Jak udělat rýži slepenou na rohlíky. Jak vařit rýži na sushi doma: recepty

Japonská kuchyně je již dlouho oblíbená po celém světě. Nejznámějším jídlem této kuchyně je sushi a rohlíky. Po tak široké distribuci se mnozí chtěli naučit vařit rýži na sushi a rohlíky doma. Je třeba připomenout, že při vaření hraje důležitou roli i výběr samotné rýže a dresink, kterým se rýže ochucuje.

Jak vybrat správnou rýži na sushi

Při výběru rýže je třeba věnovat pozornost jejímu tvaru. K výrobě rohlíků a sushi lze použít pouze kulatozrnnou rýži. Důvodem je, že obsahuje velké množství škrobu, díky kterému je rýže lepkavá. Často na pultech obchodů můžete také vidět speciální rýži pro výrobu sushi. Je perfektní i na vaření, ale často se prakticky neliší od běžné krasnodarské kulatozrnné rýže. Při výběru byste také měli dbát na to, aby v rýži nebyly žádné nečistoty a rýže samotná byla neprůhledná a bez třísek.

Jak vařit rýži na sushi

Tento způsob vaření rýže na rohlíky a sushi je ideální pro ty, kteří ji vaří poprvé. Je to docela jednoduché. Je však bezpodmínečně nutné dodržet techniku její přípravy, protože pouze její přísné dodržování vám nakonec umožní získat dokonalou rýži.

Ingredience:

Rýže (kulatozrnná nebo speciální) 180 gr.
Voda 250 ml.
Mořská řasa Kombu, malý kousek (volitelně)

Sekvenční řazení:

Rýži důkladně propláchněte čistou, studenou vodou. K tomu je nejlepší vzít velkou misku a umístit do ní rýži. Opláchněte to asi 8-10 krát, dokud se voda nestane zcela průhlednou. Slijte přebytečnou vodu a nechte rýži trochu oschnout.
Vezměte rendlík se silným dnem a nalijte do něj vodu. Samotný hrnec by měl být dostatečně velký. Voda by neměla zabírat více než polovinu celkového objemu. Na přání lze do vody přidat mořskou řasu Kombu. Díky této složce bude rýže voňavější a chutnější.
Vložte rýži do hrnce a přikryjte pokličkou. Počkejte, až se voda úplně vyvaří.
Snižte teplotu na minimum a nechte rýži na sporáku asi 10–12 minut. Po celou tuto dobu by měla být pánev zavřená. Během této doby rýže absorbuje vodu.
Vypněte oheň a nechte rýži stát se zavřeným víkem dalších 10-15 minut.
Rýži přendejte do speciální misky (nejlépe dřevěné) a okořeňte speciálním dresinkem, který si můžete připravit i sami.

Jak vařit rýži na rohlíky a sushi v pomalém hrnci

Tato metoda je jednou z nejjednodušších. Důvodem je, že rýži už není potřeba tak pečlivě hlídat a jasně sledovat čas. Pokud má pomalý hrnec režim pro vaření rýže, můžete v něm vařit rýži na sushi.

Ingredience:

Kulatozrnná rýže 200 g.
Voda 250 ml.

Sekvenční řazení:

Rýži důkladně propláchneme pod studenou vodou. Je vhodné použít velmi studenou vodu. Musíte to udělat asi 10krát. Poté by měla být voda čistá.
Vložte rýži a vodu do misky multivarku a nastavte ji na režim vaření rýže. Doba vaření podle tohoto programu je 25-30 minut.
Přesuňte rýži do jiné misky a okořeňte ji.

Jak udělat dresink na sushi rýži

K přípravě zálivky můžete použít nejen speciální rýžový ocet, ale i obyčejný stolní, vinný nebo jablečný ocet. S nimi se dresink i samotná rýže ukáží jako neméně vhodné k rýžovým závitkům a sushi. Existuje mnoho způsobů, jak připravit dresink. Zvažte nejoblíbenější z nich.

Metoda 1

K přípravě této zálivky můžete použít vinný nebo speciální, rýžový ocet.

Ingredience:

Ocet 2 polévkové lžíce.
Cukr půl lžičky.
Sůl 2 lžičky.

Jak vařit:

Mírně zahřejte ocet (nenechte ho vařit).
Přidejte sůl a cukr. Důkladně promíchejte s octem.
Zálivku necháme trochu vychladnout. Poté jej lze použít.

Metoda 2

K přípravě dresinku podle tohoto receptu lze použít pouze jablečný ocet.

Ingredience:

Ocet 1 polévková lžíce.
Voda 1 polévková lžíce.
Cukr 1 lžička.
Sůl půl lžičky.

Jak vařit:

Ohřejte vodu a přidejte do ní ocet.
Přidejte sůl a cukr a počkejte, až se úplně rozpustí.
Náplň necháme vychladnout. Poté jej lze použít.

Rýži na sushi a rohlíky si snadno připravíte doma. K tomu stačí vzít ingredience ve správném poměru a dodržovat všechna doporučení pro vaření. Výsledkem je lepkavá rýže, která je skvělá na výrobu rýže a rohlíků.

Atd., prvním krokem je naučit se správně vařit rýži na rohlíky! Kvalita konečného produktu závisí na této složce, proto neignorujte pokyny a doporučení!

Jistě jste si všimli, že rohlíky se často začnou rozpadat při kontaktu se sójovou omáčkou a stejně tak jednou z možných příčin této situace může být i nevhodně uvařená rýže. Aby váš japonský pokrm nepropadl, pojďme se podívat na to, jak uvařit rýži na závitky a sushi, aby byl výsledek vašeho snažení dokonalý!

Ingredience:

Japonská nebo běžná kulatozrnná rýže - 1 šálek;
sůl - ½ lžičky;
granulovaný cukr - ½ polévkové lžíce. lžíce;
rýžový ocet - 50 ml;
voda - 1,5 šálku.

Jak správně vařit rýži na rohlíky a sushi

K výrobě sushi / závitků si můžete koupit japonskou rýži, nebo si vystačíte s obyčejnou kulatozrnnou rýží - zkušení kuchaři se v praxi již dávno přesvědčili, že mezi těmito druhy rýže není velký rozdíl. Jen nepoužívejte dlouhozrnnou odrůdu - k japonskému pokrmu se absolutně nehodí! Zrnka rýže tedy 6-7krát důkladně opláchněte studenou vodou (dokud nebude tekutina zcela čistá a průhledná).
Rýžová zrna se vloží do prostorné pánve naplněné vodou, která by měla být jedenapůlnásobkem použité rýže. Osolte vodu a okořeňte jakýmkoli kořením není nutné! Pro chuť můžete do pánve hodit jen kousek řasy kombu, ale určitě ji musíte dostat, než se tekutina vyvaří.
Kolik vařit rýži na rohlíky
Když se voda vaří, pevně zavřete víko a vytvořte minimální oheň. Vařte 10-15 minut (dokud se vlhkost úplně neodpaří). V žádném případě by rýže neměla být v ohni déle než 20 minut, jinak je velká pravděpodobnost, že se převařená zrna přilepí na dno pánve! Během procesu vaření nemusíte rýži míchat a sundávat víko z pánve!
Zároveň máme plné ruce práce s tankováním. Do rýžového octa nasypeme cukr a sůl (neplést s obyčejným!) Cukr a sůl. Umístěte na mírný oheň, míchejte. Když se krystalový cukr a sůl rozpustí v octu, odstraňte směs ze sporáku.
Po odstavení uvařené rýže z ohně pokračujeme v páře pod pevně uzavřenou pokličkou 10 minut a teprve poté přendáme do mísy. Horká zrnka rýže zakápněte dresinkem. Mimochodem, nyní najdete v prodeji hotovou omáčku na sushi rýži, která může nahradit směs octa, soli a cukru.
Namočená zrnka rýže promíchejte dřevěnou stěrkou. Po vychladnutí rýže na pokojovou teplotu přistoupíme k tvorbě sushi nebo závitků.
Nezapomeňte, že hotovou rýži nedávejte do lednice ani ji nenechávejte druhý den, protože v tomto případě zrnka rýže ztvrdnou, což samozřejmě zkazí chuť výsledného pokrmu!
Poté, co se naučíte vařit rýži na rohlíky, můžete experimentovat s japonskými pokrmy!

Dnes se mnoho lidí snaží naučit vařit rohlíky a sushi a na této cestě každý čelí určitým potížím.

Jak uvařit dobrou sushi rýži, jak rolovat rohlíky a mnoho dalších otázek odráží vážnost procesu.

Dnes se pokusíme odpovědět na úplně první, základní otázku, bez které se na dobré rohlíky nebo sushi v zásadě nedá odpovědět: jak uvařit rýži na sushi?

Nejprve si to ujasněme: není možné vařit rýži na sushi bez určitých produktů. Těmito produkty jsou kromě vhodné rýže také rýžový ocet a řasa kombu (nori), bez které také nelze samotné závitky vyrobit. Mořské řasy na sushi a rýžový ocet dnes koupíte téměř ve všech větších obchodních řetězcích v každém městě: s popularizací sushi a rohlíků přestal být jejich nákup problém - stačí se podívat a ty správné produkty určitě najdete . Rýži na sushi ale není vůbec nutné kupovat speciální.

Nyní je na trhu tolik druhů rýže, až je to závratné, a nyní je velmi důležité vybrat si tu „správnou“ rýži na sushi, sashimi a rýži na rohlíky.

Jak už asi tušíte, jednoduchá rýže, ze které připravujeme rizoto, pilaf a mléčnou kaši, se na sushi vůbec nehodí. Před přípravou klasického japonského pokrmu si proto raději nekupujte dlouhozrnnou rýži, dušenou, jasmínovou, hnědou, rýži basmati a slavnou odrůdu devzra, ze které se připravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrna těchto druhů rýže jsou suchá a drobivá, takže pokusy o zformování čehokoli z nich nebudou nikdy úspěšné.
Rýže na sushi patří do třídy kulatozrnných odrůd. Škrob, na který je tato rýže tak bohatá, ji činí lepkavou. Tento druh rýže po uvaření drží tvar a nerozpadá se, právě díky této vlastnosti se z ní snadno formuje základ na sushi a rolky.

Při nákupu rýže na sushi nezapomeňte, že musí mít následující vlastnosti:
- stejná zrnitost
- neprůhledná nebo perleťově bílá barva (rýže by měla být bez prasklin a tmavých skvrn).
- celistvost každého zrnka rýže, nemělo by se lámat ani lámat
- nedostatek rýžových slupek.

Japonci říkají, že rýže na sushi by se neměla rozpadat ani po poklepání prstem, ale rozhodně by se měla rozpustit v ústech.

Rýže je dlouhozrnná, střednězrnná a kulatozrnná. Pokud je v prvních dvou druzích rýže (a to jsou druhy, o odrůdách bude řeč později) málo škrobu a jeho „lepivost“ je malá, pak je v kulatozrnné rýži maximální obsah škrobu a díky schopnosti z vařené rýže, aby se spojila, tato rýže je optimální pro vaření rýže na sushi, rohlíky, sashimi. Můžete použít neidentifikovanou sushi rýži vypěstovanou v Rusku. Kulatý tvar zrnka rýže o délce přibližně 4-5 mm vám pomůže určit správnou odrůdu. K určení schopnosti rýže držet pohromadě však bude nutné zkušební vaření.
Ale odrůdy rýže jako "Koshi-Higari" nebo "Sushiki" se zaručeně hodí do japonské a čínské kuchyně. Nejobecnější rada je hledat sushi pletiva, tzn. rýže na sushi. Jsem si jist, že prodejci ve specializovaných prodejnách vám budou rozumět a dokážou vám pomoci s výběrem rýže na sushi.

Na přípravu závitků a sushi můžete použít jakoukoli kulatozrnnou rýži. Často se v obchodech s nápisem „rýže sushi“ prodává obyčejná kulatozrnná rýže a vůbec ne speciální japonská rýže. Použití běžné kulatozrnné sushi rýže je možné ne teoreticky, ale v praxi prověřené mnoha kulinářskými odborníky.

Vaření rýže na sushi

Rýže je hlavní složkou sushi a rohlíků. Záleží na něm, jak chutnají. Pokud si rýži vyberete a uvaříte správně, vezměte v úvahu, že 80 % práce při výrobě sushi už máte za sebou.
Existuje mnoho receptů na výrobu rýže na sushi, v tomto ohledu je situace v zásadě srovnatelná s vařením rýže.

Existují však zásady společné všem metodám:

Rýže se vaří do měkka;
Rýžový dresink se připravuje z rýžového octa, cukru a soli;
Hotová rýže se přemístí do velké nádoby a zalije se vařeným octovým dresinkem.

Začněme...

Ať už k výrobě sushi použijete jakoukoli rýži: speciální nebo běžnou kulatozrnnou, je třeba ji dobře propláchnout studenou tekoucí vodou, dokud nebude průhledná.
Veškerá popup rýže musí být odstraněna - podle pravidel Japonců plave ve vodě pouze "špatná" rýže, kterou je třeba vyhodit. Při mytí rýže je samozřejmě také potřeba odstranit všechny nečistoty, všechna tmavá zrnka rýže.

Metoda 1 . Nejprve opláchněte rýži velkým množstvím tekoucí vody. Poté slijte vodu a nechte rýži asi hodinu.
Omytou rýži dejte do pánve se silným dnem, zalijte vodou v následujícím poměru: na každých 200 g rýže by mělo připadnout 250 ml vody. Pro chuť se čtverec řasy nori (kombu) vloží do rýže, ale musí se odstranit, než se voda uvaří.
Hrnec by měl být naplněn vodou a rýží maximálně do třetiny.
Zakryjte pánev pokličkou, zapněte střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, rýži vařte 10-15 minut při mírném varu, dokud se voda zcela nevsákne, vyjměte pánev ze sporáku bez otevírání víko a nechte dalších 10-15 minut.

Po vyjmutí řasy rýži zakryjte a víko znovu neotevírejte, dokud není rýže zcela uvařená.

Metoda 2. Rýži propláchneme, dáme do rendlíku, zalijeme vodou v poměru 2 díly vody na 1 díl rýže, necháme půl hodiny stát, poté dáme na sporák, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu na vysokou teplotu. zahřejte, snižte plamen na minimum, rýži vařte 10 minut, vypněte plamen a nechte rýži přikrytou dalších 20 minut.

Metoda 3. Omytou rýži nasypeme do vroucí vody, stáhneme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou, rýži dusíme, dokud se tekutina zcela nevsákne. Poměry rýže a vody jsou stejné jako u druhé metody - 1: 2

Příprava rýžového dresingu

Dresing na sushi rýži se vyrábí z rýžového octa, cukru a soli, a to velmi jednoduše.

Na 450 g vařené rýže jsou potřeba přibližně 2 polévkové lžíce. ocet a 1 lžička. cukr a sůl.
Sůl a cukr se nalijí do rýžového octa a směs se zahřívá, dokud se úplně nerozpustí, za míchání na středním ohni. Hotový dresink potřeme rýží a lehce ji promícháme vařečkou nebo hůlkami na sushi.

Zálivku lze připravit i jinými způsoby, například nori lze přidat do octa spolu se solí a cukrem, ale řasu pak není nutné přidávat do rýže během vaření.

Vlastnosti vaření rýže pro sushi

Po uvaření rýže a dresinku je třeba je promíchat. Rýže s octem se zalévá nebo sype za míchání dřevěnými (!) spotřebiči. Rýži opatrně mícháme, aby se z ní nestala kaše.

Před přidáním do rýže je potřeba zálivku mírně vychladit, jako rýži samotnou, ale míchají se ještě horké, poté je potřeba ochucenou rýži vychladit, podle japonských tradic se to dělá ventilátorem, ale v princip i bez toho rýže normálně vychladne.

Předpokládá se, že rozdmýchávání rýže jí dodává perleťový lesk.

Rýže by měla být dostatečně vychladlá, aby ruce nebyly horké. Při formování rohlíků a sushi se doporučuje pravidelně si máčet ruce ve vodě, do které byl přidán rýžový ocet.
Na základě materiálů z ovkuse.ru, domosushi.ua

Rýže na sushi a rohlíky

Kupovanou rýži odebereme a potřebné množství nasypeme do plochého hrnku.

Nezapomeňte rýži důkladně opláchnout. Rýže na sushi a rohlíky opláchněte studenou vodou a to by se mělo dělat po dlouhou dobu. Není možné dát doporučení ohledně počtu "promytí", bude to záviset na odrůdě rýže a na její kontaminaci. Hlavním úkolem postupu ale není jen dosažení čistoty rýže, musí se odstranit škrobový prach, který rýži zakrývá, voda, ve které je rýže ponořená, musí zprůhlednit. Myslím, že k tomu je potřeba měnit vodu cca 10x.

K vaření sushi rýže můžete použít parní hrnec téměř na jakémkoli modelu. Není zde dvojkotel - žádný velký průšvih, rýži na sushi uvaříme klasickým způsobem. Po omytí necháme rýži na závitky „odpočinout“ asi 45 minut a necháme rýži ležet bez vody. Během této doby sushi rýže nabobtná a absorbuje zbývající vlhkost po umytí. Jeden šálek rýže zalijte jedním a čtvrt šálkem vody. K vaření rýže na sushi použijte smaltovaný hrnec nebo nerezové nádobí s těsně přiléhajícím víkem. Do misky, ve které se bude vařit rýže, se doporučuje vložit 1 plát řasy nori. Položíme pánev na sporák a přivedeme k varu, před vařením vody by měl být odstraněn list řasy. Vařte rýži na středním plameni po dobu 10 minut, poté přikryjte víko hrnce ručníkem a počkejte dalších 10 minut.

Do uvařené rýže přidejte rýžový ocet. Nejprve je však třeba v octu rozpustit cukr a sůl. Na 1 polévkovou lžíci octa (množství potřebné na jeden šálek suché rýže, asi 180 gramů), musíte vzít 1 lžičku. cukr a ½ lžičky. sůl. Cukr je lepší použít třtinu a mořskou sůl. Nalijte rýži s octem s cukrem a solí v ní rozpuštěnou.

Důkladně promícháme...

A nechte „zaschnout“, při tomto postupu rýže zcela „vezme“ ocet

V takových dřevěných vanách se za starých časů „sušila“ rýže. Mnozí znalci japonské kuchyně stále doporučují při přidávání octa do sushi ok používat k promíchání rýže dřevěný talíř nebo misku a dřevěnou stěrku nebo vařečku.

Krok za krokem ukazuje, kolik minut potřebujete, abyste rýži namočili, uvařili a obhájili, než z ní začneme vyrábět rohlíky a sushi.

Rýže stojí 10 minut poté, co jsme ji umyli.
Poté ji vařte po vroucí vodě po dobu 15 minut.
Dále, bez otevření víka, držte rýži po dobu 15 minut.
Poté přemístěte rýži do dřevěné nebo kameninové misky, aby se smíchala s omáčkou a přikryjte vlhkou utěrkou na 15 minut

To je vše, po uvaření rýže si můžete připravit libovolné rohlíky a sushi dle vlastního výběru! Překvapte své blízké!

Dnes se mnoho lidí snaží naučit vařit rohlíky a sushi a na této cestě každý čelí určitým potížím.

Jak uvařit dobrou sushi rýži, jak rolovat rohlíky a mnoho dalších otázek odráží vážnost procesu.

Dnes se pokusíme odpovědět na úplně první, základní otázku, bez které se na dobré rohlíky nebo sushi v zásadě nedá odpovědět: jak uvařit rýži na sushi?

Nyní je na trhu tolik druhů rýže, až je to závratné, a nyní je velmi důležité vybrat si tu „správnou“ rýži na sushi, sashimi a rýži na rohlíky.

Japonci říkají, že rýže na sushi by se neměla rozpadat ani po poklepání prstem, ale rozhodně by se měla rozpustit v ústech.

Vaření rýže na sushi

Existují však zásady společné všem metodám:

Rýže se vaří do měkka;
Rýžový dresink se připravuje z rýžového octa, cukru a soli;
Hotová rýže se přemístí do velké nádoby a zalije se vařeným octovým dresinkem.

Začněme...

Po vyjmutí řasy rýži zakryjte a víko znovu neotevírejte, dokud není rýže zcela uvařená.

Příprava rýžového dresingu

Dresing na sushi rýži se vyrábí z rýžového octa, cukru a soli, a to velmi jednoduše.

Zálivku lze připravit i jinými způsoby, například nori lze přidat do octa spolu se solí a cukrem, ale řasu pak není nutné přidávat do rýže během vaření.

Vlastnosti vaření rýže pro sushi

Po uvaření rýže a dresinku je třeba je promíchat. Rýže s octem se zalévá nebo sype za míchání dřevěnými (!) spotřebiči. Rýži opatrně mícháme, aby se z ní nestala kaše.

Předpokládá se, že rozdmýchávání rýže jí dodává perleťový lesk.

Rýže na sushi a rohlíky

Kupovanou rýži odebereme a potřebné množství nasypeme do plochého hrnku.

Důkladně promícháme...

A nechte „zaschnout“, při tomto postupu rýže zcela „vezme“ ocet

Jak vařit rýži na rohlíky:

Dresink na sushi rýži:

Jak vařit rýži na sushi a rohlíky:

Krok za krokem ukazuje, kolik minut potřebujete, abyste rýži namočili, uvařili a obhájili, než z ní začneme vyrábět rohlíky a sushi.

Na poznámku

Rýže na sushi by měla být o něco tužší než na jiná jídla. Je lepší vzít ne dlouhozrnnou, ale kulatou rýži. Na sushi je speciální rýže, malá a kulatá, je mnohem kratší než naše obvyklá – podlouhlá. Jeho charakteristický rys: zvýšená lepivost při vaření. Je velmi vhodné vyřezávat kuličky pro sushi.

Evropané myjí rýži třikrát a Japonci ne méně než sedm, tvrdí, že čím více umyté, tím chutnější.

Víko se během vaření nesundá. Faktem je, že při odklopení víka (i mírně) vychází pára a to může nepříznivě ovlivnit chuť rýže.

Rychlé zchlazení dodá rýži lesk. Rýži lze chladit ventilátorem nebo fénem.

Metoda číslo 1

Rýži propláchneme ve velkém množství vody, dokud nebude čirá. Na vaření bereme nesmaltovanou pánev se silným dnem. Rýže se nalije vodou v poměru 1: 1. Pokud si na začátku vezmete sklenici rýže, pak by už neměla být žádná voda. Nádobu uzavřeme víkem a zapálíme velký oheň. Po varu, bez otevření víka, snižte teplotu na minimum a nechte 12 minut. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte pánev z ohně a nechte 15 minut se zavřeným víkem. Poté rýži promícháme tak, aby se vrchní vysušená vrstva promíchala s mokrou spodní. Poté znovu přikryjte a nechte 5 minut působit. Poté rýži přendejte do jiné misky. Hotovou rýži nalijte speciálním roztokem - avazesu (viz recept níže) v poměru 3: 1 (na 1 šálek rýže je potřeba 1/3 šálku sladké náplně). Připravená rýže je pokryta vlhkým ručníkem.

K přípravě awasezu potřeba: ½ l rýžového octa, ½ l saké, ½ kg krystalového cukru a ½ polévkové lžíce. sůl. Všechno kromě soli se smíchá v hrnci a zapálí se velký oheň. Když se obsah hrnce vaří, stáhněte jej z ohně a přidejte ½ polévkové lžíce. sůl. Poté zchladíme na pokojovou teplotu a nasypeme rýži.

Přidáním awasezu získá sushi specifické aroma a nakyslou sladkou chuť. Při přípravě awasezu je hlavní respektovat proporce, jinak může být rýže příliš sladká nebo příliš kyselá.

Metoda číslo 2

Rýže se důkladně promyje ve studené vodě, mění se voda, dokud se nestane průhlednou, poté ji položíme na síto a necháme hodinu. Poté rýži spustíme do hluboké pánve a naplníme ji vodou. Množství vody by mělo převyšovat množství rýže o 1/5, tzn. 200 g rýže by mělo představovat přibližně 240 ml. voda. Hrnec by neměl být plný více než 1/3. Pro dochucení rýže přidejte do vody čtvercový kousek řasy kombu, jejíž velikost dosahuje 5 cm, před vařením vody ji vyjměte. Poté pánev přikryjte pokličkou a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu (asi 5 minut), snižte teplotu na minimum a vařte rýžovou krupici při mírném varu, dokud rýže neabsorbuje všechnu vodu, asi 10 -13 minut. Poté pánev sejměte z plotny a nechte stát bez zvednutí víka asi 10-15 minut.

Připravte octovou směs. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. bílý vinný ocet nebo japonský rýžový ocet se 7,5 lžičky. granulovaný cukr a 2 lžičky. mořská sůl. Vše výše uvedené dobře promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Poté rýži přendáme do mokré dřevěné misky určené na sushi, zalijeme octovou směsí a promícháme dřevěnou stěrkou. Před přípravou sushi musí rýže zcela vychladnout.

Metoda číslo 3

Rýži na sushi propláchneme ve studené tekoucí vodě, dokud nebude čirá. Rýži vaříme asi 2 minuty (na 200 g rýže 240 ml vody), poté vypneme hořák a necháme pod pokličkou 10 minut bobtnat. Poté sejměte víko a nechte 10 minut působit. Smícháme 1 lžičku. sůl a 1 lžička. cukr se 2 lžícemi. rýžový ocet (prodává se ve velkých obchodech), zahřejte. Rýži nasypeme do mísy, přidáme marinádu a hůlkami dobře promícháme.

Metoda číslo 4

Asi hodinu před vařením rýži důkladně propláchněte v nádobě s plochým dnem. Chcete-li odstranit zbytky peelingu, potřete vlhká zrnka na stěnách a dně. Rýži omývejte, dokud nebude voda úplně čistá. Poté zalijte vodou a nechte chvíli louhovat. Pro dobrý výsledek se rýže promyje a namočí do vody alespoň na 30 minut. Oloupanou rýži zalijte ještě 1/5 vodou, po setření vlhkým hadříkem přidejte kousek kombu o velikosti 6-7 cm. Zakryjte pokličkou a dejte vařit. Při prvním náznaku varu vyjměte kombu a přidejte saké - na každou sklenici suché rýže - 1 polévkovou lžíci. saké. Snížíme plamen a vaříme asi 10 minut, poté vypneme oheň a necháme rýži alespoň 10 minut louhovat. Během vaření rýže si připravte octové koření. Chcete-li to provést, promíchejte do hladka 7-8 polévkových lžic. rýžový ocet a 1 polévková lžíce. sůl, 4-5 polévkových lžic. Sahara. Pro začátek navlhčíme vodou misku, ve které budeme vařit koření. Odstraňujeme přebytečnou vlhkost. A navlhčete okyselenou vodou, kterou získáte smícháním 2-3 polévkových lžic. octa a 1 hrnek vody. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Uvařenou rýži nasypeme do středu mísy. Vychladne asi za 10 minut. Poté se na vytvořený kopec rýže zalije rýžovým kořením. Rýži promíchejte stěrkou nebo širokou dřevěnou lžící spuštěnou na dno, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Metoda číslo 5

Do vařené vody nasypte rýži. Snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. V malém kastrůlku smícháme citronovou šťávu, ocet a přidáme krupicový cukr, stejně jako sůl – vše podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplotu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vzniklou tekutinou zalijeme rýži, pánev pevně uzavřeme pokličkou a necháme louhovat, dokud rýže veškerou tekutinu neabsorbuje. Rýži necháme vychladnout.

Metoda číslo 6

Rýži umytou v čisté vodě dejte do hrnce, zalijte vodou a nechte 30 minut nabobtnat. Poté rýži dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte oheň na minimum a vařte dalších 10 minut. Vypneme oheň a necháme rýži vypotit dalších 20 minut, v tuto chvíli si připravíme ocet na sushi: v malém kastrůlku položeném na oheň smícháme všechny ingredience a zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Hotovou rýži položte na předem připravený list pergamenu, navlhčete hotovým octem a promíchejte.

Metoda číslo 7

Rýži promyjeme následovně: usneme ve velké nádobě, zalijeme dostatečně velkým množstvím vody a intenzivně promícháme. Vodu, která se zakalila, slijeme a odstraníme většinu rýžových slupek, podestýlky a prachu. Po odstranění vody rýži rozmělněte lehkými pohyby prstů a dlaní, jednu po druhé, rychle zpracujte všechna zrnka. Pokud je po této proceduře voda na dně stále zakalená, přidejte do ní čistou vodu, důkladně promíchejte a znovu sceďte a tak dále, dokud nebude voda čirá. Důkladně propláchnutou rýži nasypte do cedníku, úplně ji zbavte vody a poté ji na 20 minut namočte do studené vody.

Rýži zalijte vodou 1:1, přiklopte pokličkou a nechte 20 minut na mírném ohni dusit. Před vroucí vodou přidáme oheň, když se začne vařit, snížíme oheň na velmi slabý. Nechte rýži vařit na mírném ohni, dokud se tekutina nevsákne do zrn, asi 20 minut. Poté opět na 10 sekund přidáme oheň, poté úplně vypneme. Mezi pánev a víko položíme ručník nebo ubrousek. Po 20 minutách je rýže připravena k jídlu, stejně jako zpracování s octovou směsí nebo citronovou šťávou.

Metoda číslo 8

Vaření oloupané rýže na sushi. Rýži propláchnutou v čisté vodě dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou v poměru 1:1 a po dobrém osolení přivedeme k varu. Technologie vaření zvolte kteroukoli z výše uvedených metod. Zatímco se rýže vaří, vmíchejte 1 lžičku. sůl a 70 g švestkového octa a přidejte 3 polévkové lžíce. mirina. Po uvaření rýži nechte 15 minut odstát a přendejte do velké nádoby. Povrch potřeme octovou směsí. Rýži promíchejte plochou dřevěnou tyčí a rovnoměrně rozdělte octovou směs. Po úplném vychladnutí lze rýži použít k přípravě sushi.

Metoda číslo 9

Vaření leštěný rýže na sushi. Rýži zalijeme studenou tekoucí vodou a přidáme saké (přibližný poměr 700 g rýže na 700 ml vody a 2 polévkové lžíce saké). Poté rýži omyjeme, znovu zalijeme vodou. Smícháme 1 plát kelp kombu, 70 g jablečného octa a 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Směs soli 1 polévková lžíce. l. a přidejte do namočené rýže, trvejte 1 hodinu. Po mírném povaření odstraňte řasy a rýži dále vařte jako obvykle. Po uvaření rýži nechte 15 minut louhovat. Smíchejte jablečný ocet s medem a solí. Rýži přendejte do misky a zalijte octovou směsí. Rýži promíchejte plochou dřevěnou tyčí a rovnoměrně rozdělte octovou směs.

Metoda číslo 10

Jednoduchý způsob, jak připravit sushi rýži. Na 1 kg rýže 2 polévkové lžíce. cukr a 1 lžička. sůl. Rýži uvařte na kterýkoli z výše uvedených způsobů a nechte 15 minut odstát. Smíchejte sůl, cukr a ocet, dokud se úplně nerozpustí. Rýži přemístíme do velké nádoby a povrch postříkáme octovou směsí. Rýži promíchejte dřevěnou tyčí.

Aby hotový pokrm získal kontrastní slavnostní vzhled, lze rýži obarvit. Pokud k výrobě octové směsi použijete místo jablečného octa červený švestkový ocet, rýže zrůžoví. A aby voda před uvařením rýže získala jasně žlutý odstín, přidejte 1 lžičku. kurkuma. Pokud do hotové sushi rýže přidáte 2 polévkové lžíce. mleté mořské řasy, změní se na světle zelenou barvu.