Ce tipuri de merluciu există? Peștele de merluciu: daune sau beneficii pentru sănătatea umană? Ce fel de pește este acesta

Merluciu și-a găsit drumul pe mesele cetățenilor sovietici după ce pescuitul de cod în Țara Sovietelor a scăzut brusc. Merluza (o altă denumire oficială a merluciului) era atunci considerată clasa a II-a și nu era deosebit de favorizată, dând preferință aceluiași cod, în timp ce locuitorii europeni considerau merluciul aproape o delicatesă. În zilele noastre, merluciul este importat activ din țările europene și este folosit alături de alți pești albi în diverse feluri de mâncare, atât întregi, cât și sub formă de fileuri.

Caracteristică

Merluciul provine din familia merluciului. Lungimea merluciului poate ajunge la 1,5 m, iar dimensiunea sa minimă este de aproximativ 35 cm. Merluciu are adesea solzi argintii, care se întunecă mai aproape de creastă și capătă o nuanță cenușie. Ochii peștelui sunt destul de mari și ocupă spațiu. lungimea capului, iar maxilarul inferior are o particularitate - este mai lung decât cel superior. În general, merluciul arată foarte amenințător în aparență, ca un adevărat prădător, așa că rar îl poți vedea cu capul într-un magazin.

Merluciucul are două aripioare pe spate. Prima este de trei ori mai scurtă decât cea de-a doua înotătoare dorsală și are forma unui triunghi. Înotatoarea anală este simetrică cu cea de-a doua înotătoare și ambele se sprijină pe coadă, dar nu sunt conectate între ele. Merluciu este un pește omnivor. Când este tânăr, se poate hrăni cu plancton și mici crustacee, dar pe măsură ce se maturizează și devine un prădător, merluciul începe să mănânce macrou, hering și calmar. Uneori merluciu își distruge propriul alevin.

În ceea ce privește reproducerea, femelele din al patrulea an de viață încep să depună ouă la adâncimea de 100 m. Pe tot parcursul sezonului, iar depunerea icrelor continuă din primăvară până în toamnă, merluciu reproduce aproximativ 400 de mii de ouă. Merlușii trăiesc aproximativ 18-20 de ani.

Habitat

Merluciu trăiește în mare parte în apele subarctice ale Oceanului Pacific și apele Atlanticului, la o adâncime de 200-1000 m. Peștele duce un stil de viață pe fund și se ridică în straturile mijlocii ale masei de apă în timpul perioadei de depunere a icrelor. Merluciu a venit în Rusia artificial. A fost așezat în apele Mării Negre, dar cel mai adesea merluciu este importat din țări europene, SUA și Chile.

Soiuri

De obicei, toți peștii sunt împărțiți în locuitori de mare și de râu. Deci, merluciu este clasificat drept locuitori marini. Ei înșiși, la rândul lor, au multe soiuri. Țările pe coastele cărora se găsesc diferite tipuri de merluciu, precum și apele oceanelor și mărilor, au dat nume fiecărei specii:

• specia europeană trăiește în largul coastelor țărilor din nordul Europei, precum și în Marea Neagră și Mediterană;
• specia argentiniană este comună în largul coastei de sud a Braziliei;
• specia argintie este observată mai frecvent în apele de coastă din Statele Unite și Canada;
• specia chiliană trăiește în largul coastei de vest a Americii de Sud;
• specia Noua Zeelandă este comună în largul coastei Noii Zeelande;
• Este pentru prima dată când o specie din Cap este observată în apele Africii de Sud-Vest.

argentinian

european

Trebuie spus că merluciul din Pacific este un locuitor marin destul de mare. Greutatea sa este de până la 10 kg, iar lungimea sa este de aproximativ 90 cm.Acest pește ajunge la pubertate mai repede decât toate rudele sale, dar nu trăiește mai mult de 15 ani. Merluciu de Pacific migrează pe distanțe lungi - până la 1000 de mile. Ca vânătoare, se hrănește cu crustacee și hering, deși ea însăși este pradă cetaceelor ​​și leii de mare. Merluciu trăiește în largul coastei Californiei, lângă insula Vancouver și în Marea Bering. Este bogat în proteine ​​și grăsimi. Această compoziție face carnea de pește foarte suculentă și gustoasă.

Specia argintie de merluciu se găsește în largul coastei de sud-est a Canadei și în Bahamas. Este mai mic decât specia din Pacific și nu trăiește mai mult de 12 ani. Dieta merluciului argintiu nu este diferită de cea a restului rudelor săi și își poate mânca și propriul prajit. Timpul său de depunere a icrelor este sfârșitul primăverii și până la mijlocul toamnei la adâncimi de până la 100 m.

Acesta este un pește mai gras în comparație cu codul sau pollock. Conține până la 4% grăsime, iar greutatea sa nu poate ajunge la mai mult de 4 kg.

Diferența față de pollock și cod

Este destul de dificil să distingem merluciu, pollock și cod unul de celălalt, dar există totuși o diferență atât la aspect, cât și la gust. În primul rând, există diferențe în aspectul peștelui. Pollock are trei aripioare pe coloana vertebrală, spre deosebire de merluciu, deși sunt incredibil de asemănătoare judecând după cap, ochi și maxilarul inferior, care este împins înainte. Și, de asemenea, pollock este un pește mai nordic care trăiește în emisfera nordică și vizitează destul de rar emisfera sudică. În acest sens, pollockul este prins de pescarii noștri în apele Mărilor Nordului și este adesea exportat. Prin urmare, prețurile pentru pollock sunt mult mai mici decât costul merluciului importat din alte țări.

Dacă comparăm compoziția de vitamine și minerale a produselor, atunci preparatele cu merluciu vor fi mai hrănitoare și mai sănătoase decât fileul de pollock. Compararea gusturilor ambilor pești provoacă adesea controverse și mulți susțin că merluciu este mai suculent, dar în special ficatul de pollock, ca în principiu ficatul de cod, are o cantitate mare de vitamine A și B, ceea ce înseamnă că aduce mai multe beneficii organismului.

În ceea ce privește comparația dintre cod și merluciu, codul are asemănări vizibile cu pollock: codul are trei aripioare distincte pe spate și două aripioare distincte pe burtă. Iar dacă compari capetele de pește, există diferențe evidente, deoarece codul are maxilarul inferior, care este mai scurt decât cel superior. Codul trăiește doar în emisfera nordică. Habitatul său este Marea Barents, precum și țărmurile SUA, Canada și țările europene.

Codul, ca și merluciul, are o serie de substanțe utile, vitamine și minerale, așa că peștele de aici diferă puțin, cu excepția faptului că codul are un ficat foarte delicios, care poate fi găsit pe rafturile multor magazine. Acesta este un produs foarte sănătos și nutritiv, care conține multe vitamine și microelemente.

Pollock

cod

Compoziție și conținut caloric

Conținutul de calorii al merluciului este de 85 kcal, ceea ce înseamnă că merluciul este un pește destul de dietetic și poate fi folosit la prepararea mâncărurilor cu conținut scăzut de calorii. Există multe proteine ​​în merluciu, aproximativ 16 g la 100 g de file. Există mult mai puține grăsimi în această creatură marine, doar 2 g, și colesterol – 70 mg. Există cea mai mare apă în merluciu - 80 g din 100 g de carcasă. Dintre macroelemente, cea mai mare parte este ocupată de potasiu, fosfor și sulf. Merluciu este, de asemenea, bogat în microelemente, care includ fluor, iod, cupru și altele. Desigur, merluciu este și el bogat în vitamine. Produsul conține cele mai multe vitamine B, PP și vitamina A.

Indicatorii conținutului de vitamine ca procent din valoarea zilnică sunt după cum urmează:

• tiamină – 8%;
• piridoxină – 5%;
• cianocobalamina – 80%;
• calciferol – 15%;
• tocoferol – 2,7%;
• biotină – 2%;
• niacina – 21,5%;
• acid ascorbic – 0,6%;
• riboflavină – 5,6%;
• acid folic – 12,8%.

• fluor – 17,5%;
• iod – 107%;
• cupru – 13,5%;
• mangan – 6%;
• crom – 110%;
• cobalt – 200%;
• molibden – 5,7%;
• zinc – 7,5%;
• fier – 3,9%.

Macroelementele din merluciu sunt reprezentate de următoarele substanțe:

• potasiu - 335 mg;
• Fosfor – 240 mg;
• sulf – 200 mg;
• clor – 165 mg;
• sodiu - 75 mg;
• magneziu - 35 mg;
• calciu - 30 mg.

Beneficii și prejudicii

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale a peștelui, beneficiile consumului acestuia sunt foarte semnificative. O cantitate mare de vitamine B normalizează funcționarea sistemului nervos. Vitamina B6 reglează funcționarea mușchiului inimii, iar B9 este responsabilă pentru dezvoltarea normală și formarea de noi celule, ceea ce este foarte important în etapa apariției unei noi vieți - în timpul sarcinii unei femei, motiv pentru care acidul folic este adesea prescris femeilor însărcinate în clinicile prenatale.

Cercetătorii spanioli, care studiază caviarul creaturilor marine, au ajuns la concluzia că doar trei dintre ele conțin o concentrație mare de acid Omega-3, a cărui reducere în corpul uman duce la o serie de probleme: tulburări ale sistemului nervos, depresie, diabet zaharat, funcții de insuficiență reproductivă. Heck este unul dintre cei trei câștigători, din care putem concluziona că caviarul său este foarte important pentru funcționarea normală a organismului în ansamblu.

Merluciumul conține multe proteine, care formează masa musculară, ceea ce este important atunci când se evaluează sportivii în competiții.

Merluciumul conține fosfor, ceea ce înseamnă că este util pentru copii în perioada de creștere activă și de formare a scheletului. De asemenea, ajută la menținerea țesutului osos al bătrânilor în formă bună și la rezolvarea multor probleme asociate cu fragilitatea crescută și fragilitatea oaselor. Dinții pot suferi și de lipsa „materialului de construcție”, așa că merluciu, care conține nu numai fosfor, ci și fluor și calciu, face dinții sănătoși și puternici.

Glanda tiroidă va fi protejată dacă fileul de merluciu este inclus periodic în alimentația întregii familii, deoarece iodul reglează funcționarea acestui organ important.

Acizii grași nesaturați din grăsimi, care sunt prezenți în pește, scad colesterolul din sânge, astfel încât consumul de pește reduce posibilitatea de ateroscleroză.

Merluciu poate fi, de asemenea, primul pește pe care un copil îl va încerca în timpul introducerii alimentelor complementare. De obicei, prima hrănire complementară începe cu acele alimente care nu provoacă alergii și sunt bine absorbite de corpul mic. Datorită compoziției sale bogate în vitamine și digestibilității rapide, merlucul se găsește adesea în borcanele magazinului pentru prima hrănire a copiilor mici din al doilea an de viață.

Daunele merluciului sunt neglijabile. Datorita continutului mare de un element precum fierul, merluciul nu este recomandat in cantitati mari persoanelor cu constipatie periodica.

Merluza poate crește și aciditatea sucului gastric, așa că pacienții gastroenterologi trebuie să se consulte mai întâi cu un specialist în acest domeniu înainte de a consuma merluciu. Alergiile interzic, de asemenea, utilizarea peștelui pentru hrană. În orice caz, merlucul trebuie mai întâi să fie supus unui tratament termic datorită alimentației variate a acestui pește, a cărui dietă nu este întotdeauna sănătoasă.

Subtilități ale gătitului

Pentru a pregăti un merluciu cu adevărat delicios, trebuie să-l alegeți corect. Cel mai adesea se vinde congelat. Este rar să vezi un merluciu cu cap. Adesea este tăiat doar pentru că capul peștelui se strică rapid.

Ar trebui să citiți întotdeauna cu atenție eticheta despre metoda de congelare. Cea mai bună înghețare este congelarea șoc, când peștele este înghețat în trei ore de la capturare. Această metodă este dovada prospețimii sale. Și, de asemenea, nu ar trebui să luați un pachet de merluciu unde s-a format deja zăpadă. Aceasta este o dovadă că peștele a fost recongelat, ceea ce va afecta, fără îndoială, gustul și calitatea merluciului.

Dupa achizitie, merluciucul trebuie dezghetat corect si anume: la temperatura camerei intr-un recipient separat, fara a adauga apa rece sau chiar fierbinte. Adăugând apă în timpul dezghețării, gospodina va turna de fapt vitaminele împreună cu aceasta în chiuvetă.

Carnea de merluciu nu este deosebit de densă, iar bucățile ei sunt destul de subțiri. În acest sens, peștele nu trebuie prăjit mult timp, deoarece acest lucru îl poate usca rapid. Puteți preveni astfel de consecințe dacă marinați bucata în avans cu 40 de minute sau mai mult timp în orice sos.

Merluciu este un pește ideal pentru gătit. Nu sunt multe oase în el, dar cele care există se despart ușor de file. În plus, fileul de merluciu este incredibil de ușor de digerat și poate fi combinat cu orice garnitură.

Merluciu este adesea preparat copt în aluat. Datorită acestei metode de gătit, lichidul din pește nu se evaporă, ci rămâne în carne, ceea ce face carnea de pește suculentă și moale.

Pentru aluat ai nevoie doar de 2 oua si 200 g de maioneza. După amestecarea ingredientelor, peștele se unge cu amestecul rezultat, apoi se rulează în făină și se prăjește într-o tigaie. Procesul de prăjire este scurt - aproximativ trei minute pe fiecare parte, adică destul de rapid. Fără aluat, îl puteți prăji și frecând mai întâi carcasa cu sare și apoi rulând-o în pesmet. La fel, puneți carcasa într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți destul de repede, aproximativ 5 minute.

În timpul prăjirii, majoritatea nutrienților se pierd cu siguranță. Dacă doriți să păstrați toate vitaminele și mineralele din fileul de pește, atunci este mai bine să folosiți cuptorul când pregătiți vasul. Puteți pregăti peștele spirit în forma sa originală, inclusiv capul. După spălarea carcasei, frecați-o cu sare și ungeți vasul de copt cu ulei. Apoi întindeți peștele, acoperindu-l cu inele de lămâie și crenguțe de rozmarin și mărar. Prepararea acestui fel de mâncare durează aproximativ 20 de minute.

Smântâna poate adăuga un gust cremos fileurilor de pește. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de file, deși puteți folosi și bucăți de merluciu tocate. În ciuda faptului că peștele în sine este osos, coloana vertebrală poate fi ușor separată de file după ce este gătit și nu vor fi dificultăți la curățarea peștelui.

Merluciumul în sos de smântână nu este în niciun caz un preparat dietetic, dar va decora orice masă de sărbătoare. Pentru a pregăti cel mai fraged pește veți avea nevoie de 60 g de smântână și 10 g de maioneză. După ce amestecați aceste două ingrediente, adăugați în amestec 2 căței de usturoi tocați și 5 g muștar. După ce amestecați sosul, marinați peștele în jumătate din amestec timp de 1 oră, apoi puneți peștele într-o formă, turnați sosul rămas și coaceți aproximativ 20 de minute la 180 de grade.

Nu numai un cuptor, ci și un cazan dublu va ajuta la conservarea vitaminelor din merluciu. Desigur, nu puteți obține o crustă gustoasă pe file, dar pentru cei care își urmăresc dieta, precum și pentru copii, un vas cu aburi va fi cea mai bună soluție pentru o cină ușoară.

În acest caz, gustul original poate fi atins prin adăugarea diferitelor condimente. Condimentul ideal pentru merluciu ar fi cuișoarele și foile de dafin. Puteți pune legume și ciuperci feliate în vasul cu abur împreună cu peștele. După sărați și piperați ingredientele, porniți cuptorul cu abur timp de 25 de minute până când vasul este complet gătit.

Cea mai fragedă carne de merluciu este potrivită și pentru a face cotlet. În acest caz, veți avea nevoie de pește tocat. Îl poți pregăti singur folosind o mașină de tocat carne. Pentru cotlet ai nevoie și de o ceapă mare, mai multe felii de pâine albă înmuiată în lapte și smântână și un ou. Ceapa se taie foarte fin si se adauga in carnea tocata. Acolo se trimit și pâine și ouă. Amestecați bine toate ingredientele, adăugați sare și piper după dorință, apoi formați cotlet din carnea tocată pregătită cu mâinile umede, apoi prăjiți-le într-o tigaie încălzită pe ambele părți până se rumenește crusta.

Cotletele sunt un fel de mâncare foarte sățios, așa că la o dietă sunt permise doar în timpul zilei. O garnitură pentru un astfel de fel de mâncare poate fi fie piure de cartofi, fie legume feliate.

A face ciorbe de merluciu are și trucurile ei. Pentru supa de merluciu, cel mai bine este să folosiți file. Astfel puteți reduce timpul de gătire, pe care gospodina, când folosește pește cu oase după fierbere, îl va petrece pentru a separa carcasa de oase. După ce faceți bulion din 500 g de file, fără a scoate merlucul pentru a fi analizat, adăugați cartofi tăiați felii. În timpul gătirii, morcovii și ceapa feliate sunt prăjite în ulei și adăugate în bulion după ce supa s-a terminat de gătit, literalmente cu un minut înainte de a stinge aragazul.

Include 10-11 specii. Merlanul este răspândit pe platforma continentală a oceanelor Atlantic și Pacific, la adâncimi de la 100 la 1000 m.

În funcție de specie, lungimea corpului merluciului poate varia de la 30 cm până la 1,5 m. Culoarea este de obicei gri-argintie cu spatele închis la culoare. Maxilarul inferior este mai lung decât cel superior. Familia de merluciu diferă de alte genuri prin structura înotătoarei caudale, care este separată de aripioarele dorsale și anale, precum și prin faptul că cea de-a doua înotătoare dorsală și anală au aproximativ aceeași înălțime.

Fiind în principal pești care locuiesc pe fund, merluciu se ridică în straturile intermediare și superioare de apă pentru a vâna prada. Se hrănesc în principal cu pești, inclusiv cu propriii lor pui. Unele specii suferă migrații sezoniere. Maturitatea sexuală este de obicei atinsă la 3-4 ani. Depunerea icrelor la majoritatea speciilor este prelungită și are loc în lunile de vară; ouăle sunt pelagice. Merlușii trăiesc până la maximum 20 de ani.

Principalele tipuri

merluciu european

Merluciusul european (Merluccius merluccius) este distribuit în Atlanticul de Est, de la coastele Norvegiei și Islandei până în Mauritania. Găsit în Marea Mediterană și Marea Neagră.

Merluciu argintiu

Merluciu de argint, sau merluciu (Merluccius bilinearis), trăiește în largul coastei Americii de Nord, de la strâmtoarea Belle Isle până în Bahamas, la adâncimi de la 50 la 900 m. Este cel mai numeros din sudul Newfoundland până în Carolina de Sud.

Atinge o lungime de 76 cm și o greutate de 2,3 kg; speranța de viață este de până la 12 ani. În primii ani de viață, se hrănește cu mici crustacee planctonice - creveți, calanus, euphausie. După debutul maturității sexuale, devine prădător și vânează pești pelagici de școlar (hering, macrou etc.), nevertebrate mari (creveți și calmari) și pești juvenili, inclusiv peștii săi.

Face migrații sezoniere: iarna pe versantul continental, iar primăvara, în perioada pre-depunerii, se îndreaptă spre adâncimile raftului. Depune din mai până în octombrie la adâncimi de 40-150 m. Principalele zone de reproducere sunt situate pe versanții sudici și sud-estici ai malului Georges. În timpul unui sezon de depunere a icrelor, o femelă marchează aprox. 400.000 de ouă. Merluciu de argint este capturat în principal în largul coastei Noii Scoției, în Golful Maine și pe Georges Bank la adâncimi de până la 220 m. Captura totală în 1999 a fost de 27.567 tone; cele mai mari capturi sunt SUA și Canada.

Merluciu din Pacific

Merluciu din Pacific sau Oregon (Merluccius productus) trăiește în partea de nord-est a Oceanului Pacific de pe insulă. Vancouver până în Golful California; Se găsește ocazional în sud-estul Mării Bering. Este cel mai abundent în apele Pacificului din California, Oregon, Washington și Columbia Britanică. Acest peste ajunge la 91 cm lungime, dar lungimea predominanta in capturi este de 45-55 cm.Speranta de viata este de 15 ani. Se referă la specii de pești cu creștere rapidă; Atinge maturitatea sexuala la varsta de 3 ani cu o lungime de 35-40 cm.

Face migrații lungi către zonele de reproducere și hrănire, acoperind mai mult de 1000 km. Depunerea are loc în ianuarie-aprilie în apele din sudul Californiei la adâncimi de 200-300 m, adesea la o distanță de până la 200 de mile de coastă. Fecunditatea variază de la 80 la 500 de mii de ouă; caviar pelagic, cu diametrul de 0,8-1,2 mm. Merluciumul nu formează în acest moment ciorchine dense. După depunerea icrelor, indivizii maturi migrează spre nord și spre coastă, ajungând la Insula Vancouver și în râul Queen Charlotte în august-septembrie. În timpul migrațiilor de hrănire formează agregate dense; în ape puțin adânci (80-150 m), școlile rămân în apropierea fundului, dar pe măsură ce adâncimea crește, se desprind de sol și sunt distribuite într-un strat de 100-300 m. În octombrie-decembrie, migrația inversă a adulților indivizii începe pentru iernare în regiunile sudice. Merluciu se hrănește în principal cu crustacee euphausiene, dar peștele (hamșa, mirosul, hering juvenil) și creveții joacă un rol semnificativ în dieta indivizilor mari. La rândul lor, leii de mare și cetaceele mici se hrănesc cu merluciu.

Până în 1966, merluciul din Pacific nu a avut aproape nicio importanță economică, până în 1966-1967. acumulările sale comerciale nu au fost descoperite. Merluciu de Pacific este unul dintre cei mai abundenți pești din sistemul actual al Californiei, dar numărul său este supus unor fluctuații semnificative în funcție de productivitatea generațiilor individuale. În 1999, captura totală de merluciu din Pacific a fost de 217.000 de tone, majoritatea provenind din Statele Unite.

Alte specii comerciale

Merluciumul argentinian (Merluccius hubbsi) trăiește în largul coastei atlantice a Americii de Sud, din sudul Braziliei până în Insulele Falkland. Este prins în principal de Argentina și Uruguay. Captura totală în 1999 a fost de 372 mii tone.

Merluciumul chilian (Merluccius gayi) se găsește numai în largul coastelor Pacificului din Peru și Chile, dar a fost o zonă de pescuit importantă din anii 1960.

Merluciumul din Noua Zeelandă (Merluccius australis) este destul de comun în largul coastei Noii Zeelande și Patagonia și servește ca țintă comercială aici, dar nu se găsește în largul coastei Australiei.

Merluciu de Cap (Merluccius capensis) este distribuit de pe coasta Angola până în Africa de Sud în stadiul continental. După 1962, s-a transformat într-o foarte importantă pescuit cu traule, cu capturi de peste 600 de mii de tone.

Compoziție de merluciu

Din punct de vedere al compoziției sale chimice, merluciu se apropie de navaga, cu un conținut de grăsime de aproximativ 4%, care este mai mult decât cel al altor reprezentanți ai codului. În plus, carnea conține 15 - 17% proteine, bogate în aminoacizi valoroși, apă, cenușă, vitamine și minerale. Merluciu contine vitamine: A, E, C, PP, grupa B - B2, B6 si B12, precum si minerale: iod, cupru, calciu, mangan, potasiu, sulf, fluor, fier si zinc.

Toate acestea ajută la întărirea oaselor și țesuturilor corpului, la menținerea echilibrului vitaminelor și mineralelor și a metabolismului în organism la nivelul dorit.

Caracteristici benefice

Grăsimea de merluciu constă din acizi grași saturați, care sunt importanți pentru menținerea sistemului cardiovascular al organismului. Caviarul conține un element esențial pentru sănătate - acizii omega-3. Are proprietăți antioxidante și este o materie primă pentru multe produse medicinale și cosmetice.

În ciuda prezenței grăsimilor, carnea de merluciu are un conținut scăzut de calorii - 86 kcal la 100 de grame, poate fi recomandată pentru alimente și alimente pentru copii. Consumul regulat scade nivelul de zahar din sange si previne obezitatea si dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Merluciu are un gust excelent, are carne fragedă și un număr mic de oase mici.

Se crede că cel mai delicios merluciu este prăjit. Cu toate acestea, atunci când este proaspăt, își pierde rapid gustul, așa că este de obicei disponibil pentru vânzare sub formă proaspăt congelată. Pentru a pregăti un preparat delicios de pește, trebuie doar să îl dezgheți, să-l stropești cu suc de lămâie sau cu oțet și să prăjești pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. Merluciu poate fi și fiert, copt, înăbușit; și este adesea făcut în cotlet, bile de pește și carne tocată.

Merluciu de Nord Pacific, merluciu de Pacific, este un pește din familia merluccid, genul Merluccius, originar din nord-estul Oceanului Pacific, de la nordul insulei Vancouver până la nordul Golfului California.

Descriere

Are aproximativ 3 picioare (90 cm) lungime și trăiește până la 15 ani. Culoarea este gri-argintiu cu pete negre și o burtă alb-argintiu pur. Merluciucul Pacificului are două înotătoare dorsale și o înotătoare caudală trunchiată. Înotatoarele lor pectorale ajung de obicei la înotatoarea anală. Înotatoarea caudală este întotdeauna concavă.

Merluciu de Pacific este o specie de pește cu creștere rapidă. Atinge maturitatea sexuală la vârsta de 3 ani cu o lungime de 35–40 cm.Fecunditatea variază de la 33 la 496 mii de ouă. Caviarul este pelagic, cu o picătură de grăsime, de 0,8–1,2 mm în diametru. Depunerea are loc în ianuarie-aprilie în apele California la adâncimi de 200-300 m în coloana de apă, adesea la o distanță de până la 200 de mile de coastă. Merluciumul nu formează în acest moment ciorchine dense.

După depunerea icrelor, merluciul matur migrează spre nord și ajunge în apele insulei Vancouver și a fătului Queen Charlotte în august-septembrie. În timpul migrațiilor de hrănire, merluciumul formează acumulări dense atât în ​​straturile de apă de jos, cât și în cele intermediare, adesea peste adâncimi de 1000 m sau mai mult. În ape puțin adânci (80–150 m), bancurile de merluciu rămân aproape de fund, dar pe măsură ce adâncimea crește, se desprind de pământ și sunt distribuite într-un strat de 100–300 m. În octombrie, migrația inversă a maturii indivizii de merluciu până la iernare apare în regiunile sudice.

Compoziția și proprietățile benefice ale merluciului

Carnea de merluciu este gustoasă, slabă, ușor de digerat, iar preparatele preparate din ea sunt sănătoase pentru toată lumea, așa că este bine folosită în alimentația alimentară. Conținutul mediu de grăsime din acesta nu este mai mare de 4%. Conținutul de proteine ​​din carne este de aproximativ 15-19%; carnea acestui pește are o digestibilitate excelentă, un gust plăcut minunat și o structură delicată. Numărul mic de oase este, de asemenea, un plus la pregătirea mâncărurilor. Merluciu se vinde proaspăt congelat.

Carnea de merluciu este bogată în proteine, vitaminele A, E, C, precum și în micro și macroelemente precum fosfor, magneziu, cupru, iod, calciu, sodiu, potasiu, mangan, fier, sulf, zinc, fluor și multe altele. Aceste substanțe benefice ajută la reglarea metabolismului și a nivelului de zahăr din sânge, ajută la eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, previne dezvoltarea cancerului.

Merluciumul conține cantități mari de acizi grași saturați, care au un efect benefic asupra organismului uman. Acest produs are proprietati antioxidante si este foarte benefic pentru piele, glanda tiroida, mucoasele, sistemul digestiv si nervos.

Merluciu face excelente aperitive reci, feluri întâi și secunde.

În timpul Uniunii Sovietice, merluciul argintiu a devenit celebru pentru că este cel mai frecvent invitat la mesele de catering în zilele de pește de joia. În aceasta, singura lui competiție a fost peștele de merlan albastru. Merluciula era ieftină, motiv pentru care atunci, într-o epocă a penuriei, părea un fel de produs șchiop care se servea în cantine și cafenele doar din cauza lipsei de soiuri mai decente de pește. Astăzi, când avem de ales, înțelegem că merluciul este un pește demn din aproape toate privințele. Europa răsfățată chiar o consideră cea mai bună dintre cele 31 de specii de cod. De ce? Acest lucru va fi discutat mai jos.

Descrierea oaspetelui oceanului

Merluciu se mai numește și merluciu, iar acest pește răpitor trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Populația sa este impresionantă; experții consideră că rezervele mondiale de toate tipurile de merluciu ajung la 10 milioane de tone, deși, din cauza pescuitului rampant, acest număr a fost în scădere recent. Dimensiunea unui merluciu adult variază de la 30 de centimetri la un metru și jumătate.

Știați?Acest pește care locuiește pe fund este capabil să reziste la presiunea enormă a apei asupra corpului său, coborând la o adâncime de până la un kilometru.

Compoziție chimică

În compoziția sa, merluciul este foarte asemănător cu navaga, iar în ceea ce privește prezența grăsimii, pe care o conține în cantitate de aproximativ patru procente, este un campion în rândul codului.

Vitamine

Aceste elemente valoroase pentru sănătate sunt reprezentate impresionant în el:

Minerale

Paleta de macro și microelemente este și mai extinsă:

• cupru;
• clor;
• sulf;

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al merluciului

Conținutul record de grăsimi pentru codul a fost deja menționat, dar este și bogat în proteine, dintre care fileul său conține până la 17 la sută, aminoacizi și acizi grași nesaturați precum .

Despre beneficii

Merluza este utilă pentru oameni, dar diferitele sale calități valoroase sunt solicitate de diferite categorii de oameni în felul lor.

Pentru adulti

Prezența merluciului în carne este deosebit de importantă pentru persoanele la o vârstă la care apar probleme cu sistemul cardiovascular. Acești antioxidanți ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge și, prin urmare, ajută la curățarea pereților vaselor de sânge.
De asemenea, este util pentru cei care suferă de tulburări ale sistemului endocrin. Iodul prezent în merluciu are un efect foarte benefic asupra glandei tiroide, dar caviarul acestuia este foarte indicat pentru menținerea în stare bună a sistemului nervos.

Diabetul își încetinește efectul distructiv asupra organismului atunci când mănâncă mâncăruri de merluciu, deoarece fileurile de merluciu, precum și caviarul, pot scădea nivelul zahărului din sânge.

Pentru copii

Este merluciu pe care medicii îl recomandă ca pește pe care bebelușul îl încearcă pentru prima dată în viață. Dar acest lucru ar trebui făcut sub formă de piure de pește numai după ce un copil de 8-9 luni a trecut deja la mâncare din carne.

Important!La o vârstă fragedă, copiilor nu trebuie să li se dea niciodată pește prăjit - doar pește fiert sau copt.

Pentru copiii mai mari, datorită digestibilității excelente a merluciului și a bogăției sale în vitamine și minerale, preparatele preparate din acesta sunt foarte recomandate.

Mai mult decât atât, merluciu este indicat chiar și copiilor care au probleme cu funcționarea tractului gastrointestinal. Singura contraindicație este reacțiile alergice individuale la acesta.

Separat despre alimentația alimentară

Digestibilitatea aproape ideală a preparatelor culinare din merluciu, conținutul lor scăzut de calorii, saturația sa cu proteine ​​și conținutul scăzut de grăsimi - toate acestea permit ca merluciu să fie automat clasificat ca produs dietetic.

Este posibil să ai merluciu

Persoanele ale căror cerințe pentru dieta lor sunt deosebit de mari au propriile lor nuanțe în ceea ce privește acest pește.

Gravidă

Valoarea nutritivă ridicată, digestibilitatea bună și saturația cu substanțe utile, s-ar părea, ar trebui să aducă merluciu pe unul dintre primele locuri în meniul gravidelor. Așa era acum câteva decenii.

Desigur, acest lucru nu înseamnă o respingere completă a unui astfel de produs de mare util. Chiar înainte de a-l cumpăra, este indicat să te întrebi despre originea lui.

Peștele prins în largul coastei Japoniei, de exemplu, este deosebit de periculos din cauza posibilei contaminări radioactive după accidentele la centralele nucleare de acolo.

Important!În timpul sarcinii și alăptării, nu trebuie să consumați pește crud sau produse care îl conțin, cum ar fi sushi.

Asistență medicală

Același lucru este valabil și pentru mamele care alăptează. Abundența de vitamine și minerale din pești îi ajută să crească numărul de celule sanguine care au scăzut în timpul nașterii. De asemenea, ajută la menținerea dinților, părului, unghiilor și pielii în formă bună și ajută la combaterea oboselii și stresului crescut.

Elementele de bază pentru a face alegerea corectă: cum să nu cumpărați pollock

Merluza și ruda sa din ordinul pollock-ului de cod sunt destul de asemănătoare ca aspect, dar diferă oarecum prin gust, compoziție și proprietăți dietetice, în care merluciu este, fără îndoială, lider.

Acest lucru se reflectă și în prețul produsului, așa că la cumpărare, este indicat ca comercianții fără scrupule să nu vândă cumpărătorului pollock mai ieftin la prețul unui merluciu mai scump.

Între timp, nu este foarte dificil să distingeți acești pești unul de celălalt:

• merluciu este alungit uniform pe toată lungimea corpului, iar pollock este mai lat în apropierea capului și îngust în zona cozii;
• Merluciumul are partea inferioară argintie și burta cu spatele mult mai închis la culoare, în timp ce pollockul este acoperit cu pete întunecate pe tot corpul.

Știați?În URSS, pescuitul activ la merluciu a început abia în anii 60 ai secolului trecut, după ce populația de cod a început să scadă. La acea vreme, merluciul era considerat un pește de clasa a doua.

Cum să gătești merluciu delicios

Desigur, acest pește, recunoscut de europeni drept cel mai bun dintre omologii săi de cod, este foarte solicitat în rândul consumatorilor. Prin urmare, există o mulțime de rețete pentru a pregăti mâncăruri delicioase din el.

Caracteristicile și gustul cărnii

Carnea de Merluza, care este renumită pentru digestibilitatea sa excelentă, este, de asemenea, foarte gustoasă. Carnea sa albă este ușor separată de coloana vertebrală, nu se răspândește atunci când este prăjită și este potrivită pentru toate tipurile de tratament termic fără a afecta vizibil configurația sa inițială.

Această carne se remarcă și prin suculenta sa, care se compară favorabil cu carnea aceluiași pollock sau cod.

Rețete populare de gătit

Peștele vă permite să fiți creativi și să pregătiți atât mâncăruri de zi cu zi, cât și cele festive. Iată câteva rețete pentru prepararea produsului care sunt simple și nu necesită timp.

Merluciu prăjit cu ceapă

Ingrediente:

• carcasă de merluciu de mărime medie - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal - la nevoie;
• Sarat la gust.

Preparare:

• tăiați carcasa de merluciu în bucăți;
• tăiați ceapa în rondele;
• amestecați bucățile de merluciu cu ceapa;
• adauga sare;
• se lasa la marinat o jumatate de ora;
• bucăți de merluciu de pâine în făină;
• se prajesc intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui;
• căleți ceapa;
• se adauga la merluciu prajit.

Merluciu înăbușit cu legume

Ingrediente:

• carcase mici de merluciu - suficient pentru a umple tigaia pe rânduri;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• sos de rosii - 100 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• Sarat la gust;
• piper măcinat - după gust;
• ulei de floarea soarelui - la nevoie.

Preparare:

• ungem tigaia cu ulei de floarea soarelui;
• umple-l cu carcase de merluciu, bine așezate în rânduri;
• sare;
• tăiați ceapa în rondele;
• acoperă merluciul cu ele;
• tăiate în bucăți mici;
• se presara in strat deasupra stratului de ceapa;
• adăugați sos de roșii;
• Condimenta;
• turnați apă pe marginile tigaii;
• adăuga ;
• se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.

Merluciu copt la cuptor

Ingrediente:

• carcase de merluciu de dimensiuni medii (după numărul de mâncători);
• Sarat la gust;
• piper măcinat - după gust;

• Faptul că merluciul se vinde peste tot fără cap nu se explică prin faptul că arată terifiant, mai ales cu gura deschisă în care ies dinții ascuțiți.

  Deloc din cauza aspectului inestetic, ci doar din motive practice, atunci când consumatorii, la prepararea peștelui, și-au rănit mâinile pe acești dinți foarte ascuțiți, capetele sunt îndepărtate complet din carcasa de merluciu.
  

  Există vreo contraindicație

  S-a spus deja despre posibilitatea ca peștii să acumuleze săruri toxice ale metalelor grele, ceea ce îl face deosebit de periculos pentru mamele însărcinate și care alăptează.

  La fel ca multe alte vieți marine, merluciul poate provoca și la om reacții alergice, de care trebuie să țină cont de posibilii consumatori ai acestui produs.

  Se recomanda a nu se rasfata cu merluciu pentru persoanele cu probleme asociate cu miscarile intestinale (constipatie).
  

  Cum se înlocuiește merluciu

  Deși este cel mai bun dintre rudele sale de cod, nu este complet de neînlocuit. Există multe alte tipuri de pește care pot concura cu merluciu în beneficii pentru sănătate și gust excelent.

  Navaga

  Extrem de asemănător cu ruda sa marina. Compoziția lor este aproape aceeași, cu excepția faptului că merlucul este superior navaga în ceea ce privește conținutul de grăsime și, prin urmare, suculenta cărnii.
  

  Pollock

  Acest etern rival al merluciului din departamentele de pește devine uneori un înlocuitor din motive financiare, dar nu îl poate înlocui complet, deoarece pierde din toate punctele de vedere. Excepție este caviarul, care este considerat mai valoros în pollock.
  

  cod

  Carnea albă a ambilor pești, oarecum asemănătoare ca gust, sugerează că sunt interschimbabile în termeni culinari. În principiu, acest lucru este adevărat când vine vorba de prăjituri de pește și alte preparate similare.

  Cu toate acestea, atunci când comparați carnea lor prăjită în forma lor pură, nu trebuie să fiți un gurmand avansat pentru a observa o diferență de gust între ele în favoarea merluciului. Carnea sa este mai frageda, mai suculenta si, prin urmare, mai gustoasa.

  Acest peste este bun din toate punctele de vedere: gustos, sanatos, vindecator, hranitor. Este perfect pentru mâncăruri gourmet și dietetice.
  Dacă pescuitul prădător de merluciu de astăzi este oprit, populația sa uriașă va putea hrăni mai mult de o generație de pământeni.

Merluciu sau merluciu este un gen de pești din familia merluciului, ordinul Cod-like.

Include aproximativ 10 specii strâns înrudite. Merluciu este răspândit pe platforma continentală a oceanelor Atlantic și Pacific, la adâncimi de la 100 la 1000 m. Merluciu este un prădător, se hrănește în principal cu pești pelagici (hamsii, hering, macrou, sardine, cod) și calmari.

În Europa a fost mult timp recunoscut ca cel mai bun reprezentant al speciilor de cod. O trăsătură distinctivă a merluciului este culoarea neagră a gurii.

Principalul venit pe piața de consum provine din mai multe zone de pescuit; în consecință, numele, aspectul și proprietățile de consum ale peștelui, unite prin denumirea comercială comună Merluza sau Merluza, se modifică:
Atlanticul de Nord-Est - merluciu european, merluciu argintiu;
Pacificul de Nord-Est - Merluciu din Pacific;
Atlanticul de Sud-Est - merluciu de pelerina;
Atlanticul de Sud-Vest - merluciu argentinian;
Pacificul de Sud-Est - Merluciu chilian (uruguayan).;
Pacificul de Sud-Vest - Noua Zeelandă.

Cele mai comune tipuri:

merluciu european (merluciu)

Acest tip de merluciu este cunoscut în țara noastră sub denumirea de merluciu, în apele rusești se găsește în partea de sud-est a Mării Negre. Forma generală a corpului merluciului este asemănătoare cu multor pești de cod și ciuboți. Culoarea merluciului este gri-argintiu, cu vârful și spatele de culoare gri închis și o pată negricioasă la baza aripioarei pectorale. Acest pește atinge o lungime de 1,4 m, dar indivizii nu se găsesc de obicei mai mult de 40 cm lungime). Greutate maxima - 15 kg.

Carnea de merluciu albă suculentă este la mare căutare în restaurantele europene. În Spania și Portugalia, merluciu este la fel de popular ca codul în Norvegia. Carnea acestui pește este gustoasă, deși slabă.

În apele europene, merlanul este prins în largul coastelor Irlandei, Scoției și Portugaliei, în Golful Biscaya și în nord-vestul Africii. În ultimii ani, cel mai intens pescuit pentru acest pește a fost efectuat în largul coastei Africii.

Merluciu argintiu (merluciu)

Merluciu de argint ne este cunoscut și ca merluciu sau merluciu de argint. Trăiește în largul coastei Americii de Nord, de la strâmtoarea Belle Isle până în Bahamas, cel mai abundent din sudul Newfoundland până în Carolina de Sud. Atinge o lungime de 76 cm și o greutate de 2,3 kg și este și un prădător. Merluciu de argint este capturat în principal în largul coastei Noii Scoției, cu cele mai mari capturi în SUA și Canada.

Merluciu din Pacific sau Oregon (merluciu)

Acest pește ajunge la 91 cm lungime, dar lungimea predominantă în capturi este de 45-55 cm. Trăiește în partea de nord-est a Oceanului Pacific și se găsește ocazional în partea de sud-est a Mării Bering. Este cel mai abundent în apele Pacificului din California, Oregon, Washington și Columbia Britanică.

Merluciu se hrănește în principal cu crustacee euphausiene, dar peștii (hamșa, mirosul, heringul și creveții) joacă un rol semnificativ în dieta indivizilor mari. La rândul lor, leii de mare și cetaceele mici se hrănesc cu merluciu. Majoritatea capturilor de merluciu din Pacific au loc în Statele Unite.

Printre alte tipuri de merluciu, cele mai frecvente sunt: ​​Cape, argentinian, chilian și Noua Zeelandă.