Uvařte mražené mušle. Recepty krok za krokem

Kdysi se věřilo, že slávky jsou potravou chudých lidí, protože stojí méně než ústřice jejich „sester“, ale v moderní době jsou vysoce ceněnou pochoutkou. Z těchto plodů moře se vyrábí mnoho různých pokrmů – můžete je vyzkoušet v restauracích nebo si je uvařit sami doma. V každém obchodním centru byste měli bez problémů sehnat čerstvé nebo mražené mušle.

Trochu informací

Slávky, stejně jako ústřice, patří do čeledi mlžů. Jsou zvláště běžné v mělkých pobřežních vodách oceánu, kde tito měkkýši rostou připojeni ke skalám. Nezbytnou podmínkou pro život slávek je čistá a ne stojatá voda. V současné době se mušle pěstují na speciálních „farmách“. To samozřejmě není jako na tradiční farmě: do pobřežní zóny moře jsou vykopány kůly, ke kterým jsou přivázána lana. Právě na těchto lanech v hloubce 2-5 metrů rostou mušle. Ale jak již bylo zmíněno výše, tyto sloupy nemůžete nikde vykopat - slávky potřebují čistou, ne stojatou vodu, která obsahuje hodně planktonu, kterým se mušle živí filtrováním vody.

Tento zajímavý a jednoduchý postup podle některých zdrojů vynalezli irští námořníci v roce 1234 a podle jiných Francouzi. Lidé zabývající se umělým pěstováním slávek se nenacházejí v žádném regionu - jsou rozptýleni po celém světě. Pravda, nejvíce mušlí pěstují Španělé a také Nový Zéland vyváží velké množství těchto mořských plodů. V současnosti se celosvětově ročně vypěstuje asi 1,4 milionu tun slávek.

Aby mušle dosáhly požadované velikosti a staly se vhodnými pro lidskou spotřebu, musí růst asi 18 měsíců, takže proces není příliš rychlý. Mušle se dodávají v různých barvách, od tmavě modré po zlatozelenou. Ale na speciálních farmách se obvykle pěstují pouze tmavě modré nebo černé mušle, protože mají jemnou chuť, jsou středně slané a sladké. Nejlepší slávky se sklízejí od poloviny června do konce února, ale ty sbírané v dubnu a květnu nejsou dostatečně tučné, a proto nejsou tak chutné.

Užitečné vlastnosti mušlí

Slávky jsou proslulé nejen svou jemnou chutí, ale také prospěšnými látkami. Obsahují hodně bílkovin, minerální soli, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C. Podle výživových poradců je v mase mušlí ještě více bílkovin než v telecím nebo rybím mase. Navíc, přestože maso z mušlí obsahuje tolik různých užitečných látek, je nízkokalorické, takže si tyto mořské plody mohou dopřát i ti, kteří si hlídají linie těla. Maso z mušlí se jako dietní produkt doporučuje těm, kteří si stěžují na aterosklerózu, cukrovku, anémii, stejně jako starším lidem.

Mušle se nejčastěji prodávají čerstvé nebo zpracované – loupané, vařené, mražené nebo konzervované. Pokud jste si koupili živé, neloupané mušle, nejprve je důkladně omyjte pod tekoucí vodou, ostrým nožem očistěte skořápky od ulpělých nečistot, zbytků vodních rostlin atd. Mušle přesto rostou 18 měsíců a během této doby se skořápky zakryjí s pískem a bahnem. Po uvaření této pochoutky bude nepříjemné cítit vrzání písku na zubech. Mimochodem, k čištění dřezů můžete použít i zubní kartáček. Je také nutné odtrhnout tzv. „vousy“ umístěné na spoji ventilů.

Dalším důležitým bodem je, že musíte zkontrolovat, zda jsou mušle živé. Dělá se to tímto způsobem. Musíte ponořit mušle do studené vody a držet 20 minut. Dobrá, tedy živá, mušle by se měly utopit. Pokud plavou na hladině, tak je s nimi něco špatně, je lepší je vyhodit. Dalším znakem je, že dobré mušle by měly mít uzavřené skořápky. Pokud jsou skořápky otevřené, můžete na ně zaklepat a měly by se okamžitě zavřít. Pokud se nezavřou, můžete klidně vyhodit i tyto mušle. Poté, co byly všechny mušle umyté a vybrané, můžete je začít vařit. Mimochodem, mořské plody nerady dlouho čekají, musí se uvařit co nejrychleji, dokud jsou čerstvé (nejlépe v den nákupu). Můžete je jíst i druhý den, ale pozítří je budete muset vyhodit. Až do doby vaření by se mušle měly uchovávat v chladničce.

Mušle se podávají na různé způsoby. Mohou se loupat (bez skořápek) - podává se pouze maso, zvláště pokud jsou slávky kombinovány s jinými produkty nebo vařeny jako omáčka. Velmi oblíbené je podávat mušle tak, jak jsou, beze změn – ve skořápkách. Pak je každý vezme do rukou, jednou rukou přidrží skořápku a druhou rukou vidličkou vydlabe maso. Slávky ve skořápce se přidávají i do polévek – zlepšují chuť vývaru.

Příprava mušlí je snadná a jednoduchá. Nejoblíbenějším způsobem je spaření ve vodě nebo bílém víně s kořením (česnek, citron, petržel, bobkový list). Do pánve není potřeba nalévat mnoho vody ani vína, stačí až úplně na dno, protože skořápky obsahují poměrně hodně vody, která se při vaření uvolňuje. Slávky se nevaří dlouho - na vysoké teplotě trvá jen pár minut, než se skořápky otevřou (to znamená, že slávky jsou hotové). Mimochodem, pokud se některé skořápky během vaření neotevřely, neměly by se také jíst.

Čerstvé mušle, stejně jako ústřice, lze jíst nevařené přidáním citronové šťávy. Tento způsob konzumace těchto úžasných mořských plodů je ale lepší přenechat labužníkům, přesto je doporučujeme zavařit. Nebo grilujte. Je to také velmi chutné. Princip je stejný – smažte, dokud se skořápky neotevřou.

Pokud jste si koupili mražené mušle, stačí je rozmrazit při pokojové teplotě nebo v teplé vodě, opláchnout pod tekoucí vodou a je to. Poté můžete připravit pokrm. S největší pravděpodobností budou vaše zmrazené mušle již uvařené, takže nemusíte nic dělat.

Kombinace s jinými produkty

Slávky se často používají k přípravě různých polévek, jejichž základem může být vývar z těchto měkkýšů. Když se chystáte z mušlí připravovat svačiny, saláty nebo hlavní jídla, někteří kuchaři doporučují uchovávat je 15-20 minut v uzavřeném kastrolu, do kterého je třeba nalít trochu vody a mléka spolu s nakrájenou cibulí, novým kořením a bobkovým listem. . Profesionální kuchaři jsou rádi, že se maso těchto mořských plodů hodí k dalším produktům, zelenině a nízkotučné majonéze.

Smažením mušlí s různými přísadami, například zeleninou, různými obilovinami - rýží, kuskusem, kořením, rajčatovou omáčkou atd., můžete připravit mnoho pokrmů - od těch nejjednodušších až po ty nejsložitější. Například Španělé se při přípravě své slavné paelly jen velmi zřídka obejdou bez mušlí. Někdy v hotovém pokrmu se mušle podávají se skořápkami - tímto způsobem dodávají pokrmu více exotiky a někdy se používá pouze samotné maso.

Ještě pár zajímavých faktů:

100 gramů mušlí obsahuje 9,48 mg bílkovin. Více než telecí nebo rybí maso.
Kalorický obsah mušlí je 51,42 kalorií na 100 gramů.
Z 1 kilogramu mušlí získáte 180 gramů čistého masa.

A nyní vám nabízíme pár vynikajících receptů na vaření mušlí, které snadno využijete doma.

Ingredience:

Balíček špaget
0,5 kg čerstvých mušlí
Sklenka suchého bílého vína
2 lžíce másla
3 stroužky česneku
Lžíce pesto omáčky s bazalkou
Lžíce nakrájené zeleniny
Sklenice rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř
Hrst strouhaného parmazánu.

Je velmi důležité, aby mušle byly čerstvé. Jak bylo zmíněno v tomto článku, všechna umyvadla by měla být zavřená, a pokud jsou otevřená, měla by se zavřít okamžitě, když na ně zaklepete. Do kastrůlku s vínem (jak je uvedeno výše) dejte již oloupané a omyté mušle.

Zavřete pánev a nechte ji chvíli na ohni, dokud se mušle neotevřou. Poté slávky vyjměte z pánve a nechte šťávu z mušlí, která se uvolnila při zahřívání, a znovu ji zahřívejte, dokud nezhoustne. Tuto tekutinu pak nalijte do mísy a smíchejte s omáčkou pesto, nastrouhaným parmazánem, nasekaným česnekem a bylinkami, aby vznikla hustá hmota.

Uvařené špagety dejte do žáruvzdorných misek a posypte lžící másla a rajčaty z konzervy spolu se skořápkami mušlí. Do každé skořápky přidejte hustou hmotu, kterou jsme si předtím připravili, a celou mísu vložte na pár minut do horké trouby. Podávejte s citronem.

Můžete samozřejmě vařit těstoviny s mušlemi bez skořápek, pouze s použitím masa, jako v tomto videu. Dobrou chuť!

Další varianta těstovin aneb jak uvařit mražené a oloupané mušle

Pravděpodobně jste si všimli, že celý tento článek a náš první recept jsou věnovány vaření živých mušlí, ale mnozí nemají možnost koupit živé mořské plody a mají otázku, jak vařit zmrazené mušle? Vše je extrémně jednoduché. Nabízíme vám recept na vynikající těstoviny.

Ingredience:

Špagety nebo jiné těstoviny dle vašeho výběru
Asi 200 gramů mražených a oloupaných mušlí
200 gramů sladké smetany
2 stroužky česneku
Malý kousek másla
1 lžička sójové omáčky
Mletý pepř
Tymián

Vezměte špagety nebo jiné těstoviny dle vlastního výběru a uvařte v osolené vodě. Zatímco se těstoviny vaří, omyjeme dříve rozmražené mušle, osušíme je a orestujeme na oleji se šťávou z česneku. Když jsou těstoviny uvařené, přidejte je do pánve k mušlím, vše zalijte smetanou, posypte tymiánem a přidejte sójovou omáčku. Celou směs dusíme na mírném ohni, dokud krém nezačne houstnout. Ochutnejte kořením a před podáváním posypte pepřem. To je vše. Dobrou chuť!

Ingredience (pro 2 osoby):

1,5 kilogramu čerstvých mušlí
1 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 sklenka bílého vína
Plechovka konzervovaných rajčat ve šťávě
1/2 lžičky mleté papriky
Špetka čerstvě mletého pepře

Opět je potřeba mušle očistit a umýt. Jak to udělat, jsme již popsali výše. Vezměte si hluboký kastrol se silným dnem a na olivovém oleji orestujte nakrájený česnek. Poté přidáme rajčata z konzervy, papriku a vše pár minut podusíme. Poté přidejte víno, pepř a vařte dalších pár minut. Když omáčka začne houstnout, přidejte oloupané mušle, přiklopte a vařte 5–7 minut, dokud se mušle neotevřou.

Když jsou mušle hotové, položte je na talíř. Pokud jde o omáčku, pokud zůstane tekutá (záleží na tom, kolik tekutiny bylo v mušlích), můžete vodu odpařovat na vysokém ohni, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku mimochodem doporučujeme vyzkoušet a rozhodnout se, zda do ní přidat sůl, jelikož v tekutině, kterou mušle vylučují, je soli často dost. Slávky přelijte připravenou omáčkou a podávejte s plátkem citronu nebo francouzským bochníkem.

Na dvě porce budete potřebovat:

1 kilogram čerstvých nebo mražených mušlí
3 stroužky česneku
Půl cibule
1 kořen celeru
Půl pepře
1 rajče
60 gramů másla
150 ml suchého bílého vína
Šťáva z půlky citronu
Sůl, pepř, chilli paprička
Francouzský bochník

Doba vaření: půl hodiny.

Nejprve si připravíme čerstvou zeleninu. Česnek, cibuli, novou papriku, celer a rajče nakrájíme na co nejmenší kostičky. Před nakrájením česnek rozdrťte nožem – získáte tak výraznější chuť.

Připravenou zeleninu orestujte v hrnci. Aby to bylo chutnější, použijeme na smažení máslo. Když se rozpustí, přidejte nakrájenou zeleninu. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokud máte rádi pikantní, doporučujeme přidat trochu chilli papričky.

Když zelenina změkne, přilijeme bílé víno a vymačkáme šťávu z půlky citronu. Zatímco se omáčka vaří, alkohol se odpaří a zůstane jen chuť vína.

Na závěr dáme do pánve rozmražené mušle a ještě trochu podusíme, dokud se voda, která z mušlí vyteče, neodpaří a zelenina nezměkne, ale nerozpadne se.

Pokud používáte čerstvé mušle, vařte, dokud se mušle neotevřou, a poté dalších 5–6 minut. Pokud jsou vaše mušle zmrzlé, musíte dusit celkem 5 minut. Nejdůležitější je nevařit příliš dlouho, protože mušle začnou vypadávat ze skořápek.

Uvařené mušle dáme do mísy nebo hlubokého talíře a přelijeme omáčkou z vína a zeleniny. Můžete do něj namáčet francouzský bochník.

Petržel je velmi vhodná na ozdobu, ale pokud ji nemáte, můžete použít zelenou cibulku nebo jinou zeleninu. K tomuto pokrmu se hodí vychlazené bílé víno.

Začínající kuchaři a milovníci mořských plodů se rádi naučí vařit mražené mušle tak, aby si zachovaly šťavnatost, zůstaly měkké a jemné. Všestranné receptury vám umožní najít využití pro tento hodnotný produkt a vychutnat si vynikající chuť výsledných pokrmů.

Co vařit s mušlemi?

Recepty s mušlemi mohou být jednoduché a stručné nebo sofistikované a vícesložkové.

Mušle lze smažit na naolejované pánvi a podle potřeby přidat oblíbené koření, česnek nebo cibuli.
Vařené měkkýše se používají k podávání samotné s omáčkami, přidávají se do salátů a dalších vícesložkových kulinářských kompozic.
Mušle ve skořápce se často pečou v troubě nebo se přidávají do polévek a paelly.
Očištěné mražené mořské plody jsou ideální složkou pro přípravu mořské verze pilafu, rizota, pizzy, těstovin, julienne a dalších pokrmů.

Jak vařit zmrazené mušle ve skořápkách?

Skořápky lze vařit 7 minut v malém množství vody nebo pomocí směsi s přídavkem bílého vína, piva, čerstvých bylinek, všech druhů koření a koření. Během tepelného zpracování by se měly otevřít všechny skořápky. Neotevřené vzorky je třeba zlikvidovat.
Mořské plody jsou lahodné dušené v rajčatové omáčce s přídavkem cibule, česneku a koření.
Škeble zmrazené v polovičních skořápkách se často pečou ve smetanových a rajčatových omáčkách s přídavkem sýra, česneku a bylinek.
První chody s mušlemi nebo všechny druhy dušených pokrmů a směsi s rýží jsou chutné a syté.

Jak vařit mražené mušle bez skořápky?

S vědomím, jak správně vařit mražené mušle bez skořápek, budete moci praktikovat spoustu složitých receptů zahrnujících vařené nebo smažené měkkýše nebo si jednoduše užít jejich úžasnou jemnou chuť.

Pokud používáte syrově zmrazený produkt, vařte jej 7 minut. Pokud jsou měkkýši zmraženi poté, co již byli uvařeni, měla by být doba tepelného ošetření minimalizována. Můžete je vařit nebo smažit 2-3 minuty.
Maso z mušlí, pokud je vařené nebo smažené s kořením, se stane vynikající složkou pro vytváření všech druhů jednoduchých a sofistikovaných salátů.
Oloupané měkkýše se přidávají do polévek, pilafů, pizzy a dalších jídel a občerstvení.
Rozmražené a uvařené maso mušlí lze snadno marinovat ve směsi oleje, citronové šťávy, bylinek a všech druhů koření a koření. Je vynikající přidat do marinády trochu sójové omáčky. Tento přípravek se podává jako samostatná svačina nebo se používá k přípravě salátů.

Těstoviny s mušlemi ve smetanové omáčce

Těstoviny s mušlemi ve smetanové omáčce budou vynikajícím výživným a chutným pokrmem pro vaši každodenní dietu i jídla pro zvláštní příležitosti. Takové kulinářské mistrovské dílo připravíte během pár minut: zatímco se vaří těstoviny, bude hotová chutná omáčka s měkkýši, kterou stačí doplnit sýrem a bylinkami.

Ingredience:

mušle – 600 g;
těstoviny – 450 g;
smetana – 400 ml;
rajčata - 3 ks;
česnek - 3 stroužky;
rostlinný olej - 70 ml;
sušená bazalka - 1 čajová lžička;
sýr - 150 g;
sůl pepř.

Příprava

Mušle rozmrazte, vložte je do rozpáleného oleje a pár minut smažte.
Přidáme česnek, bazalku, nastrouhaná nebo nakrájená rajčata bez slupky a 5 minut dusíme.
Zalijeme smetanou, omáčku dochutíme, zahřejeme k varu a přendáme k uvařeným těstovinám.
Podávejte horké jídlo se strouhaným sýrem a bylinkami.

Pilaf s mušlemi

Stejně jako všechna jídla se zmrazenými mušlemi se pilaf připravuje rychle, nezabere mnoho času a zároveň potěší svou vynikající chutí. Klasické zeleninové složení cibule a mrkve může být doplněno nakrájenou nebo nakrájenou paprikou, zeleným mraženým nebo čerstvým hráškem a sladkou kukuřicí.

Ingredience:

mušle – 350 g;
rýže - 250 g;
mrkev a cibule - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
rostlinný olej - 70 ml;
víno - 0,5 šálku;
vroucí voda – 0,5 l;
sůl, pepř, kmín, paprika, mletý zázvor.

Příprava

Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
Přidejte bylinky, koření, neoloupané stroužky česneku, opékejte 5 minut.
Poklaďte mušle, zalijte vínem a nechte odpařit alkohol.
Přidejte rýži, zahřejte, dokud nebude průsvitná, přidejte sůl podle chuti.
Zalijte vroucí vodou, rýži s mušlemi a zeleninou vařte pod pokličkou, dokud se vlhkost nevstřebá.

Polévka z mušlí - recept

Následující recept je pro ty, kteří ještě nevědí, jak vařit mražené mušle poprvé. Chutná, bohatá a aromatická polévka s masem korýšů kvalitativně uspokojí pocit hladu a potěší chuťové buňky gurmánů a milovníků mořských plodů. Uzené sádlo lze nahradit hrudí nebo hřbetem.

Ingredience:

mušle – 350 g;
brambory - 250 g;
pórek - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
rostlinný olej - 50 ml;
víno - 0,5 šálku;
smetana - 250 ml;
voda - 750 ml;
sůl, pepř, muškátový oříšek, petržel.

Příprava

Na rozpáleném oleji orestujeme pórek, nasekaný česnek a petržel do změknutí.
Přidejte plátky sádla a opékejte za stálého míchání dalších 10 minut.
Vložíme rozmražené mušle, zalijeme vínem a 5 minut zahříváme.
Přidejte smetanu a omáčku vařte dalších 7-10 minut.
V hrnci uvaříme kostky brambor s vodou a přidáme smetanovou omáčku s krevetami.
Polévku z mušlí dochuťte solí a kořením a minutu prohřejte.

Smažené mušle s cibulí

Mušle s cibulkou osmažené na pánvi na másle jsou neuvěřitelně chutné. Místo limetky si můžete vzít citron a olivový olej nahradit rafinovaným slunečnicovým olejem. Často se pokrm na konci smažení doplňuje čerstvě nasekanou petrželkou, bazalkou, koprem, tymiánem nebo suchou směsí aromatických bylinek.

Ingredience:

mušle – 0,5 kg;
cibule - 2 ks;
vápno – 0,5 ks;
olivový olej - 50 ml;
sůl pepř.

Příprava

Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova.
Přidáme rozmražené mušle, za stálého míchání 5 minut podusíme, dochutíme solí a pepřem.
Pro podávání přendejte osmažené měkkýše s cibulí na talíř a pokapejte citronovou šťávou.

Salát s mušlemi - recept

Salát s mraženými mušlemi efektivně doplní každé jídlo. Chutný jasný vzhled svačiny doplňují její vynikající chuťové vlastnosti. Kromě navrhované zeleninové sady můžete použít sladkou papriku, ideálně v různých barvách, a také přidat trochu salátové cibule pro pikantnost.

Ingredience:

mušle – 200 g;
rajčata - 2 ks;
okurka - 1 ks;
rukola - 100 g;
avokádo - 1 ks;
olivy - 50 g;
česnek - 2 stroužky;
citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl pepř.

Příprava

Mušle uvaříme, scedíme a vychladíme.
Přidejte nakrájená rajčata, okurky, dužinu z avokáda, rukolu a olivy.
Přidáme nadrobno nakrájený česnek, přidáme zálivku z oleje, citronové šťávy, soli a pepře, promícháme.

Zapečené mušle se sýrem

Mušle a sýr k sobě dokonale ladí, zvláště pokud je pečete v troubě s přidáním pikantní smetanové omáčky. K dokončení receptu budete potřebovat velké zmrazené měkkýše v polovičních skořápkách, které je třeba rozmrazit za pokojových podmínek nebo na spodní polici chladicího oddílu.

Ingredience:

mušle ve skořápkách – 0,5 kg;
sýr - 250 g;
smetana - 250 ml;
česnek - 2-3 stroužky;
cibule - 0,5 ks;
mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
sůl pepř.

Příprava

Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
Zalijeme smetanou, omáčku dochutíme, zahustíme moukou a vmícháme polovinu strouhaného sýra.
Rozmražené skořápky se škeblí vyložte na plech, na každou přidejte lžíci omáčky a posypte hoblinkami sýra.
Pečeme se sýrem 20 minut na 180 stupňů.

Smažené mušle s česnekem

Vařené mušle s rajčaty a česnekem na pánvi mohou být vynikajícím nezávislým občerstvením, které si budete moci vychutnat s plátkem čerstvého chleba. Výsledný pokrm navíc efektně doplní vařené těstoviny, ke kterým by nebylo od věci přidat nastrouhaný sýr a bylinky.

Ingredience:

mušle – 0,5 kg;
rajčata - 3 ks;
česnek - 2 stroužky;
cibule - 1 ks;
olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
sůl, pepř, bazalka a petržel.

Příprava

Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji.
Přidejte nasekaný česnek a po minutě rozmražené mušle.
Smažte, dokud se vlhkost neodpaří, poté přidejte nakrájená rajčata bez slupky.
Pokrm podle chuti okořeníme, 10 minut prohřejeme, dochutíme nasekanou petrželkou a bazalkou a necháme trochu povařit.

Pizza s mušlemi - recept

Následující recept vám pomůže naučit se správně vařit zmrazené mušle, aby i nespeciální milovníci mořských plodů vstřebali pokrm s potěšením a chutí. K tomu stačí upéct zlatohnědou a aromatickou pizzu. Maso měkkýšů je zde harmonicky kombinováno s olivami, rajčaty a mozzarellou.

Ingredience:

těsto na pizzu - 500 g;
mušle – 250 g;
rajčata - 2 ks;
rajčatová omáčka a majonéza - každá 3 polévkové lžíce. lžíce;
olivy - 10-12 ks;
mozzarella - 80 g;
tvrdý sýr a zelenina.

Příprava

Slávky uvařte nebo opečte na pánvi.
Těsto rozválíme a dáme na plech, potřeme směsí majonézy a rajčat.
Navrch položte maso měkkýšů, plátky rajčat, olivy a mozzarellu.
Předkrm posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby.
Po 20 minutách hotové posypeme bylinkami a podáváme.

Rizoto s mušlemi - recept

Oblíbené jídlo se ukáže být neuvěřitelně chutné, pokud ho vaříte s mušlemi. K dokončení receptu budete potřebovat kulatozrnnou rýži arborio, která se dobře vaří a má jemnou chuť. Stálou složkou je v tomto případě suché bílé víno, které musí být kvalitní.

Ingredience:

mušle – 350 g;
rýže - 200 g;
víno - 100 ml;
česnek - 2 stroužky;
cibule - 1 ks;
olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
parmazán - 50 g;
vývar - 3-4 sklenice;
sůl, pepř, provensálské bylinky, bylinky.

Příprava

Na oleji orestujeme prolisovaný česnek.
Přidejte cibuli, osmahněte a přidejte rýži.
Zahřívejte 2 minuty, zalijte vínem, nechte nasáknout.
Po částech přilévejte vývar, pokaždé nechte tekutinu zcela absorbovat rýži.
Pokrm podle chuti okořeníme a přidáme rozmražené korýše.
Vařte dalších 5 minut, podávejte s parmazánem a bylinkami.

Julienne s mušlemi - recept

Další recept na efektivní využití vašich oblíbených měkkýšů bude uveden níže. Fanoušci julienne ji přijmou se zvláštním potěšením. V případě potřeby lze složení pokrmu doplnit středně velkou nakrájenou smaženou cibulkou, která se často používá při přípravě klasické verze pokrmu.

Mnoho lidí ví, že mořské plody jsou zdravé. Koneckonců, jsou bohaté na téměř všechny mikroelementy, které pomáhají udržovat normální lidské zdraví.

Mezi tyto mořské plody patří mušle. Tyto mlže lze zakoupit v každém supermarketu nebo specializovaném obchodě, který prodává mořské ryby a jiné mořské plody.

Pokud se prodávají v balení, pak nejčastěji existují informace o tom, jak je vařit. Co ale dělat, když jste si koupili mušle bez takového nápisu?

Jak připravit mušle na vaření

Pokud jsou mušle správně vybrány, měly by být pevně uzavřeny. I když mezi dvířky může být malá škvíra, která se okamžitě zavřou, stačí nehtem poklepat na umyvadlo.
Skořepinové dveře by měly být hladké, lesklé, bez vad nebo třísek.
Slávka by měla vonět jako moře a neměla by vydávat nepříjemný zápach.

Pokud všechny mušle splňují normu, pak je začněte umývat.

Slávky vyzbrojené tuhým kartáčem se omyjí pod tekoucí vodou, odstraní se z nich ulpívající řasy a písek.
Poté jsou antény odstraněny.

Aby se zbavili písku uvnitř skořápky, mušle se ponoří do misky se slanou vodou a nechají se hodinu. Poté znovu dobře opláchněte.

Vaří se jak ve skořápkách, tak bez nich.

Jak vařit mušle (různé metody)

Vzhledem k tomu, že se mušle skládají převážně z bílkovin, nelze je vařit dlouho. Díky tomu jsou tvrdé a gumové.
Vařené mušle jsou velmi jemné, mají lehce nasládlou chuť a příjemnou „mořskou“ vůni. Proto se při vaření tohoto měkkýše používá minimální množství koření a koření, aby nepřehlušili přirozenou vůni mušlí.

Slávky se přidávají do polévky, dušeného masa a všech druhů salátů. Dělají z nich dokonce pilaf. Nejčastěji se ale podávají jako samostatné jídlo jako předkrm.

Jak vařit čerstvé mušle

Nalijte do pánve trochu vody (sklenici tekutiny na 300 g mušlí) a dejte ji na oheň. Přivedeme k varu a osolíme.
Připravené mušle ponořte do vroucí vody.
Poté, co se vaří, vařte 7-10 minut.
Jakmile se mušle otevřou, jsou hotové.
Pomocí děrované lžíce vyjmeme mušle a dáme na talíř. Ti měkkýši, kteří se neotevřeli, mohou být bezpečně vyhozeni: nejsou vhodné k jídlu.
Pokud se vařené mušle podávají jako samostatné jídlo, neodstraňují se ze skořápek. Skořápky s vařenými měkkýši se položí na talíř a pokapou citronovou šťávou. Samostatně se podává omáčka, bylinky, pivo nebo bílé víno.
Chcete-li přidat do salátu nebo jiného pokrmu, zbaví se skořápky, umyjí se v teplé vodě a použijí se v závislosti na receptu.

Jak vařit mušle na víně

Slávky se očistí od písku a řas, tykadla se vyjmou a několikrát se umyjí v tekoucí vodě.
Do kastrůlku nalijte bílé víno a přiveďte k varu.
Dali tam mušle.
Vařte 7-10 minut, dokud se dvířka neotevřou.
Vyjměte je děrovanou lžící a položte na talíř. Neotevřené skořápky jsou odstraněny. Slávky podáváme se smetanovou nebo sýrovou omáčkou, nalité přímo do skořápky.

Jak vařit mušle v pivu

Do pánve nalijte tmavé pivo a přiveďte k varu.
Do ní se namáčejí připravené mušle.
Vařte 5-7 minut.
Jakmile se skořápky otevřou, vyjměte škeble děrovanou lžící a položte je na talíř. Posypeme černým pepřem a ozdobíme plátky citronu.

Jak vařit mražené mušle

Zmrazené mušle se vaří stejným způsobem jako čerstvé.

Metoda 1

Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a přiveďte k varu.
Zmrazené mušle se umyjí pod tekoucí vodou a ihned se ponoří do vroucí vody.
Vařte 7 minut, dokud se dvířka neotevřou.
Pomocí děrované lžíce je vyjměte na talíř. Pokud jsou potřeba měkkýši bez skořápky, pak se od ní oddělí a dále připravují podle receptury.

Metoda 2

Mušle se nejprve rozmrazí. Za tímto účelem se umístí do studené vody a nechají se jednu hodinu.
Nalijte vodu do pánve a přiveďte k varu. Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bylinky.
Mušle ve skořápce ponoříme do vroucí vody a vaříme 7 minut.
Jakmile se ventily otevřou, slávky jsou hotové. Vyjímají se pomocí děrované lžíce a pokládají se na misku. Uzavřené mušle se vyhodí a zbytek se zbaví skořápky a omyjí se v tekoucí vodě.
Po odtečení vody jsou připraveny k dalšímu použití.

Jak vařit oloupané zmrazené mušle na víně

Mušle se rozmrazují při pokojové teplotě.
Do pánve nalijte víno a přiveďte k varu.
Vypusťte mušle a vařte pět minut.
Vyjměte je pomocí děrované lžíce a nechte vychladnout.

Jak vařit loupané zmrazené mušle v mléce

Mléko se nalije do hrnce a zahřeje se.
Rozmražené mušle při pokojové teplotě se ponoří do vroucího mléka.
Vařte pět minut za stálého míchání, přidejte trochu soli.
Otevřené mušle vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout.

Jak vařit zmrazené mušle v mikrovlnné troubě

Mušle rozmrazte tak, že je dáte na 1–2 hodiny do studené vody.
Opláchněte pod tekoucí vodou.
Vložte do speciální formy, přidejte koření a koření. Zalijeme trochou bílého vína nebo citronové šťávy.
Vložte do trouby, přikryjte pokličkou a pečte na maximální výkon 10 minut.

Jak vařit vařené zmrazené mušle

Tyto mušle jsou téměř hotové a lze je konzumovat ihned po rozmrazení.

Aby však produkt získal čerstvější vzhled, slávky se ponoří do vroucí vody, do které se podle chuti přidá koření a koření, a vaří se 2 minuty.

Poté se hodí do cedníku a po odtečení vody se použijí k jídlu.

Rozmražené mušle by měly být okamžitě použity k jídlu, protože je nelze znovu zmrazit.
Slávky se hodí k jakékoli příloze, takže s nimi může hospodyňka bezpečně experimentovat a vymýšlet nová jídla.
Slávky se rychle kazí, takže hotové jídlo nelze nechat na druhý den.

Jak vařit loupané zmrazené mušle: recept s fotografií

Ingredience:

loupané zmrazené mušle – 300 gramů;

voda - 250 gramů;

sůl – 1 lžička.

1. Hlavní složkou procesu vaření budou mušle.

Zmrazené mušle se vaří velmi rychle, přičemž zůstávají elastické a šťavnaté. Před pečením, varem nebo smažením je třeba je pomalu rozmrazit, zachovají si tak všechny prospěšné látky. Ujistěte se, že škeble důkladně opláchnete, jinak se vám na zubech vytvoří písek.

Foto: Shutterstock

Jak vybrat mražené mušle

Zmrazené mušle se prodávají na váhu nebo balené ve vakuových sáčcích různých velikostí. Mušle by měly být pokryty tenkou vrstvou ledu, takzvanou „glazurou“ - zachovává chuť a prospěšné vlastnosti slávek. Při výběru sáčku se zmrazením pečlivě prohmatejte a zatřeste: slávky by neměly zmrznout do hrudky a sníh by uvnitř sáčku neměl křupat. Pokud jsou tyto nedostatky přítomny, s největší pravděpodobností již byly slávky rozmraženy.

Vyberte si produkt zabalený v sáčku s průhlednými „okny“, abyste mohli posoudit vzhled mušlí. Pokud plánujete vařit produkt ve skořápkách, musí si zachovat svou integritu.

Pravidla pro vaření mušlí

Korýše správně rozmrazujte. Vložte sáček do chladničky. Pomalým rozmrazováním se zachovají prospěšné látky a chuť produktu. Po rozmrazení je třeba mušle očistit. Dobře je propláchneme v několika vodách a necháme okapat v cedníku.

Další fází je blanšírování. Slávky lze na několik minut zalít vroucí vodou nebo ošetřit párou. Poslední způsob je výhodnější; Umístěte škeble na napařovací rošt. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cibuli nakrájenou na poloviny, hrášek z nového koření a bobkový list. Přiveďte vodu k varu a vložte do hrnce mřížku s mušlemi. Vařte je v páře 15–20 minut, vyjměte a vychladněte.

Do blanšírovacího vývaru můžete přidat bylinky nebo citronovou kůru, což mušlím dodá další chuťové nuance.

Vychlazené měkkýše lze nakrájet a přidat do salátů, omáček nebo hlavních jídel. Po nakrájení byste je měli znovu opláchnout, tím zcela eliminujete možnost vniknutí cizích částic do misky. Nechte vodu vypustit a slávky osušte, rozsypte je na plochý talíř.

Smažené mušle: polotovar nebo samostatné jídlo

Zkuste smažit zpracované maso z čerstvých mražených mušlí. Jakmile jsou usmažené, mohou se jíst jako svačina, například podávané na toastu nebo v vol-au-vents. Slávky lze použít jako přípravu jiných pokrmů, např. mořský koktejl v omáčce. Další možností je podávat korýše s opečenými bramborami a salátem, což je ve Francii preferováno.

Budete potřebovat: - 400 g blanšírovaných mušlí - 1 velká cibule - rostlinný olej na smažení - sůl - čerstvě mletý černý pepř;

Nakrájejte cibuli a smažte ji v zahřátém rostlinném oleji dozlatova. Nakrájené mušle vložte do pánve a za míchání je smažte dalších 7-10 minut. Pokrm dochuťte solí a čerstvě namletým černým pepřem, případně přidejte bylinky – tymián, petržel nebo celer.