Рецепты приготовления амарантовой каши. Полезные свойства, применение и целебный состав муки, шрота амаранта и льняной каши с амарантом! Вкус амарантовой каши

Амарант когда-то был одной из главных культур у славян. Крупу амаранта использовали не только для приготовления каш, но смолотая в муку, предназначалась для выпечки хлеба. Да, крупа амаранта начала использоваться намного раньше, чем пшеница или рожь. Почему? Это остается загадкой для ученых. Ведь амарант считается южным теплолюбивым растением для нашего климата. Возможно сам климат у нас когда-то был не самый суровый. Оставим эту загадку для ученых, а поговорим о пользе крупы амаранта.

Амарант практически во всем мире считается сорной травой. Но ацтеками Южной Америки он использовался в пищу и для лечения еще задолго до того, как о нем узнали европейцы. Пищей богов называли они маленькие семена амаранта.

Сегодня, когда это растение стало хорошо изученным, о нем, как о полезном питательном растении, говорят врачи и диетологи всего мира. Благодаря этому амарант и его крупа, а вернее семена, становятся все более популярными. Да и остальные составляющие растения в этом отношении не отстают. Они также используются в пищу. Есть специальные овощные сорта.

По своей питательной ценности крупа амаранта не уступает таким признанным зернам, как рис или гречка.

Амарант описание

Теплолюбивое растение амарант родом из Южной Америки. Это растение было основной пищей местных племен, проживающих на этой территории. Со времени колонизации Америки европейцами, амарант сначала попал в Северную Америку, а затем и в Европу.

В Европе он больше понравился как декоративное растение с красивыми листьями и высокими соцветиями. Но поняв, как быстро он распространяется и засоряет участки, амарант стали считать злостным сорняком. Но применение ему все же нашли. Его стали использовать для корма скота.

На сегодняшний день красивые цветы амаранта, в переводе с греческого означающие «отрицающий смерть», специально культивируются в ботанических садах и кружат головы флористам. Хотя, приходится несколько ограничивать и контролировать размножение одно- или многолетнего злакового растения из семейства Амарантовых, которое предпочтительно избирает для своей жизни климат потеплее, в умеренной полосе.

Древнюю Русь это растение с мелкими ярко-красными цветками, собранными в густые соцветия, также не обошло стороной. Только русичи отнеслись к нему более пристально и заметили ряд полезных качеств. Потому до петровского времени щирица (или петушиные гребешки, бархатник, кошачий хвост, аксамитник) применялась в кулинарии наравне с бобовыми культурами, просом и кукурузой.

Ввиду того, что амарант все-таки наиболее известен в качестве оригинального необычайно привлекательного цветка, селекционеры не останавливаются в выведении все новых и новых амарантовых сортов. Всего их насчитывается не менее ста, среди коих особой популярностью пользуются голубоватый, запрокинутый, метельчатый (или багряный), хвостатый, Ацтек, Гигант, Гелиос, Валентина, Лера, Кизлярец, Воронежский, Шунтук, Розоцветный, Крепыш, Памяти Квасова, трехцветный. Последний характеризуется удлиненными красно-желтыми листочками и яркими соцветиями, располагающимися на стебельных верхушках.

Дикорастущие вариации можно встретить в Китае, Австралии и России. Дело в том, что они широко произрастают на пустырях, по обочинам дорог и на насыпях.

Зачастую период цветения амаранта (практически всех разновидностей) приходится на июль месяц. Собирают цветы, листья и семена также в июле.

Нельзя забывать и о том факте, что амарант был признан продовольственной комиссией ООН лучшей пищевой культурой 21 века. Недаром на его родине ацтеки отводили этому растению статус хлеба.

Полезные свойства крупы амарант

Крупа амаранта признается во всем мире здоровой пищей и в качестве альтернативы зерновым с большим содержанием клейковины. Это зерно известно более 7000 лет. К сожалению, в массовой продаже его еще нет. В основном крупу можно купить только в магазинах здорового питания. А очень жаль. Оно может быть использовано не только для приготовления каш, но добавлено в другие крупы, в мюсли и другие блюда.

Главное богатство крупы – это большое содержание белка. В 100 граммах зерна содержится:

Белка – почти 14 граммов

Углеводов – 65 грамм

Клетчатки – 7 грамм.

Богаты семена амаранта и минералами. Кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк – все это есть в крупе.

Кроме того, в ней присутствует целый ряд полезных и необходимых человеку для сохранения здоровья витаминов группы В: фолиевая кислота, рибофлавин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В 6. Витамины А, С, Е, К – все это также есть в этих маленьких семенах. Много в крупе аминокислоты лизин, которую не часто можно найти в другой крупе.

Как и многие другие крупы, амарант содержит ряд полезных ненасыщенных жирных кислот: олеиновую линолевую, линолинолевую.

Общая калорийность в 100 граммах продукта достигает до 375 килокалорий.

Маленькие семена амаранта можно варить и поджаривать, проращивать или смолоть в муку. Получают из них полезное и питательное масло.

Многие питательные вещества действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, а значит и выносливость, контролируют уровень гормонов и сахара в крови.

Польза крупы амаранта

Польза крупы амаранта для организма большая и разнообразная. И все это благодаря высокому питательному составу семян. К тому же они очень универсальны в применении и их можно использовать по разному, чтобы извлечь больше пользы. Полезны и листья растения, которые используются для приготовления салатов, в супах. Не обошла стороной и косметология это растение.

Зерно амаранта отлично подходит для снижения веса. Как богатое растительным белком и сложной структурой углеводов, она становится одной из самых полезных круп в питании желающих похудеть.

Семена амаранта не содержат глютен, который присутствует во многих других зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь. Она идеально подходит для питания людей с целиакией, которые могут применять ее для сгущения супов, соусов, в выпечке и многих других блюдах.

Масла и фитостеролы амаранта могут снизить уровень холестерина в крови.

Противовоспалительные свойства пептидов амаранта способны снизить воспаления в организме, облегчить боль. Это свойство особенно важно при хронических заболеваниях, заболеваниях сердца, сахарном диабете и других.

Те же пептидные соединения амаранта защищают от развития раковых клеток. Антиоксиданты могут защитить организм от многих вредных воздействий, которые могут привести к развитию онкологии.

Фитонутриенты амаранта способны оказывать влияние на снижение артериального давления.

Многим овощам и фруктам в их составе часто не достает аминокислоты лизин. Именно она помогает организму лучше усваивать кальций, наращивать мышечную массу и вырабатывать больше энергии организму.

Пищевые волокна помогают улучшить процессы пищеварения, снижают холестерин и сахар в крови, снижают давление, в то же время, не снижая выработку энергии организмом.

Благодаря богатому составу витаминов и минералов, антиоксидантов и флавоноидов, амарант способствует укреплению иммунной системы.

Крупа амаранта полезна для людей с сахарным диабетом. Благодаря высокому содержанию клетчатки, она имеет низкий гликемический индекс и помогает контролировать уровень глюкозы в крови.

Как показали исследования, листья амаранта способны предотвратить появление преждевременной седины волос.

Применение семян амаранта в кулинарии

Многие историки утверждают, что крупа, вернее семена амаранта, очень давно использовались славянскими народами в пищу, проживающими на большей части тогдашней Киевской Руси. Только Петр Первый, стремившийся ко всему западному, запретил эту пищу. Постепенно эта традиция использовать амарант как пищевой продукт забылась. Сейчас о нем вспомнили не только ученые, но и фермеры. Жаль только, что не так много пока. Ведь в амаранте в качестве пищи можно использовать практически все растение, кроме корней и стебля. Поэтому и остается крупа амаранта все еще не так доступна, как рис или пшено. Но все же ее купить можно. Что же приготовить из нее?

Первое, что приходит на ум, конечно каша. На сегодняшний день такую кашу можно найти в меню некоторых ресторанов, где повара готовят из «амарантового зерна». Получается каша с характерным ореховым вкусом. Добавлять в готовое блюдо можно свежие фрукты, сухофрукты, корицу, орехи, мед.

Готовится такая каша, как и любая другая более привычная нам. Только варить ее необходимо на медленном огне на протяжении не менее 40 минут.

Можно добавлять семена в чистом виде в растительные салаты.

Листья амаранта

Пробланшированные на протяжении трех минут или маринованные листья принято употреблять в качестве ингредиента в салатах, как закуску либо отдельно как дополнение к любому гарниру.

Хорошее вкусовое сочетание получается со сливочным маслом, брынзой или натертым твердым сыром, отварным яйцом.

Часто листья нарезаются как заменитель ботвы свеклы или с целью придания натурального яркого багряного цвета супам.

Шрот амаранта

Им называют жмых от производства масла щирицы. Некоторые кулинары относят этот «отходный» продукт к категории муки и активно применяют при приготовлении разнообразных изделий, заменяя пшеницу и кукурузу шротом амаранта.

Масло амаранта

Чтобы получить амарантовое жирное масло необходимо пройти трудоемкий процесс холодного отжима, позволяющего сохранить в целости и сохранности все основные витаминно-минеральные вещества.

В поварском деле масло принято использовать для заправок салатов и крупяных блюд, а также при создании различных видов соусов.

Амарант известен с древнейших времен. Его выращивали племена ацтеков и инков для употребления в пищу. Ещё тогда семенам этого растения приписывались чудесные для организма свойства.

Химический состав

Амарант относится к зерновым культурам и широко распространен в Африке, Азии, Америке. Это травянистое растение с ветвистым стеблем, крупной листвой и цветами-колосками различных цветов. Цветки амаранта не теряют форму даже в засушенном виде. Скорее всего, именно за такое свойство амарант получил свое название «неувядающего цветка» (перевод с греческого «а» – не, «марайно» – вянуть, «антхос» – цветок). У нас это растение называют щирицей, аксамитником, бархатником и петушиными гребешками. Ценность этого растения сложно переоценить.

Семена амаранта своим химическим составом и полезными свойствами обошли даже пшеницу. Они богаты витаминами А, В, C, E, K, PP, а также белком, флавоноидами и насыщенными жирными кислотами.

Семена этой зерновой культуры служат источником многих полезнейших для человеческого организма микроэлементов (Na, Mg, K, Ca, Fe, Cu, Mn, Se, P).

Семена амаранта содержат рекордное количество сквалена. Это мощный антиоксидант, который оказывает и противоопухолевое действие на злокачественные образования и участвует в выработке важнейшего витамина D. Этому способствует ещё и «тандем» сквалена с витамином Е – оба вещества только усиливают полезные свойства друг друга. Неудивительно, что в восточной медицине амаранту приписывают способность продлевать жизнь.

По энергетической ценности масло из семян амаранта можно сравнить с оливковым маслом. 100 грамм семян содержат 370 ккал, при этом доля белков составляет 15%, жиров – 7%, и углеводов – 74%.

Несмотря на такой состав семян, важно отметить, что в них отсутствует содержащийся во многих зерновых глютен (клейковина). А это означает, что его могут употреблять в пищу люди, страдающие целиакией и аллергией на данный вид белка.

Полезные свойства

Семена амаранта в любом виде – крупы, муки или масла, обладают одинаковыми качествами. При этом лечебные свойства семян проявляются не только при употреблении в пищу, но и при наружном их применении.

Протеины в составе семян легко усваиваются, перерабатываются в аминокислоты, снабжают организм необходимой энергией и участвуют в образовании новых клеток. Белка в зёрнах амаранта содержится больше, чем в сое или мясе.

В период простудных заболеваний включение амаранта в рацион будет способствовать укреплению иммунитета, помогать в борьбе с вирусами и инфекциями.

Содержание пептидов в семенах амаранта оказывает противовоспалительное действие, положительно влияет на состояние тканей и препятствует развитию свободных радикалов. Другими словами, предотвращает преждевременное старение, нарушение работы сердца и других органов, развитие онкологических заболеваний. В сочетании с традиционной медициной вещества в составе зёрен амаранта останавливают рост раковых клеток и помогают организму восстанавливаться.

Богатый минеральный состав этого растения при его включении в ежедневный рацион сводит к минимуму возможность заболеваний костных тканей.

Из-за высокого содержания клетчатки амарант способствует и нормальной работе пищеварительной системы и очищению кишечника от токсичных элементов. Полезные вещества лучше усваиваются, еда легче переваривается. Помогает он и в лечении гастритов и язвенных заболеваний.

Польза семян амаранта для сердца и сосудов главным образом заключается в способности очищать организм от излишнего холестерина и улучшать процесс кровообращения. Витамин К в составе регулирует свертываемость крови. Используют их для лечения инфаркта, инсульта, гипертонии и стенокардии.

Количество фолиевой кислоты в составе способно покрыть суточную дозу для беременных женщин. Небольшое количество семян обеспечивает организм всеми ферментами, необходимыми для благоприятного протекания беременности.

Регулярное употребление семян амаранта в любом виде благотворно влияет на нервную систему и улучшает работу мозга, избавляет от бессонницы, хронического переутомления и нервоза.

При борьбе с лишним весом семена амаранта также могут быть полезны. Важно лишь учесть суточную дозу и способ приготовления.

Семена амаранта применяют и наружно – для лечения дерматологических заболеваний, труднозаживающих ран, ожогов, воспалительных процессов. Стоматологи рекомендуют использовать амарант для ускорения процесса лечения стоматита и других заболеваний слизистой полости рта.

Амарантовое масло и муку применяют для обработки псориатических бляшек, дерматитов, экзем, угревых высыпаний и участков, пораженных грибком.

Полезен амарант и для женского здоровья. С его помощью можно восстановить цикл, уменьшить болевой синдром в периоды менструаций. Во время менопаузы растение помогает поддержать нормальный уровень гормонов.

Для мужчин амарант необходим для повышения мужских сил, препятствует развитию доброкачественной гиперплазии (аденомы) и простатита.

В косметологии применяется для увлажнения кожи и улучшения её общего состояния. Маски с маслом из амаранта делают кожу более гладкой и упругой, омолаживают и улучшают цвет лица.

Противопоказания

Семена амаранта способны значительно улучшить состояние здоровья благодаря своему богатому составу. Однако следует отметить и возможный вред для организма. Нанести его можно при игнорировании противопоказаний, чрезмерном употреблении или индивидуальных особенностях.

Следует воздержаться от употребления амаранта людям с мочекаменной болезнью, панкреатитом, холециститом, пиелонефритом и ревматическим артритом. Также его нужно исключить из рациона в случае, если есть аллергия на какой-то компонент в составе растения.

При чрезмерном употреблении амаранта может быть головокружение и тошнота. Для лечения болезней желудочно-кишечного тракта использовать амарант нужно не в период обострения, а только в стадии ремиссии и после консультации с врачом.

Существует большое количество вариантов использования семян амаранта.

Из зёрен этого растения можно приготовить обычную кашу и употреблять в пищу как и привычную гречневую, рисовую, овсяную. Каша из амаранта получается нежная и лёгкая, но со специфическим привкусом. Для улучшения вкуса можно добавить в неё сухофрукты, орехи, корицу или мёд.

Приготовить кашу несложно. Для этого берутся семена и вода в пропорциях 1: 3. Воду доводят до кипения, всыпают в неё зёрна. После того как все семена осядут, кастрюлю необходимо накрыть и варить кашу около получаса, периодически перемешивая.

Рекордсменами по содержанию полезных элементов считаются пророщенные зёрна амаранта – антиоксидантных свойств у них в пять раз больше, чем в обычных зёрнах. Их можно добавлять в салаты или употреблять в чистом виде. Для улучшения вкуса можно принимать их с мёдом.

Возможно использовать их и при приготовлении смузи. Например, можно смешать два стакана воды с бананом и ростками пророщенных семян.

Столовой ложки пророщенных зёрен в сутки достаточно для укрепления иммунитета и профилактики большого количества заболеваний, от простуды и авитаминоза до злокачественных новообразований.

Для их приготовления нужно залить семена небольшим количеством тёплой чистой воды – так, чтобы вода не скрывала семена полностью. Нужно убрать банку в тёмное место до образования ростков.

Можно использовать семена амаранта и в кулинарии, для выпечки хлеба, булочек, блинов, печенья и многих других изделий. Для этого зёрна необходимо перемолоть в муку и обязательно смешать с мукой других сортов – тех, что содержат клейковину (например, с пшеничной).

Настой и отвар из амарантовых зёрен является хорошим профилактическим и противопростудным средством.

Амарантовое масло можно добавлять в салаты, при этом суточная доза не должна превышать трех ложек. Готовить на масле нельзя, так как все полезные вещества в составе уничтожаются и после нагревания масло принесёт организму только вред.

Масло можно использовать и наружно – смазывать им укусы насекомых, ожоги.

В каком бы виде ни употреблялись семена амаранта, следует придерживаться некоторых рекомендаций.

Суточная порция амарантовых зёрен для взрослого человека составляет сто грамм измельченных семян. Превышать норму не рекомендуется. Даже самые полезные продукты могут нанести вред при передозировке.

Несмотря на высокое содержание полезных веществ в зёрнах, при нагревании большая их часть разрушается. Поэтому именно пророщенные семена или масло собственного приготовления являются рекордсменами по лечебным свойствам.

Добавлять амарантовые семена в рацион рекомендуется постепенно, в виде небольших добавок к основным блюдам. Его компоненты довольно активны, их действие на «загрязненный» организм может привести к плохому самочувствию. Это будет выражаться в тошноте и расстройстве желудка. По мере привыкания дозу можно увеличивать до суточной нормы.

Природных белков в амаранте содержится на треть больше, чем в мясе. Употребление его в пищу способствует росту мышечных тканей. Это стоит учитывать при соблюдении специальных диет. Кроме того, при употреблении до и после спортивной тренировки организм получит нужные вещества – углеводы придадут силы, а белки восстановят мышцы и уменьшат болевые ощущения.

Из всех сортов амаранта можно выделить несколько наиболее подходящих для употребления.

«Валентина» насыщена природными белками и пектинами. Этот сорт пользуется популярностью в наших широтах и вырастает до 1,8 метров.

Универсальным сортом амаранта является «Крепыш». Вырастает он до 1,5 метров и может применяться для приготовления различных блюд. А вот сорт «Опопео» лучше использовать только в овощных салатах. «White Leaf» относится к карликовым сортам, в высоту до 25 см, его можно выращивать в квартирных условиях и тем самым обеспечивать организм полезнейшими веществами круглый год. Самый необычный и терпкий вкус у семян амаранта сорта «Вьетнамский красный».

О полезнейшем составе амарантовых зёрен известно давно – уже больше 30 лет ведутся исследования возможного его медицинского и косметологического использования. Ценятся у амаранта и листья, и стебли, и корни. Особенно в азиатских странах.

Но самыми полезными являются всё-таки семена этого растения, поэтому они всё чаще становятся желанными «гостями» в доме.

О том, какими полезными свойствами обладает амарант, смотрите в следующем видео.

В нашей стране все знают манную кашу. Все её ели, а многие и продолжают есть, считая одним из лучших диетических продуктов. Но мало кто слышал про кашу из амаранта, которая изготавливается из растения некогда хорошо известного в народе как «царское просо», особо почитавшееся нашими бабушками и дедушками за свои уникальные и целебные свойства. Оно и не мудрено, ведь многим амарант известен исключительно в своих садовых формах или в качестве злостного сорняка — щирица.

А ведь некоторые из видов амаранта относятся к древнейшим зерновым культурам, которые культивируют уже более 6 000 лет. В пищу употребляются листья, стебли и корни амаранта, не говоря уже о семенах. В косметологии и медицине широкое применение получило амарантовое масло. Из муки амаранта готовят кашу, лепёшки, пирожные, освежающие напитки, а также едят её как хлопья, которые по вкусу напоминают кукурузные.
Обычные зёрна амаранта разварить для каши очень непросто, для этого необходимо несколько часов, а вот на приготовление каши из крупчатки (амарантовой муки) требуется всего 20-30 минут, что стало возможным благодаря применению современной технологии. Получившаяся каша очень похожа на манную, но только внешне и только по консистенции. А по содержанию – это всё равно что сравнивать ржаной бездрожжевой хлеб с белым батоном из рафинированной муки.

Что такое манка?

Манная крупа и изготовленный из неё кускус - одно из больших гастрономических заблуждений об их полезности и диетичности. Они не содержат в себе ни витаминов, ни минеральных веществ, ни достаточного количества полезной для пищеварения клетчатки, а состоят из чистого крахмала и небольшого количества белка. Манную крупу можно сравнить с рафинированной пшеничной мукой высшего сорта.
По сути, манная крупа — это побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола пшеницы всегда остаются мелкие осколки зерна, которые лишь ненамного больше мучной пыли, – это и есть манка.
Кроме того, что пользы в манной крупе ничтожно мало, она может быть ещё и вредна. Доктор медицинских наук, Заслуженный деятель науки РФ, член Комитета советников Европейского бюро ВОЗ по Расширенной Программе Иммунизации Таточенко В.К. в журнале «Здоровье» №2 за 2001 пишет о том, что манка «поедает» кальций и содержит непереносимый многими белок глютен.

«…В манной крупе есть фитин, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не даёт им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы “изымают” их из костей и отправляют в кровь. Только вот у ребятишек в костях кальция не так уж много, к тому же дети быстро растут, им он очень нужен. Получается, что манная каша лишает их кальция. Если в организме мало кальция – плохо работают мышцы, сердце, хуже свёртывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2 – 3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией. Мы, взрослые, едим не так много каши относительно своего веса, да и потребность в кальции у нас намного меньше, чем у детей. Но если питаться только манкой, недостаток кальция скажется и у взрослого: возникнет остеопороз – повышенная ломкость костей…

Кроме этого в манной крупе много глютена. Этот белок ещё называют клейковиной. Именно клейковина даёт упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Но многие люди не переносят глютен, он вызывает у них целиакию – тяжёлую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев. Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках: в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Болезнь проявляется, когда маленькому ребёнку начинают давать манную кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью. Ребёнок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребёнок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве.

Надо сказать, что глютен может вызвать ещё одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула. Диагноз целиакии поставить нетрудно – надо сделать биопсию слизистой кишечника. А дальше – диета: все продукты с глютеном исключаются на всю жизнь. Придётся отказаться от хлеба и мучных изделий, от каш (кроме гречневой и рисовой) и всех продуктов, куда входит мука. Ведь даже 200 – 500 мг глютена в сутки достаточно, чтобы нарушить кишечное всасывание. Родители от такого приговора обычно бывают в шоке. А зря. Если ребёнок до года – двух никогда не ел белого хлеба, булочек и манной каши, то его и не будет на них тянуть».

Заново открытый амарант

Целебные свойства амаранта, известные с глубокой древности, по каким-то причинам были наглухо забыты на протяжение долгих лет. В 20-е годы XX века учёные Национальной Академии наук США фактически заново открыли древнюю культуру, обнаружив в высокогорных районах Анд сохранившийся амарант. В 1972 году австралийский учёный, специалист по физиологии растений Джон Даунтон, обнаружил, что зёрна амаранта содержат гораздо больше белка, чем зёрна пшеницы, кукурузы, риса и других зерновых культур. Так закончилась пора забвения и человечество вспомнило об этой культуре, обладающей уникальным составом, делающим его культурой универсального использования.
В 1977 г. журнал Science назвал амарант «культурой будущего».
Амарант выращивается практически во всех 50 штатах США. Американский институт амаранта и 23 научно-исследовательских института в США и Канаде занимаются изучением этой культуры и внедрением его в пищевую промышленность. Правительством США финансируются специальные программы по амаранту. Всё это позволило к концу 80-х годов начать промышленное производство продуктов из амаранта. Сейчас на полках диетических магазинов США можно увидеть до 30-ти наименований продуктов с добавкой из амаранта, от хлеба и конфет до мяса, выращенного на амарантовых кормах, причём такое мясо стоит на 25% дороже обычного. Работы с амарантом проводятся и в других странах, таких как Китай, Индия, Австралия.

Научные центры России также стали активно вести работы в области изучения и внедрения амаранта в промышленность. На сегодняшний день особенно актуальным является практическое приложение полученных результатов в хлебопекарной, кондитерской промышленности, в производстве продуктов диетического, лечебно-профилактического назначения, в производстве продуктов детского питания, в химико-фармацевтической, в парфюмерно-косметической, в масложировой и в комбикормовой промышленности. Такой широкий спектр использования амаранта объясняется наличием во всех частях растения огромного количества биологически активных веществ: аминокислот, микроэлементов, витаминов, протеинов и др., при этом их самая высокая концентрация наблюдается в семенах, из которых по новым конверсионным технологиям извлекается амарантовое масло. Масло амаранта имеет приятный запах и ореховый вкус.

Уникальный химический состав амаранта объясняет широкий спектр его применения в качестве лечебного средства. Являясь настоящей природной аптекой, на Руси амарант использовался для лечения многих недугов.
Продовольственная комиссия при ООН за пищевые и целебные свойства признала амарант культурой XXI века.

В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении:
— заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, сердечная недостаточность, ишемическая болезнь сердца, стенокардия, тромбофлебиты, варикозное расширение вен, инфаркт, инсульт). Содержащиеся в амарантовой муке витамин Е, сквален, фосфолипиды, холин, магний и фитостеролы способствуют снижению в крови уровня «плохого» холестерина, предотвращая тем самым образование опасных атероматозных бляшек на стенках кровеносных сосудов. Витамин Е в комплексе с магнием и скваленом также нормализует свертываемость крови, повышает эластичность кровеносных сосудов, а также оказывает сосудорасширяющее действие (способствуя снижению повышенного артериального давления) и предупреждает развитие воспалительных процессов в кровеносной системе. Калий, кальций и фосфор, которыми особенно богата мука амаранта, играют важную роль в регуляции ритма, силы и скорости сокращений миокарда (сердечной мышцы);
— анемии (малокровие). Амарантовая мука является богатым источником веществ, принимающих активное участие в синтезе белка крови гемоглобина, основной функцией которого является транспортировка кислорода из легких в сердце, мозг и другие органы человеческого организма;

— онкологических заболеваний (амарантовая мука является источником сильнейших иммуностимулирующих природных антиоксидантов (сквалена, витаминов Е), обезвреживающих свободные радикалы и канцерогены — вещества, способные вызывать развитие злокачественных раковых опухолей (как показывают научные исследования, входящий в состав амарантовой муки сквален проявляет наибольшую противоопухолевую активность при онкологических заболеваниях кожи, груди и кишечника). Онкологическим больным, проходящим курс противоопухолевой химиотерапии, рекомендуется вводить в рацион ежедневного питания амарантовую муку и продукты на ее основе;

— заболеваний пищевой аллергией, в частности целиакией – аллергией на глютеновую группу белков;

— заболеваний центральной нервной системы.

Также регулярное употребление в пищу амарантовой муки и продуктов на её основе полезно людям, страдающим частой головной болью, бессонницей, заболеваниями нервной системы, воспалительными заболеваниями почек и других органов мочевыводящей системы, заболеваниями полости рта (стоматит, пародонтит), геморроем, туберкулезом, заболеваниями костей и суставов (рахит, остеопороз, суставной ревматизм, полиартрит и др.), заболеваниями органов зрения (конъюнктивит, куриная слепота, катаракта, диабетическая ретинопатия и др.).
Омолаживающее действие крупчатки этой культуры сводится к улучшению состояния кожи: она укрепляет капилляры, увеличивает кровообращение, замедляет появление глубоких морщин. Кроме того, амарант проявляет себя, как борец с кожными инфекциями и уничтожает прыщи, покраснения, борется с дерматитами, грибками и герпесом.

Амарантовые семена обогащают организм такими микроэлементами, как медь, железо, калий, кальций и магний и является источником растительных гормонов. В комплексной терапии гормональных нарушений, болезней щитовидной железы, простатите, гинекологических нарушениях культура может оказать значительную помощь и ускорить выздоровление.
Крупчатка полезна и маленьким детям, отстающим в развитии, имеющим в диагнозе рахит, нарушения обмена веществ и другие болезни. Её смело можно употреблять даже годовалым малышам в виде прикорма, каш и супов, содержащих множество полезных веществ.

Амарантовая мука по своим свойствам существенно отличается от традиционной пшеничной муки. Главным образом это заключается в том, что обычная мука является источником быстрых углеводов, которые, соответственно, быстро всасываются и так же быстро откладываются на всех не угодных нам местах в виде жировых отложений.

В составе же амарантовой муки присутствует сложная клетчатка, которая практически не усваивается организмом. Выходя из него, она выметает, как метла, все токсичные “завалы”, отравляющие его вещества. Более того, продукты амаранта можно употреблять в большом количестве, не боясь лишнего веса.

Каша из амаранта

– источник полезных веществ и основа здорового питания, прекрасная альтернатива вашему традиционному завтраку.
Приготовить такую кашу можно из семян амаранта. Они мелкие, светло – коричневого цвета. Приобрести их можно в эко – магазинах, вегетарианских магазинчиках, во всевозможных лавках здоровья, а также заказать в интернете.

Кашу можно готовить как непосредственно из семян амаранта, так и из амарантовой муки «крупчатки». При использовании муки каша получается более нежной консистенции, такой вариант больше нравится деткам.
Для приготовления каши на воде, берём амарант и воду в соотношении 1: 2. Выливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем амарант, тонкой струйкой, помешивая. После чего добавляем соль, далее накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут. После того как амарантовая каша сварилась важно дать ей настояться, и лишь после этого её можно подавать к столу. По готовности добавляем немного масла (сливочного или растительного), а если есть желание подсластить кашу, то можно использовать мёд или варенье.
Также можно приготовить сырую каша из семян амаранта. Для этого вечером залейте семена чистой водой и оставьте на ночь. Утром промойте семена и выложите в тарелку, добавьте к ним любимое фруктовое пюре. Это может быть яблочное, грушёвое, тыквенное, банановое, или же пюре из любых сезонных ягод. При желании добавьте мёд и корицу. Помните, что для этого рецепта подойдут исключительно семена амаранта, а не мука.

Рецепты с амарантом

Амарант добавляют в сухие завтраки, смеси для выпечки блинов и макароны. Мука из амаранта подходит для выпечки печенья. Если прокалить амарант на сковороде, получится нечто похожее на мелкий попкорн.

Салат из свежих листьев амаранта
Ингредиенты: На 200 г листьев амаранта – 30 гр. зелёного лука, 20 гр. зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление: Молодые листья амаранта нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, заправить растительным маслом.

Салат весенний
200 гр. листьев амаранта и 200 гр. листьев крапивы, 50 гр. листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной, добавить специи по вкусу.

Тушёный амарант с чесноком
Зелень амаранта опустить в кипяток, подержать 10 минут под крышкой. Воду слить, зелень порезать. Отдельно на сковороде распустить масло, покрошить в него измельчённый чеснок, добавить очищенные от шелухи семечки подсолнечника или тыквы, слегка прожарить, добавить зелень амаранта, томатную пасту, пряные травы. Тушить до готовности, посолить.

Котлеты из листьев амаранта

Отварной амарант, измельчённый или мелко истолчённый (200 гр.), 2 яйца, 1 луковица среднеизмельчённая, 2 зубчика протёртого в ступке или на тёрке чеснока, 2 ст. ложки протёртого сыра, 2 ложки измельчённого хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки. В приготовленную из этих компонентов массу добавляют перец чёрный, по вкусу соль. Всё перемешивают. Если масса очень густая, добавляют немного молока. Формируют котлеты, обваливают в хлебной крошке и жарят на растительном масле. Подают с соком лимона.

Котлеты из муки амаранта
Ингредиенты: 50 гр. слегка поджаренных семян или муки амарантовой крупчатки, 30 гр. тонко натёртой моркови, 30 гр. сваренного или свежего зелёного горошка (в виде пюре), 30 гр. отварного картофеля (сделать пюре), 2 яйца, соль.
Способ приготовления: Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в амарантовой муке и жарить на масле.

Амарант с овощами:
Ингредиенты: Половина стакана семян амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 беби-цукини, треть кочана брокколи, маленькая луковица, маленькая морковь и любые другие овощи по вашему вкусу, соль и перец.
Приготовление: Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут периодически помешивая. Пока амарант варится, нарежьте все овощи, налейте в сковородку масло, разогрейте и обжарьте овощи, начиная с лука. Овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его в сковородку и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать его свежей зеленью.

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Технология приготовления которой перед вами, предлагается мной не только для тех, кто соблюдает пост, но в особенности для тех из вас, кто желает здоровья себе и своим близким.

О полезных свойствах амаранта и его масла можно говорить долго и бесконечно. Об этом вы можете убедиться на просторах интернета. Например, на ютюбе, перейдя по этой ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE

Поэтому, на описание этого «обыкновенного чуда» я не буду. Давайте прямо сейчас будем действовать в направлении здоровья и долголетия в молодости, если вы к этому действительно готовы, начиная готовить эту целительную кашку, которая не только насыщает и питает организм, но и не добавляет лишних калорий, ещё и занимается активной чисткой нашего пищеварительного тракта и организма в целом.

Как приготовить вкусную амарантовую кашу

Ингредиенты:

Семена амаранта – чуть больше ½ стакана
Вода питьевая – 1,5 стакана
Соль морская – по вкусу
Масло амаранта или любое другое растительное масло холодного отжима для подачи

Выход готовой каши: 370 – 400г

Технология приготовления: очень простая!

Мой способ приготовления:

1. Берём семена амаранта (желательно жёлтые, поскольку красные развариваются хуже и дольше)

2. Промываем семена в проточной воде, используя самое мелкое ситечко, чтобы исключить потерю семян

3. Заливаем горячей водой, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума

4. Варим 30 минут, периодически помешивая (примерно на 20 минуте каша начинает густеть)

5. Солим по вкусу, перемешиваем

6. Снимаем с огня, укутываем в полотенце и оставляем ещё минут на 15 – 20

Всё! Вкусная и полезнейшая каша из амаранта готова! Она, как икра по консистенции, очень интересно! Перед подачей заправляем кашу амарантовым или любым растительным маслом.

Можно добавить тростниковый сахар или мёд, когда блюдо немного остынет. Но это супер сладкоежкам. Я сладостей в эту, и без того замечательную кашку, не добавляла, а от ягод малинки отказаться не смогла:))

Семена амаранта можно добавлять в любые блюда. Готовьте здоровую еду с РАдостью, делая её вкусной и насыщенной, и будьте здоровы!

В конце варки можно добавить куркуму или корицу, любые сухофрукты. Но для начала советую попробовать приготовить кашу без всяких добавок, полностью прочувствовав истинный вкус готовой каши. В самый первый раз я готовила её вовсе без соли.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам

В последнее время большую популярность приобрела заморская крупа амарант, пользу и вред активно обсуждают в Интернете. Уделим внимание этой кашке и мы.

Что это такое?

Крупа амарант – продукт для нашей страны экзотический, а потому необходимо прояснить, что это такое.

Трава амарант – это род однолетних растений, включающий в себя более 60 видов. Некоторые виды данного рода представляют собой одно из самых древних культурных растений, используемых в пищу уже более 8000 лет. Некогда эта крупа являлась основной пищей цивилизаций Южной и Центральной Америки: инков, майя, ацтеков.

Амарант – высокое растение с яркими цветами. Некоторые виды имеют декоративное применение.

Крупу относят к псевдозлакам. Это означает, что по своим питательным свойствам продукт напоминает крупу. Но, со строго научной точки зрения, ею не является.

Состав

В одном стакане уже сваренного амаранта содержится:

251 ккал;
5.2 г клетчатки, что соответствует 21% суточной нормы;
105% дневной дозы марганца;
40% магния;
39% фосфора;
29% железа;
19% селена;
18% меди;
по 14% цинка, фолатов и витамина В6;
12% кальция;
9% калия.

В состав входят ниацин, витамина В2, В1 и Е.

Целебные свойства амаранта объясняются присутствием в его составе существенных количеств антиоксидантов. В основном это фенольные соединения: галловая, р-гидроксибензойная и ваниловая кислоты. А также микроэлемент селен, который сам по себе антиоксидантом не является, но необходим для биосинтеза внутренних антиоксидантов организма.

Амарант не содержит глютена. А потому его без опасения могут употреблять люди, страдающие гиперчувствительностью к клейковине.

Полезные свойства

Антивоспалительная активность . Поскольку в продукте очень много клетчатки и антиоксидантов, он уменьшает выраженность хронических воспалительных процессов в организме. Это важно для сохранения здоровья в целом, так как в основе большинства тяжёлых недугов (рака, атеросклероза, дегенеративных заболеваний суставов и головного мозга и др.) лежит хроническое воспаление в органах и тканях, о котором человек обычно и не догадывается.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний . Амарант полезен тем, что защищает сердце и сосуды. И делает он это, не только уменьшая хроническое воспаление, которое поражает внутреннюю стенку кровеносных сосудов и является одной из главных причин атеросклероза, но и улучшая липидный профиль крови. Крупа снижает уровень «плохого» холестерина и увеличивает количество «хорошего».
Предупреждение остеопороза . В крупе присутствует кальций. Но для поддержания хорошей плотности костной ткани намного важнее то, что в ней очень много марганца – микроэлемента, который играет большую роль в профилактике остеопороза.
Улучшение работы кишечника . Полезные свойства амаранта неотделимы от большого количества клетчатки в его составе. В продукте присутствуют и растворимые, и нерастворимые растительные волокна. Растворимые питают полезную микрофлору кишечника, нерастворимые усиливают перистальтику и способствуют формированию объёмных каловых масс, которые легко элиминируются из организма.
Профилактика и лечение диабета . Клетчатка замедляет усвоение пищи. Это помогает предотвратить резкие скачки сахара в крови после еды. Кроме того, в крупе много марганца – микроэлемента, который принимает участие в работе ферментов, регулирующих обмен глюкозы. Установлено, что больные сахарным диабетом 2-го типа всегда имеют нехватку марганца.

Полезен ли для похудения?

Да, полезен. И сразу в силу нескольких особенностей.

Лечебные свойства амаранта таковы, что он входит в перечень продуктов, снижающих уровень . При этом из-за высокого количества растительных волокон эта каша переваривается очень медленно. Что также помогает подавить аппетит и таким образом сократить количество калорий, вводимое в организм в течение дня.
Замедление усвоения пищи, обеспечиваемое клетчаткой продукта, не только продлевает ощущение сытости, но и предотвращает резкий подъём сахара в крови после еды и следующий за этим подъемом массивный выброс инсулина. Именно крутой подъем уровня инсулина является одной из причин ускоренного формирования жировых отложений.
Клетчатка способствует восстановлению правильного видового состава кишечного биоценоза. Доказано, что у людей, имеющих значительный лишний вес, видовой состав кишечной флоры всегда изменен. И эти изменения подстегивают дальнейший набор веса.
Полезные для похудения свойства каши амаранта связаны с обилием белка в ее составе, который богат лизином. Эта аминокислота важна для синтеза и увеличивает общий энергетический потенциал организма.
Противовоспалительная активность крупы помогает снизить интенсивность воспалительных реакций, что важно для нормализации веса. Так как ожирение входит в число заболеваний, связанных с хронической воспалительной активность в органах и тканях.

Как правильно употреблять?

Употребление семян амаранта напоминает . А все потому, что в этих семечках тоже очень много растительной клетчатки.

Амарант можно просто варить.

Для этого ½ стакана крупы заливают 1.5 стаканами воды. И варят, как рис или гречку, в течение 20 минут. Ничего сложного. Получается обычный крупяной гарнир.

Можно сварить кашу, добавив немного больше жидкости, например, молока.

В кашу добавляют фрукты, орехи. Часто амарантовую кашу смешивают с другими похожими продуктам, например, с овсяной кашкой или . Это делает блюдо несколько более легким для переваривания.

Существуют и более сложные рецепты с амарантовой крупой.

С амарантом можно сварить суп. Вот один из таких рецептов – пряный овощной супчик с сельдереем, болгарским перцем и кукурузой.

С этой крупой делают вегетарианские котлеты. Как сделать котлетки из нута, моркови, картофеля и амаранта, вы можете посмотреть .

Еще один вариант использования – это приготовление батончиков или хлебцов, которые можно брать с собой в дорогу в качестве полезного и сытного перекуса. Вот рецепт батончика, в который помимо крупы, добавлены орешки и сухофрукты.

Надо ли вымачивать и проращивать?

Желательно. Особенно вымачивать, так как этот процесс помогает уменьшить количество фитиновой кислоты в крупе – вещества, которое препятствует усвоению микроэлементов пищи и усложняет переваривание.

Чтобы вымочить семена амаранта, их надо промыть, а затем залить прохладной водой на 6-8 часов. Далее воду слить и вновь помыть семечки.

Что же касается проращивания, то этот процесс помогает увеличить питательную ценность семян. Однако прорастить сечки намного сложнее, чем их просто вымочить. Поэтому к процедуре проращивания прибегают не так часто.

Если вам интересно попробовать пророщенный амарант, вы можете воспользоваться инструкцией, описывающей, . В данном случае надо делать все точно так же.

Противопоказания и побочные эффекты

Строгих противопоказаний для употребления амаранта не существует, так как это – это просто каша. В редких случаях на нее может быть аллергия.
В ограниченном крупу следует употреблять людям, страдающим различными заболеваниями ЖКТ, прежде всего, желудка. Так как продукт достаточно сложен для усвоения. Поэтому тем, кто знает, что у него «ленивый желудок», амарант обязательно следует вымачивать перед употреблением.
Также определённую осторожность надо проявлять больным сахарным диабетом, принимающим лекарства для терапии своего недуга. Так как противодиабетические средства, принятые на фоне обильного употребления амарантовых семян, могут привести к гипогликемии.
Обычными побочными эффектами от употребления продукта являются вздутие живота, боли в абдоминальной области, диарея. Подобные явления связны с большим количеством растительной клетчатки и не несут подлинного вреда здоровью.

Польза и вред семян амаранта, как правильно принимать: выводы

Семечки относятся к безглютеновым псевдозлакам. Содержат в своем составе много клетчатки, минералов, белка и антиоксидантов.

Главными лечебными свойствами являются высокая противовоспалительная активность, способность улучшать работу микрофлоры кишечника, защищать от диабета и остеопороза.

Амарантовая каша полезна для похудения.

Продукт можно включать в меню разными способа: использовать в виде гарнира и каши, применять для варки супов и выпечки. Какого-то специального приема, как в случае с лекарствами, не требуется.