Как се казва човекът, който прави кафе. Какво означава думата бариста? И така, какво означава бариста?

Обичам да правя чай! И искам да направя много! Различен! Вече съм правил чай от маточина, мента, доста от листа от касис и много от листа от огнена трева или иван-чай, т. нар. чай Капор.
Мелиса расте с такива храсти, превръща се в агресор - опитва се да завземе все повече територия, но аз я ограничавам!

Ментата расте дори на две места - тя също расте много и се опитва да расте, тя също трябва да бъде рязко ограничена!

И това е снимка на това как направих Капорски чай от огнена трева или Иван-чай. ще пиша още малко. Тя остави тревата със стъбла да лежи за една нощ и сякаш леко увехна. По същия начин отрязах листата от стъблата - оказа се много!

Има такава професия - да приготвя кафе. Човек, който се занимава с това професионално, се нарича с интересна дума – бариста. Историята на появата на тази професия води своите корени в Италия, родното място на еспресото. И в превод от италианския бариста - човек, работещ в бара, който знае как правилно и бързо да приготви еспресо и напитки на базата на него. С други думи, това е барман, който работи не с алкохол, а с кафе.

От Италия тази специалност мигрира в Съединените щати в началото на 80-те години. Благодарение на това културата на кафето в тази страна започна своя бърз растеж. Между другото, тази професия дойде в САЩ благодарение на основателя на известната верига кафенета Starbucks Хауърд Шулц. Той, вдъхновен от атмосферата на италианските еспресо барове, решава да пренесе философията да се наслаждаваш на кафето в страната си. И той го направи!

Какво прави бариста

Един от първите стандарти на професионален бариста от онова време Шулц смята способността да приготви правилното еспресо за 17 секунди. В днешния свят скоростта далеч не е единственото изискване. Истинският професионалист трябва да има много по-голям арсенал от умения и знания. Но за една от най-важните все още се смята любовта към кафето и, разбира се, любовта към работата.

Бариста трябва да знае набор от основни правила за приготвяне на класически рецепти. На професионално ниво умеете да боравите с еспресо машина. Балансирайте с променливи като размер на смилане, температура на водата, тегло на смляното зърно, време за контакт на водата с смилането (време за екстракция) и колко твърдо смлените зърна са темперирани (уплътнени), за да образуват кафе таблетки.

Бариста е вид кафе сомелиер. Той трябва да може да оцени нюансите на вкуса и аромата на кафето. За да направите това, трябва да се ориентирате в сортовете, да знаете различните региони на растеж на зърното, да правите разлика между определени нюанси, които са характерни за определена степен на печене.

инвентар на бариста

Както във всяка професия, бариста разполага с много специално оборудване и технически термини, които са неразбираеми за лаика. За да изясним и повдигнем воала на мистерията на приготвянето на кафе, ще говорим за основните термини и техники на бариста, за да можете да говорите на един език с него и да се научите да го разбирате.

Кафе машина (еспресо машина)

Тук, като цяло, всичко е просто и ясно. Това е машина за еспресо. Процесът на приготвяне се състои в пропускане на гореща вода с определена температура през таблетка за кафе под налягане от 9 бара (говорим за традиционни кафемашини с рожков). Също така, кафемашината е оборудвана с дюза за пара. Използва се за разпенване и загряване на мляко.

Държач

Държачът (портафилтър държач), известен още като рог, има вмъкнат в него портафилтър (мрежа), където се изсипва смляното кафе. Държачът се вмъква в групата. Машините за еспресо са единични и многогрупови.

темперамент

По принцип това е преса. Служи за темпериране (набиване) на кафе таблетки. Тамперите се предлагат в различни диаметри в зависимост от диаметъра на портафилтъра. Темперирането е важна част от начина за правилно приготвяне на еспресо, затова е важно тамперът да е с идеално гладка повърхност, без стърготини и вдлъбнатини.

стомна

Съд за загряване и разпенване на мляко се нарича канче. Тази кана с чучур и дръжка (понякога без дръжка) от метал се използва и за рисуване с мляко, така нареченото лате арт е специален начин за наливане на мляко в еспресо, при който се нанасят шарки върху повърхността на кафето.

Мелничка

Мелачка - тук всичко е просто, това е кафемелачка. Един от най-важните инструменти на бариста. Степента на смилане, неговата равномерност и възможността за фина настройка зависи от кафемелачката, така че е важно да не пестите пари при избора й.

извличане на кафе

Екстракция на кафе (от латински extraho) е процес на извличане на водоразтворими вещества от смляно кафе. Най-важните компоненти на кафето са вкусът и ароматът, които се появяват точно в момента на извличане. Най-интересното е, че за пълното извличане на едно или друго зърно са необходими различни времена. Тези. Времето за извличане е един от най-важните фактори за приготвянето на балансирана напитка. Има определени стандарти за пропорции, които препоръчваме да използват начинаещите. Но с течение на времето ще се развие вашата собствена визия за идеалното съотношение, така наречената „интуиция на бариста“. И тогава започва най-интересното и най-креативното нещо в тази прекрасна професия.

Това беше нашата кратка обиколка на основните понятия и термини, надяваме се, че успяхме да вдигнем булото на тайната. Сега можете по-добре да приготвите любимата си напитка!

Fumelier избира комбинации от пури и алкохол за клиента, нарязва и сервира пурата, разказва за нейните свойства и характеристики. Добрият изпарител трябва да познава вкуса, аромата, цвета и други характеристики на алкохола, характеристиките на елитните сортове пури и основните правила за комбиниране на алкохол и пури.

Torcedoros е валяк за пура. След сортиране на тютюна листата се сортират по размер, цвят и качество, понякога се отхвърлят скъсани или нестандартни листа, торцедоросът започва да прави пура.
Сгъвайки листата като акордеон, той увива пълнежа със специален лист, така че да не се разпада. След това тази заготовка се поставя в специални форми под формата на пури от дърво и все още недовършените пури се поставят под пресата, след което е необходимо цялата тази кукла да се навива в опаковъчен лист.
Трудността се крие във факта, че опаковъчният лист е лицето на пурата и не може да бъде скъсан или навит небрежно. След като увива пурата, майсторът увива горния й край, като прави така наречената капачка. И сега пурата е почти готова, с изключение на рошавия край, от който стърчат на всички посоки тютюневи листа. След това майсторът поставя пурата в специална метална машина, равна на размера на пурите, които прави, и отрязва рошавия край с остър нож.

Cavist е специалист по вино, който ги продава в специализирани магазини. Неговите задължения включват не само познаване на различните алкохолни напитки и правилата за използване на последните, но и способността да ги подбира за конкретна ситуация, вкуса на клиента. По правило позициите на кависти се въвеждат в персонала на магазини, специализирани в продажбата на елитни алкохолни продукти. Квалифицираният кавист обикновено има собствен стабилен кръг от клиенти и може да действа като един от елементите на конкурентно предимство в определения пазарен сектор, следователно освен собствените си специални способности, той трябва да притежава и някои психологически умения.

Но пицайоло е добре познат специалист по пица за всички нас. По правило се търси в заведения за обществено хранене, фокусирани върху италианска кухня или бързо хранене. Той трябва да владее свободно технологията на приготвяне на тесто, разновидности на пълнеж и др. Освен това пицайолото трябва да има развит вкус, за да знае какво може да се добави към пицата, подчертавайки нейния вкус. В допълнение към готвенето е необходимо да подредите ястието по подходящ начин, като по този начин действате като дизайнер и в известен смисъл художник. Но всички тези умения в крайна сметка идват с опит.

Бариста е специалист, който приготвя кафе на еспресо машина. Отстрани приготвянето на кафе в машината изглежда така: бариста налива, след това набива смляното кафе, натиска бутона - и машината пропуска вода през него. Всъщност процесът е много по-сложен. Много зависи от качеството на машината, но не всичко: дори най-перфектната не работи самостоятелно. Човек и машина правят кафе заедно. Бариста трябва да знае температурата на водата, налягането в машината, как работи, колко грама кафе ви трябват на чаша и колко силно да я натискате, колко секунди водата минава през нея. Количеството кафе на чаша може да варира в зависимост от влажността, налягането и температурата навън. От това зависи скоростта на преминаване на водата и в крайна сметка качеството на напитката. Трябва да разберете качеството на кафето, температурата на приготвяне на всяка напитка – било то еспресо, капучино, лате и т.н. Също така е важно да знаете как да почиствате колата, как да я поддържате и да се грижите правилно за нея. Всеки бариста трябва да знае буквално всичко за напитките, посочени в менюто, и по всяко време да отговаря на въпрос на всеки посетител, свързан с това. Освен това бариста трябва да има развит вкус и обоняние, за да знае какво може да се добави към кафето, без да се разваля, а само да се подчертава вкуса. Но всички тези умения в крайна сметка идват с опит.

Титестър (от англ. tee - чай ​​и тест - да опитам) - човек, който определя степента и качеството на чая, дегустатор на чай. Понякога такива специалисти се наричат ​​чайни сомелиери. Те съставят колекции от чайове от различни сортове. Един опитен чайник може да различи до няколко хиляди нюанса на вкуса и аромата. По вкус, мирис и външен вид чайникът ще определи точно не само вида на чая и мястото, където е отгледан, но и сезона на събиране, както и начина на съхранение и обработка. Освен това тестерите на чай са добре запознати не само с класическите чайове, но и с brew mate, хибискус и ройбос според всички правила.

Определяйки вкуса на напитката, чайникът не отпива нито една глътка, а само изплаква устата си със запарка, опитвайки чая с език и небце, разкривайки уникалния му аромат, подушвайки празна чаена чаша или охладени сварени чаени листа. В допълнение, качеството на чаено листо се измерва от специалист на всички етапи от неговото производство: готовият сух чай се тества на допир, на вид, според различни показатели - форма, чупливост, плътност, качество на почистване и цвят. Той първо определя аромата на сухия чай и едва след това тества запарката за аромат, вкус, цвят, яркост, сила, прозрачност, цвят, интензитет на запарката, степен на екстракция. Подобни изследвания се провеждат върху сварени чаени листа. Само въз основа на общото количество информация, получена в резултат на тестване с оценка за всеки контролен елемент и тяхното обобщение позволяват на тестера да направи заключение за качеството на определен вид чай. Тази присъда ще бъде окончателната "присъда" на специалист от най-висока категория.

барман (от него. барман) е кафемашина. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от рисуване и работа и земеделие (вижте избор на професия за интерес към учебните предмети).

Характеристики на професията

Бариста приготвя както натурално кафе на зърна, така и напитки на негова основа (например ристретто, капучино, лате, американо, различни коктейли и др.).

В буквален превод от италиански, думата "barista" означава "барман". Всъщност в началото баристи се наричаха хора, които съчетават задълженията на бармани и оператори на кафе машини, приготвящи еспресо. Но благодарение на популярността на кафето постепенно се появиха баристи, специализирани изключително в приготвянето на еспресо и неговите производни (лате, капучино и други кафе напитки).

Италианците уважават тази професия, така че истинските виртуози на занаята си посвещават целия си живот на изучаването на историята на кафето, познават всички тънкости на методите за събиране и обработка на зърната му. Известни са цели семейни кланове на италиански баристи. Когато един бариста постигне най-добри резултати в областта на приготвянето на еспресо, той може да се нарече "майстор бариста".

Има шест основни метода за приготвяне на кафе: запарване, варене, филтриране, накапване и варене под налягане. Еспресото се получава чрез варене под налягане, именно тази напитка е основната напитка в менюто на всички кафенета в града и повечето ресторанти, кафенета и барове.

Всяка кафеена смес се приготвя по свой собствен начин, за да се постигне най-добрият вкус на кафето. Качеството на еспресото може да бъде повлияно от свежестта на кафето, смилането, твърдостта на водата, параметрите на машината и нейната работа. Бариста знае как да вкуси качеството на напитката, причините за нейните недостатъци, за да ги отстрани. Като правило качеството на кафето се определя от вкуса, послевкуса (вкусовите усещания след глътка остават за дълго време), аромата и цвета на напитката.

Според специалистите, когато еспресото се приготвя по правилата, на повърхността му има незалепваща златиста кремообразна пяна, известна като "кремана", както го наричат ​​италианците.

Месторабота

Бариста работи в кафенета и други заведения, които сервират кафе.

Важни качества

Работата на бариста е работа с хора. Ето защо желанието да общувате и да харесвате хората е важно. Истинският бариста е не само специалист по кафе, но и малко шоумен.

Заплата

Заплата към 17.07.2019г

Русия 20000—60000 ₽

Москва 27000—70000 ₽

Знания, умения

Бариста трябва да знае всичко за кафето: как кафените зърна от различни сортове се различават едно от друго, в какви условия растат, по какви методи се събира, обработва, пече; и как се изпичат, какъв вкус и аромат дава всеки вид кафе; както и да познава условията на съхранение на зърното и смляното кафе. Например във влажен въздух кафените зърна променят вкуса си.

Трябва да може да избере необходимото смилане на зърното.

Трябва да може да работи с оборудване за приготвяне на кафе, било то професионална кафемашина или обикновена кафемашина.

За да приготви качествена напитка, баристът трябва да познава технологията на нейното приготвяне. Стандартите за приготвяне на еспресо са определени от Националния институт за италианско еспресо и ако те бъдат нарушени, свареното кафе вече не може да се нарича "еспресо".

Уменията за обслужване също са важни за бариста. Той трябва не само да приготви добре кафето, но и да го поднесе красиво на клиента.

Особено внимание трябва да се обърне на етикета на кафето - кога, в какви ястия и как се сервира тази или онази напитка, как може да бъде украсена.

Напитките на основата на еспресо могат да бъдат украсени, например, като се нарисува красиво венчелистче, цвете, ябълка, сърце и др. върху млечната пяна. Но ако тази рисунка е специално преподавана, тогава дизайнът на кафе коктейли е на милостта на въображението и умението на самия бариста.

Бариста е централната фигура в кафенето, точно като бармана в бара. Той стои зад щанда и вижда всичко отвън, въпреки че е включен в работния процес.

Къде преподават

Има курсове за бариста с период на обучение от няколко дни до месец.

отглеждане на пчели? Кой сече гората? Кой носи водата? Кой се грижи за градините? С какво хващат мишки? Каква машина троши камъни?

□ 1) (не) слушане

□ 2) (не)добре

□ 3) (не) спретнат

□ 4) (не) малко

A2. В коя дума са написани две букви H (HH) на мястото на празнината?

□ 1) Морето се вълнува.. за бурята.

□ 2) Майсторът е изработил фигурката..

□ 3) Лекарят внимателно прегледа пациента.

□ 4) Учителят се обади на друг и аз се облекчих..o въздъхнах.

□ 1) рано..

□ 2) изтощен..

□ 3) накриво..

□ 4) вляво..

□ 1) (браво)

□ 2) (в) момент

□ 3) (някъде)

□ 4) (в) в движение

□ 1) Слънцето изгрява над безоблачен хоризонт и прави ежедневното си пътуване, без да среща облаци.

□ 2) През целия път Петя се готвеше как той, без да намеква за предишното си познанство, ще се държи с Денисов.

□ 3) Стреснах се изненадано, разливайки мляко.

□ 4) Без да се тревожи за нищо, без да се интересува от изпратените преследвания, виновникът за цялата тази бъркотия бавно се приближи към старата къща.

□ 1) ръжда

□ 2) някога

□ 3) загребване

□ 4) две

(1) Въздухът вече не миришеше толкова много - влагата сякаш отново се излива в него... (2) Разговорът на момчетата постепенно заглъхна заедно със светлините. (3) Кучетата дори дремеха, конете, доколкото успях да различа в леко скърцащата, слабо лееща се светлина на звездите, също лежаха с наведени глави...

В 3. В изречение (3) намерете герундий, посочете неговия вид.

C1. Напишете каква роля играе описанието на природата в разказа на И. С. Тургенев „Бежин поляна“.

Вариант 2

A1. Коя дума НЕ се изписва заедно?

□ 1) (не)спи

□ 2) (не) силно

□ 3) (не) четене

□ 4) (не) лятна

A2. В коя дума се появява една буква Н на мястото на празнината?

□ 1) Обзавеждането в къщата беше семпло и спокойно..a.

□ 2) Действахте смело..о.

□ 3) Цветята в букета изглеждаха естествени..o.

□ 4) Багажът беше по-лек..няколко килограма.

A3. На какъв диалект е написана буквата А на мястото на прохода?

□ 1) добре..

□ 2) мечта..

□ 3) лековерен..

□ 4) сух..

A4. Кое наречие се изписва заедно?

□ 1) (този) час

□ 2) (на) френски

□ 3) (някой ден)

□ 4) (в) движение

A5. Кое изречение е поставено неправилно?

□ 1) Пътниците, спирайки сред нивите, избраха нощувка, наложиха огън и поставиха котел, в който си приготвяха кулиш.

□ 2) И двете кучета скочиха в кръга на светлината и веднага седнаха, изплезили червените си езици.

□ 3) Казаците, като опънаха каруците си из целия град в две редици, се настаниха в курени.

□ 4) Без клонка в ръката, през нощта той, без никакво колебание, яздеше сам срещу вълка ...

A6. В коя дума буквата, обозначаваща ударената гласна, е подчертана правилно?

□ 1) накратко

□ 2) никъде

□ 3) удовлетворява

□ 4) угаждане

Прочетете текста и изпълнете задачи B1-B3 и C1.

(1) Зората още не се е изчервила никъде, но вече е побеляла на изток... (2) На места започнали да се чуват живи звуци, гласове и течен ранен ветрец започнал да броди и пърха над земята. (3) Бързо станах и се приближих до момчетата.

В 1. От изречение (1) изпишете думата от категорията на състоянието.

В 2. От изречение (2) изпишете наречието.

В 3. От изречение (3) изпишете неизменните части на речта.

C1. Напишете с какви техники И. С. Тургенев изобразява природата в разказа „Бежин поляна“ (използвайки примера на горния пасаж).

А) парче ..к, камък ..к;
В) топка ..к, чадър ..к;
В) син..к, пенеч..к;
Г) носна кърпа ..к, въглен ..к;
Д) ръб ..k, ъгъл ..k;

10. Посочете думите, в чиито наставки трябва да напишете гласната -О:
А) ръка..нка, нож..нка;
В) агнешко ..к, орех ..к;
В) грах ..к, цвете ..к;
Г) кутия ..к, сандък ..к;
Д) бъг..к, момиче..нка.

11. Посочете думите, в които трябва да напишете свързващата буква -О:
А) станал ..вар, земен ..ченге;
В) пари .. вар, крак .. ход;
В) себе си .. години, риба .. риболов;
Г) дъжд .. мерки, под .. вода;
Д) овце .. вода, слънце .. печем.

12. Посочете сложни съществителни:
А) литература, отпадъчна хартия;
В) газификация, квалификация;
В) университет, мениджър снабдяване;
Г) манатарка, манатарка;
Д) дезертьор, звънец.

тринадесет . Посочете думата, която се изписва заедно:
А) диван (легло);
Б) киловат (час);
В) вице (премиер);
Г) газ (обмен);
Д) север (запад).

14. Посочете съществителното от мъжки род:
А) Тбилиси;
В такси;
В) палто
Г) СМУ;
Д) водноелектрическа централа.

15. Посочете кой член на изречението е маркираната дума:
Просто разчупих баницата и отхапах.
Предмет;
Б) предикат;
В) добавяне;
Г) определение;
Д) обстоятелство.