مخلل الملفوف لوصفات الشتاء بسرعة كبيرة. كيفية تخمير الملفوف في جرة

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

نحن نقدم وصفة لمخلل الملفوف لوعاء سعة 3 لتر - الحجم الذي يكفي تمامًا للعائلة للاستمتاع بطبق فيتامين طازج من القلب وعدم الشعور بالتعب منه. مع التوت البري والبنجر ، بالطريقة الكورية والجورجية ، من السهل طهي الطعام كل أسبوع والاستمتاع بالتنوع. دعونا نكتشف أسرار طهي مخلل الملفوف اللذيذ والحار والمقرمش.

مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. لن تقابلها في الخارج مهما كنت تبحث في السوبر ماركت. لكن في روسيا ، كان يؤكل منذ قرون عديدة ، وكان الملفوف هو المصدر الرئيسي للفيتامينات في الشتاء: عندما يتم طهيه وطهيه ، يتم تدمير العناصر الغذائية "الملفوف" ، وعندما يتم تخميرها ، على العكس من ذلك ، فإنها تتكاثر بسرعة. ونعم ، إنها تسير على ما يرام.

للحصول على معلومات: فيتامين P (أي يعتبر المدافع الرئيسي لجهاز المناعة البشري) في مخلل الملفوف يصبح 20 مرة أكثر من الملفوف الخام.

دعنا ننتقل من الأقوال إلى الأفعال. سوف نتعلم كيفية تخمير الملفوف حتى لا يصاب بالمرارة ويظل هشًا لفترة طويلة.

رؤوس الملفوف المسامية السائبة ليست مناسبة للتخمير ؛ يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ؛ يفضل اختيار الأصناف المتأخرة: تحتوي على المزيد من السكر ، مما يسرع عملية التخمير ؛ يجب أن يحتوي الملفوف على أوراق لامعة كثيفة بدون عروق سميكة.

للعجين المخمر (على أساس 2 لتر) ، سنقوم بإعداد:

• شوك ملفوف سلافا ، وزنها 2-3 كجم ؛
• جزر متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الشبت (الكمون) ؛
• فلفل اسود؛
• لافروشكا (اختياري).

أولا ، دعونا نقطع الملفوف. مهمتنا هي جعلها رقيقة قدر الإمكان: القطع السميكة ستُملح لفترة أطول وسيظهر الطعم بشكل أسوأ. يمكنك أن تجعل عملك أسهل إذا قسمت رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء بسكين حاد ، وقطعت كل ربع على حدة. نفرك الجزر على مبشرة. أضف الملح إلى الملفوف. الحساب هنا بسيط: 1 كجم من الملفوف ، من المهم وضع ملعقة كبيرة. ل.ملح بدون شريحة.

يحتاج الملح للعجين المخمر إلى الشراء البسيط ؛ من المهم أن تكون كبيرة: لن تعمل الإضافات.

من المهم الآن غسل الملفوف بالملح حتى يطلق بعض العصير. أضف الجزر إلى الملفوف. وضع الكثير من الجزر أمر خطير. فهو لن يضيف حلاوة غير ضرورية فحسب ، بل يمنح الكرنب أيضًا بنية "صابونية" سيئة. نرش الخضار ببذور الكمون ويضاف إليها الفلفل والبقدونس إذا أردت.

اغسل البرطمان الزجاجي جيدًا ، ونظفه بالصودا ، واحرق بالماء المغلي. نملأ برطمان زجاجي بالكرنب ونضربه بالقوة. يجب أن يملأ البرطمان حتى الكتفين ، لكن يجب أن يكون هناك مساحة لعصير الملفوف. الآن نقوم بتغطية الجرة بغطاء (يفضل النايلون مع الثقوب) ، والاحتفاظ بها في الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ستخبرنا فقاعات الضوء التي تظهر على السطح والرغوة الخفيفة أن العملية قد بدأت.

في حالة تحول الصنف إلى القليل من العصير ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الماء المغلي المملح إلى الجرة ؛ من المهم أن يتم غمر الملفوف بالكامل في محلول ملحي.

كل يوم نثقبه بعصا طويلة (ممكن من الأرض): هكذا تخرج فقاعات كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون. ننسى أن تخترق: سوف يتحول الملفوف إلى المر. يومين أو ثلاثة ويوضع في الثلاجة أو في الشرفة. سناك جاهز!

تعتبر هذه الوصفة البسيطة كلاسيكية. تم استخدامه من قبل الأمهات والجدات لعدة قرون. لن يخذلك أبدًا ، فالملفوف دائمًا ما يكون لذيذًا. من الأفضل تقديمها مع البصل وزيت عباد الشمس المعطر والبطاطا المسلوقة. أنها كذلك طبق لذيذأنه لا يلزم الحشو. ونعم - لا تنس أن تطبخ حساء الملفوف الحامض مع الملفوف. طبق رائع لفصل الشتاء!

وصفة للطبخ في محلول ملحي لفصل الشتاء

يمكن طهي الملفوف في وعاء سعة 3 لتر في محلول ملحي: الوصفة تساعد عندما لا يكون هناك وقت للانتظار ، لكنك تريد الملفوف حقًا. في هذه الحالة ، لا داعي للضغط باليد ، لأن التتبيلة ستضيف الرطوبة إلى الطبق.

درجة الحرارة المثالية لعملية العجين المخمر هي 20-21 درجة ؛ إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أقل ، فسوف يتخمر لفترة أطول ، وفي غرفة شديدة الحرارة ، يمكن أن يصبح الملفوف غرويًا.

نتصرف على مراحل:

1. نقطع الكرنب الأبيض ونفرك الجزر.
2. للحصول على لتر ونصف من الماء ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح أو القليل من السكر أو العسل.
3. نضع الخضار ونملأها بالتتبيلة.
4. إذا رغبت في ذلك ، ضع أوراق الغار أو البهارات أو البازلاء السوداء بين طبقات الملفوف.
5. نحن نغطي الجرة بغطاء.
6. من الضروري ترك الجرة دافئة لمدة يومين وبضع مرات في اليوم من المهم ثقبها بعصا خشبية ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

المرحلة الأخيرة هي إعادة ترتيب كل شيء على الشرفة وتناول الطعام ، وصب زيت عباد الشمس المعطر عليها.

ملفوف مقرمش في برطمان سعة 3 لتر

يعد تخمير الملفوف المقرمش لفصل الشتاء مع طعم خفيف من الفجل أمرًا أساسيًا!

نقطع الخضار بنفس الطريقة كما في الوصفة الكلاسيكيةلكن مع الفارق أننا سنقوم بفرك الكرنب والجزر في نفس الوقت بأيدينا حتى يفيض العصير. الآن نملأ جرة نظيفة سعتها ثلاثة لترات ، ونضغط بإحكام على الخضار بقبضة اليد. يجب ملء الجرة حتى "الكتفين". نضع ورقة الكرنب فوق الخضار بهذا الحجم بحيث تغطي السطح بالكامل.

يرش كل شيء بسخاء بالملح الصخري الخشن. املأ بالماء المغلي بحيث يغطي الماء سطح الخضار بسماكة تزيد قليلاً عن إصبع. نضع البرطمان على طبق: إذا بدأ العصير في الهروب أثناء التخمير ، فلن تتسخ الطاولة. نتركه على الطاولة لمدة يومين. بعد 48 ساعة ستبدأ الرغوة بالظهور ومن المهم إزالتها.

سنثقب الكرنب أيضًا عدة مرات بعصا في قاع البرطمان ، ونتخلص منه من ثاني أكسيد الكربون الزائد. الملفوف الجاهز له طعم طيب ومقرمش! نحن نتمتع بالطبق كسلطة أو طبق جانبي للحوم - فهو مثالي لأي طبق لحم مع لحم الخنزير ، ويبقى طبقًا تقليديًا للطعام.

نوع حار

الملفوف الحار هو الوجبة الخفيفة المفضلة للذكور. وقليل من الناس يعرفون: أنها تحظى بشعبية كبيرة في الشرق. تبيع محلات السوبر ماركت المصرية ملفوفًا محددًا ، مخللًا مقطعًا أو كاملًا (كل هذا يتوقف على الحجم) بصحبة خضروات أخرى: البنجر والفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل الحار.

سنقوم بإعداد نسخة سريعة. للقيام بذلك ، أضف حبة فلفل أحمر حار ، مقطعة إلى شرائح ، إلى مزيج من الكرنب والجزر المفروم. من الأفضل تنظيف البذور ، وإلا فإن الحدة ستتدحرج حرفياً "فوق القمة" وسيتحول الملفوف إلى "سحب العين".

صب لترًا من الماء المغلي في البرطمان ، أضف قليلًا من الملح الصخري واتركه دافئًا حتى تبدأ عملية التخمير. بعد ذلك ، ننتظر يومين آخرين ونزيل الحاوية في البرد.

النمط الجورجي مع البنجر

يشتهر المطبخ الجورجي ليس فقط بخاتشابوري وخارتشو. الجورجيون لديهم وجبة خفيفة وطنية معروفة في جميع أنحاء العالم ، لكن من السهل تكرارها. هذا ملفوف مخلل الملفوف مع البنجر والتوابل والأعشاب.

لنعد شوكة متوسطة الحجم من الملفوف وثلاث حبات شمندر وجزرين وفلفل حار وثوم (يمكنك فعل الكثير!) ومجموعة من الكزبرة أو الكرفس (أو كليهما) والملح والسكر والخل ومياه الشرب. من البهارات وأوراق الغار والأسود والبازلاء البهارات والملح والسكر حسب الرغبة.

نقوم بإعداد وجبة خفيفة مثل هذا:

1. نقطع الملفوف بترتيب عشوائي إلى قطع ، ولا نفككه بأي حال من الأحوال إلى أوراق. للقيام بذلك ، نقسم الشوكات إلى أرباع ، وكل منها إلى ثلاثة أجزاء أخرى.
2. نقطع البنجر إلى شرائح (أو ثلاثة على مبشرة خشنة) ، ونقطع الجزر إلى حلقات رفيعة ، ونحول فصوص الثوم إلى شرائح.
3. في وعاء ، ضعي الكرنب ، البنجر ، الجزر والثوم ، يمكنك وضع كل شيء بأي ترتيب.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ونضيفها إلى الخضار.
5. نقطع الخضر بشكل خشن أو نضع المجموعة الكاملة - ستظل تعطي نكهتها للملفوف.
6. صب كل شيء بالتتبيلة الساخنة من الماء والتوابل والسكر والملح والخل واتركه تحت الاضطهاد لمدة يوم بالضبط.

بعد يوم ، ننقل الوجبة الخفيفة إلى برطمان ونضعها في الثلاجة. سيكون طبقًا حارًا لذيذًا ومناسبًا لأي وليمة ، خاصةً إذا تم تقديمه مع البطاطس الساخنة.

مخلل ملفوف بالخل

يخرج الكرنب المخلل بالخل حارًا وحارًا ، يشبه إلى حد ما النسخة الكورية (اقرأ الوصفة أدناه). في الوقت نفسه ، من الممكن حقًا تبسيط العملية بشكل كبير إذا أضفت القليل من الخل المخفف في الماء إلى الجرة.

لتحضير الكرنب المخلل بالخل ، نملأ البرطمان بإحكام ، ثم نسكب لتر ونصف من الماء بملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك. اتركها لتتبيل ليوم واحد وأخذ عينة. من الأفضل إضافة القليل من السكر إلى هذا الملفوف ، ثم يتحول المذاق إلى متناغم ولاذع.

على الطريقة الكورية في برطمان سعة 3 لتر

السلطات الكورية هي ضربة حقيقية على كل طاولة. يتم تناولها أولاً ، وتكون رائعة بشكل خاص عندما يتم طهيها بمفردها. من السهل تحضير الملفوف الكوري من أي نوع - أبيض ، قرنبيط ، بكين وحتى الكرنب الأحمر: في كل مرة يكون الطعم لذيذًا. يُسمح بقطع الملفوف ، حسب رغبة قلبك ، حتى في شرائح ، حتى في شرائح ، هناك سر واحد فقط - في ماء مالح خاص.

أيضًا ، للطبخ ، نحتاج إلى جراب من الفلفل الأحمر الحار والثوم ، ومن الناحية المثالية ، مجموعة خاصة من التوابل (تُباع في محلات السوبر ماركت والمتاجر التي تحتوي على سلع من آسيا).

نتصرف بخطوات:

1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
2. على مبشرة طويلة ، ثلاثة زوج من الجزر.
3. قطع الفلفل الحار إلى حلقات.
4. سخني الزيت النباتي (100 مل) في مقلاة.
5. بمجرد ظهور الدخان ، أزل الزيت عن النار وضع فيه التوابل.
6. في وعاء ، ضعي الكرنب والجزر المبشور في طبقات.
7. أضف فصوص الثوم ورقائق الفلفل الأحمر.
8. صب الزيت النباتي الساخن.
9. أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪ (أكثر إذا كنت تحب الحموضة).
10. قم بتغطية كل شيء بلوحة صغيرة ، ضع حمولة في الأعلى.
11. احفظها دافئة لمدة 10 ساعات.
12. انقليها إلى وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة.

المقبلات الكورية بفضل الخل لا تتدهور لفترة طويلة. إذا قمت بطهيها في نهاية شهر يناير ، فإن الطبق مناسب للعلاج في 8 مارس.

كيف تخمر الملفوف لفصل الشتاء في العصير الخاص بك؟

تخمر الملفوف في العصير الخاصمن السهل عدم إضافة الماء المغلي إلى مزيج الجزر والملفوف ، لكن اتركه ينقع وانتظر حتى يطلق المكون نفسه الكثير من العصير. الوصفة بسيطة للغاية وتكرر تمامًا النسخة الكلاسيكية ، على الرغم من أنه في هذه الحالة عليك أن تعجنها بقوة أكبر. ومنم يكرر التسلسل من الوصفة الاولى.

يعد عصير الكرنب من مخلل الملفوف في عصيره علاجًا ممتازًا لتبييض البشرة ؛ كما أنه يشفي الغشاء المخاطي في المعدة ويمكن شربه بأمان على معدة فارغة.

كن حذرًا: من المهم مراقبة الملفوف في عصيره بعناية ، وعدم السماح له بالتخمر. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، عليك الانتظار يومًا وتنظيفه في البرد ، وإلا فإنه سيتسبب في بيروكسيد.

طريقة ساخنة

الملفوف المملح الساخن هو نوع من أنواع السلطة الشتوية. ميزته الكبيرة هي سرعة التحضير. يصنع في المساء وفي اليوم التالي ويقدم على العشاء مثلا كإضافة لحساء البازلاء أو الدجاج. المقبلات بشكل مثالي من الحساء السميك الطازج. ويمكن أن تصبح أيضًا حليفًا كبيرًا للبطاطا المطهية: لمثل هذه الوليمة ، في بعض الأحيان ، لا تكون هناك حاجة إلى اللحوم.

لا توجد صعوبات. نحن نطبخ كل شيء ، كما في الوصفة الكلاسيكية. فقط بين طبقات الملفوف ضع بضع فصوص من الثوم. يبقى صب محلول ملحي ساخن.

للتتبيلة الصحيحة ، اتبع النسب:

• ملح وسكر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما بدون شريحة
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل. (أكثر قليلاً إذا كنت تحب الطعم الحار) ؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• لتر من الماء
• يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة.

يُغلى الماء على الموقد ويتبل بالملح والسكر ويضاف الخل والزيت النباتي. صب المحلول الملحي الساخن في وعاء الملفوف. تغطية فضفاضة بغطاء النايلون. نتركه على طاولة المطبخ. بعد بضع ساعات ، نأخذ عينة - يجب أن تحب الملفوف الحار والحار.

كفاسيم بالتوت البري

كان يتم تقديم الملفوف المقرمش مع التوت البري طوال الوقت. هذه قنبلة فيتامين حقيقية: فكل من التوت البري والملفوف هم مجرد حاملي سجلات لمحتوى فيتامين سي. لا نحتاج إلى أكثر من 150 جرامًا من التوت البري لكل جرة سعة 3 لترات. بالمناسبة ، من الممكن تمامًا تناول التوت الطازج ، ولكن المجمد - لن يخسر الملفوف من هذا.

عنصر مهم في الوصفة عسل طبيعي؛ يجب وضع 3 ملاعق كبيرة. ل ؛ بالكاد ستشعر بالحلاوة ، لكن طعم مخلل الملفوف سيصبح أكثر ثراءً.

1. يقطع الملفوف ناعما ، ثلاثة جزر.
2. نسحق الكرنب والجزر على لوح تقطيع (ويفضل أن يكون خشبيًا).
3. نضع الملفوف والتوت البري في جرة بالترتيب التالي: طبقة من الكرنب والجزر ، طبقة من التوت ، طبقة من الكرنب ، طبقة من التوت ، وهكذا حتى نهاية الجرة.
4. الطبقة الأخيرة هي بالضرورة الملفوف.
5. في هذه الحالة ، من المستحيل سحق الملفوف بجهد: يجب أن يظل التوت سليمًا.

ليس من الضروري وضع أوراق الغار والفلفل: فبدون ذلك سيصبح الملفوف لذيذًا بشكل مثير للدهشة. يتم تناوله بشكل منفصل ، حيث تبين أن المقبلات مكتفية ذاتيا ولا تحتاج إلى إضافات. الملفوف هو الطبق الجانبي المثالي للإوز المشوي والبط والدجاج.

مخلل الملفوف هو طبق اقتصادي ويمكنك طهيه على مدار السنة. بعض ربات البيوت يجربن بنشاط. هناك عشاق من مخلل الملفوف مع التفاح الحامض (مجموعة أنتونوفكا مثالية) ، وهناك من يفسد الكرنب مع الكشمش الأسود والأحمر. نحن على يقين من أن كل ربة منزل لديها وصفة توقيع ورثتها عن جدتها. جرب وأنت ، دلل أحباءك بطبق شتوي لذيذ وصحي.

ربما تكون هذه واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة محليًا والتي يمكنك طهيها للمستقبل - مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر الطعام السريع. علاوة على ذلك ، فإن هذه الوصفة هي التي تجعل من الممكن صنع الملفوف بطعم خاص - حار جدًا ، ولكن في نفس الوقت طري مع قرمشة خفيفة ورائحة منعشة. للحصول على ملفوف لذيذ ، قم أيضًا بطهيها.
مثل هذه المقبلات لها العديد من الاستخدامات - يمكن تقديمها على الطاولة ، ممزوجة بالخضار المفرومة ناعماً والبصل المفروم ، يمكنك إضافة أي مكونات مناسبة (مخللات ، زيتون ، فطر) إليها والحصول على وجبات خفيفة جديدة مثيرة للاهتمام. وإذا تم طهي الكرنب قليلاً مع إضافة الزيت ، فستحصل على أساس ممتاز لملء أي منتج: سواء كان فطائر أو زلابية.
يعد تحضير المقبلات أمرًا سهلاً ، وأهم نقطة هي الاختيار الصحيح للكرنب. الحقيقة هي أنه يمكن تخمير الأصناف الشتوية فقط ، والتي لها أوراق أكثر صلابة ، مثل رأس الملفوف يكون أكثر مرونة (إذا ضغطت عليه قليلاً ، يمكنك سماع صرير طفيف).
الوصفة مصممة لوعاء بحجم 3 لترات

- ثمرة الكرنب (أصناف الشتاء) - 1.7 كجم ،
- جزر - 1 قطعة ،
- ملح الطعام - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- ماء - 1 لتر ،
- ورق الغار -2 قطعة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

نبدأ في تحضير المقبلات بتحضير الخضار - نقشر الجزر ونزيل الأوراق العلوية من الملفوف. (غالبًا ما تكون تالفة وبالتالي غير صالحة للاستعمال).
نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ثم نقطعه بسكين أو على آلة التقطيع.




بعد ذلك ، قم بتقطيع الجزر (يفضل استخدام آلة التقطيع للوجبات الخفيفة الكورية).




اخلطي الخضار واطحنيها برفق بيديك.




صب الملح والسكر ، ورق الغار في الماء المغلي المبرد. تخلط جيدا لإذابة الملح والسكر.






ثم نقوم بدك الخضروات في مرطبان ، ونفعل ذلك في أجزاء بحيث لا توجد مساحات فارغة في الجرة.




صب محلول ملحي في الأعلى.




ونضع البرطمان على الصينية حتى يتدفق العصير فيه.
نحن نغطي الجرة بشاش أو غطاء بلاستيكي فضفاض.




نحافظ على الوجبة الخفيفة دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم نأخذ استراحة فيها بعصا لإخراج المرارة ، وبعد ذلك نخرج وعاء التخزين في مكان بارد. اتضح لذيذ جدا و

منذ العصور القديمة ، كان الخريف وقتًا تقليديًا لتخمير الملفوف. الملفوف المملح المقرمش - مخزن من الفيتامينات والألياف ، تم استخدامه لإعداد العديد من الأطباق في المأكولات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية والبلطيق. حساء الملفوف الحامض ، البرش ، الزلابية والفطائر مع مخلل الملفوف ، فطائر الملفوف العائلية ، وببساطة - في شكل سلطة خفيفة مع زيت عباد الشمس الرائحة ، كان مخلل الملفوف هو الطبق الرئيسي ومصدر لفيتامين سي. من الملفوف وبعض الحيل لمخلل الملفوف كان ناجحًا.

للمخللات ، وخاصة الملفوف ، تأثير إيجابي على صحة الإنسان. حقيقة النفع واضحة ومثبتة من قبل الأطباء ومثبتة علميًا. تعتمد طريقة التخمير على تخمير السكريات الموجودة في عصير الملفوف بواسطة الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك الموجودة على أوراق الملفوف الطازجة.

عندما يتخمر الملفوف ، يكتسب صفات طعم جديدة ورائحة حامضة لطيفة ، وحمض اللاكتيك ، وهو منتج للتخمير ، يمنع تكوين العفن ويسمح لك بحفظ مخلل الملفوف لفترة طويلة. تتيح طريقة التخمير الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في التركيب الكامل تقريبًا الموجود في الملفوف الطازج.

حتى الآن ، هناك العديد من الدول التي تعترض على انتماء مخلل الملفوف إلى مطبخها الوطني. تستخدم روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا وألمانيا وإنجلترا وفرنسا ودول أخرى على نطاق واسع مخلل الملفوف لطهي المقبلات اللذيذة ، والدورتان الأولى والثانية: الخل ، والسلطات ، وحساء مخلل الملفوف ، وشوكروت الألزاسي ، والبيجوس باللحم أو المأكولات البحرية ، إلخ.

• مخلل الملفوف غني حمض الاسكوربيك,فيتامين أ, فيتامينات ب. هناك حقائق تاريخية عن الاستخدام الغذائي لمخلل الملفوف من قبل البحارة الذين يسافرون في رحلة طويلة من أجل الوقاية من الإسقربوط (مرض يحدث عندما يكون هناك نقص في فيتامين سي). في فصل الشتاء ، تعتبر الخضار المقرمشة والمخللة مصدرًا كاملاً للفيتامينات ، وتزيد من مقاومة المناعة لنزلات البرد.
• البوتاسيوم, الكالسيوم, حديد,الزنك- العناصر الكلية والصغرى الرئيسية الموجودة في منتج الخضروات الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عصير الملفوف على مادة فريدة شبيهة بالفيتامينات - S-methylmethionine أو فيتامين يوالتي لها خصائص وقائية للغشاء المخاطي في المعدة.

هام: لمشاكل الكلى وارتفاع ضغط الدم ، يجب غسل مخلل الملفوف أو تخميره بدون ملح قبل الاستخدام.

• البكتينو السليلوزفي مخلل الملفوف لتحسين الهضم وزيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون. الملفوف منخفض السعرات الحرارية (فقط 20-25 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ويستخدم في التغذية الغذائية لفقدان الوزن.
• تخمر مستويات الكوليسترول في الدم المستوى العادي، يحسن حالة الجلد ، يخفف الالتهاب ، يؤثر إيجابًا على عمل القلب والجهاز الهضمي ، يجدد الجراثيم المعوية ، ويعيد السكر في مجرى الدم إلى حالته الطبيعية.

هام: تعد زيادة الحموضة ، والتفاقم التقرحي الحاد ، والميل إلى تكوين الغازات ، وارتفاع ضغط الدم والعمليات الالتهابية في الكلى من موانع استخدام الملفوف الحامض.

• يحتوي عصير الملفوف المخمر على خصائص مضادة للهيستامين ويساعد في تقليل مظاهر الحساسية.
• أثبتت الفحوصات الطبية الآثار المفيدة لمخلل الملفوف في الوقاية من سرطان المستقيم.

هل من الممكن تخمير الملفوف المبكر

في وقت مبكر ليست مناسبة للعجين المخمر. لا تتمتع الأوراق الناعمة من الأصناف المبكرة بالطعم الحقيقي والصفات المقرمشة للخضروات المخللة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتخمر هذا الملفوف لفترة طويلة بسبب محتوى السكر المنخفض ولا يخضع للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، من أجل الحصول على مخلل الملفوف عالي الجودة واللذيذ ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار رؤوس الملفوف للعجين المخمر والموسم المناسب للعجين المخمر.

أي نوع من الكرنب يمكن أن يكون مخلل

بالنسبة للتخمير ، فإن أنواع الكرنب الأبيض ذات النضج المتوسط ​​والمتأخر مناسبة. أثبتت أصناف الملفوف نفسها جيدًا:

• شتاء خاركوف
• جلوري 1305
• هدية
• البيلاروسية
• الذكرى F1
• موسكو في وقت متأخر
• سنو وايت

يعد اختيار الملفوف للعجين المخمر أحد المكونات الرئيسية للحصول على مخلل لذيذ. سوف نقترح الخصائص المفضلة للملفوف للتخمير. يختار:

• رؤوس كبيرة كثيفة من الملفوف ، بالارض على كلا الجانبين ؛
• ملفوف بدون تلف ، أوراق فاسدة مع شوائب صفراء أو رمادية ؛
• يجب أن يكون لرؤوس الملفوف رائحة كرنب طازجة لطيفة ؛
• الملفوف المجمد ليس جيدًا للتخمير.

مخلل الملفوف في جرة ، وصفة

يمكنك تخمير الملفوف حسب هذه الوصفة في أجزاء صغيرة طوال فترة الخريف والشتاء وحتى في الربيع حتى محصول الملفوف الجديد.

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزرة متوسطة - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة (كبيرة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• لافروشكا - 3-4 أوراق ؛
• فلفل أسود - 5-7 قطع.

1. تحضير المحلول الملحي: غلي الماء ، أضف السكر والملح ، بارد.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح أو تقطيع إلى شرائح بطريقة مريحة.
3. طحن الجزر بمبشرة للجزر الكوري - يبدو لطيفًا جدًا!
4. نخلط جميع المكونات ونطحن برفق حتى يتكون العصير ويخلطوا مع البهارات.
5. نضع الملفوف بإحكام في برطمانات نظيفة وجافة وأضف الحشوة المبردة ، وقم بتغطية عنق البرطمانات بأغطية بلاستيكية.
6. يجب أن يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذه الفترة ، يجب أن تخترق الملفوف عدة مرات في اليوم لإزالة الغازات.
7. ثم نغلق البرطمانات - وفي البرد لتخزين أفضل.

مخلل الملفوف بدون ملح

يعتقد الكثير من الناس أن تخمير الملفوف لا يكتمل بدون وجود الملح. هذا حكم خاطئ. يمكنك تخمير الملفوف بدون مكون مالح. يعمل ملح الطعام كمادة حافظة فقط ولا يؤثر على تخمير الملفوف. ويمكن اعتبار منتج العجين المخمر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بدون ملح غذائيًا ويمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة والقلب ، بالطبع ، بكميات صغيرة.

عند تخمير الملفوف بدون ملح ، تعمل التوابل المختلفة كإضافة جيدة: الشبت ، اللافروشكا ، الكمون ، أزهار القرنفل الحارة ، البهارات والفلفل الأسود ، إلخ. العيب الوحيد لتخمير الملفوف بدون ملح هو فترة صلاحية قصيرة - لا تزيد عن أسبوعين. والباقي - من حيث الذوق والحفاظ على الفيتامينات ، فإن مثل هذا الملفوف ليس بأي حال من الأحوال أدنى من أنواع التمليح الأخرى.

يعد تحضير مخلل الملفوف بدون ملح أمرًا بسيطًا وبأسعار معقولة. دعونا نشارك وصفة كلاسيكية من العجين المخمر.

1. نقطع أوراق الملفوف النظيفة أو نقطعها بشكل تعسفي.
2. نضع الملفوف مباشرة في برطمانات نظيفة ، ونملأه بالماء النظيف ، ونضع الحمولة وتعكر. منتج الملفوف الغذائي بدون ملح للحفاظ على البكتيريا المعوية المفيدة سيكون جاهزًا في غضون 3-4 أيام.
3. للذواقة ، اخلطي الملفوف مع الجزر المفروم والثوم والكرفس وأضيفي القليل من بذور الشبت والكمون. سيتحسن طعم الملفوف كثيرًا ولن تلاحظ نقص الملح.
4. محلول الكرنب غير المملح مفيد للغاية. يمكن شربه للحفاظ على النباتات الدقيقة المفيدة أو استخدامه لبدء الدفعة التالية من تخمير الخضروات.

نحن نحمر الملفوف بدون ملح بالفيديو:

مخلل الملفوف في محلول ملحي

الخضار المخمرة مع الكرنب في محلول ملحي لذيذة للغاية ، والمقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستصبح طبقك المفضل ، جرب الطهي!

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 4 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• - 0.2 كجم ؛
• طماطم - 0.2 كجم ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• الثوم - 3-4 أسنان ؛
• تنقية المياه - 1.5 لتر ؛
• ملح - 70 جم.

1. لمحلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، بارد.
2. نقطع الملفوف إلى أرباع.
3. ننظف الفلفل من الحبوب.
4. سلق الملفوف والفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وانقله إلى مصفاة.
5. بعد التبريد ، قطّعي الخضار إلى مكعبات.
6. يقطع الجزر بشكل عشوائي.
7. نخلط الخضار ونضيف الطماطم المقشرة ومقطعة إلى شرائح وبذور الشبت والثوم المفروم.
8. ضع مزيجًا من الخضار في وعاء تخمير أو برطمانات نظيفة ، وقم بتغطيته بمحلول ملحي بارد.
9. نقوم بضغط الخضار بالقهر ونتركها تتخمر لمدة لا تزيد عن 3 أيام. انتقل الآن إلى مكان بارد للتخزين.

مخلل الملفوف اللذيذ والصحي مع الخضار المتبل بزيت عباد الشمس سيزين طاولتك.

مخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء

لفصل الشتاء ، يمكنك تخزين فيتامين مقرمش عن طريق تخمير الملفوف في البرطمانات. دعونا نشارك شعبية جدا وصفة بسيطةخميرة.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 2-3 كجم ؛
• جزر 1-2 قطعة ؛
• ملح وسكر 1 مائدة. ملعقة.

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات كبيرة ، ويُنقل إلى وعاء واسع ويُطحن بالملح والسكر.
2. باستخدام مبشرة أو سكين ، قم بتحويل الجزر إلى قش رفيع واخلطه مع الملفوف. اعجن بعناية قبل استخراج العصير.
3. الآن نقوم بتعبئة الملفوف بإحكام حتى أسنانه في أوعية نظيفة وجافة من الحاويات التي يمكنك تخزينها بسهولة في الثلاجة. عادة ما يعطي الملفوف العصير على الفور ، والذي يجب أن يغطي الخضار المقطعة.
4. نحن نغطي الجرار بأغطية ونضعها في أوعية عميقة ، مع مراعاة حقيقة أن عصير الملفوف يمكن أن يفيض أثناء التخمير.
5. تستمر عملية التخمير لمدة 3 أيام. من وقت لآخر ، يجب أن تثقب الملح بعصا خشبية للتخلص من المرارة وإطلاق الغازات.

طبخ سريع مخلل الملفوف

هل تريد تذوق مخلل الملفوف اللذيذ ، لكن لا يوجد وقت للانتظار؟ سنوضح لك كيفية طهي الخضار المخلل الأصلي في يوم واحد فقط.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• اليقطين - 0.2 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• سكر - 0.150 كجم ؛
• خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس. - 50 مل ؛
• تنقية المياه - 1 لتر.

1. يُقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة.
2. ثلاث يقطين وجزر أو مقطعة إلى أعواد صغيرة.
3. نخرج البذور من البرتقال ونقطعها إلى شرائح ونترك القشر.
4. نخلط جميع المكونات ونرشها بجزء من السكر (50 جم).
5. نضع الملح في الماء المغلي ، جزء من السكر - 100 جم ، خل التفاح ، زيت عباد الشمس.
6. صب الحشو الناتج عن الغليان فوق الخضار. في اليوم التالي ، يمكن للملوحة اللذيذة اللذيذة تزيين وجبتك.

وصفة أخرى للتخليل السريع للملفوف بالفيديو:

مخلل الملفوف 3 لتر في جرة ، وصفة

إنه مناسب لملح الملفوف في الجرار: يمكنك طهي مخلل الملفوف على الأقل في موسم الخريف والشتاء بأكمله في أجزاء صغيرة و وصفات مختلفةلذوقك. جرب تخليل الملفوف في برطمانات وفقًا لوصفات مجربة.

الوصفة رقم 1 تقليدية

1. في جرة سعة 3 لتر ، نأخذ رأسًا كبيرًا من الملفوف (2.5-3 كجم).
2. نقطع أو نقطع الكرنب ناعماً - كما تريد وأضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
3. يُطحن الجزر الكبير على مبشرة ويضاف إلى الملفوف.
4. يمكن رش الخضار المختلطة مع البهارات المفضلة لديك (الفلفل ، القرنفل ، الشبت ، اليانسون أو بذور الكمون ، إلخ).
5. نعجن قطعة العمل بشكل صحيح حتى يخرج العصير ونضعه بإحكام في جرة جافة ونظيفة سعة 3 لتر.
6. يجب أن يغطي العصير طبقة الملفوف. للقيام بذلك ، ننظم الاضطهاد: نثني الغطاء البلاستيكي إلى نصفين ونضعه في عنق الجرة. من الأعلى نقوم بتثبيت وزن أو زجاجة ماء أو حمولة أخرى.
7. أثناء التخمير ، يجب ثقب الملفوف لإخراج الغازات. بعد 3-4 أيام ، يُسكب المخلل بغطاء ويوضع في البرد.

الوصفة رقم 2 مع العسل

1. يتم تقطيع رأس الملفوف 2-3 كجم إلى شرائح.
2. نخلط الملفوف مع 1 جزرة مفرومة (نأخذ مبشرة للجزر الكوري).
3. أضيفي القليل من حبات الفلفل إلى الخضار وضعيها في مرطبان جاف سعة 3 لترات.
4. يُسكب الكرنب مع التتبيلة الدافئة المحضرة من 1 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل. يجب إذابة العسل في ماء دافئ وليس ساخن.
5. يُخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام ثم نخرجه إلى البرد.

مخلل الملفوف مع التفاح

سوف يفاجئك الكرنب المخلل مع التفاح بالطعم والرائحة. بالنسبة للعجين المخمر ، نختار كاملة سليمة ناضجة متوسطة الحجم مع الحموضة. أفضل طريقة للحصول على الملفوف مع تفاح أنتونوف ، المشهور برائحته غير العادية.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• تفاح أنتونوفكا - حتى 1 كجم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة
• بذور الشبت أو الكمون - 1 ملعقة كبيرة.

1. نقوم بتمزيق الملفوف بأي طريقة مناسبة.
2. يُطحن الجزر على مبشرة ويُمزج مع الملفوف.
3. تطحن الخضار بالملح وتضاف البهارات.
4. ننقل الملفوف المقطّع مع الجزر إلى وعاء للتخليل: برطمانات ، قدر ، دلو ، إلخ ، طبقات متبادلة من الخضار مع التفاح. يجب تقطيع التفاح الكبير إلى أرباع.
5. نغطي الملفوف بالقهر ونتركه يتخمر لمدة 3-5 أيام. لا تنس أن تخترق الملفوف بشكل دوري حتى تخرج الغازات.

مخلل الملفوف مع الفلفل

لمحبي المخللات الحارة نقدم وصفة للتخمير بالفلفل الحار والثوم. يمكن وضع المخللات اللذيذة على الطاولة في اليوم التالي.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• lavrushka - 2-3 قطع ؛
• تنقية المياه - 1 لتر.

1. يُطحن الملفوف بخشونة إلى مربعات والجزر إلى شرائح رفيعة على مبشرة خاصة.
2. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطّع إلى قطع صغيرة.
3. نسحق الثوم.
4. نخلط جميع الخضار ونضعها في وعاء للتخمير مع رش البقدونس.
5. نحضر المحلول الملحي: نخلط السكر والملح في الماء الساخن ونضيف الخل ونسكب الخضار بمحلول دافئ.
6. بعد ساعتين من الوقوف ، نرسل الملفوف إلى الثلاجة.

مخلل الملفوف مع الفجل

مخلل الملفوف مع الفجل واليانسون حار ولذيذ للغاية. نقدم وصفة تمليح بسيطة بشكل غير عادي وتستحق اهتمام ربات البيوت.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• الفجل - عمود فقري صغير.
• جزر - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 مائدة. ملاعق.
• بذور اليانسون - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• تنقية المياه - 1 لتر.

1. نقطع الملفوف بطريقة عشوائية: القش ، القطع ، المربعات. نفعل الشيء نفسه مع الجزر.
2. نقوم بتنظيف جذر الفجل من الجلد وثلاثة على مبشرة.
3. يُمزج الملفوف والجزر مع الفجل واليانسون والخضروات مطحونة قليلاً.
4. نضع قطعة العمل في وعاء للتمليح ونسكب الحشوة الساخنة: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
5. نغطي الملفوف بلوحة ونضبط الحمل.
6. نثقب الملفوف ونزيل الرغوة إذا لزم الأمر.
7. بعد 5 أيام ينتهي الكرنب من التخمر ويمكن تخزينه في مكان بارد.

وصفة مخلل الملفوف المقرمشة اللذيذة

نحن نقدم وصفة كلاسيكية لمخلل الملفوف ، والتي تم اختبارها على مدار الوقت. إذا اتبعت تسلسل الطهي ولاحظت نسب المكونات ، فسيصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا بشكل غير عادي.

في شقق المدينة ، لا يمكن عادة تخزين مخلل الملفوف بكميات كبيرة ، لذلك يمكن التخمير في أجزاء صغيرة من الكرنب 3-5 كجم. بهذه الطريقة ، يمكنك تزويد عائلتك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء: رش الكرنب وقم بتخميره طوال الشتاء وأوائل الربيع.

نسب الطعام للطبخ:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• ملح - لا يزيد عن 125 جم ؛
• التوت البري ، التوت البري - 0.5 كوب أو 250 غرام من التفاح المفروم الحامض - اختياري ؛
• بذور الكمون - 1 ملعقة كبيرة - اختياري.

• نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف الكثيفة من الأوراق العلوية. بعد ذلك ، يتم تقطيعه باليد أو باستخدام آلة التقطيع. يمكنك تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة. يُطحن الجزر المقشر على مبشرة خشنة ويخلط مع الملفوف في حوض مع إضافة الكمية المطلوبة من الملح. إذا لزم الأمر ، استخدم التوابل أو التوت البري أو التوت البري أو التفاح.
• نحرق الحاوية للتمليح بالماء المغلي ونضع القاع بأوراق الملفوف الكاملة. من الأفضل استخدام أواني كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أطباق مطلية بالمينا أو السيراميك لتمليح الملفوف. ستعمل الأحواض الخشبية الصغيرة أيضًا.
• ضعي الكرنب المخلوط بالملح والتوابل والمواد المضافة في وعاء واسكبي قليلاً. نضع الملفوف في الأعلى ونترك حوالي 10 سم من الحافة ونغطى بأوراق الملفوف وقطعة قماش نظيفة من القطن أو الكتان. ثم نضع القهر. في المنزل ، يمكنك استخدام وعاء أو وعاء سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء كقمع. تدريجيا ، يتكون العصير ، والذي يجب أن يغطي الملفوف بالكامل.

يستمر تخمير الملفوف عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ويستمر من 4 إلى 6 أيام. أثناء التخمير ، قم بثقب الملفوف مرتين يوميًا بعصا خشبية لإزالة فقاعات الغاز وإزالة الرغوة. لا ينبغي أن يكون الملفوف الجاهز مرًا ، ويجب وضع مخلل الملفوف في مكان بارد لتجنب الأكسدة.

وأخيرًا ، سوف نشارك بعض "حيل الجدة" التي تضمن مخلل الملفوف المقرمش من الدرجة الأولى. صدق بعض العلامات أو لا تصدق - الأمر متروك لك ، لكن يمكنك التحقق!

• يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ عن طريق العجين المخمر على القمر المتنامي بعد 5-6 أيام من القمر الجديد.
• يجب تخمير الملفوف في أيام "الذكور" من الأسبوع بالحرف "r". الثلاثاء والخميس هما أفضل أيام التخليل.
• يجب أن تبدأ في تخمير الملفوف بعد 14 أكتوبر - شفاعة والدة الله المقدسة.
• يجب أن يحتوي الملفوف للتخليل على أوراق بيضاء مع مذاق حلو ، وعجين الكرنب المخمر المحضر فورًا بعد الصقيع الأول يكون ناجحًا بشكل خاص.

هام: في الأعياد ، يمكنك تجنب التسمم السريع إذا تم تناول المشروبات القوية مع مخلل الملفوف. أيضًا ، يمكن إزالة المخلفات في الصباح بمحلول ملحي مخلل الملفوف.

• لا ينصح بغسل الملفوف قبل التمليح. يزيل الماء بكتيريا حمض اللبنيكالتي تعزز التخمير. من الضروري فقط تنظيف الأوراق الخارجية ، وإذا كانت الأوراق اللاحقة متسخة ، فمسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
• يُغطى الجزء السفلي من وعاء التخليل بأوراق الملفوف الكاملة ، كما يتم وضع القليل من أوراق الكرنب أعلى الحمل على الملفوف المبشور.
• للتخمير ، يتم أخذ ملح الطحن الخشن والمتوسط ​​فقط. لا ينصح بالملح المعالج باليود والملح الناعم: يمكنك زيادة ملوحة الملفوف بالملح الناعم ، وسيصبح الملفوف طريًا وعديم الطعم من الملح المعالج باليود.
• لتحسين طعم مخلل الملفوف أثناء العجين المخمر ، أضف الفلفل الأسود ، والقرنفل ، والكزبرة ، وأوراق الغار ، وبذور الكراوية ، والتوت البري ، والعنب ، والتوت البري ، والتفاح - حسب رغبتك.
• يكتسب الملفوف ، المقطوع إلى قطع كبيرة - أرباع أو أنصاف ، وكذلك رؤوس الملفوف الكاملة المخللة ، طعمًا خاصًا.

نحن نحمر الملفوف بشكل صحيح فيديو:

مخلل الملفوف صحي جدا. تقريبا الجميع يحبها. لكن لا يخمرها الجميع بمفردهم. شخص ما يشتري في السوق ، شخص ما ينتقل عن طريق الأقارب. اليوم سأكتب وصفة لمخلل الملفوف محلي الصنع اللذيذ. لا توجد صعوبة في الطهي ، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أيضًا.

أنا مخلل الملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات. عندما ينتهي ، أفعل المزيد. يمكنك التخمير في أي وعاء زجاجي ، خشبي أو مطلي بالمينا. إذا كان هذا هو وعاء المينا ، فلا ينبغي أن يتم تقطيعه. لا يمكنك تخمير الملفوف في دلو بلاستيكي أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

يجب تناول ملح مخلل الملفوف بشكل كبير وليس معالج باليود. الملح المعالج باليود يجعل الملفوف طريًا وليس مقرمشًا.

اختياريًا ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الملفوف: الفلفل الأسود والكمون والقرنفل وبذور الشبت. ويمكنك أيضًا وضع التوت الحامض: التوت البري والتوت البري وحتى الفواكه الحامضة: التفاح والخوخ. لكن هذه مسألة ذوق لكل مضيفة. في وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية ، لا يوجد سوى الملفوف والجزر والملح والسكر.

وصفة مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ حوالي 3.2 كجم من الملفوف. وجزرة واحدة كبيرة. ملح - 3 ملاعق كبيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة.

أما بالنسبة للملح ، فتعتبر نسبة 20 جرامًا كلاسيكية. ملح لكل 1 كجم من الكرنب. إذا كنت لا تخطط لتخزين الملفوف لفترة طويلة ، فيمكن تقليل الملح.

يجب أن يؤخذ الملفوف بكثافة ، وليس سائبًا ، بحيث لا يحتوي على مرارة.

يجب تمزيق الملفوف.

قشر وابشر جزرة واحدة.

نضع الجزر في الكرنب والملح ونضع السكر. امزج بيديك ، بينما تحتاج إلى هرس الملفوف حتى يبدأ العصير. لكن لا تفرط في ذلك حتى يظل الكرنب مقرمشًا. إذا كان لديك حوض كبير ، فيمكنك خلط كل الكرنب مع الجزر فيه ، ويمكنك خلطه وعجنه في وعاء أو على الطاولة مباشرة.

ضع الملفوف المحضر في مرطبان (أو أي وعاء آخر من اختيارك). عند وضع الملفوف ، يجب دكه بإحكام إما بيدك أو بدافع خشبي. لا حاجة إلى محلول ملحي أو ماء ، سيطلق الكرنب عصيره ، والذي سيكون بوفرة.

قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء من الغبار أو الشاش. ضع البرطمان في أي وعاء ، لأنه أثناء التخمير ، يطلق الكرنب الكثير من العصير ، والذي سيتدفق خارج البرطمان.

اترك مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

مرتين في اليوم ، أثناء التخمير ، يجب ثقب الملفوف بعصا حتى اليوم (يمكنك استخدام غصين البتولا المقشر) لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. سيؤدي ذلك إلى خفض مستوى العصير.

سلطة مخلل الملفوف لذيذة مع البصل والأعشاب البحرية. يصنعون الفطائر ، صلصة الخل معها ، حساء الكرنبهو أيضا مطهي ومقلي. بالعافية!

وصفة مخلل الملفوف اللذيذ مع محلول ملحي.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. كبير

طبخ.

هذه وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي. نظرًا لحقيقة أن الملفوف سيمتلئ بمحلول ملحي ، فليس من الضروري سحقه ، كما في الإصدار السابق.

أولا نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ لترًا ونصفًا من الماء ، واغليها ، ضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. حرك المحلول الملحي لإذابة السكر والملح. يجب وضع التوابل في الماء الساخن: ورق الغار ، الفلفل الأسود (5-6 قطع).

كل شيء ، المحلول الملحي جاهز. نتركها لتبرد.

يقطع الكرنب ويقشر ويبشر الجزر. يمكنك حتى على مبشرة ل جزر كوريفي هذه الحالة الجزرة ستبدو جميلة. اخلطي الخضار لكن لا تسحقها. ضع خليط الخضار في برطمان. ليس من الضروري الدك بقوة ، كما في حالة العجين المخمر بدون محلول ملحي. اترك مساحة للمحلول الملحي. لذلك ، يتم أخذ الملفوف لهذا الخيار بشكل أقل.

يُسكب الملفوف بمحلول ملحي مبرد.

هام: لا تملأ بالماء الساخن. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا التي سوف يتخمر الملفوف سوف تموت. ويمكن أن يصبح الملفوف متعفنًا.

بعد ذلك ، ضع البرطمان في وعاء ، لأنه أثناء التخمير ، سوف ينسكب المحلول الملحي. لمدة ثلاثة أيام ، تحتاج إلى إبقاء الملفوف دافئًا ، وثقبه بعصا خشبية في الصباح والمساء حتى القاع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في البرد.

بالعافية!

إذا كنت ترغب في طهي الملفوف المخلل اللذيذ مع البنجر ، فاقرأ.

اكتب في التعليقات كيف تصنع مخلل الملفوف وشارك هذه الوصفات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. الشبكات.