وصفات عصيدة القطيفة. خصائص مفيدة ، وتطبيق وتركيب الشفاء من الدقيق ، ووجبة قطيفة وعصيدة بذور الكتان مع قطيفة! طعم عصيدة قطيفة

كان القطيفة ذات يوم أحد المحاصيل الرئيسية بين السلاف. تم استخدام فريك القطيفة ليس فقط لصنع الحبوب ، ولكن طحن الدقيق ، كان مخصصًا لخبز الخبز. نعم ، بدأ استخدام جريش القطيفة في وقت أبكر بكثير من القمح أو الجاودار. لماذا؟ يبقى لغزا للعلماء. بعد كل شيء ، يعتبر القطيفة نباتًا جنوبيًا محبًا للحرارة لمناخنا. ربما لم يكن المناخ نفسه في يوم من الأيام هو الأشد قسوة. دعونا نترك هذا اللغز للعلماء ، ودعونا نتحدث عن فوائد جريش القطيفة.

يعتبر القطيفة من الأعشاب الضارة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. لكن الأزتيك في أمريكا الجنوبية استخدموها للطعام والعلاج قبل وقت طويل من علم الأوروبيين بها. أطلقوا على بذور القطيفة الصغيرة طعام الآلهة.

اليوم ، عندما تمت دراسة هذا النبات جيدًا ، يتحدث الأطباء وخبراء التغذية حول العالم عنه كنبات مفيد ومغذي. بفضل هذا ، أصبحت القطيفة وحبوبها ، أو بالأحرى البذور ، أكثر شيوعًا. وبقية مكونات المصنع ليست بعيدة عن الركب في هذا الصدد. كما أنها تستخدم للطعام. هناك أصناف نباتية خاصة.

من حيث القيمة الغذائية ، فإن جريش القطيفة ليس أدنى من الحبوب المعروفة مثل الأرز أو الحنطة السوداء.

وصف قطيفة

القطيفة النباتية المحبة للحرارة تأتي من أمريكا الجنوبية. كان هذا النبات هو الغذاء الرئيسي للقبائل المحلية التي تعيش في هذه المنطقة. منذ استعمار الأوروبيين لأمريكا ، جاء القطيفة أولاً إلى أمريكا الشمالية ، ثم إلى أوروبا.

في أوروبا ، كان محبوبًا أكثر كنبات زينة بأوراق جميلة ونورات طويلة. لكن إدراكًا لمدى سرعة انتشاره وتناثر المؤامرات ، بدأ يعتبر القطيفة من الحشائش الضارة. لكنهم ما زالوا يجدون فائدة لها. تم استخدامه لإطعام الماشية.

اليوم ، تُزرع أزهار القطيفة الجميلة ، المترجمة من اليونانية بمعنى "إنكار الموت" ، بشكل خاص في الحدائق النباتية وتدير رؤوس بائعي الزهور. على الرغم من أنه من الضروري الحد من تكاثر نبات حبوب معمر واحد أو معمر من عائلة Amaranth والتحكم فيه إلى حد ما ، والذي يفضل مناخًا أكثر دفئًا لحياته ، في منطقة معتدلة.

روس القديمة ، هذا النبات ذو الزهور الحمراء الزاهية الصغيرة ، التي تم جمعها في أزهار كثيفة ، لم يمر أيضًا. الروس فقط عاملوه عن كثب ولاحظوا عددًا من الصفات المفيدة. لذلك ، حتى وقت بطرس الأكبر ، تم استخدام القطيفة (أو cockscombs ، المخمل ، ذيل القط ، axamitnik) في الطهي مع البقوليات والدخن والذرة.

نظرًا لحقيقة أن القطيفة لا تزال تُعرف باسم الزهرة الأصلية الجذابة بشكل غير عادي ، لا يتوقف المربون عن تربية المزيد والمزيد من أصناف القطيفة. في المجموع هناك ما لا يقل عن مائة منهم ، من بينهم مزرق ، رمي للخلف ، ذعر (أو قرمزي) ، ذيل ، أزتيك ، عملاق ، هيليوس ، فالنتينا ، ليرا ، كيزلياريتس ، فورونيج ، شونتوك ، روسوتسفيتني ، كريبيش ، في ذكرى Kvasov ، الالوان الثلاثة تحظى بشعبية خاصة. يتميز الأخير بأوراق صفراء حمراء ممدودة ونورات زاهية تقع على قمم الساق.

يمكن العثور على الأصناف البرية في الصين وأستراليا وروسيا. الحقيقة هي أنها تنمو على نطاق واسع في الأراضي البور ، على طول جوانب الطرق وعلى السدود.

غالبًا ما تقع فترة ازدهار القطيفة (جميع الأصناف تقريبًا) في شهر يوليو. جمع الزهور والأوراق والبذور أيضا في يوليو.

يجب ألا ننسى حقيقة أن قطيفة اعترفت بها لجنة الغذاء التابعة للأمم المتحدة كأفضل محصول غذائي في القرن الحادي والعشرين. ليس بدون سبب ، في وطنه ، منح الأزتيك هذا النبات مكانة الخبز.

خصائص مفيدة من جريش القطيفة

يتم التعرف على فريك القطيفة في جميع أنحاء العالم كغذاء صحي وكبديل للحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. هذه الحبوب معروفة منذ أكثر من 7000 عام. لسوء الحظ ، لم يتوفر بعد للبيع بالجملة. في الأساس ، لا يمكن شراء الحبوب إلا من متاجر الأطعمة الصحية. وآسف جدا. يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الحبوب ، ولكن يضاف إلى الحبوب الأخرى ، الموسلي والأطباق الأخرى.

الثروة الرئيسية للحبوب هي نسبة عالية من البروتين. 100 جرام من الحبوب تحتوي على:

البروتين - ما يقرب من 14 جرامًا

الكربوهيدرات - 65 جرام

الألياف - 7 جرام.

بذور القطيفة غنية بالمعادن. الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك - كل هذا موجود في الحبوب.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد من فيتامينات ب المفيدة والضرورية للإنسان للحفاظ على صحته: حمض الفوليك ، الريبوفلافين ، الثيامين ، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ب 6. فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك - كل هذا موجود أيضًا في هذه البذور الصغيرة. يوجد الكثير من الأحماض الأمينية ليسين في الحبوب ، والتي لا توجد غالبًا في الحبوب الأخرى.

مثل العديد من الحبوب الأخرى ، يحتوي القطيفة على عدد من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة: الأوليك لينوليك ، اللينوليك.

يصل إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج إلى 375 سعر حراري.

يمكن غلي بذور القطيفة الصغيرة وتحميصها أو إنباتها أو طحنها إلى دقيق. يتم الحصول على زيت مفيد ومغذي منها.

تعمل العديد من العناصر الغذائية كمضادات للأكسدة ، وتزيد من مستويات الطاقة وبالتالي القدرة على التحمل ، وتتحكم في مستويات الهرمون والسكر في الدم.

فوائد جريش القطيفة

فوائد القطيفة للجسم كبيرة ومتنوعة. وكل هذا بسبب التركيبة الغذائية العالية للبذور. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامها بطرق مختلفة للحصول على أقصى فائدة. مفيد وأوراق النبات التي تستخدم في تحضير السلطات والشوربات. هذا النبات لم يتجاوز التجميل.

حبوب القطيفة رائعة لفقدان الوزن. نظرًا لأنها غنية بالبروتين النباتي وهيكل كربوهيدرات معقد ، فإنها تصبح واحدة من أكثر الحبوب فائدة في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

لا تحتوي بذور القطيفة على الغلوتين الموجود في العديد من الحبوب الأخرى مثل القمح والشعير والجاودار. إنه مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يمكنهم استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات والمخبوزات والعديد من الأطباق الأخرى.

يمكن لزيوت القطيفة و phytosterols خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

يمكن للخصائص المضادة للالتهابات لببتيدات القطيفة أن تقلل الالتهاب في الجسم وتخفيف الألم. هذه الخاصية مهمة بشكل خاص في الأمراض المزمنة وأمراض القلب والسكري وغيرها.

تحمي مركبات الببتيد القطيفة نفسها من تطور الخلايا السرطانية. يمكن لمضادات الأكسدة أن تحمي الجسم من العديد من الآثار الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

يمكن أن يكون للمغذيات النباتية الأمارانث تأثير على خفض ضغط الدم.

غالبًا ما تفتقر العديد من الخضروات والفواكه في تركيبها إلى حمض الليسين الأميني. يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل وبناء كتلة العضلات وإنتاج المزيد من الطاقة للجسم.

تساعد الألياف الغذائية على تحسين الهضم ، وخفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، وخفض ضغط الدم ، وفي الوقت نفسه لا تقلل من إنتاج الجسم للطاقة.

بسبب التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والفلافونويد ، يساعد القطيفة على تقوية جهاز المناعة.

جريش القطيفة مفيد لمرضى السكري. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.

أظهرت الدراسات أن أوراق القطيفة يمكن أن تمنع ظهور الشعر الرمادي المبكر.

استخدام بذور القطيفة في الطبخ

يجادل العديد من المؤرخين بأن الحبوب ، أو بالأحرى بذور القطيفة ، قد استخدمت منذ فترة طويلة من قبل الشعوب السلافية في الغذاء ، حيث عاشوا في معظم أراضي روسيا الكييفية آنذاك. فقط بطرس الأكبر ، الذي كان يتطلع إلى كل شيء غربي ، منع هذا الطعام. تدريجيا ، تم نسيان هذا التقليد المتمثل في استخدام القطيفة كمنتج غذائي. الآن لا يتذكره العلماء فحسب ، بل يتذكره المزارعون أيضًا. المؤسف الوحيد هو أنه ليس كثيرا بعد. في الواقع ، في القطيفة ، يمكن استخدام النبات بأكمله تقريبًا كغذاء ، باستثناء الجذور والساق. لذلك ، لا يزال جريش القطيفة غير متاح مثل الأرز أو الدخن. لكن لا يزال بإمكانك شرائه. ماذا تطبخ منه؟

أول ما يتبادر إلى الذهن هو ، بالطبع ، العصيدة. حتى الآن ، يمكن العثور على هذه العصيدة في قائمة بعض المطاعم ، حيث يطبخ الطهاة من "قطيفة الحبوب". اتضح أن العصيدة ذات طعم جوزي مميز. يمكنك إضافة الفواكه الطازجة والفواكه المجففة والقرفة والمكسرات والعسل إلى الطبق النهائي.

يتم تحضير مثل هذه العصيدة ، مثل أي عصيدة أخرى مألوفة لنا. اطهيه فقط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يمكنك إضافة البذور في شكلها النقي إلى سلطات الخضار.

أوراق قطيفة

تُسلق الأوراق لمدة ثلاث دقائق أو مخللًا ، ومن المعتاد استخدام الأوراق كمكون في السلطات ، أو كفاتح للشهية ، أو بشكل منفصل كإضافة لأي طبق جانبي.

يتم الحصول على مزيج النكهة الجيدة مع الزبدة والجبن أو الجبن المبشور والبيض المسلوق.

في كثير من الأحيان ، يتم قطع الأوراق كبديل لأوراق الشمندر أو لإعطاء لون قرمزي طبيعي لامع للحساء.

وجبة قطيفة

يسمونها كعكة من إنتاج زيت القطيفة. يصنف بعض الطهاة هذا المنتج "الضائع" على أنه دقيق ويستخدمونه بنشاط في تحضير العديد من المنتجات ، واستبدال القمح والذرة بدقيق قطيفة.

زيت قطيفة

للحصول على زيت قطيفة دهني ، من الضروري الخضوع لعملية شاقة من الضغط على البارد ، والتي تسمح لك بالحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المعدنية الرئيسية سليمة وآمنة.

في الطهي ، من المعتاد استخدام الزيت في تتبيلات السلطة وأطباق الحبوب ، وكذلك لصنع أنواع مختلفة من الصلصات.

القطيفة معروفة منذ العصور القديمة. نمت من قبل قبائل الأزتك والإنكا للحصول على الطعام. حتى ذلك الحين ، كانت بذور هذا النبات تُنسب إلى خواص معجزة للجسم.

التركيب الكيميائي

ينتمي القطيفة إلى الحبوب ويتم توزيعها على نطاق واسع في إفريقيا وآسيا وأمريكا. إنه نبات عشبي ذو ساق متفرعة وأوراق شجر كبيرة وسنيبلات بألوان مختلفة. لا تفقد أزهار القطيفة شكلها حتى عندما تجف. على الأرجح ، من أجل هذه الخاصية ، حصلت القطيفة على اسمها "زهرة غير باهتة" (تُرجمت من اليونانية "a" - not ، "maraino" - ذابلة ، "anthos" - زهرة). في بلدنا ، يسمى هذا النبات قطيفة ، أكساميتنيك ، مخمل و cockscombs. من الصعب المبالغة في قيمة هذا النبات.

بذور القطيفة بتركيبتها الكيميائية وخصائصها المفيدة تجاوزت حتى القمح. فهي غنية بالفيتامينات A ، B ، C ، E ، K ، PP ، وكذلك البروتينات ، الفلافونويد والأحماض الدهنية المشبعة.

تعمل بذور محصول الحبوب هذا كمصدر للعديد من العناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان (Na ، Mg ، K ، Ca ، Fe ، Cu ، Mn ، Se ، P).

تحتوي بذور القطيفة على كمية قياسية من السكوالين. إنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير مضاد للأورام الخبيثة ويشارك في إنتاج أهم فيتامين د. يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال "ترادف" السكوالين مع فيتامين E - كلا المادتين تعزز فقط الخصائص المفيدة لكل منهما آخر. ليس من المستغرب ، في الطب الشرقي ، أن القطيفة لها القدرة على إطالة العمر.

من حيث قيمة الطاقة ، يمكن مقارنة زيت بذور القطيفة بزيت الزيتون. 100 جرام من البذور تحتوي على 370 سعرة حرارية ، بينما نسبة البروتينات 15٪ ، والدهون - 7٪ ، والكربوهيدرات - 74٪.

على الرغم من هذه التركيبة من البذور ، من المهم ملاحظة أنها لا تحتوي على الغلوتين (الغلوتين) الموجود في العديد من الحبوب. وهذا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية تجاه هذا النوع من البروتين يمكنهم تناوله.

ميزات مفيدة

بذور القطيفة بأي شكل من الأشكال - الحبوب أو الدقيق أو الزيوت ، لها نفس الصفات. في الوقت نفسه ، تتجلى الخصائص الطبية للبذور ليس فقط عند تناولها ، ولكن أيضًا عند تطبيقها خارجيًا.

يتم هضم البروتينات الموجودة في البذور بسهولة ، ومعالجتها إلى أحماض أمينية ، وتزويد الجسم بالطاقة اللازمة والمشاركة في تكوين خلايا جديدة. يوجد بروتين في حبوب القطيفة أكثر من فول الصويا أو اللحوم.

خلال فترة نزلات البرد ، سيساعد إدراج قطيفة في النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة ، ويساعد في مكافحة الفيروسات والالتهابات.

محتوى الببتيدات في بذور القطيفة له تأثير مضاد للالتهابات ، ويؤثر بشكل إيجابي على حالة الأنسجة ويمنع تطور الجذور الحرة. بمعنى آخر ، يمنع الشيخوخة المبكرة ، واضطراب القلب والأعضاء الأخرى ، وتطور السرطان. بالاشتراك مع الطب التقليدي ، تعمل المواد الموجودة في بذور القطيفة على إيقاف نمو الخلايا السرطانية وتساعد الجسم على التعافي.

إن التركيب المعدني الغني لهذا النبات ، عند تضمينه في النظام الغذائي اليومي ، يقلل من احتمال الإصابة بأمراض العظام.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، يساهم القطيفة في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي وتطهير الأمعاء من العناصر السامة. يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، والطعام أسهل في الهضم. كما أنه يساعد في علاج التهابات المعدة والقرحة الهضمية.

تكمن فوائد بذور القطيفة للقلب والأوعية الدموية بشكل أساسي في قدرتها على تطهير الجسم من الكوليسترول الزائد وتحسين عملية الدورة الدموية. فيتامين ك في التركيبة ينظم تخثر الدم. يتم استخدامها لعلاج النوبات القلبية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية.

كمية حمض الفوليك في التركيبة قادرة على تغطية الجرعة اليومية للحوامل. توفر كمية صغيرة من البذور للجسم جميع الإنزيمات اللازمة لحمل موات.

الاستهلاك المنتظم لبذور القطيفة بأي شكل من الأشكال له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ويحسن وظائف المخ ، ويخفف من الأرق ، والإرهاق المزمن والعصبية.

في مكافحة الوزن الزائد ، يمكن أن تكون بذور القطيفة مفيدة أيضًا. من المهم فقط مراعاة الجرعة اليومية وطريقة التحضير.

تستخدم بذور القطيفة أيضًا خارجيًا - لعلاج الأمراض الجلدية والجروح التي يصعب التئامها والحروق والعمليات الالتهابية. يوصي أطباء الأسنان باستخدام قطيفة لتسريع عملية علاج التهاب الفم وأمراض الغشاء المخاطي للفم الأخرى.

يستخدم زيت القطيفة والدقيق لعلاج لويحات الصدفية والتهاب الجلد والأكزيما وحب الشباب والمناطق المصابة بالفطريات.

القطيفة مفيدة أيضًا لصحة المرأة. مع ذلك ، يمكنك استعادة الدورة وتقليل الألم أثناء فترات الحيض. أثناء انقطاع الطمث ، يساعد النبات في الحفاظ على مستويات الهرمونات الطبيعية.

بالنسبة للرجال ، يعد القطيفة ضروريًا لزيادة قوة الذكور ، ويمنع تطور تضخم حميد (الورم الحميد) والتهاب البروستاتا.

في التجميل ، يتم استخدامه لترطيب البشرة وتحسين حالتها العامة. الأقنعة بزيت القطيفة تجعل البشرة أكثر نعومة ومرونة وتجديد شباب البشرة وتحسينها.

موانع

يمكن لبذور القطيفة أن تحسن الصحة بشكل كبير بسبب تركيبتها الغنية. ومع ذلك ، يجب أيضًا ملاحظة الضرر المحتمل على الجسم. يمكنك تطبيقه عند تجاهل موانع الاستعمال أو الاستخدام المفرط أو الخصائص الفردية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المفاصل الروماتويدي الامتناع عن استخدام قطيفة. أيضا ، يجب استبعاده من النظام الغذائي إذا كان هناك حساسية من بعض المكونات في تكوين النبات.

مع الاستخدام المفرط للقطيفة ، قد يكون هناك دوخة وغثيان. لعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، لا ينبغي استخدام قطيفة أثناء تفاقم ، ولكن فقط في مرحلة مغفرة وبعد استشارة الطبيب.

هناك عدد كبير من الخيارات لاستخدام بذور القطيفة.

من حبوب هذا النبات ، يمكنك طهي العصيدة العادية وتناولها مثل الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان. عصيدة القطيفة طرية وخفيفة ، ولكن لها مذاق محدد. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات أو القرفة أو العسل إليها.

من السهل صنع العصيدة. لهذا يأخذون البذور والماء بنسب 1: 3.يتم إحضار الماء ليغلي ، وتسكب الحبوب فيه. بعد أن تستقر جميع البذور ، غطي المقلاة واطهي العصيدة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

تعتبر حبوب القطيفة المنبتة حاملات قياسية لمحتوى العناصر المفيدة - فهي تمتلك خمسة أضعاف خصائص مضادات الأكسدة من الحبوب العادية. يمكن إضافتها إلى السلطات أو تناولها مرتبة. لتحسين المذاق ، يمكنك تناولها مع العسل.

يمكنك أيضًا استخدامها لصنع العصائر. على سبيل المثال ، يمكنك مزج كوبين من الماء مع الموز وبذور البذور النابتة.

تكفي ملعقة كبيرة من الحبوب المنبثقة يوميًا لتقوية جهاز المناعة ومنع عدد كبير من الأمراض ، من نزلات البرد ومرض البري بري إلى الأورام الخبيثة.

لتحضيرها ، تحتاج إلى صب البذور بكمية صغيرة من الماء الدافئ النظيف - حتى لا يخفي الماء البذور تمامًا.من الضروري إزالة الجرة في مكان مظلم قبل تكوين البراعم.

يمكنك استخدام بذور القطيفة في الطهي ولخبز الخبز والكعك والفطائر والبسكويت والعديد من المنتجات الأخرى. للقيام بذلك ، يجب طحن الحبوب إلى دقيق والتأكد من خلطها بدقيق من الأصناف الأخرى - تلك التي تحتوي على الغلوتين (على سبيل المثال ، القمح).

يعتبر تسريب حبوب القطيفة ومغليها علاجًا وقائيًا جيدًا ومضادًا للبرد.

يمكن إضافة زيت القطيفة إلى السلطات ، بينما يجب ألا تزيد الجرعة اليومية عن ثلاث ملاعق كبيرة. من المستحيل الطهي بالزيت ، حيث يتم إتلاف جميع المواد المفيدة في التركيبة وبعد تسخين الزيت سوف يضر الجسم فقط.

يمكن أيضًا استخدام الزيت خارجيًا - لتليينهم بلسعات الحشرات والحروق.

في أي شكل تستخدم بذور القطيفة ، ينبغي اتباع بعض التوصيات.

الجزء اليومي من حبوب القطيفة للبالغين هو مائة جرام من البذور المطحونة. لا ينصح بتجاوز القاعدة. حتى أكثر الأطعمة الصحية يمكن أن تكون ضارة في حالة الجرعات الزائدة.

على الرغم من المحتوى العالي من العناصر الغذائية في الحبوب ، عند تسخينها ، يتم تدمير معظمها. لذلك ، فإن البذور النابتة أو الزيت محلي الصنع هو الذي يحمل الرقم القياسي للخصائص الطبية.

يوصى بإضافة بذور القطيفة إلى النظام الغذائي تدريجياً ، على شكل إضافات صغيرة على الأطباق الرئيسية. مكوناته نشطة للغاية ، ويمكن أن يؤدي تأثيرها على الجسم "الملوث" إلى تدهور الصحة. سيتم التعبير عن هذا في الغثيان وعسر الهضم. عندما تعتاد على الجرعة يمكن زيادتها إلى القاعدة اليومية.

تحتوي البروتينات الطبيعية في قطيفة على ثلث أكثر من اللحوم. تناوله يعزز نمو الأنسجة العضلية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اتباع أنظمة غذائية خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناوله قبل التمرين الرياضي وبعده ، سيتلقى الجسم المواد الضرورية - الكربوهيدرات ستعطي القوة ، والبروتينات تعيد العضلات وتقلل الألم.

من بين جميع أنواع القطيفة ، هناك العديد من الأنواع الأكثر ملاءمة للاستهلاك.

فالنتينا مشبعة بالبروتينات والبكتينات الطبيعية. هذا التنوع شائع في خطوط العرض لدينا وينمو حتى 1.8 متر.

التنوع العالمي للقطيفة هو "كريبيش". يصل طوله إلى 1.5 متر ويمكن استخدامه لإعداد أطباق متنوعة. لكن من الأفضل استخدام صنف Opopeo فقط في سلطات الخضار. يشير مصطلح "الورقة البيضاء" إلى أنواع الأقزام ، التي يصل ارتفاعها إلى 25 سم ، ويمكن زراعتها في ظروف الشقة ، وبالتالي تزود الجسم بأكثر المواد المفيدة على مدار السنة. الأكثر غرابة والذوق لاذع من بذور قطيفة متنوعة "الحمراء الفيتنامية".

لطالما عُرف التركيب الأكثر فائدة لحبوب القطيفة - لأكثر من 30 عامًا ، كانت الأبحاث جارية حول إمكانية استخدامها في الطب والتجميل. يتم تقييم الأوراق والسيقان والجذور في القطيفة. خاصة في الدول الآسيوية.

لكن الأكثر فائدة لا تزال بذور هذا النبات ، لذلك أصبحوا "ضيوفًا" مرحب بهم في المنزل بشكل متزايد.

للحصول على معلومات حول الخصائص المفيدة للقطيفة ، انظر الفيديو التالي.

في بلدنا الجميع يعرف السميد. أكله الجميع ، واستمر الكثيرون في تناوله ، معتبرين أنه من أفضل المنتجات الغذائية. لكن قلة من الناس سمعوا عن عصيدة القطيفة ، المصنوعة من نبات كان معروفًا جيدًا بين الناس باسم "الدخن الملكي" ، والذي كان يحظى باحترام أجدادنا بشكل خاص لخصائصه الفريدة والشفائية. ليس من المستغرب ، لأن الكثير من الناس يعرفون القطيفة حصريًا في أشكال حديقتها أو كعشب ضار - قطيفة.

لكن بعض أنواع القطيفة تنتمي إلى أقدم المحاصيل التي تمت زراعتها لأكثر من 6000 عام. تؤكل أوراق وسيقان وجذور القطيفة ، ناهيك عن البذور. يستخدم زيت القطيفة على نطاق واسع في التجميل والطب. يتم تحضير العصيدة والكعك والكعك والمشروبات المنعشة من دقيق القطيفة ، كما يتم تناولها على شكل رقائق ، والتي تتذوق طعمها مثل رقائق الذرة.
من الصعب جدًا غلي حبوب القطيفة العادية للعصيدة ، ويستغرق الأمر عدة ساعات ، لكن الأمر يستغرق 20-30 دقيقة فقط لطهي العصيدة من الحصى (دقيق القطيفة) ، والذي أصبح ممكنًا بفضل استخدام التكنولوجيا الحديثة. العصيدة الناتجة تشبه إلى حد كبير السميد ، ولكن فقط في المظهر وفي الاتساق فقط. ومن حيث المحتوى ، فإن الأمر يشبه مقارنة خبز الجاودار الخالي من الخميرة مع رغيف أبيض مصنوع من الدقيق المكرر.

ما هو مانكا؟

يعد السميد والكسكس المصنوع منه أحد أكبر المفاهيم الخاطئة في تذوق الطعام حول فائدتهما وقيمتهما الغذائية. لا تحتوي على أي فيتامينات أو معادن ، ولا ألياف كافية مفيدة للهضم ، ولكنها تتكون من نشا نقي وكمية صغيرة من البروتين. يمكن مقارنة السميد بدقيق القمح المكرر من أعلى درجة.
في الواقع ، يعتبر السميد منتجًا ثانويًا يتكون أثناء إنتاج دقيق القمح. بعد طحن القمح ، تبقى دائمًا شظايا صغيرة من الحبوب ، والتي تكون أكبر قليلاً من غبار الدقيق - هذا سميد.
بالإضافة إلى حقيقة أن السميد لا يحتوي على فائدة تذكر ، فقد يكون ضارًا أيضًا. دكتور في العلوم الطبية ، عالم مُكرّم من الاتحاد الروسي ، وعضو لجنة مستشاري المكتب الأوروبي لمنظمة الصحة العالمية لبرنامج التحصين الموسع Tatochenko V.K. في مجلة "الصحة" رقم 2 لعام 2001 ، كتب أن السميد "يأكل" الكالسيوم ويحتوي على بروتين جلوتين لا يطاق للكثيرين.

"... يوجد فيتين في السميد ، وفيتين يحتوي على الفوسفور الذي يربط أملاح الكالسيوم ويمنعها من دخول مجرى الدم. يجب أن يكون مستوى أملاح الكالسيوم في دم الشخص ثابتًا - حوالي 10 مجم لكل 100 مل من مصل الدم. حالما تقل الأملاح ، تقوم الغدد الجار درقية "بسحبها" من العظام وترسلها إلى الدم. هنا فقط عند الأطفال لا يوجد الكثير من الكالسيوم في العظام ، إلى جانب ذلك ، ينمو الأطفال بسرعة ، فهم بحاجة إليه حقًا. اتضح أن السميد يحرمهم من الكالسيوم. إذا كان هناك القليل من الكالسيوم في الجسم ، والعضلات والقلب لا تعمل بشكل جيد ، يتخثر الدم بشكل أسوأ. من الأمثلة الصارخة على نقص الكالسيوم زيادة استثارة الخلايا العصبية وظهور التشنجات. لذلك ، غالبًا ما يصاب الأطفال الذين يتغذون بشكل كبير من السميد (2-3 حصص في اليوم) بالكساح والتشنج. نحن ، الكبار ، لا نأكل الكثير من العصيدة بالنسبة إلى وزننا ، وحاجتنا إلى الكالسيوم أقل بكثير من احتياجات الأطفال. ولكن إذا كنت تأكل السميد فقط ، فإن نقص الكالسيوم سيؤثر أيضًا على شخص بالغ: سيحدث هشاشة العظام - زيادة هشاشة العظام ...

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من الغلوتين في السميد. يسمى هذا البروتين أيضًا الغلوتين. الغلوتين هو الذي يعطي مرونة للعجين ونعومة للخبز. لكن الكثير من الناس لا يتحملون الجلوتين ، فهو يسبب لهم مرض الاضطرابات الهضمية - وهو مرض وراثي خطير يحدث في حوالي واحد من كل 800 أوروبي. يوجد الغلوتين والبروتينات المشابهة له في خمس حبوب: القمح والجاودار والشوفان والدخن (الدخن) والشعير. تحت تأثير الغلوتين في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يصبح الغشاء المخاطي في الأمعاء أرق ويضعف امتصاص جميع العناصر الغذائية ، وخاصة الدهون. يتجلى المرض عندما يعطى طفل صغير السميد. يصبح الكرسي وفيرًا ، طريًا أو سائلًا ، خفيفًا ، بسطح لامع (دهني). يتوقف الطفل عن اكتساب الوزن وتزداد معدته وتنخفض العضلات على العكس. إذا ظهر المرض في سن أكبر ، يشكو الطفل من آلام في البطن ، وخلل في وظيفة الأمعاء ، ولكن المرض لا يظهر بنفس السرعة كما في الطفولة.

يجب أن أقول أن الغلوتين يمكن أن يسبب مرضًا آخر - الحساسية. كما يتجلى على أنه اضطراب في البراز. ليس من الصعب تشخيص الداء البطني - من الضروري عمل خزعة من الغشاء المخاطي في الأمعاء. وبعد ذلك - النظام الغذائي: جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين مستبعدة مدى الحياة. سيتعين عليك التخلي عن الخبز ومنتجات الدقيق والحبوب (باستثناء الحنطة السوداء والأرز) وجميع المنتجات التي تشمل الدقيق. بعد كل شيء ، حتى 200-500 ملغ من الغلوتين يوميًا كافية لتعطيل امتصاص الأمعاء. عادة ما يصاب الآباء بالصدمة من مثل هذا الحكم. لكن عبثا. إذا لم يأكل الطفل حتى عام أو عامين الخبز الأبيض والكعك والسميد ، فلن ينجذب إليهم.

قطيفة أعيد اكتشافها

الخصائص العلاجية للقطيفة ، المعروفة منذ العصور القديمة ، لسبب ما تم نسيانها بشدة لسنوات عديدة. في العشرينات من القرن العشرين ، أعاد علماء من الأكاديمية الوطنية الأمريكية للعلوم اكتشاف الثقافة القديمة ، واكتشفوا قطيفة محفوظة في مرتفعات جبال الأنديز. في عام 1972 ، اكتشف عالم فيزيولوجيا النبات الأسترالي جون داونتون أن حبوب القطيفة تحتوي على بروتين أكثر بكثير من القمح والذرة والأرز والحبوب الأخرى. وهكذا انتهى زمن النسيان وتذكرت البشرية هذه الثقافة التي لها تركيبة فريدة تجعلها ثقافة عالمية الاستعمال.
في عام 1977 ، أطلقت مجلة العلوم على قطيفة اسم "ثقافة المستقبل".
يزرع القطيفة في جميع الولايات الأمريكية الخمسين تقريبًا. يقوم معهد Amaranth الأمريكي و 23 معهد أبحاث في الولايات المتحدة وكندا بدراسة هذا المحصول وإدخاله في صناعة الأغذية. تمول الحكومة الأمريكية برامج خاصة لقطيفة. كل هذا جعل من الممكن بحلول نهاية الثمانينيات بدء الإنتاج الصناعي لمنتجات القطيفة. الآن على أرفف متاجر الحمية الأمريكية يمكنك مشاهدة ما يصل إلى 30 نوعًا من المنتجات مع إضافة قطيفة ، من الخبز والحلويات إلى اللحوم المزروعة على علف القطيفة ، ومثل هذه اللحوم أغلى بنسبة 25٪ من المعتاد. يتم تنفيذ الأعمال مع القطيفة أيضًا في بلدان أخرى ، مثل الصين والهند وأستراليا.

بدأت المراكز العلمية لروسيا أيضًا في العمل بنشاط في مجال الدراسة وإدخال القطيفة في الصناعة. اليوم ، التطبيق العملي للنتائج التي تم الحصول عليها في المخابز ، صناعة الحلويات ، في إنتاج المنتجات الغذائية والطبية والوقائية ، في إنتاج أغذية الأطفال ، في المواد الكيميائية والصيدلانية ، في صناعة العطور ومستحضرات التجميل ، في الزيوت والدهون و في صناعة الأعلاف ذات أهمية خاصة. يفسر هذا النطاق الواسع من استخدامات القطيفة وجود كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا في جميع أجزاء النبات: الأحماض الأمينية والعناصر النزرة والفيتامينات والبروتينات وما إلى ذلك ، بينما لوحظ أعلى تركيز لها في البذور ، التي يستخرج منها زيت القطيفة باستخدام تقنيات التحويل الجديدة. زيت القطيفة له رائحة طيبة وطعم الجوز.

يشرح التركيب الكيميائي الفريد للقطيفة مجموعة واسعة من الاستخدامات الطبية. كونها صيدلية طبيعية حقيقية ، في قطيفة روس كانت تستخدم لعلاج العديد من الأمراض.
اعترفت لجنة الغذاء التابعة للأمم المتحدة للخصائص الغذائية والعلاجية بالقطيفة باعتبارها ثقافة القرن الحادي والعشرين.

حاليًا ، يتم استخدام القطيفة بنجاح في بلدان مختلفة في علاج:
- أمراض الجهاز القلبي الوعائي (تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، قصور القلب ، أمراض القلب التاجية ، الذبحة الصدرية ، التهاب الوريد الخثاري ، الدوالي ، النوبات القلبية ، السكتة الدماغية). يساعد فيتامين هـ والسكوالين والفوسفوليبيد والكولين والمغنيسيوم والفيتوستيرول الموجود في طحين القطيفة على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، وبالتالي منع تكوين لويحات عصيدية خطيرة على جدران الأوعية الدموية. يعمل فيتامين هـ مع المغنيسيوم والسكوالين أيضًا على تطبيع تخثر الدم ، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ، وله أيضًا تأثير توسع الأوعية (يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع) ويمنع تطور العمليات الالتهابية في الدورة الدموية. يلعب البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور ، الغنيان بشكل خاص بدقيق القطيفة ، دورًا مهمًا في تنظيم إيقاع وقوة وسرعة تقلصات عضلة القلب (عضلة القلب) ؛
- فقر الدم (الأنيميا). يعتبر طحين القطيفة مصدرًا غنيًا للمواد التي تشارك بنشاط في تخليق بروتين الهيموجلوبين في الدم ، وتتمثل وظيفته الرئيسية في نقل الأكسجين من الرئتين إلى القلب والدماغ وأعضاء الجسم الأخرى ؛

- أمراض الأورام (طحين القطيفة هو مصدر أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية المنشطة للمناعة (السكوالين والفيتامينات E) ، وتحييد الجذور الحرة والمواد المسرطنة - المواد التي يمكن أن تسبب تطور الأورام السرطانية الخبيثة (كما تظهر الدراسات العلمية ، سكوالين ، وهو جزء من طحين القطيفة ، يُظهر أكبر نشاط مضاد للأورام عند أمراض الأورام في الجلد والثدي والأمعاء.) ينصح مرضى السرطان الذين يخضعون للعلاج الكيميائي المضاد للأورام بإدخال دقيق القطيفة والمنتجات القائمة عليه في النظام الغذائي اليومي ؛

- أمراض الحساسية الغذائية ، ولا سيما مرض الاضطرابات الهضمية - حساسية من مجموعة البروتينات الغلوتين ؛

- أمراض الجهاز العصبي المركزي.

كما أن الاستهلاك المنتظم لدقيق القطيفة والمنتجات القائمة عليه مفيد للأشخاص الذين يعانون من الصداع المتكرر والأرق وأمراض الجهاز العصبي والتهابات الكلى وأعضاء الجهاز البولي الأخرى وأمراض تجويف الفم (التهاب الفم ، التهاب اللثة) ، البواسير ، السل ، أمراض العظام والمفاصل (الكساح ، هشاشة العظام ، الروماتيزم المفصلي ، التهاب المفاصل ، إلخ) ، أمراض أجهزة الرؤية (التهاب الملتحمة ، العمى الليلي ، إعتام عدسة العين ، اعتلال الشبكية السكري ، إلخ).
يتم تقليل التأثير المجدد لحبوب هذه الثقافة إلى تحسين حالة الجلد: فهو يقوي الشعيرات الدموية ويزيد الدورة الدموية ويبطئ ظهور التجاعيد العميقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتجلى القطيفة كمقاتل ضد الالتهابات الجلدية ويقضي على حب الشباب والاحمرار ويحارب التهاب الجلد والفطريات والهربس.

تثري بذور القطيفة الجسم بالعناصر الدقيقة مثل النحاس والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وهي مصدر للهرمونات النباتية. في العلاج المعقد للاضطرابات الهرمونية ، وأمراض الغدة الدرقية ، والتهاب البروستاتا ، واضطرابات أمراض النساء ، يمكن أن توفر الثقافة مساعدة كبيرة وتسريع الشفاء.
يعتبر Krupchatka مفيدًا أيضًا للأطفال الصغار الذين تأخروا في النمو ، والذين تم تشخيص إصابتهم بالكساح واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض أخرى. يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل الأطفال بعمر سنة واحدة في شكل أغذية تكميلية وحبوب وشوربات تحتوي على العديد من المواد المفيدة.

يختلف دقيق القطيفة بشكل كبير عن دقيق القمح التقليدي في خواصه. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن الدقيق العادي هو مصدر للكربوهيدرات السريعة ، والتي ، وفقًا لذلك ، يتم امتصاصها بسرعة وتودع بنفس السرعة في جميع الأماكن التي لا ترضينا في شكل دهون الجسم.

يحتوي تكوين دقيق القطيفة على ألياف معقدة لا يمتصها الجسم عمليًا. عند خروجها منه ، تمسح ، مثل المكنسة ، كل "العوائق" السامة التي تسمم مواده. علاوة على ذلك ، يمكن استهلاك منتجات القطيفة بكميات كبيرة دون خوف من الوزن الزائد.

عصيدة قطيفة

- مصدر للمغذيات وأساس لنظام غذائي صحي ، بديل رائع لفطورك التقليدي.
يمكنك تحضير هذه العصيدة من بذور القطيفة. إنها صغيرة وبنية فاتحة. يمكنك شرائها من المتاجر البيئية ، والمتاجر النباتية ، وفي جميع أنواع المحلات الصحية ، وكذلك طلبها عبر الإنترنت.

يمكن طهي العصيدة مباشرة من بذور القطيفة ومن دقيق القطيفة "الحبوب". عند استخدام الدقيق ، يتضح أن العصيدة أكثر حساسية في الملمس ، والتي تشبه الأطفال.
لتحضير العصيدة على الماء ، خذ قطيفة وماء بنسبة 1: 2. صب الماء في قدر ، واتركه حتى الغليان واسكبه في قطيفة ، في تيار رقيق ، مع التحريك. ثم نضيف الملح ، ثم نغطي المقلاة بغطاء ونطهى لمدة 10 دقائق. بعد طهي عصيدة القطيفة ، من المهم تركها تخمر ، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمها على الطاولة. عندما تصبح جاهزًا ، أضف القليل من الزبدة (الزبدة أو الخضار) ، وإذا كنت ترغب في تحلية العصيدة ، يمكنك استخدام العسل أو المربى.
يمكنك أيضًا طهي العصيدة النيئة من بذور القطيفة. للقيام بذلك ، املأ البذور بالماء النظيف في المساء واتركها طوال الليل. في الصباح ، اشطف البذور وضعها في طبق ، وأضف هريس الفاكهة المفضل لديك إليها. يمكن أن يكون التفاح أو الكمثرى أو اليقطين أو الموز أو المهروس من أي توت موسمي. يضاف العسل والقرفة حسب الرغبة. تذكر أن بذور القطيفة هي الوحيدة المناسبة لهذه الوصفة وليس الدقيق.

وصفات قطيفة

يضاف قطيفة إلى حبوب الإفطار وخلطات الفطائر والمعكرونة. دقيق القطيفة مناسب لخبز ملفات تعريف الارتباط. إذا قمت بشوي قطيفة في مقلاة ، فستحصل على شيء مشابه للفشار الصغير.

سلطة بأوراق قطيفة طازجة
المقادير: 200 غرام من أوراق القطيفة - 30 غرام. بصل أخضر ، 20 غرام. بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير: تقطع أوراق القطيفة الصغيرة إلى شرائح ، وتوضع في وعاء السلطة ، ويضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس ، وتتبل بالزيت النباتي.

سلطة الربيع
200 غرام أوراق قطيفة و 200 غرام. أوراق نبات القراص ، 50 غرام. أوراق الثوم البري (يمكن استبدالها بأوراق الثوم الشتوي الصغير) ، صب الماء المغلي فوقها ، قطع ، ملح ، تبل بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، أضف التوابل حسب الرغبة.

قطيفة مطبوخة بالثوم
اغمس نبات القطيفة في الماء المغلي ، واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. استنزاف الماء وقطع الخضر. بشكل منفصل ، قم بإذابة الزيت في مقلاة ، وقم بتفتيت الثوم المفروم فيه ، وأضف بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين المقشرة من القشرة ، ثم قم بقليها قليلاً ، وأضف خضار القطيفة ، ومعجون الطماطم ، والأعشاب الحارة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، ويتبل بالملح.

شرحات من أوراق القطيفة

قطيفة مسلوقة ، مفرومة أو مطحونة ناعماً (200 غرام) ، 2 بيضة ، 1 بصلة متوسطة الحجم ، 2 فص ثوم يفرك في هاون أو على مبشرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور ، 2 ملاعق كبيرة من الخبز المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح المنخول. يضاف الفلفل الأسود إلى الكتلة المحضرة من هذه المكونات والملح حسب الرغبة. كل شيء مختلط. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أضف القليل من الحليب. تتشكل شرحات ، ملفوفة في فتات الخبز وتقلى في الزيت النباتي. تقدم مع عصير ليمون.

شرحات من دقيق القطيفة
المقادير: 50 غرام. بذور محمصة قليلاً أو دقيق حبوب قطيفة ، 30 غرام. جزر مبشور ناعماً ، 30 غرام. بازلاء خضراء مسلوقة أو طازجة (على شكل بطاطس مهروسة) 30 غرام. بطاطا مسلوقة (اصنع بطاطا مهروسة) ، 2 بيضة ، ملح.
طريقة التحضير: تخلط جميع المكونات جيدًا ، وتشكل شرحات ، وتدحرج في دقيق قطيفة ويقلى بالزيت.

قطيفة بالخضروات:
المكونات: نصف كوب من بذور القطيفة ، 1.5 كوب ماء ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، فلفل رومي ، 3 كوسة صغيرة ، ثلث رأس بروكلي ، بصل صغير ، جزر صغير وأي خضروات أخرى من اختيارك ، ملح وفلفل.
طريقة التحضير: يُضاف قطيفة إلى الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أثناء طهي القطيفة ، قطعي جميع الخضروات ، وصبي الزيت في المقلاة ، وسخنيها واقلي الخضار ، بدءًا من البصل. قلّب الخضار باستمرار حتى لا تحترق. عندما ينضج القطيفة (سوف تمتص كل الماء) ، انقلها إلى المقلاة واخلطها مع الخضار. الطبق جاهز! قبل التقديم ، يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة.

مساء الخير عزيزي المشتركين والقراء!

إن تقنية الطهي التي أمامك لا أقدمها فقط لمن يصوم ، ولكن بشكل خاص لأولئك منكم الذين يرغبون في الصحة لأنفسهم ولأحبائهم.

يمكنك التحدث عن الخصائص المفيدة للقطيفة وزيتها لفترة طويلة وما لا نهاية. يمكنك التحقق من ذلك على الإنترنت. على سبيل المثال ، على موقع يوتيوب باتباع هذا الرابط: https://www.youtube.com/watch؟v=0Xi4GIMcKRE

لذلك لن أصف هذه "المعجزة العادية". دعنا نتصرف الآن في اتجاه الصحة وطول العمر عند الشباب ، إذا كنت مستعدًا حقًا لذلك ، فابدأ في طهي هذه العصيدة العلاجية ، والتي لا تشبع الجسم وتغذيه فحسب ، ولكنها أيضًا لا تضيف سعرات حرارية إضافية ، بل تنظف أيضًا بفاعلية طعامنا. الجهاز الهضمي والكائن ككل.

كيف لطهي عصيدة قطيفة لذيذة

مكونات:

• بذور القطيفة - ما يزيد قليلاً عن نصف كوب
• شرب الماء - 1.5 كوب
• ملح البحر - حسب الرغبة
• زيت قطيفة أو أي زيت نباتي معصور على البارد للتقديم

مخرجات العصيدة الجاهزة: 370 - 400 جم

تكنولوجيا الطبخ: بسيط جدا!

طريقة الطبخ الخاصة بي:

1. نأخذ بذور القطيفة (يفضل أن تكون صفراء اللون ، لأن البذور الحمراء تغلي بشكل أسوأ وتستغرق وقتًا أطول)

2. نقوم بغسل البذور في الماء الجاري ، باستخدام أصغر مصفاة لمنع فقدان البذور

3. صب الماء الساخن ، واتركه حتى الغليان وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى

4. طهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر (حوالي 20 دقيقة ، تبدأ العصيدة في التكاثف)

5. يخلط الملح حسب الرغبة

6. يرفع عن النار ويلف في منشفة ويترك لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى

الجميع! لذيذ وصحي عصيدة قطيفةمستعد! إنه مثل الكافيار في التناسق ، مثير جدًا للاهتمام! قبل التقديم ، قم بتتبيل العصيدة بقطيفة أو أي زيت نباتي.

يمكنك إضافة سكر القصب أو العسل عندما يبرد الطبق قليلاً. لكنها أسنان حلوة للغاية. لم أقم بإضافة حلويات إلى هذه العصيدة الرائعة بالفعل ، لكنني لم أستطع رفض توت العليق :))

يمكن إضافة بذور القطيفة إلى أي طبق. طهي طعامًا صحيًا مع JOY ، اجعله لذيذًا وغنيًا ، وكن صحيًا!

في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الكركم أو القرفة وأي فواكه مجففة. لكن بالنسبة للمبتدئين ، أنصحك بمحاولة طهي العصيدة دون أي إضافات ، والشعور تمامًا بالطعم الحقيقي للعصيدة النهائية. أول مرة أطبخها بدون ملح على الإطلاق.

حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك! وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.

انضم إلى مجموعاتي

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت حبوب القطيفة في الخارج شعبية كبيرة ، وتجري مناقشة الفوائد والأضرار بنشاط على الإنترنت. دعونا ننتبه إلى هذه العصيدة ونحن.

ما هذا؟

جريش القطيفة منتج غريب لبلدنا ، وبالتالي من الضروري توضيح ما هو عليه.

عشب القطيفة هو جنس من النباتات السنوية التي تضم أكثر من 60 نوعًا. بعض الأنواع من هذا الجنس هي واحدة من أقدم النباتات المزروعة المستخدمة في الغذاء لأكثر من 8000 عام. ذات مرة كانت هذه الحبوب هي الغذاء الرئيسي لحضارات أمريكا الجنوبية والوسطى: الإنكا والمايا والأزتيك.

القطيفة نبات طويل القامة ذو أزهار زاهية. بعض الأنواع لها استخدامات زخرفية.

تصنف الحبوب على أنها حبوب زائفة. هذا يعني أن المنتج يشبه الحبوب من حيث خصائصه الغذائية. لكن من وجهة نظر علمية بحتة ، ليس الأمر كذلك.

مُجَمَّع

كوب واحد من قطيفة مطبوخة بالفعل تحتوي على:

• 251 سعر حراري
• 5.2 غرام من الألياف ، وهو ما يعادل 21٪ من القيمة اليومية ؛
• 105٪ من الجرعة اليومية من المنجنيز ؛
• 40٪ مغنيسيوم
• 39٪ فسفور.
• 29٪ حديد
• 19٪ سيلينيوم
• 18٪ نحاس
• 14٪ زنك ، حمض الفوليك وفيتامين ب 6 ؛
• 12٪ كالسيوم
• 9٪ بوتاسيوم.

تشتمل التركيبة على النياسين والفيتامينات B2 و B1 و E.

يتم تفسير الخصائص العلاجية للقطيفة من خلال وجود كميات كبيرة من مضادات الأكسدة في تركيبتها. هذه هي المركبات الفينولية بشكل أساسي: حمض الغاليك ، أحماض p-hydroxybenzoic والفانيليك. بالإضافة إلى عنصر السيلينيوم الشحيح ، وهو في حد ذاته ليس مضادًا للأكسدة ، ولكنه ضروري للتخليق الحيوي لمضادات الأكسدة الداخلية في الجسم.

قطيفة لا تحتوي على الغلوتين. لذلك ، يمكن استخدامه دون خوف من قبل الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للجلوتين.

ميزات مفيدة

1. نشاط مضاد للالتهابات. نظرًا لأن المنتج يحتوي على الكثير من الألياف ومضادات الأكسدة ، فإنه يقلل من شدة العمليات الالتهابية المزمنة في الجسم. هذا مهم للحفاظ على الصحة بشكل عام ، لأن أساس الأمراض الأكثر خطورة (السرطان ، وتصلب الشرايين ، والأمراض التنكسية للمفاصل والدماغ ، وما إلى ذلك) هو الالتهاب المزمن في الأعضاء والأنسجة ، والذي لا يعرفه الشخص عادة.
2. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. القطيفة مفيدة في أنها تحمي القلب والأوعية الدموية. وهو لا يقوم بذلك فقط عن طريق الحد من الالتهاب المزمن الذي يؤثر على الجدار الداخلي للأوعية الدموية وهو أحد الأسباب الرئيسية لتصلب الشرايين ، ولكن أيضًا عن طريق تحسين صورة الدهون في الدم. تقلل الحبوب من مستوى الكوليسترول "الضار" وتزيد من كمية الكوليسترول "الجيد".
3. الوقاية من هشاشة العظام. تحتوي الحبوب على الكالسيوم. ولكن للمحافظة على كثافة عظام جيدة ، فمن الأهم بكثير احتوائها على الكثير من المنجنيز ، وهو عنصر نادر يلعب دورًا كبيرًا في الوقاية من هشاشة العظام.
4. تحسين وظيفة الأمعاء. لا يمكن فصل الخصائص المفيدة للقطيفة عن كمية الألياف الكبيرة في تركيبتها. يحتوي المنتج على ألياف نباتية قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. المواد القابلة للذوبان تغذي البكتيريا المعوية المفيدة ، وتزيد غير القابلة للذوبان من التمعج وتساهم في تكوين كتل برازية ضخمة ، والتي يتم التخلص منها بسهولة من الجسم.
5. الوقاية والعلاج من مرض السكري. تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الطعام. هذا يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من المنجنيز في الحبوب - وهو عنصر ضئيل يشارك في عمل الإنزيمات التي تنظم استقلاب الجلوكوز. لقد ثبت أن مرضى السكري من النوع 2 يعانون دائمًا من نقص في المنجنيز.

هل هو جيد لخسارة الوزن؟

نعم ، مفيد. وعلى الفور بسبب العديد من الميزات.

1. الخصائص الطبية للقطيفة بحيث يتم تضمينها في قائمة المنتجات التي تقلل المستوى. في الوقت نفسه ، نظرًا للكمية العالية من الألياف النباتية ، يتم هضم هذه العصيدة ببطء شديد. كما أنه يساعد على قمع الشهية وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتم إدخالها إلى الجسم خلال النهار.
2. لا يؤدي تباطؤ امتصاص الطعام الذي توفره ألياف المنتج إلى إطالة الشعور بالامتلاء فحسب ، بل يمنع أيضًا الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام والاندفاع الهائل في الأنسولين الذي يتبع هذا الارتفاع. يعد الارتفاع الحاد في مستويات الأنسولين أحد أسباب التكوين المتسارع للدهون في الجسم.
3. تساهم الألياف في استعادة التكوين الصحيح للأنواع للتكاثر الحيوي المعوي. لقد ثبت أنه في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بشكل كبير ، يتم دائمًا تغيير تكوين الأنواع من النباتات المعوية. وهذه التغييرات تحفز زيادة الوزن.
4. ترتبط خصائص عصيدة القطيفة المفيدة لفقدان الوزن بوفرة البروتين في تركيبته الغنية باللايسين. هذا الحمض الأميني مهم للتخليق ويزيد من الطاقة الإجمالية المحتملة للجسم.
5. يساعد النشاط المضاد للالتهابات في الحبوب على تقليل شدة التفاعلات الالتهابية ، وهو أمر مهم لتطبيع الوزن. لأن السمنة من الأمراض المصاحبة للنشاط الالتهابي المزمن في الأعضاء والأنسجة.

كيف تستعمل بشكل صحيح؟

يذكرنا استخدام بذور القطيفة. وكل ذلك لأن هذه البذور تحتوي أيضًا على الكثير من الألياف النباتية.

يمكن غلي قطيفة ببساطة.

للقيام بذلك ، يتم سكب نصف كوب من الحبوب مع 1.5 كوب من الماء. ومسلوق مثل الأرز أو الحنطة السوداء لمدة 20 دقيقة. لا شيء معقد. اتضح الطبق الجانبي المعتاد للحبوب.

يمكنك طهي العصيدة عن طريق إضافة القليل من السائل ، مثل الحليب.

تضاف الفواكه والمكسرات إلى العصيدة. غالبًا ما يتم خلط عصيدة القطيفة مع منتجات أخرى مماثلة ، على سبيل المثال ، دقيق الشوفان أو. هذا يجعل الطبق أسهل في الهضم إلى حد ما.

هناك وصفات أكثر تعقيدًا مع جريش القطيفة.

يمكن طهي الحساء مع قطيفة. إليكم إحدى هذه الوصفات - حساء الخضار الحار مع الكرفس والفلفل الحلو والذرة.

شرحات نباتية مصنوعة من هذه الحبوب. يمكنك أن ترى كيف تصنع شرحات من الحمص والجزر والبطاطس والقطيفة.

حالة استخدام أخرى هي تحضير القضبان أو لفائف الخبز التي يمكنك أن تأخذها معك على الطريق كوجبة خفيفة صحية ومرضية. فيما يلي وصفة لشريط يتم فيه إضافة المكسرات والفواكه المجففة بالإضافة إلى الحبوب.

هل يجب أن أنقع وأنبت؟

ويفضل. النقع بشكل خاص ، حيث تساعد هذه العملية على تقليل كمية حمض الفيتيك في الحبوب - وهي مادة تمنع امتصاص العناصر النزرة من الطعام وتعقد عملية الهضم.

لنقع بذور القطيفة ، يجب غسلها ثم سكبها بالماء البارد لمدة 6-8 ساعات. ثم صفي الماء واغسل البذور مرة أخرى.

أما بالنسبة للإنبات ، فهذه العملية تساعد على زيادة القيمة الغذائية للبذور. ومع ذلك ، فإن البراعم أصعب بكثير من مجرد نقعها. لذلك ، لا يتم استخدام إجراء الإنبات كثيرًا.

إذا كنت مهتمًا بتجربة القطيفة المنبثقة ، فيمكنك استخدام الإرشادات الموضحة. في هذه الحالة ، عليك أن تفعل كل شيء بالطريقة نفسها.

موانع وأعراض جانبية

• لا توجد موانع صارمة لاستخدام قطيفة ، لأنها مجرد عصيدة. في حالات نادرة ، قد يكون للحساسية.
• في الحبوب المحدودة يجب أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، وفي المقام الأول المعدة. لأن المنتج صعب الاستيعاب. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعرفون أن لديه "معدة كسولة" ، يجب بالتأكيد نقع القطيفة قبل الاستخدام.
• أيضا ، يجب توخي بعض الحذر من قبل مرضى السكري الذين يتناولون أدوية لعلاج مرضهم. نظرًا لأن الأدوية المضادة لمرض السكر التي يتم تناولها على خلفية الاستهلاك الوفير لبذور القطيفة يمكن أن تؤدي إلى نقص السكر في الدم.
• الآثار الجانبية الشائعة لاستخدام المنتج هي الانتفاخ وآلام البطن والإسهال. ترتبط هذه الظواهر بكمية كبيرة من الألياف النباتية ولا تسبب ضررًا حقيقيًا للصحة.

فوائد ومضار بذور القطيفة ، وكيفية تناولها بشكل صحيح: الاستنتاجات

تصنف البذور على أنها حبوب كاذبة خالية من الغلوتين. تحتوي على الكثير من الألياف والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة.

الخصائص الطبية الرئيسية هي النشاط العالي المضاد للالتهابات ، والقدرة على تحسين أداء البكتيريا المعوية ، والحماية من مرض السكري وهشاشة العظام.

عصيدة القطيفة مفيدة لفقدان الوزن.

يمكن إدراج المنتج في القائمة بطرق مختلفة: يستخدم كطبق جانبي وعصيدة ، ويستخدم لطهي الحساء والمعجنات. لا يلزم علاج خاص ، كما هو الحال مع الأدوية.