ملامح عرض المطبخ الصيني. الخلاصة: المطبخ الصيني

شريحة 1

الشريحة 2

الشريحة 3

الشريحة 4

الشريحة 5

الشريحة 6

شريحة 7

شريحة 8

شريحة 9

الشريحة 10

الشريحة 11

الشريحة 12

الشريحة 13

الشريحة 14

الشريحة 15

شريحة 1

وصف الشريحة:

الشريحة 2

وصف الشريحة:

الشريحة 3

وصف الشريحة:

الشريحة 4

وصف الشريحة:

الشريحة 5

وصف الشريحة:

أكثر منتجات الدقيق شيوعًا في المطبخ الصيني هي الكعك والمعكرونة والزلابية. الطعام على طاولة العام الجديد له معنى خاص. اسم الزلابية الصينية التقليدية يتوافق مع كلمة "تغيير". تبدو الشخصية الصينية لـ "الجمبري" وكأنها ضحك بشري ، لذلك يعتبر هذا الطبق مناسبًا للعطلة. ترمز نودلز الأرز الطويلة إلى طول العمر ، بينما ترمز الأسماك إلى الوفرة. أكثر منتجات الدقيق شيوعًا في المطبخ الصيني هي الكعك والمعكرونة والزلابية. الطعام على طاولة العام الجديد له معنى خاص. اسم الزلابية الصينية التقليدية يتوافق مع كلمة "تغيير". تبدو الشخصية الصينية لـ "الجمبري" وكأنها ضحك بشري ، لذلك يعتبر هذا الطبق مناسبًا للعطلة. ترمز نودلز الأرز الطويلة إلى طول العمر ، بينما ترمز الأسماك إلى الوفرة.

الشريحة 6

وصف الشريحة:

شريحة 7

وصف الشريحة:

شريحة 8

وصف الشريحة:

شريحة 9

وصف الشريحة:

شريحة 10

وصف الشريحة:

الشريحة 11

وصف الشريحة:

الشريحة 12

وصف الشريحة:

في الصين ، يُعتقد أن الطعام يقدم للناس عن طريق الجنة ، ونتيجة لذلك لم يكن الصينيون على دراية بمفهوم "وجبة خفيفة". يعتبر تناول الطعام دائمًا لحظة التعرف على ثقافة الأمة. يتم اختيار أطباق الوجبة بحيث تسود الأطعمة السائلة واللينة بينها. تبدأ الوجبة بوضع المكونات على الأطباق.

الشريحة 13

وصف الشريحة:

شريحة 14

وصف الشريحة:

الشريحة 15

وصف الشريحة:

الشريحة 16

وصف الشريحة:

شريحة 17

وصف الشريحة:

شريحة 18

وصف الشريحة:

شريحة 19

وصف الشريحة:

المطبخ الوطني الصيني معروف جيدًا في جميع أنحاء العالم. هذا مطبخ قديم للغاية ، له جذوره في العصر الحجري الحديث. إنه لا يؤثر فقط على المذاق غير المعتاد للأطباق ، بل يؤثر أيضًا على طرق الطهي غير العادية بالنسبة للأوروبيين. إحدى القواعد الرئيسية لأخصائيي الطهي الصينيين هي "لا توجد منتجات سيئة ، هناك طهاة سيئون". تجدر الإشارة إلى أن الأطباق في هذا البلد تقدم بترتيب معاكس للتقاليد الأوروبية المقبولة. في البداية يشربون الشاي ، ثم يتم تقديم المقبلات الباردة ، تليها الأطباق الرئيسية الساخنة والأرز ، وفي النهاية الحساء. ميزة أخرى مثيرة للاهتمام - بالإضافة إلى المذاقات الخمسة المعروفة (حلو ، مالح ، حامض ، مرير ، حار) ، في الصين ، هناك ثلاثة أخرى - عبق (طبق مطبوخ وفقًا لجميع الشرائع والتقاليد الصينية يجب أن يكون له رائحة خاصة وفريدة من نوعها) ، طازج (بالنسبة للصينيين هو الخبز والأرز) والذوق الذهبي (طعم البرتقال - القزم ، والبرتقال ، والحمضيات). لذلك ، فإن المطبخ الوطني هو طبقة تاريخية وجمالية خاصة من الثقافة الصينية.

الصين بلد ضخم ، لذلك لكل منطقة مطبخها الوطني الخاص بها ، بسبب الخصائص المناخية والموقع الجغرافي والتاريخ والتقاليد في المنطقة المعنية. هناك أكثر من عشرة مطابخ إقليمية في الصين ، لكن أشهرها وشعبية بكين وشانغهاي والكانتونية وسيشوان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه المطابخ.

يُطلق على مطبخ بكين أيضًا اسم إمبراطوري أو شمالي. أساس مطبخ بكين هو الأرز ، الذي يقدم كطبق مستقل وكإضافة للأسماك والخضروات واللحوم. أيضًا ، يتم إيلاء اهتمام كبير لأطباق لحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن. هنا فقط بعض منهم:

• « بطة بكين»- يستغرق تحضير هذا الطبق أكثر من 24 ساعة.
• "دجاجة فقيرة" - دجاج محشو بالفطر والبصل والأعشاب والملفوف. ثم يتم لفها بأوراق اللوتس ، ملطخة بالطين وتحميصها في الفرن.
• « لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة« .
• « الساموفار الصيني"- طبق معقد يتكون من عدة مكونات (لحم بقري ، لحم ضأن ، جمبري ، سمك ، خضروات ، شعيرية).
• « سلطة الهندباء ".
• « الزلابية الصينية»- محشي باللحم والخضار.

مطبخ شنغهاي- أو شرقي ، على أساس تقاليد الطهي في مقاطعتي جيانغسو وتشجيانغ. هنا يحب الناس إضافة الكثير من التوابل وفودكا الأرز إلى اللحوم. أيضًا ، غالبًا ما تستخدم الأسماك والمأكولات البحرية. بالتأكيد سيتم تقديم أطباق لك مثل:

• « بطة شنغهاي«.
• "التوفو" - فطيرة الصويا الشهيرة المحشوة بالسمك.
• « أشعث (شعر) سلطعون المياه العذبة.
• « حساء الكرنب مع لحم الخنزير.
• "حساء المعكرونة بالفطر."
• كاليماري بصلصة الثوم.
• "ثعبان البحر في النبيذ مع الثوم".
• "نودلز مقلية بالجمبري".

المطبخ الكانتوني- أو المطبخ الجنوبي ، يشتهر بطرق الطهي غير العادية. إن تطور هذا المطبخ معروف على نطاق واسع خارج البلاد. المكونات الأكثر إثارة للاهتمام في الأطباق الكانتونية هي لحم الكلاب والثعابين والسلاحف وحتى القطط. كما تحظى وجبات خفيفة ، وجبات خفيفة ، بشعبية كبيرة. تأكد من المحاولة:

• « فطائر ديكون"- فطائر مع دايكون (خضروات جذرية غير معتادة في الذوق).
• Lomaigai هو نوع من ديم سوم.
• "jiaozi" - زلابية صينية مقلية بالزيت الساخن.
• « لفات مع نودلز الأرز« .
• « سمك على البخار« .
• ديم سوم عبارة عن زلابية مطهوة على البخار تقدم في سلال من الخيزران.
• « حساء زعانف القرش.
• "أرز كانتونيز"« .

مطبخ سيتشوان- تشتهر بأطباقها الحارة والتوابل ، والتي تستخدم في تحضيرها العديد من التوابل ، الفلفل الأحمر ، الثوم ، السمسم ، الكزبرة ، اليانسون ، الشبت ، الجينسنغ ... طرق الطهي الرئيسية في هذا المطبخ هي التدخين والمعالجة بالبخار. يجدر تجربة روائع مطبخ سيتشوان مثل:

• « يخنة لحم الخنزير على الطريقة السيشوان« .
• "القليل من التوفو" - طبق نباتي مصنوع من فول الصويا.
• "تشيكن غونغباو" - فيليه دجاج مقلي مع الفلفل الحار والفول السوداني.
• "دان دان ميان" - نودلز على طراز سيتشوان.
• « بطة مخبوزة في أوراق الشاي الأخضر« .
• « الزلابية الصينية»- لتحضيرها يوجد أكثر من 200 نوع من الحشوات.
• « ملك الروبيان بالثوم« .
• دوفو نوع خاص من الجبن مصنوع من فول الصويا الحامض.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أشير إلى أن المطبخ الوطني للصين , مليئة بالأطباق الغريبة جدا. يمكن لعشاق الذواقة غير العاديين الاستمتاع بالأطباق التالية:

• « مرق مع كرات اللحم من زعانف سمك القرش« .
• "زعانف سمك القرش" - مطبوخ بالبخار مع لحم الخنزير وصلصة بنية مع الدجاج والفطر وعجة البيض ...
• شفاه سمك القرش - مطهية مع براعم الخيزران وصلصة الصويا ولحم الخنزير وشحم الخنزير والأرز الفودكا.
• شفاه القرش « - مع شرائح الدجاج والتريبانج.
• « حساء عش السنونو« .
• « النخيل الدب المقلي« .
• "tesha kaluga" - معدة مجففة من سمكة كبيرة مطهية بالدجاج أو لحم الخنزير.
• « مرق مع الحبار و trepangs.
• "سلطة جيلي الجمبري والخيار والنشا".
• "اسكالوب بالدجاج"
• "عضلة الإسكالوب ، مع البيض المخفوق ولحم الخنزير."
• "عجة مع كافيار الحبار".
• "كاليماري مقلي ، مع براعم الخيزران".
• "سلطة قنديل البحر مع الجمبري"
• "سلطة لسان البط"
• "مرق من شرائح الضفادع".
• الحمام مع البازلاء الخضراء.

أود أن أقول إن المطبخ الوطني الصيني يحتوي على أكثر من 20 ألف طبق ، لكن بعض المتخصصين والخبراء يعتقدون أن هذا الرقم أقل من الواقع كثيرًا.

لم يتجاهل عشاق الحلويات المطبخ الصيني. بادئ ذي بدء ، هذه فواكه موسمية ، يوجد منها عدد كبير في الصين. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تجربة:

• "Tangyuan" - كرات الأرز الحلو على البخار.
• yuebing عبارة عن معجنات مستديرة أو مربعة محشوة بالفاصوليا الحلوة أو اللوتس.
• « شوربة السلحفاة الحلوة guilindao« .
• « الهلام العشبي واللبخ« .
• Hunguigo كعكات أرز حلوة.
• « بودنغ التابيوكا.
• "كيكة الأرز"
• "حلوى القطن الصينية".
• "نشارة الثلج مع شراب حلو« .
• Niangao هي كعكة أرز صينية.
• « آيس كريم صيني« .

من المشروبات الغازية ، في المطبخ الوطني للصين ، الشاي الأخضر هو الأكثر شعبية ، وهو في حالة سكر شديد السخونة وبدون سكر. حفل الشاي الصيني يسمى غونغ فو تشا « ، وفقًا لتعقيد الطقوس ، يتنافس اليابانيون المشهورون. أيضا ، المشروب الصيني الحليب والمياه المعدنية وعصائر الفاكهة.
من المشروبات الكحولية ، يجب أن تجرب فودكا الأرز ، وبيرة الأرز ("Wu Xing" و "Qingdao « ) ونبيذ الأرز (Miju « ) والنبيذ الأصفر ( « تاي جيا فان "شاوشينغ"« ) و "Baijiu" - نبيذ أبيض مفلتر ، بقوة تصل إلى 60 درجة.
مرحبا بكم في الصين المضيافة وعافية للجميع!

Doshchechkin Andrey

أنا أدرس اللغة الصينية ، أنا مهتم جدًا بثقافة الشعب الصيني. يحتوي متحفنا الرائع على مجموعة كاملة من عيدان تناول الطعام الصينية. إنها مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. أردت حقًا أن أتعلم كيفية تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام. وبعد ذلك ذات يوم ذهبت أنا ووالداي إلى مطعم صيني. أحببت الطعام الصيني كثيرًا لدرجة أنني تعلمت على الفور كيفية استخدام عيدان تناول الطعام الصينية. لقد شاهدت عمل الطهاة الصينيين لفترة طويلة. كنت أرغب في معرفة المزيد عن الطعام الصيني ، وقواعد تحضيره. هذا ما كرّست له عملي في مشروعي.

تحميل:

معاينة:

لاستخدام معاينة العروض التقديمية ، قم بإنشاء حساب Google (حساب) وقم بتسجيل الدخول: https://accounts.google.com

شرح الشرائح:

المطبخ الصيني الطالب 4 "ب" الدرجة Doshchechkin Andrey

يعد المطبخ الصيني من أكثر المأكولات غرابة وتنوعًا في العالم. جاءت الشهرة العالمية للمطبخ الوطني الصيني من خلال تنوعها والاقتناع الراسخ لدى أفضل الطهاة في الصين بأنه يمكنك تناول كل شيء تقريبًا ، كل ما عليك هو أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. في الصين ، يقولون: "لا يوجد طعام ، هناك طهاة سيئون." الأطعمة المألوفة لنا ، عند تحضيرها بعناية ، تكتسب طعمًا جديدًا.

يطبخ الصينيون بسرعة كبيرة ، باستخدام خمس طرق للطهي: الطعام المطهو ​​على البخار والمطهى ، المقلي حتى نصف مطبوخ أو مطبوخ ، مقلي ، غليان أقل. المذاق الرئيسي السائد في هذا المطبخ الوطني حلو وحامض. في الصين ، عمليا لا يستهلكون منتجات الألبان. تشتمل الوصفة الخاصة بجميع الأطباق تقريبًا على الكثير من الأعشاب (وفي مجموعة ونسبة معينة) ، ومعظمها طبي في نفس الوقت. ليس من المستغرب أنه في العصور القديمة كانت عادة ما يتم الجمع بين مهن الطباخ والطبيب والصيدلي. هناك سمة مشتركة في المطبخ الصيني - إنها مزيج من منتجات مختلفة تمامًا على ما يبدو لإعداد الأطباق الوطنية.

يأكل الصينيون وجبة الإفطار في وقت مبكر ، معظمها مع ماء الأرز ، الذي يضاف إليه منتجات أخرى. الغداء في الصين يقع في الساعة 12 ظهرًا. يأكل معظم الصينيين العاملين في وقت الغداء في المقاهي والمطاعم القريبة. العشاء في الصين ، وفقًا للمعايير الأوروبية ، مبكر جدًا أيضًا - قبل الساعة السابعة مساءً. مألوف في أوروبا ، يتم تقديم الدورات الأولى في نهاية الوجبة ، بعد المقبلات الباردة والساخنة.

أكثر منتجات الدقيق شيوعًا في المطبخ الصيني هي الكعك والمعكرونة والزلابية. الطعام على طاولة العام الجديد له معنى خاص. اسم الزلابية الصينية التقليدية يتوافق مع كلمة "تغيير". تبدو الشخصية الصينية لـ "الجمبري" وكأنها ضحك بشري ، لذلك يعتبر هذا الطبق مناسبًا للعطلة. ترمز نودلز الأرز الطويلة إلى طول العمر ، بينما ترمز الأسماك إلى الوفرة.

المنتج الرئيسي للصين هو الأرز ، وهو موجود دائمًا على الطاولة.

في جنوب البلاد ، يحل الأرز محل الخبز ، وفي الشمال ، إلى جانب الأرز ، يستخدمون منتجات الدقيق ، مثل الكعك والكعك المسطح. يُطهى الأرز بدون ملح ويقدم في أوعية ، عادةً مع المقبلات الباردة والساخنة والمرق والخضروات المملحة.

في شمال الصين ، غالبًا ما يتم استبدالها بالنودلز المطبوخة على البخار.

البط تكاد تكون موقرة في الصين. البط الصيني يختلف عن البط الأوروبي. لديهم مؤخرة لحمية للغاية ، وصدر عريض عضلي ، وأرجل سميكة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغذية البط بطريقة خاصة من الحبوب والزنجبيل. عادة ما يتم طهي البط كله. لحم البط له طعم حلو لطيف ، وهو قليل الدهن. أطباق البط هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة بين الصينيين ، بل إنها تُغنى في الآية.

تبدأ كل وجبة في الصين بشاي أخضر غير محلى. حفل الشاي الصيني هو نوع من الطقوس ويطلق عليه "gongfu-cha".

في الصين ، يُعتقد أن الطعام يقدم للناس عن طريق الجنة ، ونتيجة لذلك لم يكن الصينيون على دراية بمفهوم "وجبة خفيفة". يعتبر تناول الطعام دائمًا لحظة التعرف على ثقافة الأمة. يتم اختيار أطباق الوجبة بحيث تسود الأطعمة السائلة واللينة بينها. تبدأ الوجبة بوضع المكونات على الأطباق. أولاً يشربون الشاي الأخضر ، بدون سكر وحليب. يأكل الصينيون ببطء وشيئًا فشيئًا ، مستمتعين بهذه العملية. كدليل على الاهتمام الخاص وأعلى مستوى من الرعاية والاحترام ، من المعتاد أن يضع الضيف مكافأة مع عيدان تناول الطعام في وعاء. ثم ينتقلون إلى الأرز الذي يؤكل عن طريق خلط الطبقة العليا في وعاء بالصلصة. في نهاية الوجبة ، يتم تقديم المرق والشاي مرة أخرى ، ولكن يضاف إليها القليل من الزيت. يعتبر هذا التكوين والنظام الأكثر ملاءمة للهضم.

منذ زمن بعيد ، كان من المعتاد في الصين تناول عيدان تناول الطعام. أولاً ، إنه مناسب: لم يكن المتجول بحاجة إلى حمل أدوات المائدة معه ، حيث تم قطع العصي بسهولة من أي شجرة. ثانيًا ، إنه مفيد: لا يمكنك تناول المزيد من الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام أكثر مما يمكنك مضغه.

كانت العصي الصينية الأولى مصنوعة من الخيزران وتشبه الملقط. فيما بعد انفصلوا عن بعضهم البعض وبقوا على قيد الحياة حتى يومنا هذا. الآن يتم صنع عيدان تناول الطعام الصينية من مجموعة متنوعة من المواد: العظام والمعادن والبلاستيك والخشب.

في المظهر ، يمكن أن تكون العصي الصينية هرمية ومسطحة وذات نهايات سميكة أو رفيعة ، ويمكن أن يكون مقطعها العرضي مربعًا أو بيضاويًا أو دائريًا أو بزوايا دائرية. هناك عيدان طعام صينية يمكن التخلص منها وقابلة لإعادة الاستخدام. أعواد صينية قابلة لإعادة الاستخدام مطلية بالورنيش ومزينة بزخارف مطعمة بالصدف والمعدن ...

فكيف تمسك عيدان تناول الطعام الصينية حتى لا تسقط من يدك ولا يسقط منها الطعام؟

الخطوة الأولى هي إرخاء يدك. يجب الضغط على إصبع الخنصر والبنصر ضد بعضهما البعض ، ويجب مد إصبع السبابة والوسطى للأمام قليلاً. يجب وضع العصا الصينية الأولى في الجوف بين الإبهام والسبابة والضغط عليها بقوة ، بينما يجب أن يستقر الجزء السفلي من العصا على الكتائب الثالثة من إصبع الخاتم. يجب وضع العصا الصينية الثانية بحيث تقع على الكتائب الثانية من السبابة والثالثة من الإصبع الأوسط ، ويجب أن تُمسك بطرف الإبهام. تظل العصا الصينية الأولى ثابتة دائمًا. تتحرك العصا الثانية فقط ، ويتم إجراء الحركات بمساعدة إصبع السبابة والوسطى.

أثناء تناول الطعام ، لا ينبغي استخدام عيدان تناول الطعام الصينية في وخز الطعام ، أو تمرير الطعام إلى أشخاص آخرين ، أو الإشارة إلى شيء ما ، أو لعقهم ، أو قيادتهم حول طبق أو طاولة ، أو الضغط عليهم بقبضة اليد - فهذه الإيماءة تهدد. من غير المقبول وضع عيدان تناول الطعام في الأرز ، كما هو معتاد عند تقديم الطعام للميت. بعد انتهاء الوجبة ، يجب وضع عيدان تناول الطعام الصينية أمام الطبق مع توجيه أطراف حادة إلى اليسار ؛ ولا ينبغي وضع عيدان تناول الطعام على الطبق وعلى جانبه.

يجب ألا يكون الطعام لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا صحيًا وأحيانًا شافي.

شريحة 1

وصف الشريحة:

الشريحة 2

وصف الشريحة:

الشريحة 3

وصف الشريحة:

الشريحة 4

وصف الشريحة:

الشريحة 5

وصف الشريحة:

أكثر منتجات الدقيق شيوعًا في المطبخ الصيني هي الكعك والمعكرونة والزلابية. الطعام على طاولة العام الجديد له معنى خاص. اسم الزلابية الصينية التقليدية يتوافق مع كلمة "تغيير". تبدو الشخصية الصينية لـ "الجمبري" وكأنها ضحك بشري ، لذلك يعتبر هذا الطبق مناسبًا للعطلة. ترمز نودلز الأرز الطويلة إلى طول العمر ، بينما ترمز الأسماك إلى الوفرة. أكثر منتجات الدقيق شيوعًا في المطبخ الصيني هي الكعك والمعكرونة والزلابية. الطعام على طاولة العام الجديد له معنى خاص. اسم الزلابية الصينية التقليدية يتوافق مع كلمة "تغيير". تبدو الشخصية الصينية لـ "الجمبري" وكأنها ضحك بشري ، لذلك يعتبر هذا الطبق مناسبًا للعطلة. ترمز نودلز الأرز الطويلة إلى طول العمر ، بينما ترمز الأسماك إلى الوفرة.

الشريحة 6

وصف الشريحة:

شريحة 7

وصف الشريحة:

شريحة 8

وصف الشريحة:

شريحة 9

وصف الشريحة:

شريحة 10

وصف الشريحة:

الشريحة 11

وصف الشريحة:

الشريحة 12

وصف الشريحة:

في الصين ، يُعتقد أن الطعام يقدم للناس عن طريق الجنة ، ونتيجة لذلك لم يكن الصينيون على دراية بمفهوم "وجبة خفيفة". يعتبر تناول الطعام دائمًا لحظة التعرف على ثقافة الأمة. يتم اختيار أطباق الوجبة بحيث تسود الأطعمة السائلة واللينة بينها. تبدأ الوجبة بوضع المكونات على الأطباق.

الشريحة 13

وصف الشريحة:

شريحة 14

وصف الشريحة:

الشريحة 15

وصف الشريحة:

الشريحة 16

وصف الشريحة:

شريحة 17

وصف الشريحة:

شريحة 18

وصف الشريحة:

شريحة 19

وصف الشريحة: