Как да отглеждаме индийско орехче. Индийско орехче полезни свойства и противопоказания

индийско орехче- това е ядливата част от дървото индийско орехче, която по външния си вид наподобява кайсия. Самото дърво расте в продължение на един век, но активно дава плодове през първите 40 години от цъфтежа си. За една година има повече от 10 000 плода, които едно дърво може да произведе. Когато е напълно узрял, плодът пада на земята и се разделя на две части.. Вкусът на този плод е много пикантен и изгарящ, а също така има деликатен и необичаен аромат.

Най-доброто място за отглеждане на индийско орехче беше остров Гренада. През 1796 г. са счупени рекорди за отглеждане на острова и оттогава жителите, чувствайки се горди от своя остров, го наричат ​​"Мускат". Индийското орехче се е превърнало в национално богатство и е изобразено два пъти на флага на острова.

В древни времена костната част на ядките е била използвана като талисман или амулет. Смятало се, че ще помогне за предпазване от триковете на дявола и сериозни заболявания. За ядките бяха направени специални контейнери, които да носите със себе си.Беше миниатюрно ренде, за да се подправи по-лесно ястието. Модниците от онези времена изработваха специални бижута от орех. А търговците по пазарите, възползвайки се от непознати, им продаваха фигурки от орех, издълбани от дърво.

Избор и съхранение

Няма нищо трудно в избора на индийско орехче на прах. Основното е, че опаковката е херметична, а прахът е сух и ронлив.

Подправката след отваряне на опаковката трябва да се използва възможно най-скоро, за да се избегне загубата на нейните вкусови и ароматни качества.

Приложение в кулинарията

Използването на индийско орехче на прах в готвенето не е последното място в класическата кухня. На рафтовете можете да видите два вида индийско орехче, под формата на прах и люспи.В мащабното производство тази подправка се използва широко в производството на сладкарски изделия, месо и напитки. "Цвят" на индийското орехче се добавя към млечни сосове като алфредо и се използва широко при готвене на месо, рибни ястия, Морска храна. Струва си да опитате да добавите към ястия с извара, десертни торти и гювечи.За перфектен завършек на вечерята, поръсете шепа от пудрата с малко захар върху охладените резенчета лимон. Алкохолните напитки, при добавяне на щипка индийско орехче, ще имат завършен вкус.

Подправката трябва да се добави в края на готвенето, в противен случай ще получите леко горчив вкус. Ако приготвяте тесто за печене, трябва да добавите подправка в средата на процеса, така че тестото да е наситено с аромат. Количеството индийско орехче или индийско орехче трябва да бъде не повече от 0,1 грама на порция.

За да смелите индийското орехче на прах, първо трябва да смелите ядката с нож на парчета, по-малки от грахово зърно, и да го поставите в мелница за пипер.При липса на нож под ръка, можете просто да увиете ядките в кърпа и да нарежете с чук.

Полезни характеристики

Индийското орехче на прах има неограничен брой полезни свойства. Поради факта, че съставът на тази подправка включва много полезни макро- и микроелементи, както и витамини. Повече подробности можете да видите в таблицата по-долу.

Полезни свойства в ежедневието

Счуканите плодове са чудесен помощник в домакинството. Отличен е при отблъскване на бъгове. Струва си да го поставите в кухненския шкаф, където се намират зърнените култури, и можете да забравите за тях за дълго време. За да не се развалят дрехите ви от молци, трябва да поставите няколко индийски орехчета в гардероба си с нещата.

Едно от необичайните приложения на праха е способността му да прикрива нежеланата миризма на алкохол, която често е популярна сред мъжете. Независимо от изпитото количество, ефектът от индийското орехче на прах ще се забележи в рамките на 10-15 минути. За да направите това, трябва да използвате 1-2 печени ядки или 5-10 грама прах.

Приложение в козметиката

Използването му в козметиката е известно от древни времена.Момичетата в древни времена, след като са научили свойствата на аромата на подправки, се опитват с негова помощ да привлекат вниманието на мъжете и успяват. Сега от индийско орехче се правят етерични масла, които също като прах са много полезни за суха и увредена коса. Смляната ядка укрепва, регенерира зоната на растеж на косата, помага за спиране на косопада.За да направите това, ще трябва да приготвите тинктура, която включва ½ чаша индийско орехче, 0,5 ml вода. Цялата тази смес трябва да се вари 10-15 минути, след което се оставя да изстине и се прецежда. Разпределете получената тинктура върху мокра коса, покрийте с шапка и задръжте за 40 минути.

Лечение със смляно индийско орехче

Лечението със смлени ядки става популярно в много страни по света. В Израел има клиника, в която освен стандартните лекарства използват продукти на основата на индийско орехче.

Повярвайте ми, благодарение на тази подправка ще бъде възможно да забравите за вашите неразположения. Следващата таблица ясно показва кои и как да се справите с тях.

Вкусът на Мускат затопля и успокоява нервна система, а дори и треперенето от студ води до нормално емоционално състояние, подобрява паметта и настроението.

Вреда на индийското орехче за здравето и възможни противопоказания за употребата му

Вредата на индийското орехче на прах се крие във факта, че съставът съдържа определено количество компоненти, които могат да причинят халюцинации или дори да доведат до сърдечен удар. Изядените 3-4 семена или 15-20 грама прах могат да доведат до катастрофални последици, в най-добрия случай до тежко отравяне.

Злоупотребата може да причини симптоми като:

• объркана реч;
• интоксикация;
• халюцинации;
• ускорен сърдечен ритъм
• болка в корема.

Ако имате поне един от горните симптоми, трябва незабавно да се консултирате с лекар.

Индийското орехче е противопоказано за хора с епилепсия и лица, които са алергични към компонентите, съдържащи се в праха.

По-добре е бременните момичета напълно да изключат индийското орехче от диетата си, дори и под формата на прах, докато носят бебе. Причината за това е компонентът, който е част от продукта. Това причинява прилив на кръв към органите. Следователно употребата му може да навреди на вас и вашето бебе.

Западните страни смятат подправката за индийско орехче само като подправка. Но в Китай се третира по специален начин. В крайна сметка те смятат подправката за наркотик, който е по-силен от марихуаната в действие. Все още не е установена конкретна доза. Два вида етерични масла, изозафрол и миристицин, които са част от индийското орехче, станаха родител на още няколко вида лекарства.

10.10.2017

Всичко за индийското орехче: какво е това, използването му в готвенето, полезни характеристикии противопоказания за употреба, както и много повече, ще научите от това ръководство. Тя е една от ценните и удивително вкусни подправки, известна още от древността със своите ароматни и лечебни качества. Въпреки това, преди да започнете да използвате индийско орехче, прочетете малко за предпазните мерки, за да получите ползите и да не навредите на здравето си.

Индийското орехче е сладко ароматна подправка, която представлява сиво-кафявото, овално ядро ​​на тропическо вечнозелено дърво, използвано настъргано за овкусяване на сладки, солени храни и напитки.

Как изглежда индийско орехче - снимка

Индийско орехче с неравна овална форма, кафеникаво, около 2-3 см в диаметър, със светлобежова мрежа от бръчки, в контекста на характерна мраморна шарка.

Общо описание на това как и къде расте

Приятно ухаещото индийско орехче всъщност е семето (ядрото) на плода на вечнозеленото мускатово дърво (Myristica), което расте в тропическите гори на индонезийските Молукски острови, известни още като островите на подправките.

Ботанически растението принадлежи към семейство Muskatnikovye (Myristicaceae). Научното му име е Myristica fragrans. Има няколко други вида индийско орехче, които са подобни външен вид, обаче, те са по-малко ценни, тъй като нямат същия интензивен аромат и вкус. Използват се за получаване на етерични масла.

Едно възрастно дърво може да достигне височина 15-18 м. Това растение е източник на индийско орехче и цвят, две от най-ценните подправки.

Как расте индийско орехче - снимка

Плодовете се развиват от цветове, събрани в малки гроздовидни съцветия.

Индийското орехче е ядка с размер на кайсия, която се разцепва, когато узрее.

Съдържа овално твърдо ядро, известно като "подправка за индийско орехче". Това семе (ядро) е плътно обвито в пурпурно-червена мрежеста обвивка (macis), която се нарича "цвят на индийско орехче", защото изглежда като венчелистчета с неправилна форма. Това са две различни подправки, и двете имат топъл, сладък вкус.

Индийското орехче всъщност е семе, въпреки че има думата "орех" в името си.

Как се получава подправката

Дървото от индийско орехче дава до три пъти на сезон. След прибиране на плодовете външната им обвивка се отстранява и се изхвърля. Директно под здравата обвивка има червена обвивка, която плътно обгръща сърцевината. Внимателно се обелва от повърхността на индийското орехче, изсушава се и се продава цяла или на прах.

Индийското орехче се суши на слънце или в специални сушилни за няколко дни до седмици, докато започне да дрънка при разклащане.

След това се обелват и се изважда набръчканото ядро ​​от индийско орехче. Накисва се във варова вода, за да се предотврати заразяване и покълване на насекоми.

Основните производители са Индонезия и остров Гренада.

Какъв вкус и мирис

Вкусът на индийското орехче е пикантно-изгарящ, пиперлив, леко сладък със сложна смес от топли, пикантни, земни нотки. Ароматът е интензивен, леко орехов, топъл, сладко-пикантен.

Вкусът ще излезе особено добре, когато ядката току-що е настъргана на много ситно ренде и излъчва сладък аромат.

Как да изберем и къде да купя

В магазините можете да закупите както цяло индийско орехче, така и на прах.

Смляната, макар и удобна, има тенденция да губи бързо вкуса и аромата си. Поради тази причина обикновено се продава в много малки количества.

Ако рядко използвате тази подправка, закупуването на цяло индийско орехче е по най-добрия начин, защото всеки път, когато го настържете, получавате свежа, ароматна и вкусна подправка.

Висококачествено индийско орехче, 1,5-2,5 см в диаметър, светлокафяво, твърдо на допир, без пукнатини и петна. Бръчките и гънките не трябва да са дълбоки. Колкото по-закръглена е ядката, толкова по-интензивен е ароматът.

Индийското орехче на прах често се фалшифицира и се смесва с други сортове с по-ниско качество. Изберете добре затворени опаковки от реномирана компания, която изброява срокове на производство и срок на годност.

Как и колко да съхранявате

Съхранявайте цели ядки, както и смлян прах в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно и сухо място. При правилно съхранение смляното индийско орехче има срок на годност до шест месеца, а цялото може да се съхранява най-малко две години.

Топлината, влажността и светлината ще ускорят изпаряването на маслата, които придават на индийското орехче неговия отличителен вкус.

Замразяването като начин за съхранение на тази подправка няма да работи, а напротив, ще накара индийското орехче да загуби голяма част от аромата и вкуса си. Това ще съкрати срока на годност на продукта. Най-добре е да го държите далеч от източници на топлина като прозорци, печки или нагреватели, далеч от пряка слънчева светлина.

Ако съхранявате неотворен буркан с цяло или смляно индийско орехче, няма нужда да прехвърляте подправката в друг съд. Просто го поставете в най-тъмния и сух ъгъл на гардероба си.

Винаги дръжте буркан с индийско орехче плътно затворен. Затваряйте внимателно капака след всяка употреба, за да предпазите подправката от влага.

Химичен състав

Индийското орехче съдържа много химични съединения, които имат антиоксидантни свойства, предотвратяват заболявания и насърчават здравето.

Хранителна стойност на индийско орехче на 100 g.

Физиологична роля

Индийското орехче има такъв ефект върху тялото като:

• стягащо;
• възстановителен;
• ветрогон;
• успокоително;
• успокоително;
• антимикробно;
• повишаване на сексуалната потентност.

Полезни характеристики

Ползите от индийското орехче се дължат на неговия състав, богат на жизненоважни елементи. Те имат много терапевтични приложения в традиционната медицина:

• противогъбичен;
• антидепресанти;
• афродизиаци;
• храносмилателни;
• антимикробна.

Индийското орехче съдържа етерични масла, които придават сладък ароматен вкус като миристицин, елемицин, евгенол и сафрол. Други летливи масла са пинен, камфен, дипентин, цинеол, линалоол, сабинин, сафрол, терпинеол.

Тази подправка е добър източник на минерали като мед, калий, калций, манган, желязо, цинк и магнезий. Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган и мед за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза. Желязото е важно за производството на червени кръвни клетки и като кофактор за ензимите на цитохром оксидазата.

Индийското орехче е богато на витамини, включително аскорбинова киселина, фолиева киселина, рибофлавин, ниацин, витамин А, както и много флавоноидни антиоксиданти като бета-каротин и криптоксантин, които са от съществено значение за поддържане на здравето.

8 ползи за здравето от индийско орехче

1. Облекчава болката. Индийското орехче съдържа много важни етерични масла като миристицин, елемицин, евгенол и сафрол, които са противовъзпалителни и облекчават болките в ставите и мускулите.
2. Помага при безсъние. Тази подправка действа успокояващо, когато се консумира в малки дози.
3. Помага при храносмилането. Индийското орехче има антимикробен ефект върху тялото. По този начин, ако страдате от храносмилателни проблеми като диария, запек, подуване на корема или газове, домашен лек е да сложите щипка от тази подправка в супи или яхнии и да я изядете. Това ще подпомогне отделянето на храносмилателни ензими, а съдържанието на фибри в индийското орехче ще подобри чревната подвижност и ще премахне излишните газове.
4. Подобрява мозъчната функция. Индийското орехче е афродизиак, който стимулира нервите в мозъка. Известен като ефективна съставка за лечение на депресия и тревожност, тъй като етеричното му масло облекчава умората и стреса. Индийското орехче действа като адаптоген, което означава, че може да бъде едновременно стимулант и успокоително, в зависимост от нуждите на тялото. По време на стрес ще помогне за понижаване на кръвното налягане. Обратно, той е в състояние да повиши настроението и да действа като тоник и стимулант. Известно е, че тази подправка е добра и за концентрация.
5. Освежава дъха. Лошият дъх може да е признак на токсичност в тялото поради нездравословен начин на живот, лоша диета или алкохол. Индийското орехче насърчава детоксикацията чрез прочистване на черния дроб и бъбреците. Тъй като етеричните му масла имат антибактериални свойства, той унищожава бактериите в устата, които причиняват лош дъх. Обикновено се използва като съставка в аюрведичните пасти за зъби.
6. Подобрява кожата. Индийското орехче се използва широко в грижата за кожата заради неговите антимикробни и противовъзпалителни свойства, както и способността му да лекува черни точки, акне и запушени пори. У дома смесете равни части индийско орехче и мед и нанесете тази маса върху акне. Оставете за 20 минути и след това отмийте с топла вода.
7. Регулира кръвното налягане и кръвообращението. Високото минерално съдържание прави индийското орехче полезно за регулиране на кръвообращението и кръвното налягане. Съдържа калций, желязо, калий, манган, които са необходими за нормалното функциониране на организма.
8. Помага срещу рак. Проучване от 2015 г. показа, че индийското орехче намалява токсините, които могат да допринесат за развитието на колоректален рак. Освен това допринася за регулирането на чревната флора и има противовъзпалителен ефект, което предотвратява канцерогенезата в червата.

Етеричното масло от индийско орехче се използва в парфюмерията и козметиката за създаване на мъжки "дървесни" аромати, за производството на сапуни и дезодоранти, освежители за въздух.

Противопоказания (вреда) и странични ефекти

Тази подправка съдържа вещество, наречено миристицин с много неприятни токсични странични ефекти. Консумацията на индийско орехче в големи дози (повече от 1-2 чаени лъжички) може да бъде вредна за здравето и да причини липса на концентрация, изпотяване, сърцебиене, болки в тялото, а в тежки случаи и халюцинации и делириум.

Макар и рядко, са регистрирани няколко смъртни случая, обикновено от случайно поглъщане на големи количества индийско орехче.

Умишленото му използване поради психоактивните му ефекти или случайно поглъщане на големи количества от дете може да доведе до отравяне.

Симптомите на интоксикация ще изглеждат така:

• Прекомерна умора и сънливост.
• Конвулсии, халюцинации и заблуди.
• Повръщане.
• Гадене и главоболие.

Отново, тези симптоми могат да се появят само при прекомерна употреба на индийско орехче или етерично масло от него.

Опасната доза далеч надвишава всяка кулинарна употреба и овкусяване хранителни продуктииндийското орехче няма да навреди. Не пропускайте тази подправка.

В много малки количества индийското орехче може да се използва безопасно дори по време на бременност и кърмене.

Индийско орехче за отслабване

Въпреки че индийското орехче е добър източник на диетични фибри, използването му като средство за отслабване не се препоръчва. Дори ако го консумирате в умерени количества, докато сте на диета за отслабване, той пак ще причини неприятни странични ефекти като замайване, гадене, сухота в устата и неравномерен пулс. Други богати на фибри храни, като трици, ще работят много по-ефективно без риск от отравяне.

Приложение в кулинарията

Индийското орехче се използва както като самостоятелна подправка, така и в смес с други подправки. Подходящо за сладки и солени ястия.

Какви съдове се слагат

• Често се използва в сладки ястия (конфитюри, компоти, мусове, пудинги, пасти от извара) и тестени сладкарски изделия (гевреци, мъфини, козунаци, бисквити, бисквити, сладки пайове).
• Добре се съчетава с тиква, картофи, ряпа.
• Тази подправка работи много добре в млечни ястия и често се използва в кремове и десертни сосове. Комбинирайте с други "топли" подправки - канела, кардамон и карамфил в празничните бисквити и сладкиши.
• Индийското орехче често се добавя към пикантни месни ястия, където подобрява вкуса.
• Използва се във всякакви ястия от мляно месо или риба (кифлички, гювечи).
• Той е особено добър за ястия с крем или сирене и често се добавя към сосове алфредо или бешамел. Пикантният вкус на индийско орехче създава приятен контраст с крема сиренето.
• Използва се за овкусяване на месо и често е съставка в пикантни смеси като гарам масала или къри.
• Това е чудесна подправка за паста.
• Използва се и в различни напитки - кафе, греяно вино, масала чай.
• Комбинира се с печени или задушени плодове, подобрява вкуса на ябълковото руло.

Рецепта за омлет с бисквити от индийско орехче - видео

Колко да добавите и кога

Целите индийски орехчета могат да се смилат у дома непосредствено преди готвене. От една цяла ядка се получават 2 до 3 чаени лъжички настъргани. Ако нямате под ръка специално ренде, най-малкото налично ще свърши работа.

Тъй като индийското орехче е много силно овкусено, то се слага в малко количество. Най-често за 1 кг продукт или 1 литър течност се изисква само една осма от чаена лъжичка, а по-рядко - малко повече от една четвърт.

Индийското орехче се добавя на всеки етап от приготвянето:

• В началото на процеса - в пълнежа за пайове и кайма за котлети.
• 10-15 минути преди готовност - в сосове и сосове.
• Точно преди сервиране, поръсете щипка от тази подправка върху готовото ястие.

Прясно настърганата подправка е идеално добавена, когато ястието е почти готово, тъй като готвенето намалява вкуса.

С какво да заменим индийското орехче

Ето някои подходящи заместители:

• Майс. Това е външната обвивка, която заобикаля индийското орехче, поради което вкусовете им са сходни. Заменете индийското орехче във вашата рецепта със същото количество индийско орехче.
• Гарам масала. Това е смес от подправки, често използвани в индийската, пакистанската и други азиатски кухни. Съставките варират, но типичната рецепта включва индийско орехче, индийско орехче, канела и карамфил, така че това е добър заместител. Тъй като гарам масала обикновено съдържа зърна черен пипер, дафинови листа и кимион, този заместител работи най-добре в пикантни ястия.
• Канела. Можете да използвате канелата като заместител на индийското орехче както в сладки, така и в солени ястия. Има подобен вкус, но е малко по-пикантен, така че сложете наполовина по-малко и опитайте, за да видите дали трябва да добавите още.
• джинджифил . Този корен е по-остър от индийското орехче. Тъй като няма сладост на вкус, джинджифилът е най-добре да се използва като заместител в пикантни месни и зеленчукови ястия в съотношение 1:1.

Така че, индийското орехче, освен високите си вкусови и ароматни качества, е много здравословно и следователно трябва да се добавя при готвене. Не забравяйте за противопоказанията и възможните вреди при неправилна употреба, за да се насладите само на ползите от тази подправка.

Дървото, на което расте ядката, е вечнозелено растение, което може да расте до 20 метра. Може да живее до един век. Плодовете са източник на 3 вида подправки наведнъж:

• Индийското орехче е съдържанието на костната обвивка на плода на растението. Той е не само с високо съдържание на етерични масла, но също така съдържа много витамини и минерали. Например, веднага съдържа 7 вида витамини от група В, както и РР, Е и бета-каротин. Що се отнася до минералите, те са представени от флуор, ванадий, манган, стронций, сяра и др.

• Мускатният цвят е разсадът на растението в изсушена форма. Наличието на ярко изразен оранжев цвят и характерен модел са основните показатели за качество. Въпреки факта, че цветът на индийското орехче има по-интензивна миризма с вкус, но лечебни свойстване е толкова изразен, тъй като съдържанието на масло е по-ниско, отколкото в другите две подправки.

• Етерично масло. Този продукт се получава чрез смилане на ядрото и последваща дестилация в комбинация с вода или пара. Маслото от индийско орехче трябва да е 100% бистро с едва забележим бежов оттенък. Има характерен пикантен и топъл аромат с леко опияняващ ефект. Не е обичайно да се използва в чиста и концентрирана форма, тъй като при тази дозировка маслото има висока степен на токсичност.

Калоричното съдържание на продукта е 525 kcal / 100 g, и хранителната стойностотразено в таблицата:

ТОП 13 ползи за здравето на индийското орехче

Индийското орехче има много положителни свойства. Предлагаме ви да се запознаете с най-изявените от тях в своеобразен „хит парад”.

• Подобрения в мозъчната дейност. Тъй като в състава присъства елемицин, растението е в състояние да тонизира мозъчната дейност. Неслучайно жителите на Древна Гърция и Древен Рим са използвали ореха в тази конкретна „роля“. Днес индийското орехче се използва активно за лечение на депресивни състояния, подобряване на концентрацията и подобряване на паметта. За толкова широк спектър от приложения си струва да се каже благодарение на такива компоненти в етеричното масло като мацелигнан и миристицин, тъй като в комбинация те намаляват нивото на разграждане на нервната система при тези пациенти, които страдат от болестта на Алцхаймер, като същевременно увеличават нивото на когнитивните функции в тялото.

• Лек срещу безсъние. Още в древни времена хората са използвали този продукт за нормализиране на съня. Лесно облекчава преумора, тревожност, раздразнителност, благодарение на високото съдържание на магнезий. В резултат на това човек е в приятно състояние на релаксация, емоционален мир и стресът се облекчава. По този начин индийското орехче е естествен антидепресант.

• Положителен ефект върху здравето се изразява и в понижаване на кръвното налягане, тъй като в състава присъства калий, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и улеснява работата на сърдечно-съдовата система.

• Положителен ефект върху състоянието на костите отново благодарение на калия. Този елемент в състава намалява проявите на остеопороза, като помага за поддържане на целостта на костите за дълго време.

• Благоприятно влияние върху здравето на венците и зъбите. Индийското орехче е известно със своите антибактериални свойства, поради което ефективно премахва лошия дъх, като унищожава бактерии/микроби, лекува микрофлората на устната кухина и поддържа здрави венци.

• Намаляване на болката. Дори в древната китайска медицина индийското орехче се използва активно за облекчаване на хранителни разстройства и облекчаване на болката, свързана с артрит. Той също така се показа отлично при лечението на гнойни рани, повишаване на апетита и облекчаване на дискомфорта в корема.

• Благоприятен терапевтичен ефект върху бъбреците и черния дроб. Токсичните вещества се натрупват в тялото ни поради замърсяване на околната среда, прием на некачествена храна и нездравословен начин на живот. Мускатът действа като естествен тоник, тъй като почиства бъбреците и черния дроб от токсини, нормализирайки тяхното функциониране.

• Грижа за кожата. Благодарение на балансирания състав на индийското орехче, той помага да се направи кожата по-здрава и красива. Това обяснява използването на продукта в козметичната индустрия.

• Предоставяне на грижи за злокачествени новообразувания. Съставът съдържа метанолно етерично масло, което е показало способността си да спира деленето на раковите клетки и метастазите при левкемия.

• Подобряване на мъжката сила, тъй като индийското орехче е естествен афродизиак, който стимулира либидото и сексуалната активност.

• Често орехът (етеричните му масла) се използва за създаване на парфюмни композиции.

• Невъзможно е да не споменем готвенето, тъй като в него индийското орехче може да се прояви по различни начини. Тази подправка се използва при печене, върви добре с плодови коктейли, използва се в консервирането като консервант и овкусител в маринати, влиза в състава на пастети и колбаси.

• Индийското орехче е добър помощник, ако си поставите задачата да отслабнете, тъй като помага на храните да се усвояват по-бързо.

Интересно е: В Европа индийското орехче е познато още през 6 век, а през 12 век подправката е станала толкова известна, че е била внесена в почти всяка европейска страна. Вярно е, че тогава се използва главно като ароматна смес.

Универсален "кулинарен войник"

Практиката показва, че смляното индийско орехче е подходящо за почти всяко ястие, от месо до сладкиши. Доказано е, че „разпалва“ апетита и подобрява храносмилането, поради което е подправен:

• Колбаси, пастети, риба.

• пудинги.

• Сладкиши от млечни продукти.

• Шоколад и плодове.

• За "съживяване" на соса, общи гарнитури, като ориз.

• Зеленчукова яхния.

Мускатът има подчертан пикантен вкус и може да не е по вкуса на всеки, така че преди да го използвате, ви препоръчваме да се уверите, че всички реагират благосклонно на подобна инициатива.

Интересен факт: професионалните опитни готвачи използват изключително цели ядки, като ги разтриват стриктно по време на готвене, за да запазят всички свойства на продукта.

Противопоказания и възможна вреда

Всеки продукт трябва да се използва с изключително внимание, особено ако се използва в лечебни целиза да не навреди на тялото. Сред основните противопоказания:

• Индивидуална непоносимост.

• Бременност по всяко време.

• Кърмене.

• Повишена нервна възбудимост и епилепсия.

• По-добре е да не използвате продукта в твърде млада или напреднала възраст.

Преди да започнете да приемате индийско орехче, си струва да запомните, че „предозирането“ е опасно. Ако ядете повече от 1, максимум 2 ядки на ден, тогава могат да започнат психични разстройства:

• Нарушения на съзнанието и възприятието.

• Измамна еуфория, аналог на наркотичната интоксикация.

• Ступор.

• халюцинации.

Също така сред другите знаци:

• диария.

• Зрителни нарушения.

• кашлица.

• гадене.

• мигрена.

По този начин това е прекрасна подправка, която може да помогне за здравето в определено количество, да придаде на ястията разпознаваем пикантен вкус, но при превишаване на „дозировката“ се превръща в отрова, която унищожава човешкото тяло.

Тайни на избор и употреба

Най-лесният и разпространен начин за закупуване на подправки е да ги купите в смляна форма. Сред минусите си струва да се подчертае нехерметичността на опаковката, следователно с течение на времето смляното индийско орехче безвъзвратно губи своя аромат и вкус, както и полезни свойства. Да, все още може да се използва като подправка, но за медицински цели е безсмислено.

От това следва, че е най-добре да купувате цяло индийско орехче. Впоследствие ще трябва да се смила самостоятелно с помощта на мелница, специално ренде или кафемелачка, след като се разделят плодовете на няколко части. Във всеки случай, веднага след като смилате ядка, тя започва да губи вкус и свойства. Настържете толкова подправки, колкото ви е необходимо в момента.

Индийското орехче е дърво с пикантни плодове. Той беше въведен в митологични сюжети и шамански ритуали, а сега индийското орехче е неизменна съставка, която живее в повечето пекарни, в домашната и ресторантска кухня, в хранителната индустрия, в парфюмерията и козметологията. Но малко хора знаят как изглежда индийското орехче и къде расте, защото достига до съвременния потребител под формата на прах или масло.

Индийското орехче има много имена - индийско орехче, ароматно индийско орехче, миристик. В превод от арабски означава „с миризма на мускус“. Според други източници заводът е получил прякора си от пристанището на Мускат, столицата на Оман, което е било транзитен пункт за транспортиране през Средновековието. Плодовете му в един или друг сорт се срещат в десетки различни храсти и дървета. Но най-популярното, плодородно и широко разпространено растение, чиито плодове се наричат ​​индийско орехче в света, е вечнозелено дърво, което може да се намери в Бразилия, Индия, Шри Ланка и Индонезия. Основните характеристики на дървото:

• първото място на възникване в света е Молукските острови;
• може да нарасне до 20 м;
• продължителност на живота - до 100 години;
• корона - дебела, пирамидална;
• листата са средно около 5 см;
• Дървото започва активно да дава плодове след навършване на десетгодишна възраст.

Плодове от индийско орехче

Това, което наричахме "индийско орехче", е семето на плода. За да не купувате нискокачествен продукт, не забравяйте, че доброто индийско орехче има равномерен кафяво-сив цвят, осеяно е с бръчки и е с яйцевидна форма. Всичко излиза така:

• плодовете се берат три до четири пъти годишно;
• след прибиране на плодовете те отстраняват перикарпа, покрит с яркочервени венчелистчета;
• семена - бъдещи ядки - се изстискват от семената и след това се сушат на слънце;
• за подобряване на вкуса, ядките се поставят в морска вода и коралова вар, след което отново се сушат.

Разсадът също е ядлива подправка, дори по-скъпа от самата ядка, нарича се „масис“ или „цвят на индийско орехче“. Macis представлява чупливи полупрозрачни плочи с диаметър до 3 см, с дупка в средата, през която се изстисква индийско орехче. В прясно състояние има яркочервен цвят, който след изсушаване преминава в оранжев. Най-добрият цвят на индийското орехче се получава от така наречените втори листа, разположени по-близо до семето.

Характеристики на отглеждане

Как да отглеждаме индийско орехче? То обича:

• песъчлива почва;
• умерено поливане;
• влажен въздух;
• много слънце.

Трябва да се помни, че само женските цветя дават плодове, но дървото дава плод както с женски, така и с мъжки цветя. Можете да отглеждате индийско орехче от пресни семена у дома. В стайни условия, като тропическо растение, то няма да расте толкова високо, колкото би трябвало. При редовно поливане, добро осветление и ежедневно пръскане израства до два метра височина и ще дава плодове.

Малко история

Арабските търговци за първи път донесли индийско орехче в Константинопол през шести век от остров Молукски острови, заедно с други подправки.

Индийското орехче става широко разпространено и най-ценно в Европа едва през 12 век, когато един килограм подправка се равнява на цената на три овце.

До 18 век монополът върху продажбата на индийско орехче принадлежи на Португалия и Холандия, които надуват цената на популярните подправки до невъобразими висоти.

В Англия в съвремието се смяташе за най-високия шик да носите със себе си цели плодове и дребни рендета, така че докато ядете на парти или в таверни, да настържете пресни ядки и да ги добавите към ястието.

През 1769 г. Франция решава да изпрати морска експедиция в търсене на индийско орехче, която завършва успешно.

Оттогава индийското орехче се отглежда в различни тропически страни, предимно в Гренада, която се нарича „Островът на индийското орехче“.

Индийското орехче има особен пикантен аромат и пикантен вкус, който придава пикантност на ястията. Но той има не само предимства, съставът на индийското орехче съдържа вещество, когато се консумира в големи количества, човек започва да се променя в съзнанието и да има халюцинации. Ето защо шаманите са използвали индийско орехче по време на ритуално общуване с духове. При готвене трябва да се използва умерено, но поради силната миризма и вкус е много трудно да се яде много индийско орехче.

Повечето от нас познават индийското орехче като много уханна подправка, без която е абсолютно немислимо да си представим някои автентични кулинарни ястия. Но не всеки знае как изглежда това растение и какви свойства, в допълнение към ярката миризма, има.

Кратко описание и асортимент

Индийските орехчета растат на едноименни дървета, които също се наричат ​​"индийско орехче".Латинското име на дървото е Myristica.

Днес миристикът расте в почти всички райони с тропически климат, включително Африка и Южна Америка, но в индустриален мащаб се отглежда предимно на територията на бившите колонии на Великобритания - островите Мавриций, Шри Ланка (Цейлон), Гренада, Нова Гвинея, Малайски архипелаг, както и в Индия.

Дървото е сравнително ниско, средната му височина е 9-12 м, а листата са подобни по форма, подредба и структура на листата на лимоново дърво. Цветя двуполови, жълт цвят.

Плодът е костилка, с размерите на малка кайсия. Когато е напълно узрял, кожата му се напуква по същия начин като познатия плод от орех.

Знаеше ли? Историята на запознанството на човек с мускатник е доста интересна. Първоначално това дърво расте само в малък регион на Индонезия (Островите на подправките или Молукските острови, главно остров Рун), откъдето арабските търговци пренасяха ароматните му плодове в Европа и ги продаваха за големи пари. В началото на 16-ти век португалските конкистадори достигат територията на Индонезия и от този момент нататък, поне за цял век, почти напълно завладяват пазара на тропически подправки. Впоследствие португалският монопол беше унищожен от холандците, но все пак ставаше дума само за доставка на подправки, а не за опити за култивиране на самото растение. И накрая, през XVIII век те се научиха да отглеждат индийско орехче в други страни (предимно, разбира се, тропически). Основната заслуга в това принадлежи на Франция и Англия, които по това време са имали колонии по целия свят, и ... на птиците, които пренасят семената на растението в стомаха си от остров на остров.

В плодовете на индийското орехче се използват само семена и семена, но кората отива на вятъра. Бедните жители на тропическите острови обаче перфектно използват тази кора за храна, като приготвят различни десерти, сосове и дори ароматни напитки на базата на нея.

Знаеше ли? Средната продължителност на живота на мускат е сто години. За едно дърво това не е толкова много, особено като се има предвид, че периодът на плододаване е приблизително 40% от целия му жизнен цикъл. Въпреки това се смята, че понякога от едно растение на сезон могат да бъдат събрани до десет хиляди ядки!

Съдържание на калории и химичен състав

Калоричното съдържание на плодовете от индийско орехче е по-ниско от това на другите ядки: 100 g от продукта съдържат приблизително 525 kcal(за сравнение: фъстъците съдържат 551 kcal на 100 g, бадемите 575 kcal, и орех- всички 700 kcal).

Енергийна стойност на продукта (протеини/мазнини/въглехидрати): 5.8/36.3/28.5. Малко повече от 20% от индийското орехче са фибри, в рамките на 6% вода и 2-2,5% пепел. Плодовете на растението съдържат етерични масла, пектини, нишесте, пигменти.

Индийското орехче е много богато на витамини. Има бета-каротин (), аскорбинова киселина (), както и най-малко шест елемента от витамините В: холин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиева киселина.

Важно! Индийското орехче съдържа вещества като миристицин, елемицин и сафрол. Тези психоактивни вещества, веднъж в тялото, образуват производни на амфетамина, по-специално сифролът се трансформира в метилендиоксиметамфетамин, при обикновените хора - екстази.

От минерали в плодовете се съдържат (в низходящ ред): а също и в малки дози - желязо, мед, бор, сяра, титан, цирконий, алуминий и др.

Какво е полезно индийско орехче

Дори бегъл поглед върху състава на индийското орехче е достатъчен, за да се направи заключение за неговите полезни свойства. Съдържащите се в плодовете му витамини и минерали са просто необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.

Плодовете на това тропическо дърво отдавна се използват от местните жители като естествена анестезия при болки в мускулите и ставите, зъбобол и главоболие, стомашни спазми. Европейците са използвали подправката и при нервни разстройства и нарушения на съня. Освен аналгетични и успокояващи свойства, плодовете на индийското орехче имат тонизиращо, противовъзпалително и спазмолитично действие.
Биологично активните вещества, съдържащи се в плодовете на индийското орехче, спомагат за укрепване на имунната система, влияят благоприятно на сърцето, стимулират кръвообращението, прочистват бъбреците и черния дроб, подобряват работата на стомашно-чревния тракт и премахват вредните вещества от организма. . Индийското орехче е доказан афродизиак, в малки дози подобрява настроението, повишава либидото и същевременно помага за решаване на проблема с преждевременната еякулация при мъжете.

Важно! Индийското орехче, въпреки многото си полезни свойства, трябва да се консумира в строго дозирани количества: максималната дневна доза е един плод, и то не на празен стомах, а само като част от определено ястие.

Като подправка семената от индийско орехче не само подобряват вкуса на кулинарните ястия и го правят по-ярки, но и стимулират апетита, което означава, че превръщат ястията в истински празник.

Приложение

На първо място, трябва да знаете, че от плодовете на индийското орехче се получават два продукта: подправка, известна като „индийско орехче“, и боздуган, също е цвят на индийско орехче, който също се използва като подправка, но има малко по-различен вкус.
Освен това от плодовете на индийското орехче се извлича етерично масло, което също се използва много широко както в кулинарията, така и в козметологията, парфюмерията, ароматерапията и традиционната медицина.

В готвенето

Като подправка индийското орехче не е просто подобрител на вкуса, а в някои случаи играе ролята на самостоятелна съставка в ястието. Например, ако истинска испанска паеля не може да се приготви без шафран, тогава индийското орехче е незаменим компонент на известния френски сос бешамел, който от своя страна е включен в такива световноизвестни национални ястия като гръцка мусака и италианска лазаня.

Важно! Индийското орехче има много богат аромат, така че трябва да го добавяте към ястия в много малки количества! За да се отвори възможно най-добре подправката, трябва да се сложи в самия край на готвенето. Единственото изключение е тестото, където индийското орехче се поставя на етапа на месене.

Интересното е, че най-големите плодове от индийско орехче са най-подходящи за използване като подправка, като кръглата форма се предпочита пред по-често срещаната овална форма.

Обикновено индийското орехче се добавя към сложни ястия, които комбинират зеленчукова група с риба или месо (яхнии, печени, гювечи и др.). Но обикновените печени картофи, овкусени с щипка уханни подправки, също ще заблестят с нови цветове. При приготвяне на заготовки от риба и месо (консервиране, пушене), индийското орехче често се добавя към основния продукт като подправка.
Използването на плодове от индийско орехче при печене и десерти е самостоятелна посока в готвенето. Тази подправка звучи страхотно в сладки ястия, например в сметана, пудинг, пайове (както със сладък пълнеж, така и с месо, риба, сирене или лук), бисквитки и дори в плодови компоти и различни коктейли (например в Англия подправки се добавя към бира и вино, а също и просто се поръсва върху цитрусови плодове, за да им придаде по-богат вкус и аромат).

Също така, индийското орехче много често се добавя към различни паста, и ако холандците просто го слагат в спагети, то креативните италианци използват подправката при приготвянето на такива кулинарни шедьоври като равиоли (нещо подобно на нашите кнедли и кнедли) или канелони (големи туби за паста, пълнени с месен или рибен сос).

В азиатската кухня индийското орехче обикновено е национална подправка. Индийски и арабски ястия са практически незаменими без него.
Трябва също да се отбележи, че обикновено използваме тази подправка в смляна форма, като я купуваме в торбички. Въпреки това, подобно на черния пипер, индийското орехче е много по-ароматно, когато е прясно смляно. Ето защо уважаващите себе си готвачи придобиват цели плодове от индийско орехче и ги натриват на специални рендета директно в процеса на приготвяне на своите кулинарни шедьоври.

В медицината

Въпреки многобройните си полезни свойства, индийското орехче, строго погледнато, не се счита за лечебно растение, а плодовете му се използват много по-широко в кулинарията, отколкото в медицината. Въпреки това, както официалната фармакология, така и народните лечители намират приложение за плодовете на това тропическо дърво.

Знаеше ли? Едно време британците са използвали семена от индийско орехче за прекъсване на бременността, а в средата на миналия век в САЩ произвеждат прах с изразени наркотични и халюциногенни свойства, подобен по действие на марихуаната.

Медицинската наука понякога използва плодовете на индийското орехче за лечение на нервни разстройства, парализа, стафилококови инфекции, стомашни язви, диария, остеохондроза, артрит, миозит, флебит, разширени вени, подобряване на кръвообращението и апетита, стимулиране на стомашно-чревния тракт, повишаване на потентността .
Независимо от това, този продукт може да бъде не само лекарство, но и отрова, така че трябва да го използвате изключително внимателно. Например, в малки дози индийското орехче успокоява нервната система, подобрява паметта и помага за справяне с безсънието, а в големи дози има обратен ефект – възбужда и предизвиква халюцинации.

Източните лечители забелязаха свойствата на тропическото растение да възстановява хрущялите и да подобрява структурата на косата. Освен това се използва за лечение на туберкулоза и дори рак. Идеята беше плодовете на растението да се приемат в микроскопични дози, но много дълго време, за да се постигне системен ефект върху организма.

В козметологията и парфюмерията

В тази област се използва основно етерично масло от индийско орехче. С добавянето на тази съставка към различни козметични маски, кремове и лосиони се постига допълнителен ефект благодарение на способността на продукта:

• насърчават регенерацията на клетките, което води до цялостно подмладяване на кожата;
• подобряване на кръвообращението в тъканите на епидермиса;
• облекчаване на подуване и различни възпалителни прояви по кожата;
• убива патогенни бактерии и патогенни гъбички (контрол на пърхота);
• поддържа цвета на косата, предотвратява косопада, прави ги меки и блестящи.

накрая, Нотката на индийско орехче е добре позната и обичана от мнозина както в мъжките, така и в женските аромати.

Народни рецепти

Вече споменахме, че самостоятелното използване на индийско орехче за лечение трябва да се извършва с изключително внимание, но когато се спазва дозата, тропическите плодове наистина помагат да се справят с голямо разнообразие от болезнени състояния.

При настинка, грип и кашлица

Много често даваме топло мляко с мед или чай от малина на простудено дете. Същото народни средствапонякога го използваме сами. За да подобрите ефекта, достатъчно е да готвите по обичайния начиннапитка добавете щипка индийско орехче. Това ще помогне за облекчаване на болки в тялото и облекчаване на общото състояние, тъй като, както знаете, тялото преодолява вирусните инфекции сам, нашата задача е, ако е възможно, да се справим с неприятните симптоми, без да пречим на имунната система да се бори с вируса.

За главоболие

Традиционната медицина предлага да се борим със силното главоболие с компрес на основата на индийско орехче. Смлените семена се смесват с мляко, за да се получи паста. Готовата смес се поставя на челото и лежи неподвижно поне половин час.

За безсъние

Ако имате проблеми със съня, пийте през нощта чаша топло мляко с добавена щипка индийско орехче. По желание може да сложите и лъжица мед. Това лекарство помага не само при настинки, но и при обикновено безсъние.

Между другото, препоръчва се да се дава такава напитка дори на деца, ако не заспят добре и са капризни, а някои лечители твърдят, че това няма да навреди дори на най-малките, например през периода, когато започват зъбите на бебето да реже. Ако намалите дозата на подправката, но я давате не само през нощта, но и сутрин, освен успокояващия ефект, можете да се справите и с липсата на апетит у бебето, което също често предизвиква голяма загриженост за неговото родители.

При проблеми със стомашно-чревния тракт

Свойството на индийското орехче да подобрява функционирането на стомаха и червата определя употребата му при гадене, диария и метеоризъм. За да приготвите лечебната смес, трябва да вземете половин чаша обикновено кисело мляко, да го разредите със същото количество вода, да смесите с настърган джинджифил и прясно смляно индийско орехче (една трета от чаена лъжичка) и да изпиете веднага. Ако не обичате кисело мляко, добавете малко подправка към прясно приготвеното бананово пюре – ще бъде истинско удоволствие за червата.

За разширени вени

За лечение на разширени вени, изсипете 20 г индийско орехче в чаша прясно преварена вода, добавете 100 г мед към сместа, разбъркайте всичко добре, оставете да изстине. Приготвеното лекарство се приема преди хранене три пъти на ден, една супена лъжица.

За повишаване на потентността

За да увеличите мъжката сила, не е необходимо да приемате специални отвари и тинктури от индийско орехче. Достатъчно е просто да добавяте тази подправка към храната по-често, но правете това редовно, така че биологично активните вещества, които съставляват нейния състав, да се натрупват в тялото. На ден мъжът трябва да яде около една трета от чаена лъжичка плодове от индийско орехче, но в никакъв случай не трябва да се превишава тази доза.

Знаеше ли? Експерименти, проведени върху плъхове, показаха, че индийското орехче не повишава потентността толкова ефективно, колкото известните« виагра» , но все пак действието му е 3-6 пъти по-силно от това на карамфила, който също се използва в такива случаи.

Ако мъжът категорично не харесва вкуса и миризмата на индийско орехче, тогава, за да не превърне храната в мъчение, по-добре е да използвате подправката като лекарство: смесете предписаната доза с вода и я изпийте на една глътка.

Противопоказания и вреда

За разлика от много добре познати лечебни растения, индийското орехче има добре дефинирани и очевидни противопоказания. Това растение може да бъде сериозно отровено, предозирането му води до такова странични ефекти, като:

• дразнене на лигавицата на стомаха и червата;
• гадене и повръщане;
• конвулсии;
• силно главоболие;
• тахикардия;
• синусова аритмия, бързо дишане;
• дехидратация, сухота в устата;
• загуба на памет;
• кръвоизливи в окото;
• замъглено зрение;
• повишаване или, обратно, понижаване на кръвното налягане;
• нарушаване на черния дроб и панкреаса;
• тревожност, свръхвъзбудимост или, обратно, депресивно състояние;
• понижаване на прага на болка;
• халюцинации.

Важно! Смята се, че халюциногенният ефект на индийското орехче се проявява вече, когато се консумират два плода. Има доказателства, че през 1576 г. бременна жена, изяла дузина тропически плодове, напълно загубила връзка с реалността. Освен това науката знае случаи на смърт, довели до предозиране на индийско орехче.

Пряко противопоказание за употребата на подправки е бременността (поради риск от спонтанен аборт). За деца индийското орехче не се счита за противопоказано, но поради много сериозните последици, до които може да доведе предозирането, все пак трябва да помислите внимателно, преди да изложите бебето си на такъв риск.
Обобщавайки, трябва да се каже, че европейската част от населението, разбира се, се възползва от факта, че се запозна с плодовете на такова тропическо дърво като индийско орехче. Днес без тази подправка е невъзможно да си представим готвенето, в други области на живота ни (медицина, козметология, парфюмерия) плодовете на това растение също се използват, макар и не толкова широко. Халюциногенните свойства на индийското орехче правят плодовете му особено привлекателни за определена част от населението, което, за съжаление, понякога води до трагедии. Но в сръчни ръце тази подправка не само обогатява вкуса различни ястияи напитки, но носи и несъмнени ползи за тялото ни.