Патладжани, пълнени с кайма и зеленчуци. Пълнени патладжани с кайма

Всяка домакиня е запозната със ситуацията, когато спешно трябва да приготви нещо вкусно, задоволително и в същото време достойно за празнична трапеза. В такива случаи винаги ми помагат любимите ни пълнени патладжани. Можете да ги напълните с различни пълнежи. Най-често това е кайма, пържени парчета пиле, зеленчуци или гъби. Но основният акцент е хрупкавата шапка от лепкаво сирене. Или може би

Много хора избягват да готвят патладжани, смятайки ги за придирчив зеленчук. Всъщност това изобщо не е вярно. Единствената неприятна черта на този зеленчук е неговата горчивина. Но този проблем не винаги възниква. Те могат да имат горчив вкус само ако реколтата е събрана по-късно от месец и половина от датата на образуване на първите яйчници. По този начин, ако сте сигурни, че вашите зеленчуци са събрани от храста навреме, тогава можете да готвите без предварителна подготовка.

Ако сте ги купили от супермаркета и не знаете дали имат горчив вкус, просто направете следното. Обелените или нарязани зеленчуци трябва да се натъркат със сол или да се накиснат в солена вода. Веществото, което причинява разваляне на вкуса, ще излезе заедно с течността в рамките на 20-30 минути.

Могат да се заменят и с тиквички. Но аз харесвам повече патладжани. Те са по-изтънчени и пикантни на вкус. Сега ще ви запозная с най-вкусните рецепти за пълнени патладжани, които ще изпечем на фурна.

1. Пълнено предястие от патладжан „Пеночки“

Ще направим много вкусно лакомство от патладжан с добавка на говеждо месо в доматен сос. Такива „пънове“ летят от масата с голям успех. За тази цел е по-добре да вземете зеленчуците, които са прави, а не извити. Екземплярите, които са твърде дълги, могат да бъдат нарязани на няколко от тези „пънове“.

съставки:

2 гладки патладжана;
400 грама говеждо месо без мазнини и кости;
1 глава лук;
глава чесън;
1 голям домат (или няколко малки);
сол на вкус;
малко смлян черен пипер;
чаена лъжичка смлян червен пипер;
чаша гъст доматен сок;
100 грама сирене.

Стъпки на готвене:

На първо място, трябва да подготвите патладжанената основа за пълнене.

1. Те трябва да се почистват всеки друг път. Тоест получавате раиран патладжан, както е на снимката. Нарежете го на няколко кръгли парчета. Имахме къси зеленчуци, така че разрязахме всеки един наполовина. Извадете сърцевината с лъжица и оставете пулпата настрана - тя ще ви бъде полезна по-късно. Поръсете вътрешността на тиквата и изрязаната плът с малко сол. Обърнете пънчетата, за да се отцедят от течността.

2. Нарежете месото на малки парчета. Можете да използвате и месомелачка, но за тази рецепта най-често използвам обикновен нож.

3. Половин час след поръсване със сол изплакнете патладжаните и пулпата им. Подсушете леко формичките за патладжани и ги запържете в растително масло от всички страни, докато омекнат.

4. В отделна тенджера или тава за печене се задушават зеленчуците - ситно накълцан чесън, малки кубчета домат и наситнен лук. След 5 минути добавете пулпата от патладжан, предварително нарязана на малки парчета. Оставете да къкри около 7-10. Минута преди готовност настържете твърдото сирене в сместа и разбъркайте. Запържете месото отделно до готовност и след това комбинирайте тези две маси. Посолете и добавете всички подправки.

5. Поставете пънчетата в термоустойчиви форми. Напълнете със смес от зеленчуци и месо. Залейте ги със сок. Ако нямате сок под ръка, можете да го направите от доматено пюре и вода, като добавите сол. Украсете с резенчета домат и поставете във фурната за 20 минути на средна температура, 190 градуса.

Готовото ястие може да се сервира веднага от фурната или да се изчака да изстине.

2. Пълнени патладжани в марината

Това е много оригинална закуска. Различава се от класическата рецепта по това, че печем патладжаните веднага, без плънка. И едва тогава ще ги напълним с хрупкава прясна марината. Това много вкусно ястие служи като отлично предястие за празничната трапеза и не само.

съставки:

гладки и малки патладжани - 8-10 броя;
2 сладки пиперки;
3 малки моркови;
1 люта чушка;
малък букет магданоз;
1 глава чесън;
6 дафинови листа;
половин чаша растително масло;
половин чаша 9% оцет;
сол и подправки по ваша преценка.

Налична е гама от продукти, особено през лятото, когато реколтата ви е в изобилие.

Стъпки на готвене:

Първо трябва да подготвим патладжаните и докато ги чакаме да са готови, ще приготвим плънката за мариноване.

1. Измийте патладжаните, отрежете „дупетата“ и направете вертикален разрез по цялата дължина на зеленчука. В дълбочина трябва да достигне задната стена, без да я прорязва. Поръсете изрязания отвор със сол и оставете настрана за 20 минути. След това получената вода трябва да се отцеди и зеленчуците да се поставят във фурната, докато омекнат.

2. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици.

3. Магданозът и лютата чушка също се нарязват на ситно.

4. Настържете морковите с помощта на приставка за корейски моркови. Ако нямате, можете да използвате ренде или да нарежете на ситно с нож. Смесете всички натрошени съставки, добавете ситно нарязан чесън и всички подправки. Пасирайте всичко внимателно с ръце, за да могат зеленчуците да освободят напълно ароматните си свойства.

5. За печените патладжани направете нещо като джоб по разреза и ги напълнете с пълнеж. Поставете в купа, добавете дафинов лист. Залейте с олио и оцет.

6. Покрийте с плоска чиния и поставете товар, например, както в този случай, буркан със сладко или просто вода. Оставете на масата за 2 часа. След това закуската е готова за консумация. Ако искате студено лакомство, поставете го в хладилника за още няколко часа.

3. Патладжан, запечен с домати, пиле и кашкавал на фурна

Много нежна комбинация от пиле, сирене и патладжан прави това ястие едно от любимите на моето семейство. Приготвянето му не е трудно. Всичко е просто и много вкусно. Опитайте и вие.

съставки:

2 патладжана (имате нужда от равни и гладки плодове);
1 червен сладък пипер;
2 домата;
китка магданоз;
1-2 малки бутчета или пилешки гърди;
1 глава лук;
сол и смлени подправки на вкус;
150 грама сирене.

Стъпки на готвене:

Преди да започнете да готвите, всички зеленчуци трябва да се измият. Отстранете семките и белите ципи на чушките.

1. Отрежете опашката на патладжана и го сварете за 5-7 минути във вряща и подсолена вода. Това е необходимо, за да могат по-лесно да се изчистят от пулпа. В никакъв случай не трябва да се преваряват. В противен случай ще бъде невъзможно да се работи с тях.

2. Нарежете сладкия пипер на малки кубчета. Нарежете доматите по същия начин. Лукът също трябва да бъде нарязан на ситно.

3. Запържете ги в тиган до златисто кафяво. След това прехвърлете в купа.

4. Отделете месото от костта и го нарежете на малки парченца. Ако предпочитате диетично ястие, използвайте месо от гърди. Ако искате по-сочно предястие, вземете пилешкото бутче. Запържете филето със сол и подправки.

5. Разрежете патладжаните на половинки по дължина и отстранете сърцевината. След изстъргването ще използваме и пулпата. Това са вкусните и ядливи форми за пълнене. Поставете ги върху намаслена тава за печене.

6. Нарежете на ситно пулпата. Също така внимателно нарежете зелените и комбинирайте всичко в една купа - месо, пържени зеленчуци, пулп от патладжан и зеленина.

7. Напълнете патладжаните със смес от зеленчуци и пиле. Отгоре поръсете обилен слой настъргано сирене. Поставете във фурната за 15-20 минути.

Пълнените зеленчуци винаги са вкусни и оригинални. Особено ако е патладжан. Днес разгледахме интересни и много вкусни варианти за приготвяне на това ястие. Надявам се, че са ви харесали и с право ще заемат почетно място във вашата готварска книга!

4. Видео - Патладжан на фурна

Добър апетит!

Лятото предоставя уникална възможност за приготвяне на голямо разнообразие от зеленчукови закуски, например любимите рулца от патладжан. Хубавото на рулцата от патладжан е, че имат много възможности за приготвяне, така че можете да промените пълнежа на рулцата според личните предпочитания, вкуса на другите или наличието на определени продукти под ръка.

Въпреки простотата и бързината на приготвяне, рулцата от патладжан са много вкусно и засищащо предястие, подходящо както за ежедневна храна, така и за пищно угощение. Универсалността на тези рула ги прави подходящи за всеки повод, било то рожден ден, сватба или официален бюфет. Друго несъмнено предимство на това ястие е, че може да се приготви в няколко варианта наведнъж, което е особено важно, когато много гости се събират на масата: например, можете да направите диетична версия на закуската за тези, които отслабват, да добавите повече сирене към пълнежа за любителите на сирене и Пълнежът за детски ролки е по-малко люти подправки и чесън, докато любителите на пикантни храни ще харесат корейските рулца от патладжан с моркови. Това асорти от патладжани несъмнено ще се превърне в истински кулинарен хит, предизвикващ наслада у околните.

Преди да приготвите рулцата, патладжаните трябва да се измият, да се изрежат опашките и да се нарежат на дълги филийки по дължина. Дебелината на плочите трябва да бъде около 0,5-0,7 см. Не режете патладжаните на твърде дебели филийки, тъй като няма да могат да се изпържат добре и ще трябва да забравите за красивата форма на рулцата. Също така не трябва да правите резените патладжан твърде тънки, тъй като те могат да се разкъсат след пържене, което също няма да придаде красота на ястието. Ако използвате по-стари патладжани, има вероятност да ви горчат, затова след нарязване е необходимо да ги поръсите обилно със сол и да оставите за 20-30 минути, за да се отдели течността. Поставете пържените в масло патладжани от двете страни върху хартиени кърпи, за да се отцедят от излишното масло. Ако искате да приготвите диетичен вариант на рулца от патладжан, вместо да пържите в олио, изпържете патладжаните на скара или във фурната, а майонезата, която обикновено се използва в такива рулца, заменете със заквасена сметана, обикновено кисело мляко, извара , или използвайте смес от равни пропорции майонеза и заквасена сметана.

Опциите за пълнеж на патладжанените рулца са ограничени само от вашето въображение, но традиционно ролцата се пълнят със съставки, които вървят добре с патладжана, като сирене, пържени гъби, домати, чесън, орехи, кайма, корейски моркови и шунка. Когато нанасяте плънката върху резените патладжан, оставете няколко сантиметра по ръба - така ще ги навиете по-лесно. Усуканите рула могат да бъдат закрепени с клечки за зъби или красиви шишчета, което ще добави изтънченост към ястието.

Благодарение на високата си хранителна стойност и отличен вкус, вкусните рулца от патладжан няма да оставят никого безразличен. Използвайте нашите рецепти и се убедете сами!

Рулца от патладжан със сирене и домати

съставки:
3 патладжана,
2 домата
150 г сирене,
3-4 скилидки чесън,
1/2 връзка копър или магданоз,
растително масло,
майонеза,

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на дълги филийки, посолете и оставете за 15-20 минути, след което отцедете получената течност. Запържете патладжаните в растително масло от двете страни и поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина. Смесете ситно нарязаните домати със ситно настърган кашкавал, пресован чесън и наситнени билки. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което равномерно разпределете плънката върху резените патладжан и навийте на рула.

Патладжанени рулца с пържени гъби

съставки:
2 патладжана,
200 г шампиньони,
1 глава лук,
2-3 скилидки чесън,
2 супени лъжици майонеза,
растително масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки по дължина и след като ги посолите, запържете в растително масло до златисто кафяво. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в растително масло до омекване и добавете нарязаните шампиньони. Гответе около 3-4 минути. Поставете гъбената смес в купа, охладете и разбъркайте с майонеза. Добавете пресован чесън към сместа. Посолете и овкусете с подправки на вкус. Разбъркайте добре, разпределете плънката на тънък слой върху резените патладжан и навийте на рула.

Рулца от патладжан с извара и билки

съставки:
2 патладжана,
100-130 г извара,
2 супени лъжици сметана,
2-3 скилидки чесън,
1/2 връзка зеленина,
растително масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на тънки филийки, посолете и запържете в растително масло до златисто кафяво или изпечете във фурната върху лист за печене, след като намажете повърхността им с масло. Поставете изварата в купа и я разтрийте със заквасената сметана. Добавете чесъна, прекаран през преса, и нарязаните билки. Посолете и добавете подправки на вкус. Върху всяко парче патладжан се поставят по 1-2 чаени лъжички плънка, разпределя се равномерно и се навива на руло. Украсете рулата с билки и сервирайте.

Рулца от патладжани с чушки и орехи

съставки:
2 патладжана,
1 черен пипер,
1 глава лук,
30-40 г орехи,
3-4 стръка магданоз или кориандър,
2 скилидки чесън,
1 супена лъжица лимонов сок,
растително масло,
сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки и наредете на един слой върху тава, намазана с олио. С помощта на четка за тесто намажете повърхността на патладжана с масло. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути до зачервяване, като след 5-7 минути обърнете патладжаните. Загрейте растително масло в тиган и добавете нарязаните чушки и лука. Запържете зеленчуците до омекване, след което ги смелете заедно с орехите, чесъна и билките с помощта на блендер до консистенция на паста. Добавете сол и черен пипер на вкус. Намажете резените патладжан с плънката и завийте рулцата, като ги закрепите с клечки за зъби или шишчета. Гарнирайте предястието с листенца магданоз или кориандър и сервирайте.

Патладжанени рулца с шунка и кашкавал

съставки:
2-3 патладжана,
100 г шунка,
100 г сирене,
2-3 скилидки чесън,
2 супени лъжици майонеза,
листа босилек за украса,
растително масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
Печете или изпържете патладжаните, нарязани на дълги филийки и осолени, с растително масло. Шунката се нарязва на малки кубчета и се смесва със ситно настърган кашкавал, чесън и майонеза, прекарани през преса. Посолете, ако е необходимо. Поставете получената плънка върху резените патладжан и завийте рулцата. Закрепете рулата с клечки за зъби или шишчета, украсете с листа босилек и сервирайте.

съставки:
2 патладжана,
150 г корейски моркови,
70 г крема сирене,
2 скилидки чесън,
4-5 стръка магданоз,
растително масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки, посолете и запържете в растително масло до готовност. Отцедете върху хартиени кърпи и оставете да изстине. Смесете крема сиренето с чесъна, прекаран през преса, и нарязаните билки. Намажете всяка филийка патладжан със сметановата смес и сложете малко корейски моркови по единия край. Навийте филийките на рулца и сервирайте, гарнирани с магданоз.

Печени патладжанени рулца с кайма

съставки:
2 патладжана,
300 г месо,
1 глава лук,
70 г сирене,
2-3 скилидки чесън,
масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на дълги филийки и ги посолете. Смелете месото заедно с лука и чесъна през месомелачка. Готовата кайма посолете и овкусете с подправки на вкус. Смесете добре. Поставете малко количество кайма в единия край на всеки резен патладжан и го навийте на руло, като го закрепите с клечка за зъби. Поставете рулцата в намазнена форма за печене. Отгоре се нареждат малки парченца масло, тавата се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете 15 минути, след което махнете фолиото и печете около 10 минути до златисто кафяво. Рулцата се поръсват с настърган кашкавал и след минути се изваждат от фурната.

Рулцата от патладжан несъмнено ще украсят празничната трапеза и ще добавят жар към ежедневната ви храна. Не се страхувайте да експериментирате с пълнежи и може би това предястие ще се превърне във вашето фирмено ястие. Добър апетит!

Патладжанените рулца с различни пълнежи са точно рецептите, които трябва да бъдат отбелязани от всяка домакиня, която обича да готви. Такова предястие като рулца от патладжан ще бъде подходящо на всяка празнична маса, било то рожден ден, сватба, офис бюфет или Нова година.

Днес патладжаните могат да се купуват през цялата година, така че можете да приготвите патладжанени рулца за празничната трапеза през цялата година, независимо от сезона. Също така рулцата от патладжан могат да се приготвят от замразени патладжани (прочетете повече за това как да замразите патладжани.). Освен това, за да приготвите патладжанени рулца, ще ви трябват 1-2 пресни патладжана, така че приготвянето на пълнени патладжанени рулца извън сезона не е толкова скъпо.

Пълнежът за патладжанени рулца може да бъде всякакъв, но най-добре е да приготвите патладжанени рулца с тези съставки, които вървят добре с патладжана. Не споря, че най-вкусните рулца от патладжан се правят със сирене, чесън и домат. Но все пак предлагам на вашето внимание не по-малко вкусни рецепти за вкусни патладжанени рулца с корейски моркови, с шунка, както и патладжанени рулца на фурна с кайма.

Или може би имате своя любима рецепта за рулца от патладжан? Моля, напишете в коментарите или в групата Home Restaurant VKontakte какви рулца от патладжан приготвяте с различни пълнежи.

Ако обичате патладжани, определено ще харесате тези рулца с гъби и сирене. Това ястие е идеално както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза. Как да подготвите лека закуска, вижте .

Апетитните рулца от патладжан с извара и ядки са вкусна закуска, която има много рецепти и вариации. И това не е изненадващо, като промените пълнежа, можете да получите ново интересно ястие всеки път. Този път за плънката използвах средномаслена пастообразна извара, орехи, чесън и пресни билки. Оказа се много вкусно, умерено пикантно и необичайно. Вижте рецептата със снимка.

Рулцата от патладжан с корейски моркови се оказват много нежни и сочни, с пикантна пикантност, която идва от корейските моркови. Пълнежът за рулца от патладжан с корейски моркови съдържа домат и топено сирене. Как да си направите рулца от патладжан с корейски моркови, вижте.

Патладжанени рулца с домати и сирене

Рулцата от патладжан с домати и чесън и сирене с право се считат за класическо предястие, което много от нас приготвят от съветско време. Ако никога не сте готвили рулца от патладжан с домати и сирене, трябва незабавно да се подобрите. Как да си направите рулца от патладжан с домати и сирене, вижте.

Патладжанени рулца с корейски моркови и тиквени семки

Друга вкусна и проста рецепта за зеленчукова закуска. Корейските рулца от патладжан и моркови с тиквени семки и сирене изглеждат много апетитни, подходящи са както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза. Рецепта със снимка.

Патладжанени рулца с орехи

Тези патладжанени орехови рулца са едно от любимите ми студени предястия. Благодарение на ядките пълнежът се оказва оригинален и особено вкусен, а патладжаните го допълват перфектно. Още с началото на летния сезон задължително приготвям тези патладжанени рулца с орехи, семейството ми ги обожава. Вижте рецептата със снимка.

Вкусните и лесни за приготвяне рулца от патладжан с яйце и сирене ще разнообразят ежедневното ви меню и са идеални за празничната трапеза. Рецепта със снимка.

Грузински рулца от патладжан

Предлагам ви да опитате да направите невероятно вкусни рулца от патладжан в грузински стил. Добавих магданоз, но ако обичате кориандър, тук би било идеално. Научих тази невероятна рецепта за грузински рулца от патладжан от приятел, който наскоро се върна от пътуване до Грузия. Как да готвя грузински рулца от патладжан - рецепта със снимки стъпка по стъпка, вижте.

Патладжанени рулца с шунка и кашкавал

Обикновено приготвям тези патладжанени рулца с шунка за празничната трапеза. Предястието се оказва много вкусно и ароматно, пикантният босилек му придава специален, изискан вкус. Рецептата за рулца от патладжан с шунка и сирене е много проста и доста бърза, но в същото време много вкусна и задоволителна. Вижте рецептата със снимки стъпка по стъпка

Това, което много харесвам в пълнените зеленчуци е лекотата на приготвяне, съчетана с лекотата на хапване. И в същото време, въпреки простотата на ястието, има много богата комбинация от вкусове и аромати, които много хармонично се допълват и подчертават взаимно.

Това богатство на вкусове е особено забележимо при пълнените патладжани. Живият аромат на зеленчуците, вкусът на месото, текстурата и вкусът на патладжана и финалният щрих на сиренето се обединяват, за да бъдат вкусни. Още по-удобно е, че веднага получавате порционирани парчета, които веднага са удобни за сервиране.

За пълнени патладжани ще са ви необходими:

Кайма. В идеалния случай агнешко. Тъй като единственото агнешко месо, което имах в хладилника, беше агнешко, нямах смелостта да го превърна в кайма. Така че това е смесена кайма - телешко и свинско. 400 грама.
Патладжан. 2 бр.
Лук. 1 среден лук.
Зеленина. Кориандър, магданоз, копър. Патладжаните обичат кориандър, така че е много желателно да го има.
Чесън. 2 скилидки.
Настъргано сирене. Грам 70-100.
Сол.
Прясно смлян черен пипер.

Нарочно не сложих подправки, тъй като зелените бяха прясно от градината, така че не исках да заглушавам ароматите на най-свежите билки.

Ако желаете, разбира се, можете да използвате подправките, които харесвате.

Имаше малко повече кайма от необходимото. Затова я направих от остатъци от кайма, която семейството ми много обича.

Пригответе пълнени патладжани.

Всичко е много просто и доста бързо.

Разрежете патладжаните по дължина на 2 половини. С малко ножче направете разрези във всяка половинка, а със супена лъжица издълбайте месестата част на патладжана, като оформите лодки с дебелина на стените около един сантиметър. Незабавно смажете разфасовките и вътрешността на лодките с растително масло. Добавям малко сол.

Зелените нарежете на ситно, лука нарежете на квадрати около 5х5 мм, чесъна нарежете на ситно с нож, а вътрешността на патладжана също изрежете, за да оформите лодките на малки кубчета.

Комбинираме кайма и всички наши нарязани зеленчуци - зеленчуци, чесън, лук, патладжан - в една купа. Добавете сол и прясно смлян черен пипер.

Омесете каймата старателно.

Загрейте фурната до 200ºC.

Застелете тава с хартия за печене. Напълнете всяка лодка от патладжан с кайма и поставете върху лист за печене. Основното е, че патладжаните не се обръщат. За стабилност можете да направите опори за патладжани от фолио. Разточвате въженце от фолио, от което правите овал, в който поставяте половината патладжан.

В източните страни патладжаните се наричат „зеленчук на дълголетието“ и се препоръчват за консумация от възрастни хора. Зеленчуците са богати на вещества, които са важни за укрепване на кръвоносните съдове и предотвратяване на сърдечни заболявания. Калий, фосфор, натрий, мед, аскорбинова киселина, витамини РР и В - списъкът с ползи в състава може да бъде безкраен. За да предотвратите загубата на важни вещества от патладжаните, те трябва да се приготвят правилно. Най-доброто решение е да се пече. Но просто печените зеленчуци са банални, но ако ги напълните, не е срамно да ги сервирате на вечеря.

Пълнените патладжани могат да се приготвят и по различен начин – ферментирали. За пълнеж се използват моркови или зеле. Предястието се оказва пикантно, пикантно, ароматно. Подходящо е както за ежедневно, така и за празнично меню.

В южните райони на Русия патладжаните се наричат още „малки сини“. Хората вярват, че това име е възникнало поради лилавия цвят на зеленчука, но това не е така. В Одеса Китай се смяташе за родното място на патладжана (въпреки че всъщност Индия), а на иврит Китай звучи като „Грях“. Оттук идва името, което е прието в някои руски региони.

Подготовка на „формата“: 4 правила

За да приготвите пълнени патладжани, първо трябва да подготвите „формата“. От това зависи представителният външен вид и вкусът на ястието. Ако направите грешки на подготвителния етап, ще развалите кулинарния шедьовър. За да не се случи това, запомнете четири правила.

Изборът на правилните зеленчуци.Средно големи патладжани са идеални за пълнене. Важно е зеленчуците да са млади, защото с „остаряването“ губят вкуса си и дори стават вредни заради високото съдържание на токсичното вещество corned beef. Можете да определите „възрастта“ на зеленчука по кожата и дръжката му: кожата на младите зеленчуци е без гънки или петна, дръжката е зелена и не е изсъхнала.
Изработване на „форми“. За да напълните патладжани за печене във фурната, трябва да направите от тях „форми“. Това могат да бъдат „лодки“ или „бъчви“. „Лодки“ ще се получат, ако патладжанът се раздели на две половини по дължина и се отстрани пулпата с лъжица. Или се изхвърля, или се добавя към плънката. „Бъчвите“ се правят чрез нарязване на патладжани на няколко големи парчета напречно: трябва да получите цилиндър без дъно. Пулпът също трябва да се почисти. Коя „калъп“ да направите е въпрос на лични предпочитания. Но пълненето на „лодки“ е малко по-лесно: не е нужно да мислите, че пълнежът ще падне от задната страна.
Накиснете. „Формите“ от патладжан трябва да се накиснат в подсолена студена вода за 30 минути и след това да започнете да пълните. Същото се прави и с пулпата, ако планирате да я използвате в ястие. Накисването е необходимо, за да се „премахне“ говеждото месо, което се счита за отрова. Заедно с говеждото месо ще изчезне и характерната горчивина. След като извадите лодките от съда, в който са киснали, ги изплакнете под течаща вода и ги напълнете. Алтернативен начин да се отървете от горчивината е да варите зеленчуци, нарязани наполовина, за пет минути след кипене.
Да подготвим пълнежа.Докато патладжаните се накисват, трябва да приготвите пълнежа. Правилно е сините да се пълнят не със сурова, а с почти готова плънка. Например, каймата или гъбите предварително се запържват в тиган, след което се пълнят в „лодки“ с пълнеж и се приготвят във фурната. Ако използвате сурова плънка, тогава докато се готви, "формите" на патладжана ще се изпекат. Особено ако използвате кайма като пълнеж.

Патладжаните с кафяв цвят и голям брой семки не се препоръчват за консумация. Това са презрели зеленчуци. Концентрацията на говеждо месо в тях може да бъде толкова висока, че да причини отравяне. Проявява се като повръщане, диария, болки в корема и дори замъгляване на съзнанието. В случай на отравяне трябва незабавно да неутрализирате отровата, като пиете много вода или мляко.

Рецепти за пълнени патладжани на фурна: опции за месоядни...

Най-често домакините пълнят патладжани с месо и след това ги пекат във фурната. Оказва се пълноценно второ ястие - вкусно, ароматно, засищащо. Най-добре е да вземете свинско и говеждо месо и да направите кайма от тях (1: 1), но можете да напълните патладжаните с парчета пилешко филе или шунка. Към месната съставка се добавят зеленчуци - домати, лук, моркови. Можете да смесите кайма с всякакви зърнени култури и няма да имате нужда от гарнитура. Традиционно патладжаните, пълнени с месо, са с коричка от сирене, но не е нужно да настъргвате кашкавала отгоре.

Без подправки няма да се получи вкусно ястие. Към традиционния комплект (сол, черен пипер) можете да добавите смлян червен пипер, сушени италиански билки, босилек, кориандър, магданоз - има много място за кулинарни експерименти.

Всяка рецепта може да се адаптира за бавна готварска печка. Пълнените зеленчуци се приготвят в режим „Печене“ за около 20 минути. Ако мощността на „помощника“ е по-малка от 860 W, тогава времето за готвене ще се увеличи с около десет минути.

С кайма и кашкавал

Особености. Патладжаните, пълнени с кайма, могат да се сервират като основно ястие, предлагайки гарнитура - всякакви зърнени храни, спагети или картофено пюре. В този случай е по-добре да подготвите „лодки“. Ако планирате да сервирате патладжан като лека закуска, вземете млади зеленчуци със среден размер и направете малки „бъчви“. Не изхвърляйте пулпата: според рецептата тя отива в пълнежа.

съставки:

млади патладжани - четири броя;
мляно месо - 300 г;
твърдо сирене - 100 г;
домати - два големи зеленчука;
черен пипер - един голям;
лук - две средни глави лук;
чесън - две скилидки;
слънчогледово масло - за пържене;
магданоз - по желание;
подправки - на вкус.

Етапи

Накиснете приготвените „лодки“ според правилата. Накиснете пулпата от патладжан отделно. След като накиснете „мухъла“, налейте вряща вода и оставете да ври пет минути.
Нарежете чушките, доматите и лука на малки кубчета. Нарежете месестата част на „сините“.
Запържете лука. Когато стане златисто се добавя каймата. Запържете седем минути. Каймата трябва да стане ронлива.
Добавете домати, чушки, пулп от патладжан. Оставете да къкри за десет минути.
Добавете подправките и пресования чесън.
Напълнете лодките с пълнеж. Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
Печете във фурната за 30 минути. Температура – 180°C.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Ако добавите ориз към пълнежа, няма да се налага да приготвяте гарнитура. Оризът се сварява предварително и се смесва със запържената кайма. Пулпът от патладжан не се използва, а за да стане плънката сочна, се използват повече домати. Сушеният риган ще добави специални вкусови нотки към това ястие.

На турски

Особености. Патладжанът с кайма е „визитната картичка“ на турската кухня. Турските домакини не поръсват лодките със сирене, то надделява над невероятния аромат на подправките. Особеността на това ястие е сочната месна плънка, напоена с доматени „нотки“. По рецепта „лодките” се приготвят отделно, каймата отделно и след това се довеждат до „общ знаменател” във фурната. Но можете също да напълните сурови „форми“: тогава времето за печене ще се увеличи до 30 минути.

съставки:

„синьо” – четири зеленчука;
мляно месо - 400 г;
лук - две големи глави лук;
домати - два големи червени домата;
люта чушка - един зеленчук;
доматено пюре - две супени лъжици;
чесън - четири скилидки;
месен бульон - чаша;
растително масло - за пържене;
подправки (сол, смлян червен пипер, смес от люти чушки) - на вкус;
всякакви зеленчуци - по избор.

Етапи

Подгответе патладжаните: нарежете на две и накиснете в подсолена вода за 30 минути.
Запържете чесъна в сгорещено олио, но леко. Когато скилидките изпуснат аромата си, се отстраняват. Ако чесънът изгори, патладжаните ще имат горчив вкус.
Нарежете лука на кубчета. Изсипете го в олио, “овкусено” с чесън. Запържете за минута.
Добавете каймата. При редовно разбъркване и разбиване на бучки се запържва до полуготовност.
Добавете подправки, доматено пюре, бульон. Задушете плънката за десетина минути.
Доматите се бланшират, доматената каша се нарязва на ситно и се поставя в тенджера, където се приготвя плънката. Задушете всичко заедно за седем минути.
Подсушете половинките патладжан със салфетка. Запържете от всички страни. Зеленчуците трябва да станат меки.
Направете „лодки“, като отстраните центровете на патладжаните. Напълнете "формите" с доматен и месен пълнеж. Поставете ивици лют червен пипер отгоре - това ще придаде приятен аромат и „пикантност“.
Поставете във фурната (предварително загрята до 200°C). След десет минути ястието е готово. Сервирайте обилно поръсено с билки.

Ако наистина искате да приготвите "турско" ястие, тогава използвайте агнешка кайма. Алтернатива е телешкото месо. Месният бульон може да се замени със зеленчуков бульон или обикновена вода.

С шунка и яйце

Особености. Ястието се оказва задоволително и красиво. По този начин можете да напълните само „лодките“, яйцата ще се разлеят от „бъчвите“. Можете да поръсите всякакви билки отгоре на ястието.

съставки:

патладжани - два зеленчука;
лук - една глава лук;
домати - един голям домат;
пъдпъдъчи яйца - четири броя;
шунка – 200 г;
твърдо сирене - 100 г;
подправки - на вкус;
зехтин - за пържене.

Етапи

Подгответе лодките. Не изхвърляйте пулпата, тя също ще влезе в пълнежа.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се до златисто. Добавете нарязана на кубчета шунка, каша от патладжан и произволно нарязани домати. Подправете плънката на вкус и запържете седем минути.
Напълнете патладжаните. Направете кладенче в плънката и чукнете по едно яйце: по едно яйце на половинка.
Поръсете лодките с настърган кашкавал. Пече се 35 минути на 180°C.

Вместо пъдпъдъчи яйца можете да вземете кокоши яйца. Но ако използвате големи патладжани, увеличете количеството на пълнежа, в противен случай вкусът на яйцата ще надделее над останалите съставки.

...и за тези, които не обичат месо

Не е задължително патладжаните да се пълнят с месо. Можете да направите „лека версия“ на ястието и да използвате зеленчуци, гъби, орехи и извара като пълнеж. Ако патладжаните с месен пълнеж се сервират най-добре горещи, „сините“ с безмесен център са вкусни дори и студени.

Ако в крайна сметка се получат „форми“ с дебели стени, тогава е по-добре първо да ги сварите и след това да ги напълните. Пет минути след кипене ще бъдат достатъчни. Предварителната термична обработка е ключът към изпичането и мекостта на пълнените зеленчуци.

Със зеленчуци

Особености. Патладжаните, пълнени със зеленчуци, се приготвят бързо във фурната. Ястието се оказва сочно, ароматно, вкусно: зеленчуците имат приятен цвят и се съчетават добре. Ястието е подходящо за вегетарианско меню.

съставки:

патладжани - два средни зеленчука;
червени домати - две парчета;
моркови - един корен зеленчук;
лук - една глава;
черен пипер - един;
скилидка чесън;
копър, магданоз - половин връзка;
подправки - на вкус;
растително масло - за пържене.

Етапи

Подгответе лодките. Не забравяйте да ги накиснете, за да премахнете горчивината. Оставете да къкри във вряща вода за пет минути.
Настържете морковите. Нарежете чушката, лука и доматите на малки кубчета, чесъна прекарайте през преса.
Запържете лука и морковите. Когато станат златисти, добавете останалите зеленчуци за плънката и подправете на вкус. Оставете да къкри за десет минути.
Напълнете "лодките" с пълнеж. Пече се на 200°C за около 15 минути. Сервирайте обилно поръсени с нарязани билки.

Ако желаете, можете да добавите каша от патладжан, тиквички и всякакви зеленчуци към зеленчуковия пълнеж. Ако обичате пикантни ястия, използвайте люта чушка.

С гъби

Особености. Рецептата за патладжани, пълнени с гъби, включва използването на шампиньони, но можете да ги замените с диви гъби - вкусът ще бъде по-изразителен. Експериментирайте с подправки: риган, индийско орехче и смлян бял пипер вървят добре с гъбите.

съставки:

патладжани - четири броя;
шампиньони - 300 г;
лук - едно парче;
домати - два големи домата;
подправки - по избор;
зехтин - за пържене.

Етапи

Подгответе лодките. Не изхвърляйте пулпата - тя отива в пълнежа.
Нарежете шампиньоните на филийки. Запържете и когато изчезне излишната течност, добавете лука и оставете на котлона още пет минути.
Отделно запържете синята каша и нарязаните на кубчета домати.
Смесете съставките за пълнежа. Напълнете патладжаните. Поставете "лодките" във фурната и печете около 35 минути на 180°C.

Ако желаете, можете да направите кора от сирене върху патладжани, пълнени с гъби: сиренето върви добре с шампиньони. Поръсете пълнените лодки с настърган кашкавал преди да ги сложите във фурната. Изберете сортове, които се топят добре: например Edam, Guada.

С извара

Особености. Патладжанът с пълнеж от извара е леко ястие. По-добре е да го допълните със салата от пресни зеленчуци, но може да се сервира и с месни ястия, заедно с гарнитура. Тези патладжани могат да се предлагат на гостите като лека закуска.

съставки:

патладжани - четири средни зеленчука;
нискомаслено извара - 200 г;
твърдо сирене - 150 г;
чесън - три скилидки;
пилешко яйце - едно парче;
черен пипер, сол - на вкус;
магданоз - половин връзка.

Етапи

Направете "лодки". Не изхвърляйте пулпата.
Намачкайте изварата с лъжица, добавете настърган кашкавал, наситнени билки и пресован чесън. Подправете плънката на вкус.
Добавете пулпа от патладжан към пълнежа. Разбийте едно сурово яйце. Разбъркайте старателно.
Печете „лодките“, пълни с пълнеж, за 30 минути. Температура – 180°C.

Можете да напълните не само „лодки“ с пълнеж от извара, но и „бъчви“. Яйцето „залепва“ компонентите на пълнежа: няма да изпадне.

С ядки

Особености. Ястие с грузински привкус. За да го подобрите, добавете кориандър към пълнежа. Топъл или студен, патладжанът, пълнен с ядки, е еднакво вкусен. Сервирайте "сините" с ядки като лека закуска. Те могат да се използват за пълнене както на „лодки“, така и на „бъчви“. Този пълнеж често се среща в рулца от патладжан. Рецептата предполага, че „формите“ ще станат ал денте. Ако обичате меки зеленчуци, можете предварително да запечете "формите" за 15 минути, след което да напълните и изпечете според рецептата.

съставки:

патладжани - четири зеленчука;
орехи - половин чаша;
майонеза или заквасена сметана - четири супени лъжици;
твърдо сирене - 100 г;
зелени (килантро, магданоз, копър) - на око;
чесън - на вкус;
подправки - по желание.

Етапи

Направете „бъчви“ от патладжани. След накисване се оставя да къкри във вряща вода за пет минути.
Смелете ядките с помощта на блендер или хаванче.
Смесете ядки, заквасена сметана (майонеза), настъргано сирене, добавете нарязани билки, чесън. Подправете на вкус. Това е плънката.
Напълнете патладжаните. Отгоре поръсете сирене. Поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 15 минути.

Пълнени патладжани стават и без фурна. Нарежете зеленчука на кръгчета с височина 4 см. Разделете диска на две, но не прокарвайте ножа докрай: трябва да има връзка между плочите. Вътре се поставя произволен пълнеж, потапят се шайбите в тесто от яйце, брашно, сол и се изпържват. Пържените патладжани имат много повече калории от печените, но можете да се поглезите от време на време.

2 начина за подготовка за бъдеща употреба

Вкусни се оказват не само печени пълнени патладжани, но и „сини“ пълнени патладжани, приготвени чрез ферментация. Според домакините ферментиралите пикантни зеленчуци излитат от масата за броени минути. Приготвянето на предястието е толкова просто, колкото печени на фурна „лодки“, но ще отнеме повече време. Ако искате да изненадате гостите си с мариновани пълнени патладжани, не забравяйте, че е необходимо време за ферментация на зеленчуците: „малките сини“ могат да се опитат само три дни след приготвянето.

Маринованите пълнени патладжани са домашна версия на зеленчуци в корейски стил, които се продават на пазара или в магазина. Има само една разлика - след като приготвите закуската със собствените си ръце, ще бъдете уверени в нейното качество.

Пълнени с моркови

Особености. Патладжаните, пълнени с моркови и чесън, се оказват пикантни. Закуските могат да разнообразят както празничното, така и ежедневното меню. Важно е да се спазват пропорциите, за да се окаже вкусно. Ако обичате много пикантни закуски, добавете люта чушка.

съставки

„синьо” среден размер – 1 кг;
моркови - три големи зеленчука;
чесън - шест скилидки;
сол - една и половина супени лъжици;
оцет (6%) - супена лъжица;
зърна черен пипер - пет грах;
дафинов лист - един;
вода – 700 мл (за саламура).

Етапи

Подгответе патладжаните: отстранете дръжките на измитите зеленчуци. На всеки патладжан направете надлъжен разрез. Трябва да е дълбоко - да стига до средата на зеленчука.
Поставете патладжаните в голяма тенджера, добавете половин чаена лъжичка сол, залейте ги с вряща вода (зеленчуците трябва да са покрити с вода). Варете пет минути.
Поставете зеленчуците върху скарата и натиснете с натиск. Неговата роля може да се играе от съд с вода. Дръжте зеленчуците под налягане, докато изстинат. Това е необходимо, за да се отстрани излишната течност - патладжаните ще станат плътни и ще загубят горчивината си.
Нарежете морковите, добавете към тях нарязан чесън.
Натрийте вътрешните стени на патладжаните през разреза със сол и добавете плънката от моркови и чесън.
Пълнените патладжани се нареждат плътно в съд. Когато го избирате, имайте предвид, че гнетът ще бъде поставен върху зеленчуците. Можете да използвате например патешко месо.
Пригответе марината: кипнете 700 мл вода, добавете останалата сол и подправките. Когато марината се охлади малко, изсипете оцет в нея.
Залейте патладжаните с маринатата. Поставете зеленчуците под налягане. Дръжте го на стайна температура за три дни, след това го поставете в хладилника за един ден и след това го опитайте.

Маринованите патладжани се съхраняват в буркани, затворени с найлонови капачки. Закуската трябва да се изяде месец предварително.

Пълнени със зеле

Особености. Маринованите патладжани, пълнени със зеле, ще бъдат отлично допълнение към картофено пюре, кнедли с картофи, кнедли и месни ястия. При сервиране налейте маринованите зеленчуци с растително масло - така е по-вкусно.

съставки

„синьо” – 1,5 кг;
бяло зеле - 400 г;
моркови - две големи;
сладък пипер - две парчета;
чесън - две скилидки;
вода – 1,5 л (за саламура);
сол – 70 г (за саламура);
подправки - по желание.

Етапи

Измийте патладжаните, отстранете дръжките. Набодете всеки зеленчук с вилица на няколко места.
Поставете патладжаните в тенджера и добавете вода (да ги покрие). След като заври, оставете да къкри пет минути. След като изстине, направете дълбоки разрези по дължината: трябва да се получат две съединени половини.
Пригответе плънката: зелето нарежете, чушката на ситно, морковите настържете. Смесете зеленчуците. Тук пресовайте чесъна. Посолете и оставете за малко, за да пусне зелето.
Започнете да приготвяте саламура: добавете сол към водата, кипнете, охладете.
Изстискайте сока от готовите „сини“. Натъпчи го. Увийте го с конец, за да не се разпадне.
Поставете пълнените патладжани в дълбок съд. Натиснете отгоре с натиск. Оставете да ферментира на стайна температура за два дни, след което го приберете в хладилника за един ден и можете да опитате.

Можете да се запасите с мариновани пълнени патладжани за зимата. Ако ги съхранявате под найлонов капак, тогава в рамките на един месец те могат да ферментират. Но ако след ферментацията източите маринатата и приготвите нова с оцет и използвате стерилизирани буркани като контейнери, тогава предястието може да се навие.

Лесно се приготвят пълнени патладжани през сезона – всички съставки са налични. Но какво да правим, когато лятото свърши? Пестеливата домакиня винаги ще има замразени продукти в хладилника си. Патладжаните се замразяват само след термична обработка, в противен случай след размразяване зеленчуците ще се превърнат в „горчива памучна вата“. Преди замразяване „синките“ могат да се варят, пекат на фурна или да се задушават. Не забравяйте за предварителното накисване. Ако спазвате всички правила, можете да зарадвате домакинството си с пълнени патладжани по всяко време: достатъчно е да размразите препаратите за мариновани зеленчуци или „форми за печене“.