي المقلاة بغطاء واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
7. ضعها في الثلاجة لمدة يومين.
8. تجميد في اليوم الثالث.

يمكن تخزينها لأكثر من عام. لكن الطعم يستمر لمدة شهر واحد فقط.

الخيار الثاني. بالإضافة إلى الدهون والملح، سوف تحتاج فقط إلى التوابل.

إجراءات التشغيل:

1. قطع السمن إلى قطع صغيرة.
2. صب الملح والبهارات في طبق منفصل. مزج.
3. اغمس القطع في الخليط الناتج وضعها في وعاء.
4. املأ المقلاة 2/3 بالماء.
5. ضع الجرة فيها.
6. بعد الغليان، استمر في النار لمدة 3 ساعات.
7. تبرد وتبرد لمدة يوم.

يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن عام.

الطريقة الثالثة. وصفة أكثر كثافة في العمل من الوصفتين السابقتين.

مكونات:

• ورق الغار
• الأسود والبهارات.
• رأس الثوم
• حفنة من قشور البصل.

إجراءات التشغيل:

1. نقطع الدهن ونرش القطع بالملح.
2. اتركه في الثلاجة لمدة يوم.
3. ضعي وعاء به ماء على الغاز. دمل.
4. يُضاف ورق الغار، والبهارات السوداء، وقشر البصل.
5. بعد 2-3 دقائق، أضف قطع من الدهون هناك.
6. يُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة.
7. ثم قم بإزالة شحم الخنزير. قم بتغطيتها بالثوم المطحون.
8. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم الثاني كل شيء جاهز للأكل!

يُنصح بتخزينه لمدة لا تزيد عن عام واحد.

أي شخص يحب شحم الخنزير يفهم: المنتج لذيذ جدًا لدرجة أنه بمجرد البدء في تناوله، ليس من السهل التوقف بسرعة. ومع ذلك، يجب مراعاة هذا التدبير.

لا توصي منظمة الصحة العالمية بجعل هذا المنتج أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي. وهذا محفوف بارتفاع نسبة الكوليسترول وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية. يبقيه في الاعتدال! وشهية طيبة!

شحم الخنزير المملح هو أفضل وجبة خفيفة! كيف تطبخ وملح شحم الخنزير مع الثوم في وعاءاقرأ وشاهد المزيد.

وصفة شحم الخنزير المملح في وعاء مع الثوم خطوة بخطوة

شحم الخنزير مملح بطرق مختلفة. هناك وصفات لشحم الخنزير ببساطة بالملح أو مع البهارات، وهناك خيارات لتمليحه في محلول ملحي أو في قشر البصل، لكنها جميعًا تتلخص في شيء واحد - أنت بحاجة إلى قطعة جيدة من شحم الخنزير مع شرائح اللحم والملح الخشن. أقدم لك خيارًا بسيطًا ولذيذًا جدًا في نفس الوقت لتمليح شحم الخنزير في المنزل - في وعاء عادي. سوف تحتاج إلى أي بهارات، أو يمكنك الاستغناء عنها. ومع ذلك، لا يمكن عمل هذه الوصفة بدون الملح والثوم.
هيا بنا نبدأ.

وصفة شحم الخنزير المملح في وعاء مع الثوم

مكونات:

• 0.5 كيلو شحم الخنزير مع شرائح اللحم
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
• 3-4 فصوص من الثوم
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. يجب تحضير الدهن. للقيام بذلك، يجب شطف قطع من شحم الخنزير الطازج أو المذاب غير المملح في الماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.

2. قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع يمكن التحكم فيها بحيث يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة.

3. صب الملح في طبق أو وعاء عميق.

4. لف قطع الدهن بالملح.

5. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

6. ضعي قطع الدهن في وعاء لتر، ورشيها بشرائح الثوم. يمكنك رش كل قطعة بالبهارات المطحونة، مثل الكزبرة أو غيرها.

7. أغلقي البرطمان بغطاء بلاستيكي وأدخليه إلى الثلاجة على الرف الأوسط.

8. في يومين أو ثلاثة أيام، سيكون الدهن جاهزا. قبل التقديم، قم بإزالة الملح الزائد من قطعة الدهن وقطعها إلى شرائح رفيعة.

بالعافية!

نصيحة الطهي:

• شحم الخنزير المملح في جرة وتخزينها فيه؛
• إذا ظهر سائل في الجرة، فيجب تصريفه؛
• قم بتخزين شحم الخنزير في وعاء بغطاء مغلق بإحكام؛
• الفلفل الأسود المطحون وبذور الكزبرة والشبت تعمل بشكل جيد في شحم الخنزير.
• يمكن تمرير شحم الخنزير المملح باستخدام هذه الطريقة من خلال مفرمة اللحم مع الثوم وتقديمه كعجينة معجون غير عادية؛
• يتم تقديم خبز الجاودار الأسود مع شحم الخنزير.
• يتناسب شحم الخنزير المملح دائمًا مع البرش.
• تقليديا، يعتبر شحم الخنزير أفضل مقبلات مع الفودكا الباردة.

انظر وصفة الفيديو لمزيد من التفاصيل.

وصفة فيديو "تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة"

استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!

دائما لك ألينا تيريشينا.