وقت طهي أرز السوشي. أرز للسوشي

ليس سراً أن شعب تايلاند يأكل العديد من الأطباق (حتى الحلويات) مع الأرز. إذا كان الأرز السائب منتشرًا في المنطقة الوسطى وفي الجنوب ، فإن الأرز السائب في شمال وشمال شرق البلاد يفضلون "خاو نياو" - الأرز اللزج أو اللزج. يُزرع على منحدرات التلال والهضاب الجبلية العالية ، ولا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ، كما أن نسبة عالية من الأميلوبكتين تمنحه الالتصاق. إذا قمت بطهي مثل هذا الأرز بالطريقة المعتادة ، فسوف تغلي الحبوب وتصبح طرية ، وستحصل على عصيدة ، لذلك يتم تحضيرها بطريقة مختلفة. سأخبركم اليوم عن مدى سهولة صنع الأرز اللزج في المنزل ، كما يفعلون في الجزء الشمالي من تايلاند. إنه مثالي لأطباق مختلفة: دجاج مشوي ، أو.

لصنع أرز لزج ، تحتاج إلى نوع خاص من الأرز. إذا قمت بشرائه في تايلاند أو في الأسواق الآسيوية في روسيا ، فتأكد من أن العبوة تحتوي على إحدى النقوش التالية: أرز دبق ، أرز حلو ، أرز لزج أو تايلاندي ข้าวเหนียว. يمكن أن تكون الحبوب إما بيضاء أو سوداء. بالنسبة للعلامات التجارية ، ابحث عن Golden Phoenix أو Orice أو Butterfly أو Double Bear Brand أو Sanpatong (Three Ladies Brand) أو Aroy-D أو Raitip أو Thai Choice أو Chang أو غيرها. منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر أرز فيولا اللزج في روسيا ، وهو مثالي للطهي.

يقوم سكان تايلاند بشكل تقليدي بإعداد الأرز اللزج باستخدام سلة خيزران منسوجة على شكل مخروطي تبدو أشبه بقبعة من القش. يوضع في وعاء خاص ضيق العنق به ماء ، ويغطى الأرز بغطاء ويطهى على البخار حتى ينضج. يتم تقديم الأرز الجاهز في سلال دائرية صغيرة مع أغطية. بالطبع ، من الصعب جدًا العثور على سلة مخروطية الشكل في روسيا ، وهي ليست مهمة جدًا. يمكنك طهي الأرز في غلاية مزدوجة ، أو قدر بطيء ، أو حلة ضغط أو حتى في قدر مع غربال - كل هذا يتوقف على قدراتك وخيالك.

قبل طهي الأرز يجب غسله بالماء البارد والنقع لمدة 5-6 ساعات ويفضل تركه طوال الليل. للتجربة الأولى ، خذ 2-3 أكواب من الأرز. يرجى ملاحظة أن هذا الصنف يمتص الماء جيدًا ، لذا يجب أن يكون مستواه أعلى من مستوى الأرز بحوالي 5-6 سم. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء ، وضعي الأرز على شبكة القدر البخارية ، وصبي الماء في المقلاة. إذا كانت الشواية بها فتحات كبيرة ، فاستخدم قطعة قماش قطنية رقيقة أو شاش. في هذه الحالة ، هناك عيب صغير: يتراكم النسيج الرطوبة ويحول الطبقة السفلية من الأرز إلى عصيدة. سيكون من الأفضل استخدام شبكة دقيقة ، كما هو الحال في الغربال. عادة ما يكون إجمالي وقت الطهي من 25 إلى 30 دقيقة حسب كمية الأرز. 10-15 دقيقة قبل الطهي ، يقلب الأرز للتعرض للبخار بالتساوي. مستعد! تظل كل حبة سليمة ، والكتلة نفسها تلتصق ببعضها البعض في كتلة.

يؤكل الأرز اللزج باليد ، لف الكرات بالأصابع. لا تخف من أن تتسخ ، إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن الحبوب تلتصق ببعضها البعض ، ولكن ليس باليدين. تُغمس كرات الأرز في الصلصة أو تؤكل مع اللحوم أو الأسماك أو الخضار. عندما سافرت في جميع أنحاء لاوس ، ذهبت إلى مدرسة الطهي ، حيث عرضوا وصفات بسيطة جدًا للخضروات والأرز اللزج. 5 دقائق حرفيًا - لقد انتهيت! سأخبرك عنهم مرة أخرى.

نادراً ما يقدم المطعم التايلاندي العادي الأرز اللزج مع الأطباق الرئيسية. غالبًا ما يتم استخدامه في الحلويات: المانجو مع الأرز اللزج ، الآيس كريم ، في الحلويات المختلفة المطبوخة في الخيزران أو مثل ذلك. يمكنك تجربتهم في أسواق وأسواق جزيرة فوكيت ، بل إنهم يبيعون همبرغر مع كعكة أرز لزجة. يمكن العثور على الأرز اللزج السادة كمرافق للطبق الرئيسي في مطاعم Isan التي تقدم مأكولات شمال شرق تايلاند. لا توجد العديد من هذه المؤسسات في فوكيت: Isaan Popeye على شاطئ Kamala و Isaan Sap و Krua Tungtong في Kathu. اسأل مكتب استقبال الفندق عن أقرب مطعم Isan. أتمنى لك وجبة شهية!

إلخ ، فإن الخطوة الأولى هي تعلم كيفية طهي الأرز لللفائف بشكل صحيح! تعتمد جودة المنتج النهائي على هذا المكون ، فلا تتجاهل التعليمات والتوصيات!

بالتأكيد لاحظت أن اللفائف غالبًا ما تبدأ في الانهيار عند ملامستها لصلصة الصويا ، ونفس الشيء قد يكون أحد الأسباب المحتملة لهذا الموقف هو الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح. حتى لا يفشل طبقك الياباني ، فلنلقِ نظرة على كيفية طهي الأرز لللفائف والسوشي حتى تكون نتيجة جهودك مثالية!

مكونات:

أرز دائري ياباني أو عادي - 1 كوب ؛
ملح - ملعقة صغيرة.
سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل الأرز - 50 مل ؛
ماء - 1.5 كوب.

كيفية طهي الأرز لللفائف والسوشي بشكل صحيح

لصنع السوشي / اللفائف ، يمكنك شراء الأرز الياباني ، أو يمكنك الحصول على أرز الحبوب المستديرة العادي - لطالما اقتنع الطهاة المتمرسون في الممارسة العملية بأنه لا يوجد فرق كبير بين هذه الأنواع من الأرز. فقط لا تستخدم الصنف طويل الحبة - فهو غير مناسب على الإطلاق للطبق الياباني! لذلك ، اشطف حبات الأرز جيدًا بالماء البارد 6-7 مرات (حتى يصبح السائل نظيفًا وشفافًا تمامًا).
توضع حبات الأرز في إناء واسع مملوء بالماء ، والذي يجب أن يكون ضعف كمية الأرز المستخدمة مرة ونصف. ليس من الضروري استخدام الماء المالح والتوابل مع أي توابل! من أجل النكهة ، يمكنك رمي قطعة فقط من الأعشاب البحرية كومبو في المقلاة ، ولكن يجب عليك بالتأكيد الحصول عليها قبل أن يغلي السائل.
كم لطهي الأرز لفات
عندما يغلي الماء ، أغلق الغطاء بإحكام ، واجعل الحد الأدنى من النار. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة (حتى تتبخر الرطوبة تمامًا). على أي حال ، يجب ألا يحترق الأرز لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، وإلا فهناك احتمال كبير بأن تلتصق الحبوب المفرطة الطهي في قاع المقلاة! أثناء عملية الطهي ، لا داعي لتقليب الأرز وإزالة الغطاء عن المقلاة!
في الوقت نفسه ، نحن مشغولون بالتزود بالوقود. صب السكر والملح في خل الأرز (لا تخلط بينه وبين العادي!) السكر والملح. توضع على نار خفيفة مع التحريك. عندما يذوب السكر المحبب والملح في الخل ، أخرج الخليط من الموقد.
بعد إزالة الأرز المطبوخ من على النار ، نستمر في التبخير تحت غطاء محكم الإغلاق لمدة 10 دقائق وبعد ذلك فقط ننقله إلى وعاء. رشي حبات الأرز الساخنة بالصلصة. بالمناسبة ، يمكنك الآن العثور على صلصة جاهزة لأرز السوشي للبيع ، والتي يمكن أن تحل محل خليط الخل والملح والسكر.
قلب حبات الأرز المنقوعة بملعقة خشبية. بعد تبريد الأرز لدرجة حرارة الغرفة ، ننتقل إلى تشكيل السوشي أو اللفائف.
لا تنس أنه لا يجب وضع الأرز الجاهز في الثلاجة أو تركه في اليوم التالي ، لأنه في هذه الحالة ستصبح حبات الأرز صلبة ، وهذا بالطبع سيفسد طعم الطبق الأخير!
بعد تعلم كيفية طهي الأرز لللفائف ، يمكنك تجربة الأطباق اليابانية!

لطالما كان المطبخ الياباني شائعًا في جميع أنحاء العالم. أشهر طعام في هذا المطبخ هو السوشي واللفائف. بعد هذا التوزيع الواسع ، أراد الكثيرون تعلم كيفية طهي الأرز للسوشي واللفائف في المنزل. يجب أن نتذكر أن اختيار الأرز نفسه والتتبيلة التي يتبل بها الأرز يلعبان أيضًا دورًا مهمًا في الطهي.

كيفية اختيار الأرز المناسب للسوشي

عند اختيار الأرز ، عليك الانتباه إلى شكله. يمكن استخدام أرز الحبوب المستدير فقط لصنع اللفائف والسوشي. والسبب في احتوائه على كمية كبيرة من النشاء مما يجعل الأرز لزجًا. في كثير من الأحيان ، يمكنك أيضًا رؤية أرز خاص لصنع السوشي على أرفف المتاجر. كما أنه مثالي للطهي ، لكنه غالبًا لا يختلف عمليًا عن أرز كراسنودار العادي المستدير. عند الاختيار ، يجب أيضًا التأكد من عدم وجود شوائب في الأرز ، وأن الأرز نفسه معتم وخالي من الرقائق.

كيف لطهي الأرز للسوشي

هذه الطريقة في طهي الأرز لللفائف والسوشي مثالية لمن يطبخونه لأول مرة. الأمر بسيط للغاية. ومع ذلك ، من الضروري اتباع أسلوب تحضيره ، لأن التقيد الصارم به فقط سيسمح لك في النهاية بالحصول على أرز مثالي.

مكونات:

أرز (دائري أو خاص) 180 غرام.
ماء 250 مل.
أعشاب كومبو ، قطعة صغيرة (اختياري)

التسلسل:

اشطف الأرز جيدًا بالماء البارد النظيف. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول وعاء كبير ووضع الأرز فيه. يجب شطفه لمدة 8-10 مرات حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. صفي الماء الزائد واتركي الأرز يجف قليلاً.
خذ قدرًا بقاع سميك واسكب الماء فيه. يجب أن يكون القدر نفسه كبيرًا بدرجة كافية. يجب ألا يشغل الماء أكثر من نصف الحجم الإجمالي. يمكن إضافة الأعشاب البحرية كومبو إلى الماء إذا رغبت في ذلك. بفضل هذا المكون ، سيصبح الأرز أكثر رائحة ولذيذة.
ضعي الأرز في قدر وغطيه بغطاء. انتظر حتى يغلي الماء تمامًا.
خففي النار واتركي الأرز على الموقد لمدة 10-12 دقيقة. كل هذا الوقت يجب إغلاق المقلاة. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الأرز الماء.
أطفئي النار واتركي الأرز يقف مع غلق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
انقل الأرز إلى طبق خاص (ويفضل أن يكون خشبيًا) وتبليه بصلصة خاصة ، والتي يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك.

كيفية طهي الأرز لللفائف والسوشي في طباخ بطيء

هذه الطريقة هي واحدة من أسهل الطرق. والسبب هو أن الأرز لم يعد بحاجة إلى المراقبة الدقيقة والواضحة لتتبع الوقت. إذا كان جهاز الطهي البطيء يحتوي على وضع لطهي الأرز ، فيمكنك طهي الأرز للسوشي فيه.

مكونات:

أرز حبة دائرية 200 غرام.
ماء 250 مل.

التسلسل:

اشطف الأرز جيدًا تحت الماء البارد. يُنصح باستخدام الماء شديد البرودة. تحتاج إلى القيام بذلك حوالي 10 مرات. بعد ذلك يجب أن يكون الماء صافياً.
ضع الأرز والماء في وعاء متعدد الطهي واضبطه على وضع طهي الأرز. مدة الطهي حسب هذا البرنامج هي 25-30 دقيقة.
انقلي الأرز إلى وعاء آخر وتبليه.

كيفية صنع صلصة أرز السوشي

لتحضير الصلصة ، لا يمكنك استخدام خل الأرز فقط ، ولكن أيضًا استخدام المائدة العادية أو النبيذ أو خل التفاح. معهم ، لن يكون الصلصة والأرز نفسه أقل ملاءمة لفائف الأرز والسوشي. هناك طرق عديدة لتحضير الضمادة. فكر في الأكثر شعبية منهم.

طريقة 1

لتحضير هذه الصلصة ، يمكنك استخدام النبيذ أو خل الأرز.

مكونات:

2 ملاعق كبيرة خل.
سكر نصف ملعقة صغيرة.
ملح 2 ملاعق صغيرة.

كيف تطبخ:

سخني الخل قليلاً (لا تدعيه يغلي).
أضف الملح والسكر. تخلط جيدا مع الخل.
دع الصلصة تبرد قليلاً. بعد ذلك يمكن استخدامه.

الطريقة الثانية

يمكن استخدام خل التفاح فقط لتحضير الصلصة وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات:

خل 1 ملعقة كبيرة.
ماء 1 ملعقة كبيرة.
سكر 1 ملعقة صغيرة.
ملح نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

سخني الماء وأضيفي الخل إليه.
أضف الملح والسكر وانتظر حتى يذوب تمامًا.
دع الحشوة تبرد. بعد ذلك يمكن استخدامه.

يمكن تحضير أرز السوشي واللفائف بسهولة في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي تناول المكونات بالنسب الصحيحة واتباع جميع توصيات الطهي. والنتيجة هي أرز دبق ، وهو رائع لصنع الأرز واللفائف.

استدعاء وجبات السوشي السريعة ليس فكرة جيدة. بعد كل شيء ، لفات التدحرج هي فن حقيقي يتم تعلمه بجد من السادة. نعم ، وأكل السوشي بين اليابانيين يتحول إلى حفل معقد ومطول. وعلى الرغم من أن مكونات اللفائف والساشيمي هي بشكل عام منتجات بسيطة (الأرز والسمك والمأكولات البحرية وصلصة الصويا) ، إلا أن تحضير هذه الأطباق صعب للغاية. لكن يمكنك ذلك ، حتى في المنزل. في هذه المقالة لن نتحدث عن كيفية تدوير اللفات. سنركز على مرحلة واحدة فقط من إنتاجهم - سنناقش كيفية صنع أرز للسوشي في المنزل. هذه قاعدة الطبق. إذا قارنت اللفائف بالفنون الجميلة ، فإن الأرز هو الأساس للرسم ، الذي يجب على الفنان أن يطبق عليه الطلاء. نعم ، بالطبع ، مذاق السوشي يتحدد بالأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن إذا كان الأرز الموجود بداخلها يشبه العصيدة من روضة الأطفال ، فإن كل فن صنع هذا الطبق لن يكون شيئًا.

الخل الياباني ونوري: طبخ لفائف الخبز الخاصة بك

بالنسبة للسوشي ، هناك حاجة إلى أجهزة خاصة - على الأقل ماكيسو ، لطي المنتجات بشكل احترافي. المنتجات الغريبة ستكون مطلوبة أيضًا. على سبيل المثال ، النوري عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة الصالحة للأكل. أو الوسابي - عجينة خاصة من الفجل. غاري - طبقات رقيقة من الزنجبيل المخلل - يصعب أيضًا طهيها في المنزل. لكن الخل الياباني يمكن أن يصنع بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في ثلث كوب من حامض المائدة العادي (أو التفاح). لا نحتاج الكثير من الخل الياباني. لكوبين من الأرز ، ملعقتان فقط. لكنها تحدد أساس الذوق. لنبدأ الآن في طهي الأرز للسوشي في المنزل. تنصحنا الوصفات في هذه الحالة ألا نكون هواة ، بل أن نلتزم بصرامة بالتقاليد اليابانية. بعد كل شيء ، تم ممارستها لعدة قرون.

أي نوع من الأرز مناسب للسوشي

أما بالنسبة للحبوب ، فهي تتطلب نوعًا خاصًا. الحبوب الصغيرة والمستديرة التي تحتوي على الكثير من الغلوتين. في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأقسام الخاصة ، يتم بيع "أرز السوشي" الخاص. في المنزل ، تقترح الوصفات تناول حبوب كراسنودار أو القرم. في المظهر تشبه اليابانية. إن بسمتي النخبة جيد للبيلاف وليس لللفائف. لفائف السوشي منه سوف تنهار. أيضًا ، لست بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وأن تُظهر الخيال حيث لا يكون ذلك مطلوبًا: لن تعمل جميع أنواع الأصناف المطهية بالبخار والبنية وغير المصقولة والبرية. أيضًا ، سيرفض أساتذة المطبخ الياباني الأرز في الأكياس. فقط الحبيبات المستديرة ، المصقولة وغير المكسرة ، ستفعل. في حالة عدم وجود الأرز ، يجب سكب الأرز طويل الحبة بالماء البارد ويفضل أن يكون مفلترًا لبضع ساعات. ثم يشطف ويترك حتى يغلي.

أسرار استبدال الغذاء: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى أرز ياباني

إن الحبوب ، التي تنضج في الحقول المليئة بالمياه في أرض الشمس المشرقة ، ليست صغيرة ومستديرة فحسب ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الغلوتين. بفضلها تحافظ القوائم على شكلها جيدًا. كيف تستخدم للسوشي في المنزل؟ تشير الوصفات إلى أننا نشطف الحبوب جيدًا. اسكبي كأسين في مصفاة أو مصفاة ضحلة واحتفظي بها تحت الماء الجاري حتى تتدفق مياه نظيفة وصافية من الحبوب. وبالتالي ، سوف نتخلص من الفائض ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون عصيدة السوشي مفتتة. لكن القاعدة اللزجة والمائية بشكل مفرط لن تعمل أيضًا. لذلك ، فإن نسبة الماء والحبوب عند طهي العصيدة هي الشرط الثاني المهم للغاية لإنشاء لفات ناجحة.

كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل

تقترح الوصفة أن نملأ الحبوب بالماء البارد. ولكن إذا احتفظنا بالنسب من واحد إلى اثنين بالنسبة للبيلاف أو العصيدة ، فإن القوائم تتطلب نهجًا مختلفًا. يجب أن يكون الأرز والماء متساويين. لكوبين من الحبوب ، يجب أن تذهب نفس كمية السائل. "كيف سيتم طهي العصيدة ، تسأل ، ألن تحترق؟" السر كله هو كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. تختلف وصفات صنع البيلاف والكسرولات والجدات وحبوب الأطفال واللفائف اختلافًا كبيرًا. الأرز عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات. منه يمكنك أن تصنع قاسيًا ، مثل رغيف ، وكعكة ، وبودنج ، ومزيج لزج. لذلك نسكب الأرز المغسول بالماء البارد ونضعه على الموقد. من الأفضل أن تأخذ قدرًا بقاعدة سميكة وليست مطلية بالمينا. سيكون الحل المثالي هو مرجل صغير للبيلاف. بعد أن تغلي محتويات القدر ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يجب أن يؤخذ الحد الزمني على محمل الجد - 60 ثانية ، لا أكثر ولا أقل. ثم يجب أن تخفض النار. لا نزيل الغطاء ونطهو العصيدة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بمجرد أن نرى أن السائل قد تبخر تمامًا ، أطفئ الحرارة أسفل القدر. اتركها مغطاة لمدة عشر دقائق أخرى. لذلك نحن نحسب السوشي.

وصفة في المنزل في طباخ بطيء

كثير من الشك: هل يمكن للآلة أن تصنع الحبوب لللفائف؟ بعد كل شيء ، يضع الطهاة اليابانيون روحهم في كل مرحلة من مراحل تحضير هذا الطبق الذي لا يضاهى. دعونا نضع أي شكوك جانبا. لا يتواءم الطباخ البطيء مع هذه المهمة فحسب ، بل يصنع فقط الأرز المثالي للسوشي. لن يستغرق الطهي في المنزل في طباخ بطيء الكثير من الوقت. وستكون النتيجة أفضل مما لو قمت بطهي الحبوب في قدر. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء ، مما يعني أنك لن تخرج البخار من الحاوية ، وهذا هو السبب في أن الأرز سيصل إلى درجة اللزوجة المثالية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعتني به هو شطف الحبوب جيدًا. تحتاج إلى سكب المزيد من الماء - 2.5 قياس من السائل لكوبين من الحبوب. يجب ألا يملأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بأكثر من ثلثي الحجم. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". في آلات ذات تصميم مختلف ، يمكنك استخدام برنامج الخبز عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، وعندما ينفد الوقت ، ابدأ الحساء لمدة عشرين دقيقة.

صلصة اصلية

حتى الحبوب المطبوخة بشكل صحيح ستبقى عصيدة بسيطة إذا لم يتم إضافة الصلصة إليها. تشمل تتبيلة السوشي اليابانية الأصيلة طهي نبيذ ميرين (أو فودكا الساكي) وخل الأرز الخاص وملح البحر والسكر. يعطي سحر خاص لقاعدة اللفائف ، حيث توضع في الصلصة عندما تسخن ثم تسحب للخارج. يجب أن يكون الصلصة والأرز عند الجمع بينهما نفس درجة الحرارة تقريبًا - دافئة. صدقني ، لكن السادة الحقيقيين يبردون الحبيبات بمروحة حتى تتألق بشكل جميل في لفات. لكن على جدول الأعمال لدينا أرز للسوشي في المنزل. تعلمنا الوصفات والصور والنصائح المفيدة كيفية الاستغناء عن المكونات الغريبة والحصول على منتج أقرب ما يكون إلى الأصالة قدر الإمكان. لذلك ، لنعد الصلصة على أساس 250 جرامًا من الحبوب.

ما هو خل الأرز

على الرغم من أنها تسمى يابانية ، فقد اخترعها الصينيون. وبحسب بعض التقارير ، حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام. كيف تم تحضير هذا الخل؟ تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. ثم تم تمليحها وخلطها مع الأرز. إن الإنزيمات التي تفرزها الأسماك تؤثر على جريش السمكة وينتج حمض اللاكتيك. من ناحية ، حافظت على الأسماك ، وزادت مدة صلاحيتها إلى عام ، ومن ناحية أخرى ، أعطتها طعمًا لاذعًا. في القرن الرابع الميلادي ، أصبح خل الأرز معروفًا في اليابان. كانت باهظة الثمن ولم يستخدمها إلا النبلاء. بالنسبة لعامة الناس ، أصبح الخل متاحًا فقط منذ القرن السادس عشر. لماذا نقدم كل هذه التفاصيل؟ لإثبات أنه مقارنة بالصلصات الأوروبية الأخرى ، فإن صلصة الأرز لها ألطف طعم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل مضاد للجراثيم ممتاز. وإذا أخذنا في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم تقديم الأسماك النيئة في اليابان على المائدة ، فمن المهم جدًا حماية نفسك من العدوى المختلفة. والأهم من ذلك ، أن الصلصة تضفي روعة على أرز السوشي. الوصفة (اتباعها في المنزل ليست مشكلة) ، والتي سنقدمها أدناه ، تفترض وجود هذا الخل. الحصول عليها ، عندما تزداد شعبية القوائم حول العالم ، ليس بالأمر الصعب. يباع في نفس المتاجر مثل الوسابي والنوري الأعشاب البحرية.

صلصة بالخل

حسنًا ، دعونا نتبل أرز السوشي لدينا. لا تختلف الوصفة في المنزل كثيرًا عن تلك المستخدمة في المطاعم اليابانية المحترفة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خل أرز ميتسوكان. سوف يتطلب 180 ملليلتر. في هذا الخل ، يجب إذابة 120 جرامًا من السكر وملعقة من ملح البحر. يجدر أيضًا وضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو في المرحلة الأولية. بعد عشر دقائق ، يمكن رميها بعيدًا. نقوم بتسخين جميع المكونات ، لكن لا تغلي. ثم نبرد ، نصب في كوب ، طبق مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة. وهذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة للمستقبل. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كمية صغيرة للأرز المطبوخ بالفعل ، برد الصلصة إلى درجة حرارة الحبوب. صب كمية قليلة من ميرين أو ساكي. إذا لم يكن هناك كحول ياباني في متناول اليد ، فلا بأس ، سنتخطى خطوة الطهي هذه. رتب الأرز في وعاء كبير. رشي عليها الصلصة. باستخدام ملعقة خشبية ، اقلب الأرز بعناية ، لكن لا تتدخل فيه (وإلا ستحصل على عصيدة). تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كل شيء ، يمكنك تحريف القوائم.

بديل خل الأرز

تتمتع جميع أنواع المُحمضات الأوروبية بمذاق أكثر وضوحًا ، لذا يجب إضافتها بكميات صغيرة. هناك عدة طرق لعمل تتبيلة لصبها فوق أرز السوشي. وصفة (في المنزل) مع خل التفاح هي واحدة منها. اخلطي ملعقة كبيرة من المحمض مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح معالج باليود. صب ملعقة ونصف من الماء الساخن في هذا المحلول. قلّب حتى تختفي البلورات تمامًا. صب الأرز مع هذه الصلصة.